FERMENTASI

Nata De Coco
KELOMPOK 3 :

1. Lisa Anjarsari (201420659)

2. Nurul Fajri W. Aprilia ( 201420660)
3. Sinta Werolangi ( 201420664)
4. Reskyana ( 201420661)

Dosen Pengampu:
Sartika G.P., S. Si., M.Sc.
 Pokok Pembahasan
Proses fermentasi
01 Pengertian Nata de Coco 04 Nata De Coco

02 Alat dan Bahan 05 Cara pembuatan Nata De

Coco

03 Jenis Mikroorganisme 06 Peranan Nata De Coco.

 Pengertian

Nata de coco merupakan produk hasil proses fermentasi air kelapa dengan
bantuan
aktivitas Acetobacter xylinum. Nata berasal dari bahasa spanyol yang artinya
terapung. Ini
sesuai dengan sifatnya yaitu sejak diamati dari proses awal terbentuknya nata
merupakan
suatu lapisan tipis yang terapung pada permukaan yang semakin lama akan
semakin tebal.
Nata De Coco merupakan jenis komponen minuman yang terdiri dari senyawa
selulosa
(dietry fiber), yang dihasilkan dari air kelapa melalui proses fermentasi,
melibatkan mikroba,
yang selanjutnya dikenal sebagai bibit nata
 ALAT DAN BAHAN

Alat Bahan

Kompor, untuk
merebus media (air kelapa), Gelas ukur, Pengaduk,
Saringan air kelapa, Wadah untuk
fermentasi, Kain putih/ kertas Koran untuk
menutup, Tali pengikat/ raffia,
Timbangan.
Stater nata mengandung
Acetobacter Xylinum, Air kelapa, Gula
pasir, Asam cuka dapur, Asam asetat
glacial,Urea ZA
 JENIS
MIKROORGANISME
Acetobacter xylinum
Ciri-ciri/karakteristik acetobacter xylinum :
1. Bakteri gram negative karena mengandung subtansi lipid yang lebih tinggi serta
dinding selnya lebih tipis, lebih rentan pada antibiotic, penghambatan warna basa
kurang dihambat, pertumbuhan nutriennya relative sederhana dan tahan terhadap
perlakuan fisik.
2. Bakteri autotrof karena sumber nutriennya mengandung unsure C,H,O,N atau
karbohidrat sebagaipenyusun protoplasma , Sumber energy untuk pertumbuhannyamemerlukan cahaya, sumber
karbon untuk pertumbuhannya membutuhkan
karbondioksida.
3. Bersifat nonmotil atau polar ialah bakteri yang tidak bergerak.
4. Tidak bereproduksi dengan tunas (budding).
5. Tidak membentuk endospora (spora yang berdinding tebal didalam bakter)
Lanjutan

6. Mikroaerofilik artinya bakteri ini dapat tumbuh baik bila ada sedikit oksigen
atmosferik.
7. Katalase positif artinya terdapat enzim yang mengubah H2O2 menjadi oksigen dan
air.
8. Kelompok bakteri asam asetat melalui proses oksidasi metal alcohol dapat
menghasilkan asam asetat.
9. Pada kultur sel yang masih muda, individu sel berada sendiri-sendiri dan transparan.
Koloni yang sudah tua membentuk lapisan menyerupai gelatin yang kokoh menutupi
sel koloninya.
10. Bakteri mesofil yaitu tumbuh pada suhu 25-400C.
 Proses Fermentasi
Proses fermentasi merupakan proses terpenting dalam pembuatan Nata
Decoco. Bakteri
Acetobacter xylinum akan dapat membentuk nata jika ditumbuhkan dalam
air kelapa yang
sudah diperkaya dengan Karbon(C) dan Nitrogen (N), melalui proses yang
terkontrol. Dalam
kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim akstraseluler
yang dapat
menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan
mikroorganisme
yang tumbuh pada air kelapa tersbeut, akan dihasilkan jutaan lembar
benang-benang selulosa
yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang
disebut sebagai nata
 PROSEDUR KERJA

Prosedur Kerja : 6) Substrat diinokulasi dengan menggunakan starter

1) Air kelapa 7 liter disaring dengan menggunakan kain saring bersih. atau bibit sebanyak 10%
2) Sambil dipanaskan, air kelapa ditambah sukrosa (gula pasir) sebanyak 70 gr, (v/v).
dan urea 17,5 gr, diaduk hingga homogeny dan air kelapa mendidih. 7) Substrat kemudian diaduk rata dan ditutup dengan
3) Substrat ini didinginkan, kemudian ditambah asam asetat glacial (asam menggunakan kain basa
cuka) (boleh menggunakan kertas koran).
sebanyak 70 ml. 8) Nampan diinkubasi atau diperam dengan cara
4) Substrat disterilkan dengan cara dimasukkan dalam autoclave pada suhu diletakkan pada tempat dan

121ºC, tekanan 1 atm, selama 10 menit (atau didihkan selama 20 menit). ruang yang bersih, terhindar dari debu dan goyangan.

5) Substrat didinginkan hingga suhu 40ºC kemudian dimasukkan pada nampan
atau baskom steril dengan permukaan yang lebar, dengan kedalaman substrat
kira-kira 3 cm
9) Inkubasi dilakukan selama 10-15 hari, pada suhu
kamar. Pada tahap
fermentasi ini tidak boleh digoyang-goyang.
10) Pada umur 10-15 hari nata dapat di panen dan di
olah.
 PERANAN

Positif

• Meningkatkan kekebalan tubuh

• Aman dikonsumsi pengidap Diabetes
• Tidak mengganggu proses diet
• Memperlancar saluran pencernaan

Negatif

• Menyebabkan Obesitas
THANK
S