PRODUK OLAHAN NUGGET

SMART PEGAGAN (CENTELLA

ASIATICA)

Nugget Smart
Pegagan
 In the

Nugget Smart Pegagan sebagai

alternatif konsumsi pilihan bagi
suplemen nutrisi otak
 LATAR BELAKANG

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa pegagan

(Centella asiatica) memiliki kemampuan aktivitas
yang sama seperti Gingko biloba, yaitu sebagai
tanaman nutrisi otak (Aprilianto, 2010). Asiaticoside
berfungsi memperbaiki dan menguatkan sel-sel kulit,
stimulasi pertumbuhan kuku, rambut, jaringan
ikat,menstimulasi sel darah dan sistem imun, serta
antibiotik alami.

MENGAPA NUGGET ?????

Praktis
Sedang Berkembang
Disukai Konsumen
 Tujuan Kegiatan

formulasi nugget
Tujuan smart pegagan
minat atau daya
tarik

potensi dan
Manfaa kegunaan
t sebagai ilmu
secara aplikatif
 PEGAGAN

Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Kelas : Dicotiledoneae
Ordo : Umbillales
Familia : Umbillifera
(Apiaceae)
Genus : Centella
Spesies : Centella asiatica

Pegagan mengandung asiaticoside, thankuniside, isothankuniside,

madecassoside, brahmoiside, brahminoside, brahmic acid,
madasiticacid, hydrocotyline, mesoinositol, centellose, caretenoids,
garam mineral, zat pahit vellarine, dan zat samak (Arisandi, 2006).
 MANFAAT PEGAGAN

merevitalisasi pembuluh
berefek menenangkan
meningkatkan fungsi mental
Asiaticoside berfungsi memperbaiki dan menguatkan
sel-sel kulit
stimulasi pertumbuhan kuku, rambut, jaringan ikat
menstimulasi sel darah dan sistem imun
serta antibiotik alami
meningkatkan kerja otak
mempertajam ingatan
 KOMPOSISI PER 100 GRAM
PEGAGAN
Komponen Kadar per 100 gram
Energi 52 kkal
Kadar air 88 gram
Protein 3 gram
Lemak 2,7 gram
Serat 1,92 gram
Kadar abu 2,54 gram
Karbohidrat 3,81 gram
Mineral per 100 gram berat kering
Kalsium 2,425 mg
Fosfor 327 mg
Natrium 16 mg
Mangan 23 mg
Tembaga 7 mg
Seng 20 mg
Magnesium 271 mg
Besi 18 mg
ALAT DAN BAHAN
 METODE PELAKSANAAN

Uji Coba Pembuatan Uji penerimaan

konsumen (hedonik) Formulasi
Terpilih

Pembuatan
Nugget Smart Pegagan Original
 UJI HEDONIK
Uji hedonic nugget pegagan

Panelis Warna Aroma Rasa Tekstur

P1 2 2 1 1
P2 2 2 1 2
P3 2 1 1 2
P4 2 2 1 2
P5 1 2 2 1
P6 2 2 1 1
P7 1 2 1 1
P8 1 1 1 2
P9 1 1 1 2
P10 2 2 1 1

Keterangan :
1. Sangat suka
2. Suka
3. Kurang suka
4. Tidak suka
100%

90%

80%

70%

60%
warna
50% aroma
rasa
40% tekstur

30%

20%

10%

0%
Sangat suka Suka kurang suka Tidak suka
Setelah pembuatan dilakukan uji hedonik nugget
pegagan kepada 10 panelis dengan kriteria warna,
rasa, aroma, dan tekstur diperoleh persentase
keterterimaan panelis dengan 60% suka terhadap
warna, 70% suka terhadap aroma, sedangkan rasa
nugget pegagan sendiri mendapat perolehan 90%
untuk kriteria sangat suka, dan untuk tekstur diperoleh
50% atau perolehan setara sangat suka dengan yang
suka terhadap nugget pegagan .
Terima kasih