Nama : Andi Muhammad Muflih Rijal

Nim: 2132022

Tugas PEM 3

1. menu klasik

Pada mulanya susunan ini terdiri dari 13 macam makanan dan disebut Menu Klasik. Sususan hidangan
pada menu klasik disesuaikan dengan kebiasaan pada masa itu, pada saat makanan itu dipesan dan
disajikan atau dimakan. Makanan – makanan ringan atau yang berfungsi sebagai pembangkit selera
dihidangkan sebelum makanan utama (main courses) disajikan. Kerangka susunan menu klasik yang
lengkap terdiri dari 13 courses.

1. Cold Appetizer : Lobster

2. Consomme : Royale
3. Wane Appetizer : Mapraow on Toast
4. Fish : Poached Machkerel with lemon butter
5. Large Joint : Beef Bourguigno Chicken Breast With Mushroom
6. Hot Entrée : chicken breast With mushroom
7. Cold Entrée : ham mouse with mushroom
8. Sherbet : lemon sherbet
9. Roast (and salad) : roast ris of beef (+salad)
10. Vegetables : gratinated
11. Sweet : didten
12. Savoury : cheese puff paste
13. Dessert : fresh fruit

2.Menu modern

pada dasarnya adalah penyederhanaan dari struktur menu klasik agar mempersingkat waktu makan
serta untuk kecukupan jumlah kalori dalam tubuh. Berikut ini adalah beberapa contoh menu
penyederhanaan dari menu klasik diatas

A. Menu dengan 6 kelompok hidangan (courses)

a) Cold appetizer
b) Soup
c) Warm Appetizer
d) Main Course: vegetables & potatoes
e) Sweet
f) Dessert
Susunan menu 6 courses

Contoh Menu
1 Cold Appetizer : Oysters
2 Soup : Cream of Tomatoes Soup
3 Hot Appetizer or Entrée : Cheese Risoles
4 Fish : Grilled snaper
5 Main Course : South Western Stir-Frying
6 Dessert: Baba au Rhum

B. Menu dengan 5 kelompok hidangan (courses)

a) Cold appetizer
b) Soup
c) Warm appetizer
d) Main course: vegetables & potatoes
e) Sweet atau dessert

Susunan menu 5 courses

Contoh Menu
1 Cold Appetizer : Chicken Salad Hawaian
2 Soup : Consomme Du Barry
3 Hot Appetizer : Macaroni Croquette
4 Main Course : Sirloin Steak With Mashroom Sauce
5 Dessert: Caramel Pudding

C. Menu dengan 4 kelompok hidangan (courses)

a) Appetizer
b) Soup
c) Main course: vegetables & potatoes
d) Sweet atau dessert

Susunan menu 4 courses

Contoh Menu
1 Cold Appetizer : Waldorf Salad
2 Soup: Puree of Potatoes Soup
3 Main Course : Fish Stew Maracaibo
4 Dessert : Chocolate Mousse
D. Menu dengan 3 kelompok hidangan (courses)

a) Soup
b) Main courses: vegetables & potatoes
c) Sweet atau dessert

Susunan menu 3 courses

Contoh Menu
1 Appetizer: Salad Hawaian
2 Main Course : Black Pepper Steak
3 Dessert: Bavaroise Hopyes