Ilmu Teknologi dan

Produksi Ternak Unggas

Anatomi dan Fisiologi Ternak

Unggas

Resti Rianita., S.Pt., M.Pt

 Pendahuluan
 Anatomi merupakan ilmu yang mempelajari bentuk dan struktur organ tubuh. anatomi dapat
dibedakan secara umum sebagai Gross Anatomy dan Microscopic Anatomy
 Physiology merupakan ilmu yang mempelajari fungsi dari tubuh dan semua dari bagian-bagian organ
tubuh, termasuk didalamnya sel, jaringan dan organ. Dengan demikian mempelajari anatomi fisiologi
secara umum dapat dibagi kedalam fungsi dan integrasi dari sepuluh sistem organ tubuh, yaitu:
 Sistem pembungkus (kulit)
 Sistem kerangka dan perototan
 Sistem peredaran darah
 sistem pencernaan
 Sistem syaraf
 Sistem pernafasan
 Sistem urinary
 Sistem hormonal dan Sistem reproduksi.
 Secara keseluruhan susunan kerangka ternak unggas hampir sama. Unggas memiliki
tulang yang kuat dengan susunan partikel yang padat dan bobot yang ringan.
 Bobot yang ringan tetapi kuat inilah yang menyebabkan bangsa unggas memiliki
kemampuan untuk terbang, berenang (untuk unggas air).
 Pada saat terbang diperlukan banyak energi sehingga sistem kerangka pada unggas
tersusun sangat efisien dalam penggunaan energi, kerangka ini ringan dan berisi
udara.
 Kerangka ayam berfungsi membentuk kekuatan kerja untuk menyokong tubuh,
tempat pertautan otot, melindungi organ-organ vital, tempat diproduksi sel darah
merah dan sel darah putih pada sumsum, membantu pernapasan dan meringankan
tubuh saat terbang
 Skeletal system 1
merupakan system kerangka tubuh yang memberikan bentuk pada bangsa hewan/ternak.
Dengan fungsi ssb ;.
2
Sebagai organ penyangga
0 0
Sistem Pelindung
utama tubuh
berdirinya tubuh, tempat
melekatnya ligamen-ligamen, otot,
membentuk rongga melindungi
organ yang halus & lunak
3
1 jaringan lunak & organ yang lain.
4 4
0 Sebagai tempat menyimpan
mineral& fosfat) dan lipid (yellow
(kalsium 0 Sebagai penggerak
dapat mengubah arah & kekuatan
5
2
marrow) otot rangka saat bergerak; adanya

5 persendian
6
Sebagai tempat produksi sel-
0 sel darah
tempat diproduksi sel darah merah
dan sel darah putih pada sumsum

3
 1
2
Ayam mempunyai banyak macam/ jenis tulang yang berongga (tulang
pneumatik) yang berhubungan dengan fungsi dari sistem pernapasan.
3
Beberapa tulang tersebut adalah tulang tengkorak (skull), tulang lengan 4
(humerus), tulang selangka (clavicle), tulang pinggang (lumbal) dan tulang
kemudi (sacral vetebrae). 5
6
01 Sistem kerangka
unggas
 Introduction 1
• Tulang punggung pada leher dan ekor
2
dapat digerakkan dan pada bagian
badan memanjang dan hanya satu ruas 3
yang dapat digerakkan.
• Fungsi kerangka tangan dan lengan 4
pada manusia digantikan sayap pada
unggas, begitu pula pada kaki. 5
• Tulang metatarsus merupakan pengganti
jari pada kaki unggas yang berbentuk 6
panjang dan menyatu pada bagian
shank.
 Struktur dasar kerangka unggas
● Unggas adalah ternak bipedal, yaitu  Tulang belakang dan pinggul pada

ternak yang berdiri pada kedua kakinya. unggas terdiri atas beberapa tulang

umumnya struktur kerangka pada yang menyatu. Konformasi punggung

unggas memiliki perbedaan yang yang kaku ini mendukung kuat bagi

terletak pada : melekatnya otot sayap dan pergerakan

 Unggas memiliki sepasang ekstra tulang sayap pada waktu terbang.

pada daerah bahu yang disebut dengan  Tulang pelvic tidak menyatu, sedikit

coracoid terbuka atau tertutup tidak rapat,

 Tulang leher pada unggas membentuk sedangkan pada mamalia tertutup
suatu bangun seperti huruf S yang rapat. Hal ini berfungsi untuk

menghubungkan bagian kepala dan mempermudah pengeluaran telur

tubuh. pada saat oviposisi.

 Produksi telur pada ayam memerlukan kecukupan kalsium karbonat untuk
membentuk kerabang.
 Untuk memenuhi kebutuhan ini terdapat suatu struktur tulang yang disebut
medullary bones (tulang pipa), yaitu tibia, femur tulang pubis, sternum, ribs, toes,
ulna dan scapula.
 Tulang- tulang ini mempunyai rongga sumsum dengan tulang yang halus yang
saling terjalin dengan baik.
 Fungsinya sebagai tempat penimbunan kalsium.
 Kalsium ini dapat dimobilisasi pada saat ransum kekurangan kalsium, terutama
pada saat produksi telur.
 1
Sistem Otot 2
3
4
5
6
 1

02 2
3
4
Pengertian 5
Jaringan otot pada unggas merupakan
satu kesatuan kelompok organ yang 6
bertindak sebagai anggota gerak.
 Lanjutan…
• Membentuk 43% berat badan,lebih dari sepertiganya merupakan
protein tubuh dan setengahnya merupakan tempat terjadinya
aktivitas metabolik saat tubuh istirahat.

• Proses penting di dalam tubuh, seperti kontraksi jantung,

kontriksi pembuluh darah, bernapas, peristaltik usus terjadi
akibat adanya aktivitas otot
 Fungsi Otot 1
2
Menghasilkan Tempat masuk dan keluar
saluran dalam sistem tubuh
3
gerakan rangka.
4
Mempertahankan
sikap dan posisi tubuh Mempertahankan suhu 5
tubuh melalui kontraksi otot

Menyokong
yang menghasilkan energi 6
dan akan menghasilkan
jaringan lunak. panas.
 Features of the topic
Otot Polos
memiliki 1 inti yang berada di
tengah, dialiri saraf otonom
(involunter), tidak berserat,
terdapat di organ dalam
tubuh (viseral), sumber Ca2+,
sumber energi terutama dari
metabolisme aerobik, awal
kontraksi lambat, tahan
terhadap kelelahan
1
2
3
Otot Rangka Otot jantung 4
memiliki banyak inti, dialiri
saraf motorik (volunter),
memiliki 1 inti yg berada di
tengah, dialiri saraf otonom 5
melekat pada tulang, sumber (involunter), serat otot
Ca2+, sumber energi
dariproses metabolisme
berserat, hanya ada di
jantung, sumber Ca2+,
6
aerobik dan anaerobik sumber energi darihasil
metabolisme aerobik
 1

03
2
3
4
Sistem 5

urinary
Sistem saluran urine pada
ayam terdiri dari dua ginjal
(kidneys) dan saluran kemih.
6
● Ginjal berukuran besar dan memanjang yang terletak dekat paru-paru.  Saluran
kemih (ureter) menghubungkan ginjal dengan kloaka.
● Ginjal berjumlah sepasang berwarna cokelat. Saluran kelamin, saluran ekskresi. dan
saluran pencernaan menyatu bermuara pada kloaka. Burung tidak mempunyai
kantong urine.
● Urine yang dihasilkan ginjal langsung bercampur dengan sisa pencernaan di kloaka.
Sistem urinaria diawali dari ginjal.
● Ginjal berbentuk lobus-lobus terletak dibagian kiri dan kanan, dilindungi oleh os
lumbar.
 Fungsi Ginjal 1
Adanya ginjal dalam tubuh ayam berperan utama
dalam

Proses filter (penyaringan) Autu 2

darah sehingga bisa
memisahkan air dengan zat mn 3
buangan dan menyerap
kembali (reabsorb) zat 4
makanan. Ginjal juga mengatur
derajat keasaman, konsentrasi
ion mineral dan komposisi air
5
dalam darah. Ginjal mengatur Urine dan produk akhir dari metabolisme
pH plasma darah sehingga protein (asam urat) dikeluarkan melalui kloaka. 6
tetap berkisar 7,4 melalui Dari ginjal, masuk ke dalam ureter dan
pertukaran ion hidronium dan langsung keluar melalui kloaka bersamaan
hidroksil. dengan feces.
1. Ginjal 2. Uretra 3. Kloaka
 1

04
2
3
4
Sistem 5

Pencernaan
Digesti merupakan proses penguraian bahan
makanan ke dalam zat-zat makanan yang
terjadi dalam saluran pencernaan, yaitu agar
6

dapat diserap dan digunakan oleh jaringan-

jaringan tubuh.
 Correct image 1
Pada sistem pencernaan terdapat proses pencernaan mekanis dan khemis
yang dipengaruhi oleh banyak faktor. Fungsi utama pencernaan adalah 2
memecah molekul kompleks dan molekul besar dalam makanan sehingga
molekul itu dapat diserap dan digunakan tubuh. Fungsi sistem pencernaan 3
antara lain : mengurai molekul kompleks yang dimakan agar dapat
memenuhi kebutuhan hidup pokok, metabolisme dan reproduksi. Makanan
direduksi secara fisis, reduksi yang lebih lanjut berlangsung secara kimia,
4
diserap hasil pencernaannya, dan yang tidak dapat dicerna ditahan dan
dibuang keluar tubuh. 5
6

Check the answer

s
Pola sistem pencernaan pada hewan 1
Umumnya sama dengan manusia, yaitu terdiri atas mulut, esofagus, lambung, dan usus.
Namun demikian struktur alat pencernaan berbeda beda pada berbagai jenis hewan,
tergantung pada tinggi rendahnya tingkat organisasi sel hewan tersebut serta jenis makanannya 2
3
I am waiting!
4
5
Help me find
my friend
6

Check the answer

here
 Fungsi- fungsi saluran pencernaan 1
Paruh 2
  Esophagus
● Paruh berfungsi untuk mengambil makanan dan ● Esophagus sering disebut juga 3
mengalirkan pakan ke esofagus.
kerongkongan yang berupa pipa tempat

● Lidah berbentuk seperti pisau, memiliki permukaan pakan, melalui saluran ini dari bagian 4
belakang mulut (pharynx) ke proventrikulus.
kasar dibagian belakang dan berfungsi membantu
mendorong makanan ke esofagus. 
● Bagian dalam kerongkngan terdapat
5
kelenjar mukosa yang berfungsi membasah
● Menghasilkan saliva yang mengandung amilase dan makanan sehngga makanan menjadi licin.
6
maltase saliva. Pemecahan bahan pakan di mulut ● Pada dinding kerongkongan terdapat otot-
sangat sedikit, karena hanya digunakan untuk lewat. otot yang mengatur gerakan peristaltic.
Crop (tembolok)
• Tembolok berperan sebagai tempat
Proventriculus
penyimpanan pakan. Sedikit atau bahkan tidak ● Proventriculus adalah suatu pelebaran dari

ada proses pencernaan di sini, kecuali kerongkongan sebelum berhubungan

pencampuran sekresi saliva dari mulut yang di dengan gizzard (empedal).

lanjutkan aktivitasnya di tembolok. ● Disebut glandula stomach atau true

• Pada tembolok terdapat syaraf yang stomach.

berhubungan dengan pusat kenyang-lapar di

hipotalamus.
Gizzard (empedal) Usus Halus
● Gizzard sering kali juga disebut muscular Usus halus merupakan organ utama tmpat

stomach (perut otot). berlangsungnya pencernaan dan absorpsi

● Lokasinya berada di antara ventrikulus dan produk pencernaan.

bagian atas usus halus. Gizzard memiliki dua  Duodenum

pasang otot yang sangat kuat. Mukosa Bersifat asam (pH 6) karena ada sekresi getah

permukaan gizzard sangat empedu yang bersifat asam. kantong empedu

● Biasanya, gizzard mengandung material yang berisi empedu,yang dihasilkan oleh hati dan

bersifat menggiling, seperti grit, karang dan batu berguna untuk mengemulsikan

kerikil. lemak. pankreas menempel pada kelokan

● Partikel pakan segera digiling menjadi partikel

kecil yang mampu melalui saluran usus
(dilumatkan).
 Jejenum  Ileum
Merupakan kelanjutan duodenum. Dua bagian ● Sepanjang permukaan lumen usus halus
tersebut sulit dibedakan. Berfungsi melanjutkan terdapat banyak lipatan/lekukan yang
proses pencernaan yang belum selesai dari disebut vili atau jonjot usus.
duodenum, dan tempat absopsi nutrien. ● Vili berfungsi memperluas permukaan usus
● Pada pertengahan usus halus, di bagian sebagai proses penyerapan zat makanan
luar, terdapat tonjolan kecil disebut Meckel’s akan lebih sempurna. Setiap vilus
Diverticulum, yang dijadikan sebagai mengandung pembuluh limfa yang di sebut
pembatas jejunum dan ileum. Tonjolan tsb lacteal dan pembuluh kapiler.
merupakan tempat dimana kantung
yolk melekat selama perkembangan embrio.
 Usus besar
● Panjang usus besar sekitar 10 cm dan

Ceca (usus buntu) diameternya dua kali usus halus, hal ini

● Diantara usus halus dan usus besar, terdapat dapat dilihat pada ayam dewasa

dua kantong yang disebut sebagai ceca (usus ● Bentuknya melebar dan terdapat pada

buntu). bagian akhir usus halus dan kloaka

● Dalam keadaan normal, panjang setiap ceca ● Berfungsi mengatur kadar air sisa

cekitar 6 inci atau 15 cm. makanan. didalam usus besar terdapat

● Pada unggas dewasa yang sehat, ceca berisi bakteri E.coli yang membusukan sisa-sisa

pakan lembut. Akan tetapi, tidak ada bukti makanan menjadi feses.

mengenai peran serta dalam pencernaan. Hanya ● Bagian akhir usus besar (rectum) tidak

sedikit air terserap, sedikit karbohidrat dan terjadi lagi penyerapan air. Rectum dapat

protein dicerna berkat bantuan beberapa berkontraksi sehingga menimbulkan

bakteri. terjadinya defekasi yaitu pengeluaran

zat-zat sisa makanan melalui anus.
 ● Organ pencernaan tambahan :
Kloaka
● Kloaka sering disebut common sewer yaitu saluran  Pankreas
umum tempat saluran pencernaan, saluran  Liver/ Hati
reproduksi dan saluran kencing bermuara.  Kantong empedu (gall blader)
●  Air kencing yang sebagian besar merupakan
endapan asam urat (dalam bentuk pasta berwarna
putih) dikeluarkan melalui kloaka bersama sisa
pencernaan atau tinja.
● Kloaka berbentuk bulat terletak pada akhir saluran
pencernaan
 Than 1

ks
2
Do you have any questions?
3
resti.rianita@gmail.com
ITS Paluta 4
5

CREDITS: This presentation template was created

6
by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik

Please keep this slide for attribution