PenGAruH KOnsenTrAsi GArAm TerHAdAp SifAT

OrGAnOLepTik KimcHi SAwi PuTiH (Brassica

pekinensis)
RANCANGAN MINI RISET PRODUK
AnGG KeLOmp
OTA Ok 4ALuLu MamLuatuL (1805329
HIKmah )
MItha APrILIa (1803784
HeNdrawatI )
MuthIa (1807771
HasNa )
NoNI (1806953
LINGGasurI )
VIta (1802077
RIYaNtI )
 PeRmAsAL
N UNtuK meNGetahuI
Tujua AHAn MaNfaat
1. da
MeNGetahu N
PeNGaruh KoNseNtrasI IKoNseNtrasI PeNGar
Garam terhadaP KuaLItas m uh
eNGaNaLterhadaP
Garam
KImchI sawI PutIh IsIs
KuaLItas (cIta rasa,
(Brassica pekinensis). teKstur, daN aroma)
Pada KImchI sawI
RumusaN PutIh (Brassica
BaGaIm MasaLah pekinensis).
aNa
KoNseNtrasI PeNGaruh
Garam 2. MeNdaPatKaN
terhadaP sIfat teKstur, rasa, Pada
orGaNoLePtIK KImchI KImchI sawI
sawI PutIh (Brassica PutIh
 DAsAR SPECIAL FOOD

KimcHi T
eORi
meRupAkAn sALAH sATu
mAkAnAn feRmenTAsi kHAs kOReA PROses feRmenTAsi sAwi diLAkukAn
YAnG TeRbuAT dARi sAYuRAn. KimcHi yAiTu
secARA spOnT
TAnpA
An diLAkukAn
dipeRcAYA dApAT membeRi mAnfAAT bAGi penAmbAHAn kuLTuR mikROORGAnisme,
keseHATAn TubuH kARenA menGAndunG
nAmun HAnyA diTAmbAH GARAm.
kAdAR seRAT TinGGi dAn kAdAR
kALORi
PenGOLAHAn
(AzkA eT AL.,
kimcHi
2018).yAnG MenuRuT ALi dALAm (AzkA eT AL.,
sedeRHAnA beRsifAT pRObiOTik menceGAH 2018), penAmbAHAn GARAm dALAm
peRTumbuHAn bAkTeRi pATHOGen. pROses feRmenTAsi dApAT membAnTu
SAYuRAn yAnG umum diGunAkAn menGuRAnGi keLARuTAn OksiGen
unTuk kimcHi iALAH sAwi puTiH. SAwi dALAm AiR dAn dApAT menGHAmbAT
puTiH ATAu Brassica pekinensis
AkTiViTAs bAkTeRi pROTeOLiTik.
meRupAkAn sALAH sATu jenis
TAnAmAn semusim yAnG memiLiki PAdA pROses feRmenTAsi jAnGkA pendek
kAndunGAn Gizi yAnG bAik bAGi kelompoksebAiknyA penGGunAAn GARAm dibATAsi
A4
 ALAT dAn
BAHAn

Pendidikan Biologi A kelompok A4

RAncAnGAn
PROjek
WAkTu dAn TempAT
PeLAksAnAAn
WAkTu : BuLAn
SepTembeR
TempAT : Di RumAH mAsinG
mAsinG AnGGOTA keLOmpOk (5
kALi penGuLAnGAn)
Jenis
Metod
MikRObAasam LaKtat,
BaKterI
dIaNtaraNya
e VARiAbeL
Lactobacillu
Leuconostoc brevi
mesenteroides ,
Acetobacter VarIaBeL BeBas: KoNseNtrasI Garam.
xyl
s inum, L. plantarium
s, serta
BaKterI daN PLaVoBacterIum
eNteroBacter VarIaBeL terIKat: CIta rasa, teKstur, warNa
Pada awaL fermeNtasI. daN aroma KImchI sawI PutIh.

VarIaBeL KoNtroL: SawI PutIh (Brassica

MeTOde FeRmenTAsi pekinensis)
ANaeroB faKuLtatIf
 PenGuji
An
Uji ORGAnOLepTik diLAkukAn denGAn membeRikAn fORm kepAdA 10
RespOnden, yAnG AkAn diuji AdALAH CiTA RAsA, TeksTuR, wARnA dAn
AROmA kimcHi sAwi puTiH. RespOnden diminTA unTuk meniLAi kimcHi dARi 1-
5. Parameter Kimchi A Kimchi B Kimchi C

KeT:
1 = SAnGAT
Rasa TidAk sukA 2
= TidAk sukA
Tekstur
3 = NeTRAL
Warna 4 = SukA
5 = SAnGAT
Aroma sukA
TAbeL Uji ORGAnOnepTik
KimcHi SAwi PuTiH
 KemAsAn

FOOd PORTfOLiO
PROduk PenGem
NAmA AsAn
PROduk:
KimcHA-cHA
KimcHi

LOGO dAn
NAmA PROduk
 PELAKSANAA
J ADWAL
N
RENCANA
ANGGARA
N BIAYA
Referensi:
Ardiyanto, M., Pratiwi, E., & Fitriana, I. (2019). PENGARUH LAMA PERENDAMAN GARAM TERHADAP
SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KIMCHI SAWI PUTIH. 5(01), 190–206.

Azka, A. B. F., Santriadi, M. T., & Kholis, M. N. (2018). Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama Fermentasi
Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Kimchi. Agroindustrial Technology Journal, 2(1), 91.
https://doi.org/10.21111/atj.v2i1.2818

Khasbullah, Fizzaria. Windu Mangiring, dkk. (2020). Uji Vitamin C dan Mutu Organolepti Kimchi
Pakcoy (Brassica Rapa Subsp.Chinensis) Terhadap Pengaruh Konsentrasi Garam Dan Lama
Fermentasi. Jurnal Wacana Pertanian Vol. 16 (2): 47—55,

THAnk
yOu