KAJIAN PEMUCA TAN MINYAK GORENG BEKAS

DENGAN METODA ADSORPSI DAN PENGELATAN

Oleh

SUBIYANTORO

F04986

203

FAKLTAS TEKNOGIPERTANlAN

N STITUTPERTANIAN BOGOR

BGOR
 KAJIAN PEMUCATAN MINYAK GORENG BEKAS

DENGAN METODA ADSORPSI DAN PENGKELATAN

S KPSI

Sebagai lh satu srarau nk memperwleh gelar

SARJANA TENOLOGIPERTAN\N

Pada Jurusan Tenologi Industri pertanian

Fakultas TekoologiPertanian

InstitutPertanian Bogor

Oleh

Subiyantoro

F03498096

2003

FAKULTAS TENOLOGIPERTAN\N

nSTITUTPERT�NBOGOR

BOGOR
 FAKIILTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

KAJlAN PEMUCATAN MINYAK GORENG BEKAS

DENGAN METODA ADSORPSI DAN PENGKELATA'

Skrips]

Sebagai salah satu syarat untuk memerokh g'lm

Sarjana Teknologi Pertanian

Oi Fakultas Tcknologi Pertrnian

lnstitut Pertanian Bogor

Oleh

SUBIYANTORO

F03498096

Dilahirkan llJakarta, 21 Me… 1979

Tnal Lls: 6 Jni 2003

Dosen Pcmhllnbing
SUBIYANTORO. F4989. Kajtan Pemucatan Msnyak Goreng Bekag denan
Metda Adgojst n Pengkefatan. Os awah btmbtnan Ir. S. Ketaren, MS.

RmNGKASAN

Dafan kehidupan gehart-hari, magyarikat megkkn mtnyak goreng untuk

mengofah bahan angan dengan gtgtem deep fying (meendam). Pda kenyataannya
msnya: yang gudah dtgunakan untuk menggoreng sns ttdak dtbuang mefasnkan digunakan
gecra erufang-ufing denan tujuan menghemat btaya. Tsak †krkng mtnyak yang
dsejn ema kehsaman n eruah kromanya. Penan kc-mbals msnyak
goreng yang tefah dsakat gecara berufang-ufang dskeahus daat menan mutu
ahan mn ying dsgoreng n ejgsfat kajgtnogenik.
Proseg emumtan kembah mtnyak goreng es aat mengurangs prduk
kn mtnyak yang ter‹adi sefama pjogeg menggoeng. Oleh karena ttu
terssiknya diharakan daat mendears minyak goreng er yang n bsla
dtkon�umgt. megkspun dsaas a erufang-ufang. Msnyak goreng astf emian
dshiapan pula dapat dtapfskagskin geaas bkhan aku tndustrs ofeoksmsa fainnya
seerts gabun, gfsgejof, dan mmtf lter, sehsnga daat memrian nslas tamah msnyak
goreng ekag.
Tujuan enefstian int adafah untuk mengetahui enaruh jentg bahan eroucat
(adsojen dan zit e›gkefat) yang efekttf untuk memuatka.1" msnyak goreng
bekig dan mendapl1kan kombinagi edakuan yang optimkl erkan konsenass
bahan emcat n zat engkelat yang dtgunakan.
Berdasarkan hstf karakterigtsk 5amef mittyak awaf dtkeahui bahwa minyak
goreng bekag yang akan dsmumtan tefah mengifami kn yano ttnggi. Haf tns
difihat dari ttnggtnya bebejapa parameter geerti nifat kkaj m femak bebas geegar
10,n3j, bilangan rokgtda seear 2,39, kadar abu sebear m,n4j, fogam Fe gebesar
27,7n ppm, btfangan enyabunan geegar 286,59, kekenafan 51,n0 cp, hkgs k
tergahunkan geear 1,06j, btfangan iod sebegar 27,nn dan erwama hstam kecokiatan.
Hagtf penefitsan endahuluan diketahui bahwa arang aktsf febih baik i bentonit
din agim gitrat febih batk dari agam okgafat dalam mentngkatkan kejenshan msnyaŒ.
Tahapan emuršan terbaik yang menghagifkin kejeihan tejtinggi dtejofeh mefafut
tahapan degumming. engkefatan dengan agam gttrat (denan dogtg seguat kadar foam),
netrafsags dan adsorpss menan arang aktin.
Rancangan ercoaan yang dslakuk.., adalah Racangan Acak Lengkap Faktoriaf,
dengan dui faktor n a kaft ufangan. Faktor n gsrat terdtrt s ia f
kongenragi yaitu O,OIj(AI), 0,0m5j(A2) n 0,02j(A3). Faktor arang akif terdiri S
tsga taraf konsenragi yattu 2j(BI), 4j(B2) n 6j(B3). Hastf anilsgsg keagaman
menunjkn ahwa ensngkkan konsentragt n gsttat enauh nyata n
cenerung mentngkatkin rendemen, bdar abu. Pemngkatan konsentrass m gtrat
cenderung menunkan ej ihan, btfangan sod n bsfin" erokstda. Pentngkatan
konsentrast arang ikttf ejenruh nyata dan cendejung menn rendemen etaps
mensngkatkan kejeihan dan btfanan erokgsda msnyak.
Perfakuan terbaik yang mengbagtfkan kejemshkn teinggs (7m,n3j) adafah
menggunakan asam gtiTat 0,0I j dan arang aktsf 6j (AIB3). Perfakuan tnt menghagsfkan
nsfat kadar aam femak ebag 0,m7j, btfangan td 29,45, kadar abu 0,00j, kadar Fe
m,46 ppm, kadar Cu 0,0m ppm, kadar Pb 0,0Ip, kar atr 0,05j, bifanan enykhunan
275,55, kekentilan 50,70 cp, bifanan erokgtdk 0,99 n rendemen seeskr 6m,62j.
SUBIYATORO. F0349896. Suudy wf Bleachzvg wv Uyd Fryivg Oil By
Adywrtiwv avd Chelauiwv Methds. Uvder e Guidavce wfMr. S. Ketarev.

SUMMARY

Pewple uyed fryzvg wzl iv a manner uw preyy fwod wzuh deep-ryzvg

meuhd wv everyday lzvzvg. n reality, ople did vou thrww ay the d ryzvg
wil buu rauher uszvg zu eauedly ecause wf ecwvwmic excuye. Uyualy. e d
ryivg wil uum tw black avd change iuy lavwr. The reuyed wf ryzvg wil
cwvuivuwuyly cwuld lwwerzvg uhe fod qualzty d even carczvwgenic.
The reivery proeyy wf used fryzvg wzl cwuld reduce uhe wildepraved
cwmound sw thau au leasu cwuld cwunued ay a reyh ryivg wil, extended e wzl use­
uime d cwvyumpuiwv safty. e d ryivg wil r reivery prcess s also
hwed uw yubmzu ay a bayic mauerzal fwr wleo-cemzcal ivdusriey yuch ay yoap,
glycerwl and meuhyl-eyuer, uhus cwuld gzve added value uwwardy uhe used ryivg
wzl
The wbjcuzvey wf uhzy reyearch were uw yuudy uhe efcu wf bleachzvg
material (adswrbevu avd chelauzvg agevu) wv uhe yzeld, qualiuy wf uhe puriied uyed
fryivg wil avd uw wbuaiv uhe wpuzmal treatmenu ayed wv bleachivg maueial
cwvcevtrauiwv avd uhe celauzwv mauerzal uhau s uyed.
Iu s cwvcludd based wv the znzuzal characterzyuzc wf wzl sample uhau uhe
uyed ryzvg ozl, which way gwivg uw purluy, had endured hzgh cwvuevu wf depraned.
Thzy cwuld be yev rwm e high value wf ywme parameuery yuch & ree fauy acid
value way 10.83%, erwxzde·vumber way 2.39, ivwrgavzc cwvtevty s 1.84%, Fe
(Ferrum) cwvuevu s 27.78 ppm, yaovifiauiwv vumer s 286.59, vzscoyiuy
way 51.80 cP, uv·saovzicatiwv fracuzwv was 1.06%, iwdive-vumer was 27.88
avd its cwlwr was black brwonzyh.
The ivitial rearch illuyuraued uhau acuivaued carov s eer tn
bevuwnite avd citric acid s beuter uhav wxt1zc aczd zv zvcreayivg uranymiyyzwv
valme wf the wi1. The refivery uhau resulued uhe hzgheyu travymiyyiwv value wbuaived
frwm degummivg, chelauiwv wiuh ciric acid (dwye approprzaue wzuh meual degree),
veuuralzsauiwv and adywrpuiwv uyivg acivaed caron.
Thzy reyearch uuilizd cwmpleue nod factwrzal deyzn wiuh uww
facuwry avd uww reetzuzwvy. The ciuric acid facuwr cwviv wf uhee cwcevrauzwv
cwvuevuy, whzch were 0.001% (AI), 0.015% (l) avd 0.02% (A3). The ativaued
carbwv facuwr reytrazv wf uhree cwvcevratzwv cwvuevus, which were 2% (Bl), 4%
(B2) and 6% (B3). The varzeuy analyyey yhwwd uhau the eycalauivg wf ciuric acid
cwvcevtauiwv s yinzicavuly afecued avd tevdy uw ivcrase yield, ivwranic
cwvuevuy avd decreaye % tranymzyyzw� zwdzve-vumer and erwxide-vumber. The
acuivatd carov s yzniicavuly afecued and uevdy o dc,reaye yield and
ivcreaye % uravymiyyiwv avd erwxie-vumer.
The beyu ureabvevu uhau prduced ue higheyu % uranymzyyzwv abwuu 71.83%
way by uszvg 0.0\% cirzc acid and 6% acuivaued caov (AIB3). Thzy reamevu
reyulued free fatty acid value way 0.17%, iwdive-vumber s 29.45, uhe zvwranzc
cwvuevus way 0.00%, Fe 1.46 ppm, eu 0.01 ppm, h 0.01 ppm, mwiyuure cwvtevu
way 0.05%, yaonzficauiwv vumer s 275.55, viscwyiuy s 50.70 cp, erwxide­
vumber s 0.99 and yzeld abwuu 61.62%.
 KATA PENGANTAR

Puji syukur enulis anjatkan ke hadirat Allab SWT, a s auik dan

hidayah-Nya enulis daat menyelesaikn enelitian dan enulian skripsi ini.

Skripsi denan judul "Kajian Pemucatan Minyak Goreng Beas denan Metda

Adsorpsi n Penkelatan" ini disusun sebaai salab satu syat untuk meroleh

gelar jana di Jn Tekriologi Indusri Peranian, Fls Terioloi Pelian,

IPB. Secara mm sripsi ini berisi nengenai proses emuatan dengan

menggunakan on n chelaling agenJ yang diln ada miyak goreng

ekas dengan tinkat kerusakan yang tinggi, sehinga dinleh eristik minyak

yang lebih baik.

Pada kesematan ini enulis tidak lua menyamn tia asih keada:

1. ang tua tercita yang telah memberikan dukungan morit n materil.

2. Bapak Ir. S. ee, MS selaku dosen embimbing yang telab anyak

memerikan bimbingan selama enelitian n eoyusunan sipsi ini.

3. Ibu Dr. Ir Nastiti Siswi Indmsti n h Yuliasih, STP. MSi selaku dosen

penguji yang telah banyak memberikan n n masukan dalam enyusunan

skripsi.

4. Ibu Sn, Ibu Ega, Pak Gunawan, bu Rini, Pak Yoi, Pak Sugiardi beserta staf

n laoran lainnya yang telah memberikan antuan di lab. seIama enelitian.

5. Pak Hendra, Pak Bsi, Pak Endang dan saf AP-4 lainnya s bantuan n

kesempatan yang telab dirikan selama nelilian.

6. Evi aas antuan n ketjmanya selama enelitian n enulisan sripsi.

7. Id, ee, Rutty, Titin, Eno, Nike, Is, Inu, Tri, lis, Vona n aoak-anak

Wastu tainnya. T erima kasih atas kejasamanya di Lab.

n. Arier, Beni, anun, Black, Ipin, Sabeni, Buluk, Germo, Andi, Nico, n,

Masri, Fauzan, Wisnu, Diki n a enghuni YZ lainnya Terimakasih buat

bantuan, ersabatan n tematnya

9. Ina, Vcn, Neuk-nonk, Cinde, Frisca, ia Sari, Iceu n ten-teman TIN 35

tainnya. T erima kasih buat segalanya.

10. Wama Computer n Semua pihak yang telab membantu hingga terseleaikannya

skripsi ini.
 Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh i kesempaan Oteh

karena itu an n kritik yang sifatnya membangun nt diharapkan bagi

kesempumaan enulisan-enulisan selanjunya. Akhimya enulis berharap laoran

ini dapat anfaat hagi kita semua, Amin. Wsalm.

Bogor, Jni 203

Pen\llis.

ii
 DAITAR lSI

ATA PENGANTAR....................: . . .. ...... ... ... .. .. . .. ... .. . .. ... .. . . ..

... .... .. .. . ..
. . .. ... . .. .

DAITAR lSi . . . . . . . . . . . . . . . .................. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..

III

DAITAR TABEL ....................................................... ............ .

v

DAFTAR GAMBAR................. .. ................... ........... .

v,

DAITAR LAMPIRAN ............... VII

I. PENDAHULUAN................. 1

A. L.tar Bel.kang ............... .

B. Tujuan ......................... 2

II. TINJAUAN PUSTAKA . 3

A. Minyak Goreng ............... . 3

B. Kerusakan Minyak .. 5

C. Wama Dalam Minyak ... " 7

D. Pemumian Minyak.......... 8

t. Pemucatan Mengunakan Adsorben.... .. ... .. . .

.. .. . . 11

2. Senyawa Pembentuk Kompleks (Chelufmg Agent) .... . 13

III. BAHAN DAN ETODE ....... ... ......... . 15

A Bahan n Al.1 ........................ ............ . 15

S. Metode Penelitian ... ... .. " , .. 15

1. Penelitian Pendahuluan. .... ....... 15

2. Pcnelitian Utama .... . " ". . .. ........ 18

C. Rancanan Percobaan ............ . ... ... .... .. ... .. .

. .... .. ... .. . .
. .. . . ... 18

IV. HASIL DAN PEBAHASAN .................. ..................... 20

A Penelitian huluan ................. ............... ............. . .............. 20

B. Penelitian Utama ................ ............... 28

1. Rendemen ... .. . . ". . .. .... . " , ... . . . . . . . . . . '._ . . . . . . . . " .. . ...

. . .. ' ... ... .................. 28

2. Kejemihan (Persen Transmisi) . . . ..... .. ...... .. .... . ...

. . .. . .. .................... 30

3. Bilangan 10............................................................ ... ............. ............. 33

4. Bilangan Peny.bunan.................................................. .. ... .. .... .............. 35

5. KaarAsam Lemak Bebas .......................................... ................... 37

6. Kadar Abu .......................... .............................................. . .. . .. ....... . ....

. 39

7. Kadar Air............................ .... . ... ... . .. . ... .. . .. . . . .. .. .. ... ..................

. .. . . . .. .. . 41

iii
 8. Keken1an ...... .. ... .... ...... .... ... ..
. . . . ..... .. ..... .. ....... .. ....... ... .... .. . .
. . .. .. .. . . .. .. .. .. 42

9. Bilanan oksida......................................................... ........... ............ . 4

v. ESPLAN DAN SARAN .. ... ........ ..... .... .... .. .. ............... ..............
. . . . . . .. . 46

A Kesimpulan............................................................................................... 6

B. Sn .......................... ................ ..................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

DAFTARPUSTAA ... ... . . . ... ......... ... .. ... . .

. . .. ... .. ....... .... ..... ......... ... .. ...... . ..
. . . . . . . . . 48

LPN .... ... ......... ........... ... ... .. ...................... ... ......... .. ...... ......... ..
. . . . . . . . . . . . . .. 50

v
 DAFT R TABEL

Tael l . Standar Mutu Minyak oreng (SNI 01-3741-195) ............................ 3

Tael 2. Nilai Sifat Fisiko Kimia Miyak Sawit................................................ 4

Tael 3. ristik Komonen Minyak sawit ................................. ............. 4

Tael 4. Hasil Kterisasi Minyak AwaL..................................................... 20

Tael 5. Hasil Pemuaan Minyak Setelah Melalui Tabaon Degumming

dan Netralisasi....................................................................... .... .......... 22

Tae16. Hasil Pemumian denan Taaan Degmming.Pengkelatan.

Neralisasi n Adsorpsi .......... ..... ........................................ ..... .... ...... 24

Tael 7. Hasil Pemnian dengan Tahaan Degmming,Pengkelall

(Sesuai Kadar Logam), Neralisasi n Adsorsi................. ............... 26

Tael 8. Hasil Pengujian Kadar Loam Minyak Hasil Pemnian

Dengan AAS ..... .... .... .... .... .... .......... ........... ....... ..... ....... ......... ......... ..... 41

"