KURIKULUM PENDIDIKAN TINGGI

SARJANA TERAPAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

Oleh:
Titus Priyo Harjatmo, M.Kes

Workshop Penyusunan Kurikulum Institusi Palangkaraya

 Ketenagaan Gizi (slide inser pak Doddy)
Jenis Pendidikan menurut UU No 12 Tahun 2012 tentang Pendidikan
Tinggi

Pendidikan Vokasi
Merupakan Pendidikan Tinggi program diploma yang menyiapkan
Mahasiswa untuk pekerjaan dengan keahlian terapan tertentu sampai
program sarjana terapan.

Pendidikan Akademik
Merupakan pendidikan tinggi program sarjana dan/atau program
pascasarjana yang diarahkan pada penguasaan dan pengembangan
ilmu pengetahuan dan teknologi.
 Latar Belakang
• Strategi utama pembangunan kesehatan antara lain
adalah menggerakkan dan memberdayakan
masyarakat untuk hidup sehat dan meningkatkan akses
masyarakat terhadap pelayanan kesehatan yang
berkualitas.
• Peran dan tugas tenaga gizi dalam rangka SDGs
terutama pada tujuan kedua yaitu mengakhiri
kelaparan dan kekurangan gizi, mencapai ketahanan
pangan dan meningkatkan gizi serta mendorong
pertanian yang berkelanjutan. Tenaga gizi diharapkan
lebih berperan dalam upaya mencapai tujuan SDG’s
tersebut terutama dalam meningkatkan gizi
masyarakat Indonesia.
• Tuntutan profesionalitas tenaga gizi melalui
peningkatan pengetahuan, keterampilan, dan
sikap tenaga kesehatan teersebut.

• Sarjana Terapan Gizi sebagai individu yang

bekerja di dalam pelayanan gizi harus senantiasa
mengembangkan diri dalam menjawab
tantangan dan kebutuhan masyarakat.

• Pelayanan gizi sebagai salah satu unit pelayanan

kesehatan, diharapkan mampu memperbaiki
keadaan gizi masyarakat.
• Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk
menjawab tantangan itu adalah dengan
melakukan penyesuaian, mengembangkan
Pendidikan Diploma IV Gizi sesuai kebutuhan
stakeholder dan regulasi yang berlaku.
• Penyusunan kurikulum sesuai dengan
Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan
Tinggi (KPT).
• Kurikukulum mengacu pada SN Dikti sesuai
jenjang KKNI yang merupakan kerangka
penjenjangan capaian pembelajaran
(“learning outcome”).
Profil Lulusan Sarjana Terapan Gizi

Pendidikan Program Studi Sarjana Terapan Gizi

menghasilkan lulusan yang Berperaan sebagai:
• Pengelola Gizi Masyarakat
• Pengelola Gizi Klinik/Dietetik
• Pengelola Gizi Institusi,
• Edukator dan Konselor Gizi,
• Peneliti Terapan Gizi
Pendayagunaan lulusan adalah:
Pelayanan kesehatan (rumah sakit,
puskesmas,
klinik gizi),
Dinas Kesehatan propinsi/kabupaten/kota,
Industri pangan,
Institusi penyelenggaraan makanan,
Lembaga diklat dan lembaga lain yang
terkait dengan pangan dan gizi,
Bisnis gizi
 Profile Lulusan D4 Gizi
• Pengelola Gizi Masyarakat
Sarjana Terapan Gizi yang memiliki kemampuan dalam mengelola pelayanan program gizi
masyarakat secara promotif, preventif, kuratif, dan rehabilitatif sesuai dengan prosedur dan
mekanisme yang telah ditetapkan pada individu maupun kelompok.

• Pengelola Gizi Klinik dan Dietetik

Sarjana Terapan Gizi yang memiliki kemampuan dalam mengelola pelayanan gizi klinik dan d
ietetik pada klien dengan komplikasi secara individu dan kelompok dengan menggunakan
prosedur Pelayanan Asuhan Gizi Terstandar (PAGT).

• Pengelola Gizi Institusi

Sarjana Terapan Gizi yang memiliki kemampuan dalam mengelola pelayanan
penyelenggaraan makanan institusi terkait dengan pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik
baik dalam kondisi normal maupun darurat yang meliputi matra darat, laut, dan udara pada
klien di institusi.

• Edukator dan Konselor Gizi

Sarjana Terapan Gizi yang mampu memberikan nasehat, petunjuk, pertimbangan, solusi
dalam bidang gizi klinik/dietetik serta mampu mengelola pendidikan dan pelatihan untuk
pelayanan gizi dengan menggunakan prosedur baku.

• Peneliti Terapan Gizi

Sarjana Terapan Gizi yang mampu melaksanakan penelitian terapan di bidang gizi.
 Pengetahuan
• Menguasai konsep teoritis, prinsip, pangan gizi dan kesehatan dalam pelayanan pangan gizi
dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat
• Menguasai konsep teoritis advokasi gizi, perencanaan, monitoring dan evaluasi pelayanan
gizi, pemberdayaan masyarakat dan pengelolaan asuhan gizi serta dokumentasi pelayanan
gizi masyarakat
• Menguasai konsep teoritis advokasi gizi, perencanaan, monitoring dan evaluasi pelayanan
gizi, pemberdayaan masyarakat dan pengelolaan asuhan gizi serta dokumentasi pelayanan
gizi klinik/dietetik
• Menguasai konsep teoritis manajemen dan sistem penyelenggaraan makanan institusi.
• Menguasai konsep teoritis prinsip pengembangan produk dalam pelayanan gizi institusi
• Menguasai konsep teoritis berbagai strategi komunikasi dalam pendidikan, pelatihan dan
konseling gizi.
• Menguasai konsep teoritis perencanaan, pelaksanaan pada proses pendidikan, pelatihan,
konseling gizi serta pendokumentasian kegiatan.
• Mengusai konsep teoritis pengembangan metode dan media pendidikan pelatihan gizi
• Mengusai konsep teoritis perencanaan, pelaksanaan dan penyusunan laporan penelitian
terapan.
• Mengusai konsep teoritis penyusunan naskah publikasi penelitian.
 Sikap
• Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religious.
• Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan
agama, moral, dan etika.
• Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa,
bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila.
• Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki
nasionalisme serta rasa tanggung jawab pada negara dan bangsa.
• Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta
pendapat atau temuan orisinal orang lain.
• Bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian
terhadap masyarakat dan lingkungan.
• Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara.
• Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik.
• Menunjukkan sikap bertanggung jawab atas pekerjaan di bidang keahliannya
secara mandiri.
• Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan
 . Keterampilan Umum
• mampu menerapkan pemikian logis, kritis, inovatif, bermutu, dan terukur dalam melakukan pekerjaan
yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang
bersangkutan
• Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur.
• mampu mengkaji kasus penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan
menerapkan nilai humaniora sesuai dengan bidang keahliannya dalam rangka menghasilkan prototype,
prosedur baku, desain atau karya seni, menyusun hasil kajiannya dalam bentuk kertas kerja, spesifikasi
desain, atau esai seni, dan mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi;
• mampu menyusun hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk kertas kerja, spesifikasi desain, atau esai seni,
dan mengunggahnya dalam laman perguruan tinggi
• mampu mengambil keputusan secara tepat berdasarkan prosedur baku, spesifikasi desain, persyaratan
keselamatan dan keamanan kerja dalam melakukan supervisi dan evaluasi pada pekerjaannya; .
• mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja sama dan hasil kerja sama di dalam maupun di
luar lembaganya;
• Mampu bertanggung jawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan supervisi dan evaluasi
terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggung
jawabnya.
• Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada di bawah tanggung
jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara mandiri.
• Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan mencegah plagias
 Keterampilan Khusus
• Mampu merencanakan dan melaksanakan pelayanan gizi masyarakat dengan
memanfaatkan IPTEK secara tepat
• Mampu merencanakan, melakukan pelayana gizi masyarakat, dan melakukan
advokasi gizi, monitoring dan evaluasi pelayanan gizi, pemberdayaan masyarakat
dan pengelolaan asuhan gizi serta dokumentasi pelayanan gizi masyarakat
• Menguasai konsep teoritis, prinsip, pangan gizi dan kesehatan dalam pelayanan
pangan gizi dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat
• Menguasai konsep teoritis advokasi gizi, perencanaan, monitoring dan evaluasi
pelayanan gizi, pemberdayaan masyarakat dan pengelolaan asuhan gizi serta
dokumentasi pelayanan gizi klinik/dietetik
• Mampu merencanakan dan melaksanakan pelayanan gizi institusi dengan
memanfaatkan IPTEK secara tepat
• Mampu merencanakan dan melakukan manajemen penyelenggaraan makanan di
institusi.
• Mampu merencanakan dan melakukan pengembangan produk dalam pelayanan gizi
institusi
• Mampu merencanakan dan melakukan berbagai strategi komunikasi dalam
pendidikan, pelatihan dan konseling gizi.
• Mampu merencanakan dan melakukan pendidikan, pelatihan, dan konseling gizi
serta pendokumentasian kegiatan.
• Mampu mengembangkan metode dan media pendidikan pelatihan dan konseling gizi.
• Mampu melakukan monitoring evaluasi pendidikan, pelatihan, dan konseling gizi
• Mampu membuat perencanaan, pelaksanaan dan penyusunan laporan penelitian
• Mampu membuat naskah publikasi penelitian
 Profil Capaian Pembelajaran
Pengelola Gizi Pengetahuan:
masyarakat 1. Menguasai konsep teoritis, pangan gizi dan kesehatan dalam
pelayanan gizi dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat
2. Menguasai konsep teoritis advokasi gizi, perencanaan,
monitoring dan evaluasi pelayanan gizi, pemberdayaan
masyarakat dan pengelolaan asuhan gizi serta dokumentasi
pelayanan gizi masyarakat

Keterampilan Khusus
1. Mampu merencanakan dan melaksanakan pelayanan gizi
masyarakat dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat
2. Mampu merencanakan, melakukan pelayana gizi masyarakat,
dan melakukan advokasi gizi, monitoring dan evaluasi
pelayanan gizi, pemberdayaan masyarakat dan pengelolaan
asuhan gizi serta dokumentasi pelayanan gizi masyarakat.
Pengelola Gizi Pengetahuan
Klinik/Dietetik 1. Menguasai konsep teoritis, prinsip, pangan gizi dan kesehatan
dalam pelayanan pangan gizi dengan memanfaatkan IPTEK
secara tepat
2. Menguasai konsep teoritis advokasi gizi, perencanaan,
monitoring dan evaluasi pelayanan gizi, pemberdayaan
masyarakat dan pengelolaan asuhan gizi serta dokumentasi
pelayanan gizi klinik/dietetik

Keterampilan Khusus
1. Mampu merencanakan dan melaksanakan pelayanan gizi
klinik/dietetik dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat
2. Mampu merencanakan, melakukan pelayanan gizi
klinik/dietetik, advokasi , monitoring evaluasi, dan
pengelolaan asuhan gizi serta dokumentasi pelayanan gizi
klinik/dietetik
Pengelola Gizi Pengetahuan
Institusi 1. Menguasai konsep teoritis, prinsip, pangan gizi dan kesehatan
dalam pelayanan pangan gizi dengan memanfaatkan IPTEK
secara tepat
2. Menguasai konsep teoritis manajemen dan sistem
penyelenggaraan makanan institusi.
3. Menguasai konsep teoritis prinsip pengembangan produk
dalam pelayanan gizi institusi.

Keterampilan Khusus
1. Mampu merencanakan dan melaksanakan pelayanan gizi
institusi dengan memanfaatkan IPTEK secara tepat
2. Mampu merencanakan dan melakukan manajemen
penyelenggaraan makanan di institusi.
3. Mampu merencanakan dan melakukan pengembangan produk
dalam pelayanan gizi institusi.
Edukator dan Pengetahuan
Konselor Gizi
1. Menguasai konsep teoritis berbagai strategi komunikasi dalam
pendidikan, pelatihan dan konseling gizi.
2. Menguasai konsep teoritis perencanaan, pelaksanaan pada
proses pendidikan, pelatihan, konseling gizi serta
pendokumentasian kegiatan.
3. Mengusai konsep teoritis pengembangan metode dan media
pendidikan pelatihan gizi.
4. Menguasai konsep teoritis monitoring evaluasi pendidikan,
pelatihan, dan konseling gizi
Keterampilan Khusus

1. Mampu merencanakan dan melakukan berbagai strategi

komunikasi dalam pendidikan, pelatihan dan konseling gizi.
2. Mampu merencanakan dan melakukan pendidikan, pelatihan, dan
konseling gizi serta pendokumentasian kegiatan.
3. Mampu mengembangkan metode dan media pendidikan pelatihan
dan konseling gizi.
4. Mampu melakukan monitoring evaluasi pendidikan, pelatihan, dan
konseling gizi
Peneliti Pengetahuan
Terapan Gizi 1. Mengusai konsep teoritis perencanaan, pelaksanaan dan
penyusunan laporan penelitian terapan.
2. Mengusai konsep teoritis penyusunan naskah publikasi
penelitian
Keterampilan Khusus
1. Mampu membuat perencanaan, pelaksanaan dan
penyusunan laporan penelitian
2. Mampu membuat naskah publikasi penelitian
 DISTRIBUSI MATA KULIAH
• Struktur program mata kuliah Program Studi Sarjana
Terapan Gizi adalah terdiri dari:

115 SKS kurikulum inti Poltekkes

29 SKS kurikulum institusi

yang ditempuh selama 8 semester atau setara dengan 4

tahun.
Kurikulum inti Poltekkes ditetapkan oleh Asosiasi Institusi
Pendidikan Vokasi Gizi Indonesia (AIPVOGI) dan Persatuan
Ahli Gizi Indonesia (Persagi).

Kurikulum institusi ditetapkan oleh masing masing program

studi.
klik Struktur Kurikulum
 SKS PER SEMESTER
Semester SKS Teori Praktek Klinik/
Lapangan
I 19 15 4 0
II 19 15 4 0
III 17 12 5 0
IV 16 11 5 0
V 13 11 2 0
VI 16 7 8 1
VII 12 0 0 12
VIII 3 0 3 0
Jumlah SKS 115 71 31 13
Jam Pelajaran 3550 5270 2210
Persentase 32,2% 67,8
 Kode Mata Kuliah
• Arti Kode Mata Kuliah : Kode Mata Kuliah disusun
berdasarkan sesuai Aturan berikut

• Contoh Mata Kuliah Kewarganegaraan Kode

G Z 1 6 8 2
• GZ menunjukkan Prodi Gizi,
• 1 = Semester Mata Kuliah
Kewarganegaraan diberikan,
• 6 = kelompok bidang Ilmu UMUM,
• 3 = Urutan Mata Kuliah dalam bidang
Ilmu UMUM tsb pada semester
tersebut dan
• 2 menunjukkan bobot SKS Mata Kuliah.
 Adapun Kode Mata Kuliah
sebagai berikut :

KELOMPOK I (GIZI MASYARAKAT) KELOMPOK II ( GIZI KLINIK )

1. KESEHATAN MASYARAKAT 1. ANATOMI FISIOLOGI
2. EPIDEMIOLOGI GIZI 2. ILMU GIZI
3. PENILAIAN STATUS GIZI 3. GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN
4. STATUS GIZI 4. BIOKIMIA GIZI
5. SURVEI KONSUMSI PANGAN 5. PATOLOGI PENYAKIT INFEKSI
6. EKONOMI PANGAN DAN GIZI 6. DIET PENYAKIT INFEKSI
7. SURVEILANCE GIZI 7. IMUNOLOGI GIZI
8. PERENCANAAN PROGRAM GIZI 8. PATOLOGI PENYAKIT TIDAK MENULAR
9. PKL PIGM 9. DIET PENYAKIT TIDAK MENULAR
10. PKL ASUHAN GIZI KLINIK
 KELOMPOK III ( GIZI INSTITUSI ) KELOMPOK IV ( KOMUNIKASI )
1. GIZI KULINER 1. KOMUNIKASI
2. SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN 2. PENDIDIKAN GIZI
INSTITUSI 3. KONSELING GIZI
3. MANAJEMEN MUTU PENYELENGGARAAN 4. ADVOKASI GIZI
MAKANAN 5. PENDIDIKAN DAN LATIHAN GIZI
4. PKL MSPI
 KELOMPOK V ( PANGAN ) KELOMPOK VI ( UMUM )
1. ILMU PANGAN 1. AGAMA
2. MIKROBIOLOGI 2. BAHASA INGGRIS
3. KIMIA MAKANAN 3. PANCASILA
4. TEKNOLOGI PANGAN 4. PSIKOLOGI
5. PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN 5. MANAJEMEN
6. SOSIO ANTROPOLOGI
7. ENGLISH FOR ACADEMIC PURPOSES
8. KEWARGANEGARAAN
9. KOMPUTER
10. KEWIRAUSAHAAN
11. METODOLOGI PENELITIAN
12. BAHASA INDONESIA
13. ETIKA PROFESI
14. PROPOSAL SKRIPSI
15. SKRIPSI
 Alternatif M.K Institusi
No Mata Kuliah SKS
1. Kimia Dasar 2
2. IPTEK 2
3. Pengawasan Mutu Pangan 3
4. Tumbuh Kembang 2
5. Evaluasi Program Gizi 2
6. Gizi Olah Raga 2
7. PBAK 2
8. Ilmu Pangan Lanjut 3
9. Patologi Manusia Lanjut 2
10. PKL Bedah 1
11. PKL Kandungan 1
12. PKL Penyakit Dalam 2
13. PKL Bagian Anak 2
14. PKL MSPM Komersil 3