UJI PEMBEDAAN

Panelis membandingkan 2 produk atau

lebih
Apakah ada perbedaan
Bisa juga diminta untuk mendeskripsikan
perbedaanya dan memperkirakan
seberapa besar perbedaannya
Berdasar arah pembedaan :
 Pembedaan Sederhana (Simple Difference Test /
True Difference)
Panelis hanya menentukan apakah ada
perbedaan atau tidak, tanpa mengetahui arahnya
 Pembedaan Berarah (Directional Difference
Test)
® Ada arah pembedaan, lebih besar / kecil dari
suatu kriteria
 1. UJI PEMBEDAAN PASANGAN
PAIRED-COMPARISON(DIFFERENCE TEST)
Rangsangan disajikan dalam pasangan
untuk dibandingkan berdasar kriteria ttt
Arah dan dimensi atribut yang dievaluasi
harus ditentukan
Biasanya digunakan untuk 2 sampel yang
berbeda dalam hal khusus
Uji  langsung dengan atribut ttt sebagai
kriteria pembedaan
Mis : mana sampel yang lbh manis/lembut
dll
Sampel yang lbh manis/lembut dll dapat
dideteksi, tetapi tingkat perbedaannya
tidak diukur
Contoh kuesioner
Nama :……………. Tanggal:
……….
Kepada saudara disajikan 2 sampel
kerupuk.
Cicipi kedua sampel tersebut, kemudian
tentukan mana sampel yang teksturnya
lebih renyah.
Lingkari kode sampel yang mempunyai
tekstur lebih renyah.
Kode sampel: 562 793
Penyajian Sampel
2 Sampel (mis A dan B) disajikan dalam
wadah sampel yang identik dan diberi
kode 3 digit angka acak
Ada 2 kemungkinan penyajian :
A–B atau B–A
Setiap kemungkinan harus disajikan dalam
jumlah yang sama
Mis 20 panelis maka :
- 10 panelis disajikan urutan 1 (A – B)
- 10 panelis disajikan urutan 2 (B – A)
( Kode 3 digit urutan 1 berbeda dengan
urutan 2)
(Pendapat lain : penyajian ke panelis
boleh acak, tidak harus seimbang dengan
kemungkinannya)
Merasakan kembali produk yang diujikan
 diperbolehkan
 Analisa Data
1. Tabel Binomial one-tailed (p=1/2)
(Tabel G. 5. a, Tabel 4, atau Tabel A-1)
 n = jumlah panelis
 x = jumlah yg diperlukan untuk probabilitas ttt
~ dianggap berbeda nyata (signifikan) bila p<
0,05
 Mis : jumlah panelis (n) = 20
 Tingkat signifikan 5% perlu 15 panelis
Tingkat signifikan 1% perlu 16 panelis
Catatan : uji kesukaan pasangan menggunakan
tabel binomial two-tailed (p=1/2)

3. Chi square (rumus jadi satu dengan duo-

trio dan triangle)
 2. UJI DUO-TRIO
 Untuk menentukan apakah ada perbedaan
tak spesifik diantara 2 sampel

Penyajian sampel
Kepada panelis disajikan 3 sampel
Satu sampel diberi tanda R (Refference) atau S
(Standard)
Dua sampel berkode ( salah satu sama dengan
standar)
Panelis diminta merasakan R dulu, baru
kemudian sampel berkode untuk
menentukan mana yang sama dengan
standar

Analisa data
Sama dengan uji pembedaan pasangan
(berdasarkan jawaban yang benar)
 3. UJI TRIANGLE
 Untuk menentukan apakah ada perbedaan
tak spesifik diantara 2 perlakuan
Penyajian sampel
Kepada panelis disajikan 3 sampel berkode
(dua sampel sama, yang satu berbeda
~ masing-masing sampel diberi kode
berbeda)
Mis : sampel A dan sampel B
~ Panelis bisa menerima :
- 2A dan 1B atau
- 2B dan 1A
Ada 6 kemumgkinan urutan penyajian :
AAB ABA BAA
BBA BAB ABB
Setiap kemungkinan urutan disajikan dengan
kesempatan yang sama / seimbang
~ penyajiannya kelipatan 6 (lihat jumlah
panelis yang diperlukan)
Bisa juga acak ~ setiap panelis mempunyai
kesempatan yang sama untuk menerima 6
kemungkinan urutan penyajian
Panelis diminta untuk menentukan mana
sampel yang berbeda
~ Panelis harus menentukan mana yang
berbeda (bila panelis tak dapat mendeteksi
perbedaan maka harus menebak)
Analisa data
1. Tabel Binomial one-tailed (p=1/3) ~
Tabel G.5.c, Tabel 6, atau Tabel A2
2. Chi square
Contoh :
Uji triangle untuk menentukan apakah
kacang yang diblansing berbeda dengan
yang tidak diblansing, setelah
penyimpanan beku selama 6 bulan pada
kondisi yang sama.
Setiap sampel direbus pada kondisi
optimum mengikuti prosedur standard
36 panelis diminta untuk menguji sampel
tersebut
Contoh kuesioner
Nama :……………. Tanggal:
……….
Kepada saudara disajikan 3 sampel kacang,
2 diantaranya sama dan 1 berbeda.
Rasakan ketiga sampel, kemudian tentukan
mana sampel yang berbeda.
Lingkari kode sampel yang berbeda tsb.
Kode sampel: 837 693 425

Bila 20 panelis menjawab benar, apa

kesimpulannya?
CHI SQUARE UNTUK UJI PEMBEDAAN
PASANGAN, DUO-TRIO DAN TRIANGLE

(O1 - E1)2 (O2 – E2) 2

2 = +
E1 E2
O1 = jumlah jawaban yang benar
O2 = jumlah jawaban yang salah
E1 = harapan jawaban benar
E2 = harapan jawaban salah
Uji pembedaan pasangan dan duo-trio :
E1 dan E2 = ½ dari jumlah panelis
Uji triangle : E1 = 1/3, E2 = 2/3 dari jumlah
panelis
Lihat Tabel 12
 df 1 (karena hanya 2 sampel yg dibandingkan)
df = degree of fredom/derajat bebas (sampel-
1)
- A = probabilitas, dianggap signifikan bila
p<0,05
Bila 2 > nilai tabel ~ berbeda nyata