HACCP PLAN

Time Line Review HACCP Plan

Proses Kebutuhan

Langkah 1 Penetapan Tim Internal Divisi

Langkah 5 Verifikasi diagram Alir

Langkah 6 Listing Potensi Bahaya dan Data

Pendukung

Langkah 7 Penetapan OPRP dan CCP

Langkah 8 Penetapan Batas Kritis

 Time Line Review HACCP Plan
Proses Kebutuhan

Langkah 9 Penetapan Sistem Pemantauan

Langkah 10 Penetapan Tindakan Perbaikan

Langkah 11 Penetapan Metode Verifikasi

Langkah 12 Dokumentasi

Validasi
 Matriks Signifikansi
Low Medium High Very High
Probability
(Unlikely, 1) (Occasionally, 2) (Probable, 3) (Common, 4)
Very High (4) 5 6 7 8

High (3) 4 5 6 7
Severity
Medium (2) 3 4 5 6

Low (1) 2 3 4 5

Probability Severity
Unlikely : >2 tahun Low : terganggu kesehatan
Occasionally : 1-2 tahun Medium : sakit
Probable : 6-12 bulan High : sakit kronis
Common : <6 bulan Very high : meninggal
PHYSICAL SEVERITY HAZARD

Sumber: FDA Compliance Policy Guide

CHEMICAL SEVERITY HAZARD
No Type Hazard Severity

1 Non-Additive Mycotoxin
Residu Pestisida
Logam Berat Medium
Cemaran Kimia lainnya
Migrasi Kemasan dan peralatan

2 Additive Bahan Tambahan Pangan (Pemanis,

Antioksidan, pengental, dll) High

Sumber: WHO, Food Gov UK

 ABON (LIST BAHAYA)
Alat tulis kertas (kupon, inspeksi status) Serabut waring
Bahan Kadaluwarsa Klip Penjepit Serangga
Bau Asap Kotoran dari ember Serpihan Benang
Baut Kotoran hewan Serpihan cat klg tutup Shifting
Cat plafon mengelupas Kotoran hewan/pest (kencing) Serpihan etiket
Coliform Kutu, ulat Serpihan gayung
Debu Lakban Serpihan Karung
Gram roll nozle Make up Serpihan Kayu
Gram steel ball Mikroba Serpihan plastik
Jamur Oli Motoran Agitator Serpihan Sarung tangan
Jarum infus Paku Serpihan Serabut BC
Kain Perca Pelumas Serpihan Terpal
Kawat Mesh Plastik Serpihan Tray
Kencing tikus PV/FFA Minyak Sisa adonan sebelumnya
Kerak dinding kotor Rambut Sisa Bahan Sebelum
Kerak loyang Rapia Solet
Residu klorin / sabun Solvent
Sawang Suhu
Serabut ember Toples
serabut Toples Ulat, Kutu
TERIMAKASIH