Risadatul Amalyah Siti Nurul Islamiyah Jepi Isnanto Maulani Anies Shiami

103234002 103234028 103234030 103234035

Karbohidrat Sumber Energi Sebagian besar tumbuhan menghasilkan karbohidrat Disakarida dapat dihasilkan oleh tebu dan pada susu termasuk ASI

Apakah yang dimaksud dengan disakarida? Bagaimana disakarida terbentuk dan bagaimana penamaan senyawa disakarida? Apa sajakah reaksi-reaksi kimia yang dapat terjadi pada disakarida? Bagaimana Aplikasi sakarida dalam bidag pangan yang beredar di masyarakat?

Mengetahui apa yang dimaksud dengan disakarida. Mengetahui bagaimana pembentukan disakarida dan penamaan senyawa disakarida. Mengetahui reaksi-reaksi apa saja yang dapat terjadi pada disakarida. Mengetahui aplikasi disakarida dalam bidang pangan yang beredar di masyarakat.

Disakarida atau biosa adalah karbohidrat yang terbentuk ketika dua monosakarida dalam reaksi kondensasi yang mengeliminasi molekul kecil seperti air dari gugus fungsional. Macam disakarida yaitu Sukrosa, Maltosa dan Laktosa

. Ikatan glikosidik merupakan ikatan yang dibentuk dari salah satu gugus hidroksil dari monosakarida dengan gugus hidroksil dari monosakarida kedua. Ikatan terbentuk diiringi dengan pelepasan H2O. Tata nama senyawa disakarida didasarkan pada letak ikatan glikosidik di antara kedua monosakarida sehingga penamaan disakarida pereduksi akan berbeda dengan disakarida non-pereduksi.

Disakarida Pereduksi penamaan dimulai dari monosakarida 1 yang diberi akhiran il dicantumkan letak ikatan glikosidik dalam disakarida (nomor atom C) diikuti dengan monosakarida 2 konfigurasi dicantumkan bentuk piran (piranosa) atau furan (furanosa) juga dicantumkan dalam penamaan Contoh: disakarida dari -glukosa dan glukosa, dengan ikatan glikosidik (14)

Disakarida non-Pereduksi penamaan dimulai dari monosakarida 1 yang diberi akhiran il dicantumkan letak ikatan glikosidik dalam disakarida (nomor atom C) diikuti dengan monosakarida 2 yang diberi akhiran sida konfigurasi dicantumkan bentuk piran (piranosa) atau furan (furanosa) juga dicantumkan dalam penamaan

Contoh: disakarida dari -glukosa dan glukosa, dengan ikatan glikosidik (11)

laktosa dalam susu mamalia bervariasi 2.0 8.5%. Susu sapi dan kambing mengandung 4.54.8%, dan ASI 7%. Laktosa merangsang usus utk menyerap Calsium. Laktosa D-glukosa + D-Galaktosa laktase Defisiensi laktase menimbulkan intolerance (laktosa intolerance)

Terdapat dalam susu, selai dan permen Maltosa memiliki rasa yang manis, sekitar setengahnya glukosa dan sekirat seperenam manisnya fruktosa. Maltosa dan selobiosa merupakan dua disakarida yang tidak terdapat secara alamiah tetapi secara komersial masing-masing merupakan produk degradasi dari zat tepung dan selulosa.

Dikenal masyarakat dalam bentuk gula pasir. Sukrosa banyak ditemukan dalam tanaman yaitu tebu, bit, dan wortel.

Karmelisasi :reaksi pencoklatan yang terjadi pada gula (sukrosa). Pada 160C sukrosa meleleh dan membentuk anhidrida glukosa dan anhidrida fruktosa. Dengan pemanasan, lama kelamaan akan terbentuk karamelan . -4H2O 2C12H22O11 C24H36O18 Karamelan larut dalam air dan etanol, memiliki rasa yang pahit dengan titik leleh 138C. Pemanasan lebih lanjut dari ini, akan menyebabkan terbentuknya karamelen. - 8H2O 3C12H22O11 C36H50O25 Karamelen hanya larut dalam air dan meleleh pada 154C. Pemanasan lebih lanjut lagi menyebabkan pembentukan pigmen yang sangat gelap yang hampir tak larut dalam air dengan rumus kimia C125H188O80 yang disebut humin atau karamelin.

Hidrolisis Disakarda

Sukrosa Glukosa + fruktosa Maltosa Glukosa + Glukosa Laktosa Glukosa + Galaktosa

Uji Molish Uji Barfoed Uji Benedict