Kerjakan dengan mandiri dan jujur beberapa soal di bawah ini!

1. Pada saat kita mengeringkan buah-buahan, tujuan utamanya yaitu mengurangi kadar
air dalam buah tersebut. Jelaskan jenis air dalam bahan pangan apa yang bisa keluar/
berkurang selama pengeringan berlangsung! Dan jenis air dalam bahan pangan apa
yang sulit untuk diuapkan!
2. Kadar Air berhubungan dengan Aw (Water activity) pada suatu bahan pangan.
a. Apakah itu Aw (Water activity)?
b. Carilah beberapa nilai atau score Aw pada bahan pangan!
c. Jelaskan hubungan Aw pada kerusakan bahan pangan!
d. Apakah pentingnya analisis kadar air pada bahan pangan?
3. Sebutkan masing-masing 6 jenis monosakarida, oligosakarida dan polisakarida!
4. Jelaskan apakah perbedaan amilosa dan amilopektin? Kemudian berikan ilustrasi
gambarnya!
5. Apakah itu gelatinisasi? Jelaskan proses terjadi gelatinisasi pada pati!
6. Jelaskan proses retrogadasi dan berikan contoh aplikasinya pada suatu pengolahan
bahan pangan!
7. Jelaskan proses terjadinya sineresis dan berikan contohnya!
8. Jelaskan polimerisasi pati berikan contoh aplikasinya pada suatu pengolahan bahan
pangan!
9. Jelaskan perbedaan reaksi Maillard dan Karamelisasi!
10. Apa manfaat yang bisa didapatkan dari peristiwa denaturasi protein?
11. Apa manfaat positif dari protein hidrolisat?
12. Bagaimana proses terjadinya reaksi maillard?