GIZI , ADAPTASI DAN

TEKNOLOGI
HUMAN NUTRITION ADAPTATION

Adalah suatu proses dimana diet

sangat berperan dalam seseorang
beradaptasi baik stressor ( selama
food scarcity or abundance) atau
sebagai modifier dari stressor lain
(misalnya climate, illness, altitude)
Ada 2 macam adaptasi :
1. Biological and physiological
adaptation ( body response to
high altitude, increasing of iron
absorption when iron stores is
decrease).
2. Behavioral and social adaptation
( reduction of our activity as our
body response to deficit calories)
 Apakah ADAPTASI ??
 Penyesuaian diri pada lingkungan
 Bgm manusia mengatasi dan
menyesuaikan diri untuk menemukan dan
memenuhi kebutuhannya.
 Waktu : generasi, minggu, hari
 Unit : populasi ( sekelompok orang),
individu
 Adaptasi memerlukan
waktu ribuan tahun terhadap:
 Climatic Extremes
 High Altitudes

 Seasonal Fluctuation

 Disease

 Food Shortages

 Natural/ Human Created disaster

 Adaptasi secara:
1. Genetic
- berubah dlm generasi (lambat)
- memerlukan perjuangan individu
Co: variasi kemampuan pendd dlm
mencerna susu (Laktosa Intoleran)
2. Fisiologis
- plastisitas fisiologi dalam merespon
perubahan lingkungan.
- lazim dan cepat
Co: reduksi BMR pd penderita KEP 
penyesuaian thd lingk yg berbeda dr asal
3. Sosial Budaya
-Inovasi perilaku dan teknologi
-Development of health maintenance
system.
Co: Teknik pengolahan jagung untuk
mencegah penyakit pellagra
 High-Altitude Adaptation
• Study in Chile
High altitude associated:
 lower blood pressure
 protective effect to people become older

Menarche is delayed rata2 13.5 th

 Climatic Adaptation
• Coping with the cold :
- Jenis makanan yang
dikonsumsi
- Knowledge of weather pattern
- methods of handling
equipment.
• Coping with the dessert
- Respon tubuh terhadap panas
 sweating.
- a reduced flow of urine
- salt consumption  balance
the elimination of salt.
 Coping with the savanna lands
- Higher energy intake
 higher metabolism
- Body is tend to be
tall and lean.
 Lactose Intolerance as adaptation
• Lactase deficiency
- hereditary a lactase
- primary adult hypolactasia
• Lactose Intolerance
- caloric waste
- diarrhea
- cramping, abdominal pain
 Population def. frequencies
Population % def
 Chinese 85
 S.w Asian 81
 North American 100
 N. European 0 – 25
 S. Asian 65
 Small size as adaptation
“small but healthy” hypothesis
- 1980 – Seckler  SBH
- Mild to moderately malnourished (MMM)
- Small = stunted = adapted
 Argumentasi :
- Tubuh anak kurang gizi beradaptasi
dalam mengurangi pertumbuhan.
- Mengurangi growth rate, dapat terjadi
keseimbangan physiological
( homeostasis).
- Tidak terkena kerusakan fisik dan
kognitif
- MMM pd dewasa dpt melawan
kelaparan. Perubahan small size
adalah optimal.
 Deleterious effects of small size
pada dewasa
• Laki-laki : kapasitas kerja dan
produktivitas.
• Perempuan : Kemampuan reproduksi
Work capacity  potensi biologis
Produktivitas  ekonomi dan alat
yang dihasilkan per unit waktu.
 Penelitian di lab dan
lapangan
• Massa otot berkurang = mengurangi
kapasitas kerja
• Productivity studies – kerja fisik berat
Small size  denyut jantung >> tdk tahan
lama  productivity menurun.
• Ada 2 type malnutrition :
Associated with poverty  MMM
Associated with pathological  severely
malnutrition.
 Argumen lain :
• MMM : 80 – 90% of the third world
• Anak MMM bukan target yang baik
untuk intervensi program gizi
• Bantuan PMT hanya baik pada gizi
buruk populasi.

PMT ?
 “Lock and Key”
hypothesis
• S.Katz
Lock : adaptasi biologi didalam
tanaman  zat toxic atau zat anti
gizi untuk mempertahankan dari
predator (serangga atau hewan lain).
Key : adaptasi budaya- pengetahuan
untuk menetralisis biological lock 
unlock zat gizi dari tanaman
“ Mentah vs Masak”
Contoh :
1. Singkong : staple corp South Africa
- Lock : mengandung cyanida
- Key : menghilangkan seny tsb
dengan merendam dan dibuat
tepung.
2. Jagung :
- Lock : limitasi gizi, rendah
as.amino (lysine dan trytophan).
Key : memasak dengan alkali atau
soda
Lock and Key Hyphotesis

1.Kacang kedele:
Lock :
• enzim lipoksigenase
• tripsin inhibitor
Key :
- Perendaman dan pemanasan pd
suhu tinggi.
- Pengolahan dengan Fermentasi