KONTAMINASI MAKANAN

Weni Enjelina, M.Si

 Pengertian

Kontaminasi makanan : Terdapatnya

bahan atau/dan organisme berbahaya di
dalam makanan

 Kontaminan : Bahan Penyebab

kontaminasi
Pembagian Kontaminasi Berdasarkan Proses
Terjadinya

• Kontaminasi Langsung  Pada Bahan

Mentah

• Kontaminasi Silang  Melalui perantara

dalam pengolahan makanan
 Macam Kontaminan Makanan
• Kontaminan fisik  benda-benda asing
• Kontaminan biologis  Makro/Mikro organisme
Bakteri (Clostridium perfringens, Streptococcus
fecal, Salmonella), Fungi (Aspergillius, Penicillium,
Fusarium), Parasit (Entamoeba histolytica, Taenia
saginata, Trichinella spiralis, dan virus (virus
hepatitis A/HAV)
• Kontaminan kimiawi  bahan atau unsur kimia
Kontaminan Fisik dan Biologis
KONTAMINAN KIMIAWI
 Faktor Penyebab
• Pengetahuan dan perilaku penjamah makanan
(Rendah)
• Kebersihan alat makan
• Sanitasi Lingkungan
 Tujuan dan Sasaran Pengamatan
Kontaminasi Makanan
Tujuan :
1. Mencegah/ Meminimalisir terjadinya
Kontaminasi Makanan
2. Menentukan tindakan Penanggulangan
kontaminasi makanan yang telah terjadi
Sasaran :
1. Makanan pada tempat pengolahan makanan
yang memiliki sanitasi buruk.
2. Tempat pengolahan Makanan yang dikonsumsi
oleh Publik
Kegiatan Pokok Pengamatan Kontaminasi
makanan
1. Survey Lokasi Tempat Pengolahan Makanan
yang dicurigai menjadi Sumber Kontaminan
Makanan
2. Pengamatan Sanitasi Lingkungan dan
Pengambilan Sampel Makanan
3. Pemeriksaan Sampel Makanan dan
Pengambilan Kesimpulan
4. Penentuan kegiatan tindak lanjut
Teknik Pengambilan dan Pengiriman
Sampel Makanan
Batas Cemaran Mikroba, Bahan Kimia
dan Logam Berat