Tugas

1. Gambarkan skema ikatan antar molekul air dengan jenis ikatannya!

2. Jelaskan bentuk-bentuk air dalam bahan pangan!
3. Ilustrasikan mekanisme perubahan wujud air dari fase padat menjadi gas yang didasarkan pada
karakteristik triple point!
4. Jelaskan mengapa the tidak dapat diseduh atau diekstrak menggunakan air dingin!
5. Uraikan zona yang terdapat pada kurva isotherm sorpsi air!
6. Jelaskan perbedaan antara aktivitas air dan kadar air!
7. Jika dua bahan pangan yang berbeda memiliki kadar air yang sama, terangkan apakah kedua
bahan pangan tersebut memiliki aktivitas yang sama!
8. Uraikan bagaimana pengaruh aktivitas air terhadap sifat fisik bahan pangan!
9. Ilustrasikan perbedaan air mineral, aquades, dan air tanpa ion!
10. Terangkan mengapa dalam analisis kadar air menggunakan metode thermogravimetri, bahan yang
telah dipanaskan dalam oven segera didinginkan dalam desikator yang dilengkapi silika gel!