LEMBAR SOAL

TUGAS I TUTON ANALISIS PANGAN (PANG4411)

1. Didapatkan dari analisis kadar air kacang merah segar yang dilakukan sebanyak tiga kali
ulangan sebagai berikut: 22.65%, 23.10% dan 22.99%. Berapa nilai ata-rata kadar air (5)
dan nilai standar deviasinya (10)? Dengan diperoleh nilai standar deviasi dari nilai rata-
ratanya, maka bagaimana penulisan dari analisis statistik yang benar untuk penyajian data
kadar air tersebut (5)! Untuk standar deviasi, gunakan persamaan berikut:

SD =
 ( xi − x ) 2

n −1

2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan aktivitas air (aw) dan bagaimana nilai aw dengan
pertumbuhan mikroorganisme dan peningkatan reaksi-reaksi metabolism yang mungkin
terjadi pada bahan pangan? Bagaimankah kondisi bahan yang dikatakan perishable seperti
daging dan ikan serta susu sapi hasil perah dalam keadaan sagar (baru dipanen)? Jelaskan
dengan mengaitkan aktivitas air dalam bahan tersebut! Dengan mengisi tabel berikut!

No Istilah Penjelasan
1. Aktivitas air (aw)
2. Kaitan Aktivitas air (aw) dengan
kerusakan bahan pangan
3. Kaitan aktivitas air (aw) dengan
pertumbuhan mikroorganisme (mo)
4. Kaitan aktivitas air (aw) dengan reaksi-
reaksi metabolis dalam bahan
5. kondisi bahan segar yang dikatakan Nilai aw berkisar = ….
perishable Keberadan mo apa saja …..
Reaksi metabolisme apa saja …..
.
3. Madu merupakan jenis bahan pangan yang memiliki kadar air cukup tinggi, yaitu maksimal
22%. Namun, madu juga mengandung gula pereduksi sangat tinggi, yaitu minimal 65%.
Manakah metode yang dapat digunakan untuk menganalisis kadar air madu tersebut dari
metode berikut: Metode pengeringan dengan alat oven pengering atau alat refractometer?
Jelaskan prinsip dan prosedur kerja dari penentuan kadar air dengan refraktometer!

4. Tentukan kelebihan dan kekurangan dari penentuan kadar abu menggunakan metode
pengabuan kering! Isilah tabel di bawah ini berdasarkan informasi yang Anda peroleh!

No Kelebihan Kekurangan
5. Apa prinsip analisis mineral dengan metode gravimetri, metode titrasi, metode kolorimetri dan AAS?
Dan jenis mineral apa yang dapat dideteksi dengan metode AAS? Dengan mengisi tabel berikut!

No Metode Penjelasan
1. Gravimetri, Prinsip ….
Keterbatasan ……
2. Titrasi, Prinsip …….
3. Kolorimetri Prinsip ……
4. AAS Adalah ……
Jenis mineral ….
5. Prinsip AAS ……

SELAMAT MENGERJAKAN