POTENSI

TANAMAN
TALAS
SEBAGAI
BAHAN BAKU
PANGAN
SEHAT &
Presented by :
INDUSTRI
Ir.Nurlaila Abdullah, MS
Dosen Universitas Hasanuddin
Praktisi Industri

Date :
February 28, 2021
 Trend pergeseran pilihan pangan sehat
berkembang pesat pada dua dasa warsa
terakhir seiring dengan data peningkatan
penyakit degeneratif yang menyerang
masyarakat dunia

Hipertensi Stroke

Obesitas
Diabetes Melitus
Tipe II
Jantung Koroner
#1 Jepang adalah negara yang paling optimal
memanfaatkan Satoimo dalam menu makanan
keluarga
#2 Tahun 2014, Kaisar Jepang mengeluarkan maklumat :
“Konsumsilah Satoimo 1 (satu) kali dalam satu hari
sebagai
Pengganti nasi”
#3 Maklumat ini berdasarkan Uji Klinis bahwa Satoimo
dapat
mencegah penyakit diabetes
PROFIL KOMODITI TALAS SAFIRA
Talas Jepang (Colocasia esculenta var. antiquorum)
atau yang dikenal sebagai Satoimo (Jepang)
merupakan komoditas pangan alternatif yang mulai
popular dikembangkan di Indonesia karena memiliki
nilai dan prospek ekonomi yang cukup bagus,
khususnya sebagai bahan pangan dan komoditas
ekspor ke
Negara Jepang.
Bahan pangan ini sudah menjadi salah satu bahan
utama bagi sebagian besar penduduk Jepang sebagai
TABEL KANDUNGAN GIZI
TALAS SAFIRA (SATOIMO)

Kalori (kal) 93.30

Protein (g) 2.38
Lemak (g) 0.17
Karbohidrat 16.33
(g)
Calsium (mg) 9.00
Phosfor (g) 5.00
Serat (CF) % 16.18
Sumber : Seameo Biotrop & Nectar
KOMPONEN BIOAKTIF TALAS
SATOIMO
Efek Fungsional
Satoimio
#1 Satoimo mengandung serat
larut air yg berkhasiat bagi kesehatan
#2 Mengandung Vitamin C dan Vitamin B
kompleks
#3 Mengandung Mineral Kalium yang dapat
menekan peningkatan tekanan darah
#4 Tergolong pangan sumber karbohidrat
rendah kalori dibandingkan beras gluten
#5 Tepung Satoimo tidak mengandung gluten
 ISSU PASAR WHO
GLOBAL

10 misi global terkait ilmu pangan & kebutuhan

Indonesia harus berperan teknologi proses yang aman dan baik untuk kesehatan.
aktif MEA Tepung talas dapat diproduksi pada level industri
setengah jadi di hulu maupun dihilir

HULU
PRODUK Pengembangan Proses HILIR
PRIMER
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN TEPUNG
SATOIMO
SATOI SORT PENCUCI PENGUKU
MO ASI AN SAN
PENGERINGA
N TAHAP I PENCETAKA PENGHANCU
PADA MESIN N RAN
PENGERING
SUHU 60℃

GRINDER PENGAYA PENGERIN PENGEMA

KAN GAN SAN
TAHAP II
PRODUK TURUNAN SATOIMO

Satoimo & Chicken

Nimono

Satoimo No Simmered
Nimono Satoimo
PRODUK TURUNAN SATOIMO

Satoimo Tea

Satoimo Manju

Sweet Satoimo
Sagoo
Satoimo
Shochu
REKOMENDASI
#1 Diperlukan sosialisasi dan edukasi kepada masyarakat Indonesia untuk
mengenal khasiat pangan lokal berbasis talas agar menjadi pilihan menu
#2 makanan sehari-hari
Diperlukan dukungan Pemerintah melalui PEMDA agar jajanan yang
dijual berbahan baku pangan lokal non terigu
#3 Dibutuhkan dukungan Pemerintah Pusat dan Daerah dalam memicu
pertumbuhan industri tepung satoimo sebagai cadangan pangan darurat
#4 saat
Hasilkrisis
Penelitian di perguruan Tinggi perlu kolaborai dengan sektor
swasta untuk menumbuhkan kembali kesadaran masyarakat
mengonsumsi pangan lokal berbasis talas dengan merancang teknik
penyajian setara hidangan hotel-hotel dan restaurant berkelas tinggi
THANK
YOU