LIPID DAN LEMAK

KELOMPOK 3

Muhammad Rizky (2013010005)

Rangga Ifki Pratama (2013010009)
Muhammad Ibnu Al Alif (2013010047) 1
 LIPID & LEMAK
PENGERTIAN LIPID

KARAKTERISTIK LIPID

FUNGSI LIPID

Proses Metabolisme Lipid

PENGERTIAN LEMAK

FUNGSI LEMAK
 PENGERTIAN 3
LIPID

Lipid adalah kelompok molekul alami yang meliputi lemak, lilin, sterol, vitamin yang larut dalam lemak (seperti
vitamin A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, trigliserida, fosfolipid, dan lain-lain. Fungsi biologis utama lipid
yaitu untuk menyimpan energi, berperan dalam pensinyalan, dan bertindak sebagai komponen pembangun membran
sel. Lipid digunakan dalam industri kosmetik dan makanan serta dalam nanoteknologi.
Lipid dapat didefinisikan secara luas sebagai molekul kecil hidrofobik atau amfifilik; sifat amfifilik beberapa lipid
memungkinkan mereka untuk membentuk struktur seperti vesikel, liposom multilamelar/unilamelar, atau membran
dalam lingkungan akuatik. Lipid biologis berasal, seluruhnya atau sebagian, dari dua jenis subunit biokimia atau
"blok-pembangun" yang berbeda, yaitu gugus ketoasil dan isoprena. Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat
dibagi menjadi delapan kategori: asam lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, sfingolipid, sakarolipid, dan poliketida
(diturunkan dari kondensasi subunit ketoasil); dan lipid sterol serta lipid prenol (berasal dari kondensasi subunit
isoprena).
 4
KARAKTERISTIK
4
LIPID

A. Karakteristik Fisik
Istilah lipid mencakup lemak, minyak, dan senyawa-senyawa terkait yang tidak larut dalam air dan berminyak ketika
disentuh. Beberapa lipid makanan – mentega, margarin, atau minyak goreng – dapat dikenai dengan mudah sebagai
lemak. Makanan-makanan lain yang mungkin tampak terdiri dari sebagian besar karbohidrat (jenis-jenis roti) atau
protein (pastel sapi) sering mengandung banyak lemak. Kita menyebut ini sebagai lemak terpendam.

B. Karakteristik Kimia
Nama kimiawi untuk lemak dan senyawa-senyawa terkait lemak adalah lipid. Lipid adalah senyawa-senyawa organik yang terdiri dari
sebuah rantai karbon sebagai “kerangka dasar”, dengan atom hidrogen dan oksigen dan radikal lain atau gugus-gugus unsur lain yang
tertikat.
Akan tetapi, karbohidrat dan lipid memiliki dua perbedaan penting sebagai berikut:
1.) Lipid lebih kompleks strukturnya, dengan lebih banyak atom karbon (C) dan hidrogen (H) dan lebih sedikit atom oksigen (O).
2.) Unit-unit struktural yang umum dari lipid adalah asam-asam lemak, sedangkan unit-unit struktural dari karbohidrat adalah gula-gula
sederhana.
 5
FUNGSI LIPID

1. Penyimpanan Energi
2. Transportasi
3. Struktur sel
4. Hormon seks dan vitamin
5. Lipid di dalam otak
Proses Metabolisme Lipid 6

A. Sintesis Lipid
Hal ini melibatkan sintesis asam lemak dari asetil-KoA dan esterifikasi asam lemak dalam produksi
triacylglycerol, proses yang disebut lipogenesis. Asam lemak yang dibuat oleh synthases asam lemak
yang mempolimerisasi dan kemudian mengurangi asetil-KoA unit. Sintesis asam lemak tak jenuh
melibatkan reaksi desaturation, dimana ikatan ganda diperkenalkan ke dalam rantai asil lemak. Sebagai
contoh, pada manusia, desaturasi asam stearat oleh stearoil-CoA desaturase-1 menghasilkan asam
oleat.
B. Oksidasi Lipid
Oksidasi beta adalah proses metabolisme di mana asam lemak dipecah dalam mitokondria dan / atau
dalam peroksisom untuk menghasilkan asetil-KoA. Untuk sebagian besar, asam lemak dioksidasi oleh
suatu mekanisme yang mirip dengan, tapi tidak identik dengan, pembalikan dari proses sintesis asam
lemak. Artinya, dua-karbon serpihan dikeluarkan secara berurutan dari ujung karboksil asam setelah
langkah-langkah dehidrogenasi, hidrasi, dan oksidasi untuk membentuk asam beta-keto, yang terbelah
oleh thiolysis. The-asetil KoA kemudian akhirnya diubah menjadi ATP, CO 2, dan H 2 O menggunakan
siklus asam sitrat dan rantai transpor elektron. Menghasilkan energi dari oksidasi lengkap dari asam
lemak palmitat adalah 106 ATP. 6
 PENGERTIAN LEMAK 7

Lemak adalah senyawa molekul besar dan

terbentuk dari molekul yang lebih kecil melalui
reaksi dehidrasi Lemak disusun dari dua jenis
molekul yang lebih kecil : gliserol dan asam lemak.
Lemak terpisah dari air karena molekul air
membentuk ikatan hidrogen satu sama lain dan
menyingkirkan lemak. Lemak adalah senyawa
organik yang terdapat di alam serta tidak larut
dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-
polar,misalnya dietil eter (C2H5OC2H5),
 FUNGSI LEMAK 8

1. Sebagai pengahsil kalori tertinggi

2. Sebagai pelarut vitamin A, D, E dan K serta sebagai pembawa zat
makanan yang esensial6
3. Membantu pembuatan hormon dengan membantuk bagian otak
dan sistem saraf juga membentuk membran sel di dalam tubuh
4. Sebagai pelindung alat-alat tubuh yaitu sebagai bantalan lemak.
5. Menjaga tubuh dari kedinginan atau membantu mengatur suhu
tubuh
6. Penyedap makanan sehingga makanan menjadi lebih lezat
7. Memberikan rasa kenyang setelah makanan dan penahan rasa
lapar, karena dengan adanya lemak akan memperlambat
pencernaan. bila pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula
timbulnya rasa lapar.
 9
9

TERIMA KASIH
ATAS PERHATIAANNYA