GARNISH

By Haura Khalizha XI Hotel 2

 pengertian

Garnish adalah bahan-bahan tambahan yang dibubuhkan pada

bahan makanan pokok, yang disajikan secara terpisah dan
berfungsi sebagai hiasan yang menarik.
 Jenis jenis
Jenis-jenis hiasan bisa berupa :

ukiran es (ice carving)

ukiran mentega (butter carving)
patung lilin (wax status)
dan ukiran sayuran (vegetables carving)
 Prinsip prinsip
Prinsip-prinsip garnish yaitu :

dapat dimakan (edible)

cocok (suitable)

menarik (atraktif)

menjadi pusat perhatian (centerpiece)

dan sesuai tema (tematis).

 Bahan bahan yang dapat digunakan sebagai
garnish
Bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai garnish sayuran segar (tomat,
selada, wortel, bawang bombay, mentimun, sawi hijau, labu kuning, sawi
putih, paprika, bok choy, kentang, labu siam, cabai merah teropong, terung,
cabai hijau teropong, jeruk nipis, radish, labu air, lobak)

buah-buahan (apel, semangka, anggur, jambu air, ceri, jambu biji, jeruk,
mangga, strawberry , pepaya mentah/matang, buah zaitun, belimbing, melon,
cermai)

daun-daunan (parsley/seledri, drill, kemangi, loncang, selada air, selasih, daun

kucai, pakis, basil, kucai)

bahan-bahan lainnya ( roti tawar, krim, telur rebus, jeli, abon, butter cream,
produk bakery dan pastry, aneka saus)
 Syarat pewarnaan hiasan (garnish)

1. gunakan pewarna yang alami dan tidak

mencolok

2. perhatikan pencahayaan pada warna

pada saat menggabungkan hiasan dan

3. gunakan pengunci warna agar tidak

luntur dan mengotori hidangan yang akan
dihias.
 Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menghias
makanan

o pilih peralatan untuk menghidangkan sesuai dengan makanan yang akan disajikan
o tata makanan sedemikian rupa sehingga mudah diatur dan diambil
o sajikan hidangan secara tepat, cepat, rapi dan menarik
o sesuaikan hidangan yang disajikan dengan tema acaranya
o gunakan bahan sesuai dengan jenisnya, sesuaikan ukuran dan banyaknya hiasan dengan
besarnya porsi
o upayakan agar tata letak hiasan tidak menimbulkan taksiran tertentu dan tidak tertutup dan
pilih warna-warna hiasan yang kontras
Peralatan membuat garnish

macam-macam pisau (carving knife/pisau ukir, pisau dapur, small vegetable

knife/pisau kecil, filleting knife/pisau sayat, pisau lipat, gunting besar,
gunting kecil, ketam sayuran /vegetable slicer)

alat pembentuk, pahat sayuran, vegetable peeler, vegetable groover,

decoratif cutter, gunting, dan peralatan-peralatan pembantu lainnya.
 Teknik memotong buah-buahan atau sayur-sayuran yang biasa digunakan
untuk membuat hiasan

mengukir (carve), mengiris (slice),

menyayat (slit) atau menoreh, dan
gabungan dari beberapa teknik di atas.

Jenis-jenis potongan sayur yaitu

julienne,chiffonade,brunoise,jardinierre/
batonette,chopped,macedoine/dice, paysanne
dan lasange
 Berbagai hiasan garnish

Bunga kacung Terung Teratai

Tomat
Teratai kecil

Mawar
Lotus Mentimun
Melati
Cabai
THANK

YOU