LIQUEURS

Minuman beralkohol yang sebagian besar rasanya manis, yang dibuat dari hasil
penggabungan antara Spirit/ Liqour, Gula dan Flavouring.

Flavouring yg di gunakan biasanya berasal dari:

 Fruit
 Flowers
 Barks
 Roots
 Seed
 Peels
 Dll

Gula yang terkandung didalm Liquer minimal 2,5 % dari jumlah beratnya, gula yang di
gunakan biasanya beet, maple, cane, madu,etc.

Liquer adalah sebutan untuk produksi Eropa, sedangkan untuk produksi Amerika disebut
Cordial.

Liquer menurut bahan terbagi 2, yaitu :

1. Fruits Liquer
2. Plant Liquer

Ada 2 ( Dua ) Methode untuk membuat Liquer, yaitu :

1. Cold Methode : Prosenya terjadi infusion/ mecaration dan percolation

2. Hot Methode : Prosesnya terjadi re- destilation

Cold method yaitu proses yang di gunakan untuk membuat liquer yang terbuat dari
fruits yang sensitive dari panas.

Infusion adalah cara untuk mengeluarkan flavor/ aroma dari fruits yang dipakai dengan
jalan merendamnya didalam Brandy/ Spirit lainya ( kadar alcohol kurang dari 120 –
130 proof ), perendaman ini lebih dari 6-8 bulan bahkan mungkin 1 tahun, sehingga
spirit tersebut menyerap aroma, rasa dan warna dari Fruit yang di rendam, setelah itu
campuran tersebut disaring ditambah dengan gula, dan kadang diumurkan ( Aging ) lagi
selama 1 tahun.

Percolation : Adalah proses dimana spirit menyerap aroma tersebut.

Hot methode proses ini di gunakan utuk Plant Liquer, yaitu bahan yang tidak rusak apabila
di panaskan, keuntungan dari method ini adalah bahwa cara ini lebih cepat selesai dalam
menyerap flavouring, yaitu dengan cara flavouring agent di hancurkan ( Crushed )
kemudian dicampur dan diaduk dengan Spirit, setelah proses ini selesai selanjutnya di
Destilasi kembali ( disuling ) , hasil dari Destilasi tersebut adalah suatu cairan yang tidak
berwarna tetapi sudah beraroma, stelah proses ini selesai kemudian cairan tersebut di beri
gula dan warna buatan,

Dan proses terakhir yaitu aging,yang berlangsung selama kurang lebih 1 tahun.

Menurut kelompoknya Liquer terbagi atas 2 ( dua ), yaitu:

1. Liquer Under Properties

2. Liquer Generall Properties

Merk-merk Liqueur :

 Coffee Liqueur
Kahloa (Mexico), white coffee flavour Tia Maria (Jamaica) white coffee flav.
 Curacao
Liqueur dengan flavour orange yang tumbuh di pulao Curocao, kepulauan Antillen,
West Indies yaitu orange curacao, blue curacao, green curacao.
 Grand Marnier
Flavour orange dari basiccognac yang bagus kwalitetnya buatan Prancis.
 Contreau
Flavour orange dibuat oleh contreau sart angers, France.
 Triple Sec
Flavour orange tiruan dari contreau
 Crème de Cacao
Dibuat dengan flavour cognac dengan vanilla, brown and white.
 Crème de menthe
Flavour bermacam-macam mint (pepper mint, freezomint, (green dan white)
 Bailyes
Irish whisky + irish cream.
 Dom Benedictine
Flavour herbs, dibuat oleh para biarawan gereja orde benedite oleh seorang padri
M. Alexander le brand di fecamp, Normandy Francis.DOM : Den Optimo Maximo
artinya To God, Most Good, Most Great.
 Drambuie
Scotch whisky ditambah flavour honey dibuat di Scotlandia.
 Peter Heering
 Cherry liqueur buatan flavour Heering dari Compenhagen Denmark. Merupakan
cherry liqueur terbaik.
 Cherry Brandy
Dibuat dari brandy ditambah flavour cherry.
 Galliano
Liqueur dari Italy dengan flavour herb, vanilla, roots, dan flower, nama Galliano
diambil dari nama pahlawan di Italy.
 Sambuca
Liqueur dengan flavour liqorice, anise.
 Irish mist
Irish whisky + flavour herbs and honey.
 Anisette
Flavour star anisse
 Advocat
Brandy + flavour + egg + sugar
 Amareto
Buatan dari Italy dengan Flavour almond
 Southern Comfort
Bourborn whisky + flavour peach
 Peach brandy
Brandy + flavour peach
 Apricot brandy
Flavour apricot
 Crème de cassis
Flavour black currant
 Crème de banana
Flavour banana
 Maraschino
Flavour black maraca cherries
 Kirsch Liqueur
Flavour kirsch (cherry)
 Midori
Flavour melon