A.

Pengertian Fermentasi

Fermentasi merupakan suatu teknik pengolahan makanan dari

bahan pokok menjadi makanan siap saji dengan menggunakan
mikroorganisme tertentu. Fermentasi dapat terjadi karena
adanya aktivitas mikroba penyebab fermentasi pada substrat
organik yang sesuai. Terjadinya fermentasi ini dapat
menyebabkan perubahan sifat bahan pangan sebagai akibat dari
pemecahan kandungan-kandungan pangan tersebut.
B. Jenis-jenis Fermentasi
Berdasarkan produk yang dihasilkan, fermentasi dibagi
menjadi dua jenis, yaitu:

 Homofermentatif, yaitu fermentasi yang produk akhirnya

hanya berupa asam laktat. Contoh homofermentatif adalah
proses fermentasi yang terjadi dalam pembutaan yoghurt.
 Heterofermentatif, yaitu fermentasi yang produk akhirnya
berupa asam laktat dan etanol sama banyak. Contoh
heterofermentatif adalah proses fermentasi yang terjadi
dalam pembuatan tape.
C. Reaksi Kimia Fermentasi
Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis
gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara
singkat glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling
sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol
(2C2H5OH).
Persamaan reaksi kimia yaitu: C6H12O6 → 2C2H5OH → 2CO2
→ 2 ATP
Reaksi di atas dijelaskan: gula (glukosa, fruktosa dan sukrosa)
= alkohol (etanol) + karbondioksida + energi (ATP).
D. Manfaat Fermentasi Makanan
Fermentasi mempunyai beberapa manfaat bagi kita, diantaranya:
1. Memperkaya variasi makanan dengan mengganti aroma, rasa, dan komposisi
makanan.
2. Mengawetkan makanan dengan mereproduksi sejumlah asam laktat, alkohol,
dan asam asetat dalam besaran yang relevan.
3. Memperkaya nutrisi makanan dengan menambahkan sejumlah protein, asam
amino, bersama vitamin.
4. Mengeliminasi senyawa anti nutrien.
5. Mengemat waktu dan sumber kapasitas yang dibutuhkan dalam memproses
makanan
6. Makanan berfermentasi dapat meningkatkan nilai gizi bagi yang
mengkonsumsi.
7. Makanan atau minuman berfermentasi dapat meningkatkan mutu kesehatan
karena mengandung prebiotik.
8. Manfaat makanan atau minuman berfermentasi dapat meningkatkan nilai
jual produk serta bernilai ekonomis.