PROGRAM STUDI MAGISTER MANAJEMEN TEKNOLOGI

SEKOLAH INTERDISIPLIN MANAJEMEN DAN TEKNOLOGI

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER
2022

TINGKAT KESIAPAN TEKNOLOGI

Image Processing dan Artificial Neural Network
Untuk Memperbaiki Supplier Selection
dan Manufacturing
di PT Anagata Alami Indonesia

MANAJEMEN TEKNOLOGI DAN INOVASI

Oleh :
MUHAMMAD AINUL YAQIN (6032212016)
KARTIKA ZURRIA NIRMALA (6032212113)
FINDA DESYNTA (6032212116)
AKBAR FAKTORIAL SAIN (6032212141)
 Outline
BAB I Pendahuluan
BAB II Landasan Teori
BAB III Pengumpulan Data
BAB IV Pengolahan Data (Hasil TRL dan THIO)
BAB V Pembahasan
BAB VI Kesimpulan dan Saran

Date Your Footer Here 2

BAB I

PENDAHULUAN
 ● Negara tropis penghasil buah
● Buah: Kandungan vitamin, serat, dan mineral yang berguna
sebagai zat pengatur tubuh manusia. (Olgawati, 2014)

● Konsumsi buah pada tahun 2020 sebesar 88,56

gram/kapita/hari. (Kementerian Pertanian RI, 2020).
● Batas minimal angka kecukupan gizi berdasarkan WHO adalah
150 gram/kapita/hari.

1.1 LATAR BELAKANG PRAKTIS

4
 PT Anagata Alami Indonesia (PT AAI) adalah perusahaan makanan
dan minuman dengan salah satu merek dagang adalah VouRed yang
merupakan frozen juice shot yang terdiri dari berbagai jenis buah
murni dan tanpa campuran pengawet.

 VouRed dapat dikonsumsi selama 3 bulan apabila disimpan di dalam

freezer atau 2 minggu apabila disimpan di dalam chiller atau 24 jam
apabila disimpan di suhu ruangan.

 VouRed adalah restoration drink pertama di Indonesia untuk

mengoptimalkan fungsi tubuh manusia.

1.1 LATAR BELAKANG PRAKTIS (2)

6
 Proses produksi PT AAI dalam satu batch produksi hanya boleh
memproduksi satu jenis varian VouRed saja, karena untuk meminimalisir
adanya kontaminasi silang antar varian. Dalam proses produksi, harus
mengutamakan kebersihan dan higienitas supaya mendapatkan produk
yang baik.

1.1 LATAR BELAKANG PRAKTIS (3)

6
 Salah satu cara untuk menghasilkan produk yang bagus
adalah dengan melakukan pengujian setiap jenis buah dengan uji brix dan uji pH sehingga
menjaga kualitas sesuai standar QC yang telah ditentukan perusahaan
PT AAI akan menerapkan teknologi kecerdasan buatan (Artificial Intelligence / AI) dengan
menggunakan digital image processing dilakukan pada setiap buah untuk mengidentifikasi pH dan
brix sesuai dengan standar QC sehingga dapat dilakukan sortasi secara otomatis selain itu juga dapat
melakukan supplier selection sehingga bisa mendapatkan buah yang sesuai standar perusahaan.

1.1 LATAR BELAKANG PRAKTIS (4)

6
Masalah yang akan diselesaikan dalam implementasi ini adalah:

 Bagaimana tingkat kesiapan teknologi digital image processing

dalam mengidentifikasi pH dan brix untuk buah buahan dan jus
sehingga perusahaan dapat meningkatkan kualitas produksi,
mempercepat waktu seleksi, melakukan standarisasi buah
menjadi lebih baik, tidak membuat rugi, serta menerapkan proses
supplier selection menjadi lebih baik, sehingga terciptanya efisiensi
dan efektifitas bagi perusahaan.

1.2 PERMASALAHAN

8
• Lingkup Pembahasan yaitu tingkat kesiapan teknologi digital image
processing pada produk Voured dari PT Anagata Alami Indonesia
“Perusahaan Makanan dan Minuman”

• Metode analisis menggunakan indikator yang menunjukan seberapa

siap atau matang suatu teknologi dapat diterapkan dan diadopsi oleh
pengguna/calon pengguna, pengukuran tingkat kesiapan teknologi
tersebut dilakukan dengan tekno-meter yang memiliki parameter TRL
(Technology Readiness Level) level 1-9

• Metode technometric yang digunakan untuk menilai kontribusi

komponen teknologi yaitu Technoware, Humanware, Infoware, dan
Orgaware (THIO)

1.3 LINGKUP DAN METODE

9
BAB II

LANDASAN TEORI
STUDI LITERATUR - pH
“Derajat keasaman air (pH) adalah skala
ilmiah mengukur tingkat asam dan basa suatu
zat atau material dalam bentuk cairan.”

Manfaat pH untuk makanan adalah menjaga

keamanan pangan dan menjaga kualitas
produk. (Vijayakumar, 2017)

Menganalisis pH makanan sangat kompleks karena

memiliki jaringan kompleks dari bahan biologis dan
kimia yang memiliki interaksi tidak stabil sehingga
lebih sulit untuk mendapatkan perkiraan terbaik
saat pengukuran pH. (Musto & Mulyono, 2015)
pH Meter

11
STUDI LITERATUR - BRIX
Derajat Brix (sistem ०Bx) adalah kadar gula dari zat. (1 ०Brix = 1% gula)

“Brix makanan untuk mengetahui perkiraan jumlah gula didalam sebuah material seperti buah,
sayur, jus, minuman ringan, pati, dan gula (Vijayakumar 2017)”

Metode Pengukuran Brix: Alat cek Brix Buah

1. Tipe Destruktif → Ekstrak Buah
2. Tipe Non Destruktif → Tanpa potong

Analog Digital Digital

Refractometer Refractometer Refractometer

12
STUDI LITERATUR - DATA MINING

Menurut Jiawei dkk (2012), Data mining adalah proses untuk memperoleh pengetahuan melalui pemanfaatan jumlah
data yang sangat besar.

Chung et al (2012)

13
STUDI LITERATUR - DATA MINING

Menurut James et al (2017), terdapat 3 fungsi ilmu statistika yang digunakan untuk melakukan pemrosesan data
diantaranya adalah sebagai berikut

James et all (2015)

14
STUDI LITERATUR - DIGITAL IMAGE PROCESSING

Richards & Jian (2005) mengatakan bahwa image processing adalah pengolahan data citra yang bersumber dari
pantulan cahaya terhadap objek dengan menggunakan komputer untuk tujuan tertentu. Pada awalnya tujuan
pengolahan ini adalah untuk meningkatkan kualitas gambar, namun dengan perkembangan ilmu komputasi, gambar
dapat dikomputasikan melalui matrik koordinat citra digital sehingga mudah untuk mendapatkan informasi dari
gambar tersebut. Dalam melakukan pekerjaan analisa gambar, biasanya digunakan artificial intelligence seperti neural
network, logika fuzzy, dsb untuk mengenali pola tertentu sekaligus melakukan prediksi kedepannya.

15
STUDI LITERATUR - NEURAL NETWORK

Menurut Korentzes et all (2004) Artificial Neural Network (atau yang lebih dikenal dengan jaringan syaraf tiruan
adalah metode matematis yang digunakan untuk peramalan dengan pertimbangan beberapa variabel dalam sistem.
ANN memiliki kelebihan yakni dapat memperkirakan sebuah fungsi tanpa membuat parameter secara eksplisit.

16
STUDI LITERATUR - CONVOLUTIONAL NEURAL
NETWORK
Menurut Khan et al (2012) mengatakan Convolutional neural network merupakan bagian dari Artificial neural network
yang terdiri dari beberapa kernel yang berfungsi untuk mempelajari fitur lokal pada feature map. Secara teknis, CNN
terdiri dari input dan output yang berupa beberapa array yang biasa disebut feature map. Setiap tahap terdiri tiga layer
yakni konvolusi, aktivasi, dan pooling.

17
Dalam konsep technology based development, ada tiga elemen
yang terlibat dalam suatu aktivitas transformasi, yaitu :
1. Input, (sumberdaya alam atau natureware seperti sumberdaya
geofisik, mineral, hayati, dan barang antara atau semiware
(bahan kimia))
2. Output, baik berupa barang-barang konsumsi atau konsumware
seperti makanan, obat-obatan, pakaian, alat rumah tangga,
barang-barang antara dan barang peralatan atau Technoware
(mesin, perlengkapan,atau kendaraan bermotor)
3. Teknologi, yang berfungsi sebagai pentranformasi input
menjadi output berdasarkan empat komponen yang dimilikinya
(technoware, humanware, infoware, dan orgaware)

18
Economic and social commission for Asia and the pacific (1998b)
dan asia development bank (1995:24) mengilustrasikan hubungan
diantara ketiga elemen di atas untuk level perusahaan sebagai
berikut (Alkadri et. al., 1999):

19
Teknologi dapat dipilah menjadi empat komponen yaitu (Alkadri
et. al., 1999):
1. Technoware (T) = Mencakup peralatan, perlengkapan, mesin-
mesin, kendaraan bermotor, pabrik dan infrastruktur fisik yang
dipergunakan manusia dalam mengoperasikan transformasi.
2. Humanware (H) = kemampuan sumber SDM meliputi
pengetahuan, keterampilan, kebijaksanaan, kretivitas,
persentasi dan pengalaman seseorang dalam memanfaatkan
SDA dan SDT yang tersedia.

20
3. Infoware (I) = Berkaitan dengan proses prosedur, teknik,
metode, teori, spesifikasi, desain, observasi, manual dan
fakta lainnya yang diungkapkan malalui publikasi,
dokumen, dan cetak biru.
4. Orgaware (O) = Dibutuhkan untuk mewadai fasilitas
fisik, kemampuan manusi, fakta, yang terdiri dari praktik-
praktik manajemen, keterkaitan dan pengaturan
organisasi untuk mencapai hasil positif.

21
Klasifikasi TCC

22
 Judul : Penerapan Metode Teknometrik untuk Mengukur
Kontribusi Komponen
Teknologi dalam Proses Produksi Industri Kecil dan Menengah
Penulis : Casban, Umi Marfuah, Lita Silvianti Rosyadi
Tujuan : untuk menentukan nilai kontribusi komponen
teknologi dalam proses produksi dan menghitung nilai
technology contribution
coefficient (TCC)
Metode : pengukuran kontribusi komponen teknologi
menggunakan metode teknometrik

2.1 JURNAL DAN LITERATUR TERKAIT

Date Your Footer Here 23

Hasil Penelitian :
Hasil perhitungan nilai kontribusi teknologi komponen IKM Xpertees
pada humanware 0,552 mempunyai kontribusi yang penting
dibandingkan dengan technoware 0,483 dan orgaware 0,422
sedangkan infoware 0.403 mempunyai kontribusi kurang penting.
IKM Dewi pada humanware 0,723 mempunyai kontribusi yang
penting dibandingkan dengan orgaware 0,711 dan infoware 0,421
sedangkan technoware 0,386 mempunyai kontribusi kurang
penting. Nilai technology contribution coefficient pada IKM
Xpertees 0,47 dan IKM Dewi 0.60 dapat dinyatakan kontribusi
komponen teknologi termasuk klasifikasi wajar dan penggunaan
teknologi dalam kategori semi modern.

24
Judul : Analisis Technology Content Assesment Pada
Lembaga Pendidikan Menggunakan Metode Teknometrik
Studi Kasus Sekolah X
Penulis : Yuda Putra Anggariawan, Syamsuri, Rony
Prabowo
Tujuan : Untuk mewujudkan sekolah pintar dengan
menggunakan metode THIO agar dapat mengetahui nilai
skor atau kontribusinya saat ini
Metode : AHP, TCC, SOTA, THIO

25
Hasil : Berdasarkan analisis Technology Content
Assesment pada sekolah X menggunakan metode
Teknometrik diperoleh Tingkat Kecanggihan masing-
masing komponen teknologi adalah technoware 0,583,
humanware 0,525, infoware 0,547, orgaware 0,639 dan
nilai TCC sebesar 0,561. Sehingga sekolah X dikategorikan
baik dan berada ditingkat klasifikasi semi modern.

26
BAB III

PENGUMPULAN DATA
 3.1 PENGUMPULAN DATA

Date Your Footer Here 28

BAB IV

PENGOLAHAN DATA
(HASIL TRL & THIO)
 4.1 HASIL TRL

Date Your Footer Here 30

 4.1 HASIL THIO

Date Your Footer Here 31

BAB V

PEMBAHASAN
 5.1 PEMBAHASAN

Date Your Footer Here 33

 BAB VII

KESIMPULAN & SARAN

 KESIMPULAN DAN SARAN

Date Your Footer Here 35

Thank
You!
36