AKUNTANSI’45 Vol 4 No.

1 Mei 2023| E-ISSN: 2747-2647 ; P-ISSN: 2828-7215, Hal 151-160

PENERAPAN GAJI PADA RUMAH MAKAN PADANG

Haposan Theodorus S1, Carmel Meiden2

Program Studi Akuntansi, Institut Bisnis dan Informatika Kwik Kian Gie,Jl. YosSudarso Kav
87, Sunter Jakarta 14350,Indonesia
0382202003@student.kwikkiangie.ac.id

Abstract
Basically, to determine the wage, which is the salary received by employees working in private or
government institutions, is obtained towards the end of the month. The determination of salary values
in Padang restaurants is different due to long-standing local wisdom values in the West Sumatra region.
In Padang restaurant businesses, they utilize entrepreneurial accounting, which has been established
for a long time. In determining employee salaries in Padang restaurants, the profit-sharing method or
"Mato" is used. The concept of profit-sharing based on the existing Mato system is currently employed
in most Padang restaurant managements. Research findings indicate that the calculation of the Mato
value is derived from the final business results and is distributed among all employees based on their
individual contributions. This research method utilizes the Google Scholar search engine and retrieves
7 journal articles from 2017 to 2022 using the search code "sistem mato."
Keyword: Wages, sistem Mato

Abstrak

Pada dasarnya untuk menentukan gaji yang merupakan upah yang diterima karyawan yang bekerja pada
instansi swasta atau pemerintah didapatkan di menjelang akhir bulan.Dalam penentuan nilai gaji di
dalam rumah makan padang itu beda, hal ini dikarenakan nilai-nilai kearifan lokal yang telah
berlangsung lama di daerah Sumatera barat.Dalam usaha Rumah makan padang itu menggunakan
akuntasi wirausaha yang memang sudah di tetapkan sejak lama yang mana dalam penetapan gaji
karyawan di dalam Rumah Makan Padang adalah menggunakan metode bagi hasil atau istilahnya
adalah “Mato”.Konsep bagi hasil berbasis sistem mato yang ada saat ini digunakan di sebagian besar
manajemen restoran Padang. Temuan penelitian menunjukkna bahwa penghitungan nilai mato itu
dihitung dari hasil akhir usaha yang dibagi kepada seluruh karyawan berdasarkan nilai mata baginya.
Metode penelitian ini menggunakan mesin pencari google scholer dan mendapatkan 7 artikel jurnal
dari tahun 2017 sampai dengan 2022 dengan kode pencarian adalah menulis kalimat “sistem mato”.
Keyword: Gaji sistem Mato

PENDAHULUAN
Pada umumnya untuk mendapatkan gaji itu dilakukan di akhir bulan,pada penelitian ini
mencoba untuk mengetahui tata cara pembayaran gaji yang di lakukakan di rumah makan padang, yang
mana metode yang dipakai adalah dengan cara bagi hasil atau Mato.Dari sekian banyan provinsi yang
ada di Indonesia dan juga jenis restoran atau rumah makan dalam penerapan gaji atau pendapatan bagi
karyawan, yang saya ketahui hanya baru rumah makan padang yang menerapkan pembagian gaji itu
berdasarkan bagi hasil atau Mato.Dalam Perkembangan Rumah makan.
Penerapan bagi hasil atau mato adalah sebuah jenis usaha dan laporan keuangan yang
berkembang dari wialyah Masyarakat Indonesia terutama warga Propinsi Sumatera Barat dalam
mengelola usaha Rumah Makan Padang, yang utama adalah dalam usaha menggunakan cara bagi hasil
dan berkombinasikan dengan sistem bagi hasil.”Mato” adalah ukuran tingkat kemampuan setiap
AKUNTANSI’45 Vol 4 No. 1 Mei 2023| E-ISSN: 2747-2647 ; P-ISSN: 2828-7215, Hal 151-160

personil karyawan terhadap mendapatkan nilai lebih yang diukur dengan nilai angka. Makin besar nilai
angka menandakan seorang personal karyaran memiliki kemampuan yang besar terhadap penciptaan
keuntungan atau nilai tambah Perusahaan. (Hanif,2022)
Metode Bagi Hasil adalah sebuah Jenis Uasaha dan Keuangan yang berkembang dari adat
kebiasaan Indonesia khususnya warga Minangkabau Sumatera barat dalam mengelola usaha Rumah
Makan Padang, yang utama dalam pengelolaan usaha dengan sistem matol dan mengkombinasikannya
dengan metode bagi hasil (Chaniago, 2019)
Alasan dalam peneltian ini adalah untuk mengetahui nilai pembagian bagi hasil dari tiap-tiap
pekerja yang bekerja di Restoran Padang.hal ini dikarenakan banyaknya rumah makan yang ada di
Indonesia kenapa hanya Rumah Makan Padang yang menerapkan penggajian bagi hasil.
Dalam pemikiran pengusaha, pelaporan keuangan usaha beguna lebih dari sekedar informasi
keuangan dalam pengambilan Kebijakan usaha, tetapi sesuatu yang melampaui, seperti bagaiman
kegiatan berakuntansi itu dapat juga dijadikan sebagai strategi bersaing dengan mengkreasikan sistem
akuntansi managemen yang dapat memicu pelipatan kekayaan Perusahaan. Laporan Keuangan usaha
yang diharapkan dapat lebih mengarahkan dan mengikat perilaku seluruh anggota pekerja untuk
berkomitmen tinggi mewujudkan tujuan yang diinginkan pemilik Perusahaan baik tujuan financial
maupun non finansial.(hanif,2019)
Hanif ( 80; 2023) Salah satu tipe akuntansi kewirausahaan adalah sistem bagi hasil, yang
banyak di praktikkan di restoran Padang. Perlu di garisbawahi, tidak semua rumah makan/restoran
Padang menggunakan sistem bagi hasil, tetapi beberapa jaringan restoran berskala besar menggunakan
sistem Mato ini.
Dalam pembuatan tulisalan ini berdasakan dari informasi pengelola usaha rumah makan yang
mengatakan dalam pemberian gaji itu berdasarkan dengan pembagian hasil usaha yang dilakukan setiap
100 hari sekali. Penghitungan bagi hasil ini berdasarkan keuntungan yang diperoleh.

KAJIAN LITERATUR
Kasali (2012, 19) Mengemukan bahwa entrepreneurship adalah sebuah cara berpikir dan
bertindah yang didasari oleh kemampuan melihat dan menangkap peluang, dan suatu peluang hanya
bisa ditangkap oleh mereka yang mempersiapkan diri pada bidang tersebut. Rendahnya jumlah
entrepreneur, di samping factor-faktor keberanian dan intuisi bisnis, agaknya juga disebabkan
kemampuan dan kemauan berkalkulasi yang rendah dari Masyarakat kita. Agaknya, bagi seorang
entrepreneur sejati, memiliki jiwa an sikap kalkulasi cost and benefit. Dengan berjiwa seperti itu
seorang entrepreneur akan mampu menjabarkan peluang bisnis ke dalam prediksi yang lebih ”kasat
mata” yaitu menguntungkan atau tidaknya sebuah peluang bisnis.
Kennedy (2019) mengemukan bahwa Perusahaan menggunakan ukuran kinerja yang terkait
dengan insentif dan proses evaluasi untuk memotivasi dan mengarahkan Upaya karyawan menuju
keselarasan tujuan.Kenndy (2019) memeriksa bagaimana Perusahaan dapat mencapai keselarasan
tujuan, pertama menguji hubungan langsung antara persepsi karyawan tentang sejauh mana mekanisme
sosialisasi (yaitu,persepsi sejuah mana karyawan merasa bahwa manajemen puncak
mengkomonikasikan nilai-nilai inti, supervisor terlibat dalam mentoring pengembangan karir dan
karyawan sendiri terlibat dalam proses terkai dengan keselarasan tujuan.
Ciputra (2009) mengemukan syarat utama menjadi entrepreneur,yaitu integritas,profisonalitas
dan entreprerneurship, atau disingkat IPE dan memiliki 4D, yakni dream,drive, determination.
Integritas adalah bersikap jujur dan menepati janji, sehingga pada akhirnya dipercaya.
Sistem bagi hasil dalam kebijakan laporan keuangan selama ini dikenal dengan sistem yang
dipakai oleh investor pada bank syariah. Namun dalam perkembagannya bagi hasil memudarkan mana
syariahnya setelah Masyarakat menginvestasikan dananya dengan tujuan utama adalah memperoleh
keuntungan yang lebih. Sistem Bagi hasil dan besarannya ditentukan oleh pihak pengelolaan tanpa
kesepakatan akad sebelumnya tentang besaran hasil yang akan diterima dalam hal seperti ini Tingkat
transparansi dan makna syariah menjadi hilang dengan tujuan kapitalis dan asimetri informasi telah
masuk dalam inti bisnis. (Marwah Yusuf, 2020)
Sistem bagi hasil didasarkan pada perbandingan nilai yang dimiliki pemangku kepentingan:
pekerja pemilik merek usaha dan pemilik.Pada Tingkat karyawan pembagian hasil dilanjutkan kepada
AKUNTANSI’45 Vol 4 No. 1 Mei 2023| E-ISSN: 2747-2647 ; P-ISSN: 2828-7215, Hal 151-160

setiap individu berdasarkan perbandingan mato yang dimiliki.Tidak ada “upah dan gaji” tetap setiap
bulan. Penghasilan mereka berfluktuasi bergantung perolehan keuntungan setiap serratus hari kerja.
(hanif,2016)

METODE PENELITIAN
Dalam penelitan ini menggunakan cara pengumpulan data berdasarkan SRL, data dari jurnal
yang tayang di sinta.data yang digunakan adalah berdasarkan jurnal sinta yang membahas penentuan
pembagia gaji yang ada di wilayah Yogyakarta.Paraa pekerja tidak mendapatkan upah dan penghasilan
tetap per bulan, tetapi pendapatan mereka berasal dari kemajuan usaha cabang rumah makan atau
restoraran tersebut dalam mendapatkan penghasilan atau nilai keuntungan.
Adapun cara mendapatkan data adalah dengan cara:
a. Menggunakan mesin pencari google scholar dengan kata kunci “ Penerapan penggajian Metode
Mato “ denga rentang waktu 2012 sampai dengan 2022.
b. Artikel yang diambil adalah dengan kualifikasi Sinta
c. Mempelajari, memahami isi dari jurnal yang digunakan untuk penelitian.
d. Memberikan kesimpulan dari hasil penelusuran dari jurnal yang menjadi bahan penelitian.
Kriteria untuk Inklusi dan Eksklusi Jurnal Penelitian
Kriteria Inklusi Kriteria Eksklusi
Jurnal diterbitkan pada tahun 2012-2022 Jurnal diterbitkan sebelum tahun 2017
Jurnal ditulis dengan menggunakan bahasa Jurnal ditulis selain dengan menggunakan
Indonesia atau Inggris bahasa Indonesia dan Inggris
Jurnal spesifik membahas akuntansi keuangan Jurnal tidak spesifik membahas akuntansi
restoran dan metode penggajian bagi hasil atau keuangan restoran dan metode penggajian bagi
sistem mato. hasil atau sistem mato

Dalam kasus rumah makan padang di jogyakarta, terdapat beberapa point yang dapat kita ambil
sebagai hasil pembahasan penentuan nilai gaji metode mato,
Dengan sistem bagi hasil dalam pengupahan pekerja, Sistem bagi hasil merupakan
penggabungan antara sistem bagi hasil dan sistem point dalam penggajian karyawan. Mato adalah
satuan poin yang diukur berdasarkna kinerja karyawan dan mempengaruhi jumlah bagi hasil yang
diterima karyawan.
Sistem mato merupakan sistem penggajian karyawan berdasarkan kinerja dengan mato sebagai
satuan penghitungan. Adapun pemberian point pada karyawan senior dan junior di bedakan bobotnya
agar menjadi system yang adil dan diterima dengan baik oleh karyawan.
Sistem bagi hasil adalah pendapatan setelah dikurangi biaya yang dikeluarkan dan bagi hasil
kepada investor. Sehingga pembagian sistem pembagian hasil adalah pembagian keuntungan bersih
kepada pekerja sesuai kinerja mereka, sehingga dapat disimpulkan bahwa system yang menggunakan
bagi hasil dengan sistim yang menggunakan bagi hasil dengan sistem poin yang mengukur kesuksesan
dari pekerja rumah makan padang itu rajin or tidak. Pembagian pendapatan yang diperoleh dari system
mato antara pemilik bersama pekerjanya, kalau pembagiannya nanti ditentukan berdasarkan jumlah
kekerja.sistem mato itu sendiri pembagian hasil dari pendapatan setelah dikurangi biaya pengeluaran.
Dengan pembagian dengan pekerja sesuai dengan hasil usaha dan pemilik dengan persena 50% yang
dikemudian sisanya dibagikan kepada karyawan.(Farah Atqah,2022)
 No Pengarang Judul Scopus/sinta tahun Theory Link Tema Metode Temuan Hasil Temuan Negara
1 Hanif Rekonstruksi akuntansi nilai-nilai https://jamal.ub.ac.id pembayaran gaji observasi Setiap cabang profit Pencatatan dalam Indonesi
pembukuan kedalam

wilayah provinsi Sumatera Barat yaitu Rumah Makan Padang (RMP). RPM dapat beradaptasi dengan

pertama yang dilakukan dalam memulia usaha RMP adalah melihat atau membaca situasi dimana RMP
wisata itu dipenuhi oleh mereka yang ingin berwisata. Dalam hal makanan tentu ada masakan khas

wilayan yang ada di Indonesia karena kebiasaan adat yang telah dilakukan sejak lama dalam

itu akan didirikan, apakah wilayah tersebut sudah ada RMP atau RMP itu dapat bersaing dengan rumah
Banyak kita temui rumah makan padang, dengan berbagai merk dan juga jenisnya, tapi yang
luar wilayah Indonesia, tapi yang menjadi pertanyaan adalah bagaimana jenis masakan atau makanan

membedakan adalah sistem pengelolaan usaha terutama untuk mendapatkan laba yang lebih besar. Hal
Dalam dunia usaha pariwisata tidak lepas halnya masalah makanan khas local dimana tempat

Salah satu masakan atau makanan yang sering kita liat di luar wilayah pariwisata adalah dari
spiritual dan partisipatif dan

lokas dan juga masakan dari wilayah lain baik itu masakan khas dari wilayan Indonesia dan juga dari
keuangan bagi hasil /index.php/jamal/arti center a
sistem mato kearifan lokal cle/view/505 wawancara berbagai akun buku
yang hidup di pembantu setelah itu
berbagai wilayah dihitung Rugi laba
Indonesia terus dalam waktu setiap

dari luar wilayah wisata yang bersangkutan dapat bersaing dengan masakan dan makanan local.
pula dilakukan 100 hari kerja
sinta 2 2017
untuk dijadikan
dasar

makan local, tapi hal yang utama adalah masyarat sekitar apakah akan tertarik dengan RMP.
AKUNTANSI’45 Vol 4 No. 1 Mei 2023| E-ISSN: 2747-2647 ; P-ISSN: 2828-7215, Hal 151-160

pengembangan
akuntansi
Indonesia masa
mendatang
2 Henny Welsa, BUDAYA Theori budaya menjual/memprom Kuesioner Budaya Minangkabau budaya minangkabau Indonesi
Suharti,Latifah osikan masakan
MINANGKABAU DAN lokal kuncara memiliki signifikan berpengaruh terhadap a
IMPLEMENTASI ningrat padang di terhadap wirausaha kewirausahaan, budaya
PADA MANAJEMEN jogyakarta
minangkabau
RUMAH MAKAN berpengaruh terhadap
PADANG DI sinta 2 2012
peningkatan
YOGYAKARTA file:///C:/Users/USER/
Downloads/PENGARU
kemampuan usaha,
H_KEWIRAUSAHAAN budaya mempengaruhi
_TERHADAP_KEMAM Kinerja Rumah Makan
PUAN_USAHA_SE.pdf Padang.
3 Rahmawati, BUDAYA SIPALLAMBI’ bagi hasil https://jamal.ub.ac.id bagi hasil wawancara kerjasa sama dalam Pemberian hasil panen Indonesi
Marwah Yusuf DALAM PRAKTIK model budaya /index.php/jamal/arti dan menggarap lahan adalah memberikan a
sinta 2 2020
BAGI HASIL sippallambi cle/view/1312 Pengumpula pertanian kemaslahatan untuk
n data kedua belah pihak.
4 Hanif* Pencairan Makna Dibalik Entrepreneur https://jurnal.kwikkia akuntansi Metode Akuntansi wirausaha Dalam proses Indonesi
akuntansi Kewirausahaan ngie.ac.id/index.php/ wirausaha Kualitatif membentuk atau a

melaksanakan atau melakukan bisnis rumah makan padang.

berbasasis kearifan Lokal JA/article/view/527 membuka usaha
wirausahaan dalam
pembukaan diawali
dengan mensurvery
lokasi untuk melihat
Sinta 5 2019
pangsa pasar dan juga
membentuk jenis
akuntansi yang akan
digunakan untuk
mencapai produktivitas,
kerterbukaan,bertindak
adil dan saling memiliki.
5 Hanif Hanif1, Mendorong Sistem Mato https://journal.ipm2k Pertumbuhan Observasi sistem mato digunakan Indonesi
Abdullah Pertumbuhan UMKM pe.or.id/index.php/J UMKM Sinergisitas sangat sejak berdiri sebagai a
Rahman2 dengan menggunakan OMB/article/view/44 bermanfaat untuk bentuk usaha mikro dan
Sinta 5 2022
Konsep Bagi Hasil 48 memproduktifkan manjadi menagemen
Sistem Mato dan memajukan dalam perkembangan
UMKM usaha.
6 Hanif GOAL CONGRUENCE file:///C:/Users/USER Pengelolaan Untuk memahami Sistem mato itu menjadi Indonesi
DALAM /Downloads/4352- Restoran Padang dinamika goal pengikat setiap individu a
PENGELOLAAN Article%20Text-43250- congruence. yang ada dalam
RESTORAN PADANG Managemen 1-10-20220825.pdf lingkungan pekerjaan

Hasil dan Pembahasan

Sinta 4 2022 perusahaan untuk meningkatkan
yang didukung keselaran tujuan antara
dengan pemangku kepentingann
akuntansi bagi dan juga karyawan.
hasil Studi Kasus
7 Farah Analisis Penerapan Sistem Akuntansi bagi- https://stiemuttaqien Penerapan Sistem Metode proporsi gaji sistem mato untuk Indonesi
Atiqah,Dewita "MATO" pada hasil sistem .ac.id/ojs/index.php/ "mato"pada penelitan karyawan dan mengukur kinerja a/Yogyak
Puspawati. Managemen Penggajian mato OJS/article/view/645 managemen deskriptif implementasi sistem karyawan yang akan arta
Karyawan di Restoran pengggajian
kualitatif mato di rumah mempengaruhi jumlah
Padang Sederhana di Kota karyawan
makan padang. bagi hasil yang akan
Yogyakarta Sinta 5 2022
diperoleh karyawan dan
sistem mato digunakan
untuk membedakan
poin bagi karyawan
senior dan junior.
AKUNTANSI’45 Vol 4 No. 1 Mei 2023| E-ISSN: 2747-2647 ; P-ISSN: 2828-7215, Hal 151-160

Perkembangan bisnis rumah makan padang tidak lepas dari budaya local yang lebih
mengutamakan kepentingan adat dan kebersamaaan. Sehingga untuk memiliki restoran padang itu ada
9 komponen yaitu (1) bahan baku, (2) Pekerja, (3) Informasi, (4) Hasil, (5) Harga, (6) ragam masakan,
(7) persaingan, (8) Lokasi usaha, (9) Kemampuan usaha. Disamping 9 variabel tersebut dibutuhkan juga
adalah daya juang yang kuat, mampu bersosialisasi dan dapaat mengidentifiaksi keadaan, kemampuan
untuk mengarahkan karyawan,kemampuan untuk memberikan motivasi keapada karyawannya, dan
kemampuan komunikasi baik secara tertulis maupun secara verbal dengan baik.
Dalam bisnis RMP itu dalam memberikan insentif gaji kepada karyawan itu ada yang
menggunakan sistem mato,yang mana pembagian gaji itu diberikan berdasarkan keuntungan bersih
usaha yang dapat diberikan setiap 100 hari kerja.Pembagian sistem bagi hasil (gaji) kepada karyawan
itu berdasarkan tingkat jabatan dan juga lama kerjanya. Bagi hasil itu diberikan dalam kesepakatan
bahwa hasil atau nilai tambah yang dihasilkan setiap waktu pembagian akan dibagi antara tiga pihak
yaitu para pekerja (termasuk pimpinan restoran/rumah makan), investor usaha restoran dan pemilik
merk usaha.

Kesimpulan
Hasil penelitian dari yang saya pelajari dari jurnal yang menjadi bahan penelitian adalah usaha
bisnis rumah makan padang itu adalah salah satu bentuk untuk mengembangkan dunia pariwiisaata
yang mana rumah padang dapat tumbuh di luar dari wilayan Minangkabau dan bersaing dengan rumah
makan local. Dengan adanya rumah makan padang maka timbul penerapan akuntansi dalam mengelola
usaha rumah makana padang dan juga managemen untuk membuka usaha rumah makan dalam
pengembangan di wilayan yang ada di Indonesia.
Penerapan pembayaran gaji atau sistem upah metode mato sudah di dilakukan dapat
meningkatkan motivasi bagi karyawan yang ada hal ini dikarena pendapat gaji itu dihitung dari
keuntungan bersih yang dibagi rata keseluruh karyawan berdasarkan tingkatan jabatan dan juga masa
kerja.hal ini menjadi inovasi bagi karyawan merasa memiliki ukuran kinerja dari karyawan tersebut,
semakin tinggi motivasi karyawan dalam usaha untuk meningkatkan penghasilan restoran maka makin
besar penghasilan yang didapatkan oleh karyawan itu sendiri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam bisnis usaha rumah makan padang dapat
meningkatkan dunia pariwisata di wilayan Indonesia, hal ini dikarenakan rumah makan padang dapat
beradaptasi dimana berdirinya usaha dan juga dapat bersaing dengan rumah makan local. bahwa
penentuan nilai upah yang berbentuk mato itu dinilai dari nilai akhir laba yang diperoleh dalam kurang
waktu 100 hari kerja, setelah dikurangi dengan pembagian pemilik modal,pajak, impack, maka
dilakukan pembagian upah berdasarkan tingkatan jabatan di dalam restoran dan juga untuk
meningkatkan pendapatan karyawan dituntut adalah bagaimana keuletan dan kinerja dari karyawan
tersebut untuk memajukan usaha.

Saran

Masukan dari penulis adalah dari setiap jurnal yang saya baca dan pelajari belum tersentuh
dalam hal pembayaran pajak atas pendapatan upah yang diperoleh dari karyawan tersebut, diharapakan
dikemudian hari ada yang mencoba untuk mengungkapkan tata cara perhitungan pajak atas nilai gaji
sistem mato yang diperoleh dan yang lebih luas lagi di dapatkan dikemudian hari didapakan metode
dalam managemen perpajakan yang penghematan perusahaan dalam pembayaran pajak terutama
pembayaran pajak di akhir tahun.
AKUNTANSI’45 Vol 4 No. 1 Mei 2023| E-ISSN: 2747-2647 ; P-ISSN: 2828-7215, Hal 151-160

Daftar Pustaka
Chaniago, H (2019), Kisah Hidup Haji Bustaman Pendiri Restoran Sederhana,
Jakarta: Yayasan Pustaka Obor Indonesia.
Kasali, Renald, 2012, Cracking Entrepreneurs inilah Para Crackers Lokal Yang Tak
Ada Matinya, Jakarta : Gramedia.
Kennedy, F. A., & Widener, S.K. (2019), Socialization mechanisme and goal
congruence. Accounting,Organizatioans and Society, 76,32-49
Hanif, 2023, Akuntansi Kewirausahaan dari suatu praktik bisnis sistem
Mato.Yogyakarta, CV. Bintang Semesta Media.
Ciputra,Antonius Tanan A.W 2011. Ciputra Quantum Leap 2 Kenapa & Bagaimana?
Entrepreneurship Mengubah Masa Depan Bangsa & Masa Depan Anda.
Jakarta; Alex Media Komputindo.