Anggaran Dept FB
Anggaran Dept FB
Departemen F&B
(Anggaran Pendapatan dan Anggaran
Biaya)
Pendapatan F&B Departement Bersumber dari :
1. Restoran Hotel
2. Banquet
Proyeksi Pendapatan restoran
Diperlukan data-data berikut untuk menetapkan proyeksi atau
anggaran pendapatan Restoran untuk periode berikutnya:
a. Forecast Average check ( pengeluaran rata-rata tamu restoran)
b. Forecast Seat Turn Over ( Perputaran kursi restoran)
Average Check
merupakan tingkat pengeluaran rata-rata tamu yang makan,minum dan
berbelanja di restoran, termasuk room service.
Misal :
pada januari 2020 jumlah pendapatan restoran Rp.1.000.000.000,-
Jumlah tamu 4000 orang
Average check = 1.000.000.000 / 4000
= Rp 250.000,-
Seat Turn Over
Seat turn over merupakan perputaran kursi dalam melayani
tamu restoran.
Misal :
Pada Januari 2020 Jumlah tamu 4000 orang
Jumlah kursi restoran 80 kursi
Seat turn over = 4000 /80
= 50
Misal :
Jumlah kursi restoran 80 kursi
Forecast Average check = Rp200.000,-
Forecast Seat Turn Over = 2,2
Contoh :
Harga rata-rata per pax Rp120.000,-
Forecast jumlah pax Februari 2020 10.000 pax
Rp2.220.000.000 – Rp1.554.000.000 =
Rp 666.000.000,-