BUMBU DAN

REMPAH
oleh
Zuraidah Nasution, Dr.Ir.MKes,.
Materi Kuliah Mahasiswa D4
semester 1 Jurusan Gizi - 2019
KARAKTERISTIK MUTU
MINUMAN & HASIL OLAHANNYA
OLEH
Zuraidah Nasution, Dr.Ir.Mkes
Materi Kuliah Mahasiswa D4 sem 1
Jurusan Gizi - 2019
ISTILAH DAN PENGERTIAN
REMPAH atau BUMBU atau SPICESatau HERBS , adalah:
 Herbs (biasa disebut sebagai bumbu segar)
yaitu:Tanaman yang ditambahkan pada makanan
untuk menambah atau membangkitkan selera
makan
 sebagian besar berasal dari daerah dingin dan
biasanya dihidangkan dalam keadaan segar
SPICES (biasa disebut bumbu kering)
sebagian besar berasal dari daerah tropik
KLASIFIKASI BUMBU
berdasarkan sumbernya
 BUMBU BATANGex. Sereh, kulit manis
 BUMBU AKAR kunyit
 BUMBU UMBI LAPIS bawang
 BUMBU DARI BUNGA ex.cengkeh
 BUMBU DARI BUAH ex. Cabai, asam
sunti
 BUMBU DARI BIJI ex. Pala, lada
KALSIFIKASI BUMBU
Berdasar jenis pengolahannya
 BUMBU SEGAR
Bumbu yang disiapkan dalam keadaan
segar dan daya tahan simpannya relatif
sedikit
 BUMBU KERING
 Bumbu yang dibuat dari bahan kering
 BUMBU BUATAN
bumbu siap pakai yang telah siap pakai
sebelumnya
 BUMBU DASAR
Adalah BUMBU YANG BIASA DIGUNAKAN UNTUK OLAHAN
MAKANAN INDOSESIA YANG TERDIRI DARI:
BUMBU DASAR MERAH
 Td cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, dsb
BUMBU PUTIH
 Td jahe, bawang putih, bawang merah, dsb
BUMBU KUNING
 Td:kunyit,kemiri, jahe, dsb
SYARAT MUTU REMPAH
 Masih segar sesuai jenisnya
 Bebas dari kotoran
 Tidak berlubang
 Bebas dari serangga
 Masih utuh
 Tidak berubah warna
 Bebas dari mikroorganisme
sekian