Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Sempro Johanna

    Diunggah oleh

    Anisa Rahmasari
    8 tayangan8 halaman

    Judul Asli

    PPT Sempro Johanna

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    8 tayangan8 halaman

    Sempro Johanna

    Diunggah oleh

    Anisa Rahmasari

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 8

    PENGARUH PENGUPASAN KULIT ARI DAN PEMERAMAN

    KACANG EDAMAME (Glycine max (L.) merrill) TERHADAP


    SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEMPE EDAMAME

    SIDANG PROPOSAL

    JOHANNA OKTAVIANI
    NIM. 20224211028
    TUJUAN
    PENELITIAN
    o Untuk menentukan pengaruh pengupasan kulit ari
    pada kacang edamame dan pemeramannya
    terhadap sifat kimia dan organoleptik tempe
    edamame
    o Untuk menentukan proses pembuatan tempe
    edamame terbaik
    TINJAUAN
    PUSTAKA
    Edamame Potensi Edamame Sebagai Bahan
    Edamame (Glycine max (L) Merill) adalah salah satu
    B a k u Te m p e
    jenis kedelai asal Jepang yang sudah banyak ditanam di
    Indonesia menjadi eksportir tempe terbesar di Asia. Hingga saat ini,
    Indonesia (Faradilla et al., 2022). belum ada kacang-kacangan yang mampu menyaingi kedelai
    sebagai bahan baku tempe. Edamame sudah banyak tumbuh di
    Indonesia namun belum banyak diolah sehingga saat ini belum
    Tempe banyak beredar produk dengan bahan dasar edamame. Penelitian ini

    Tempe didefinisikan sebagai salah satu makanan tradisional bertujuan untuk meneliti bagaimana pengaruh edamame tanpa dan
    dengan kulit dalam mempengaruhi sifat kimia dan organoleptik
    dari Indonesia yang dihasilkan dari pengolahan fermentasi
    tempe. Karena edamame berpotensi tinggi dalam menggantikan
    kedelai dan bahan-bahan lain (Kusumawati et al., 2020).
    kedelai sebagai bahan baku tempe.
    METODE PENELITIAN
    Metode penelitian yang dilakukan adalah eksperimen atau percobaan berupa
    pembuatan tempe dengan bahan edamame yang terbagi atas edamame lepas kulit dan
    edamame dengan kulit. Dari eksperimen yang dilakukan akan diteliti bagaimana
    tempe edamame lepas kulit dan dengan kulit dapat mempengaruhi sifat kimia
    maupun organoleptik tempe.

    Pembuatan tempe edamame memerlukan alat dan bahan :


    Alat
    Kompor, panci, wajan, spatula, pisau, wadah atau baskom, sendok, timbangan/neraca
    analitik, oven pengering, desikator.
    Bahan
    Kacang edamame afkir dan ragi tempe.
    RANCANGAN
    PENELITIAN
    Variasi Edamame dan Waktu Pemeraman

    P1 = Edamame tanpa kulit ari, lama pemeraman 2 hari

    P2 = Edamame tanpa kulit ari, lama pemeraman 3 hari

    P3 = Edamame dengan kulit ari, lama pemeraman 2 hari

    P4 = Edamame dengan kulit ari, lama pemeraman 3 hari

    Setiap perlakuan diulang 3 kali percobaan


    Persiapan Alat dan Bahan

    DIAGRAM Air Bersih Pencucian Limbah Cair

    ALIR Pengupasan Kulit Ari

    Perebusan 45 menit

    Pengukusan ±30 menit

    Penirisan hingga dingin

    P
    Penimbangan 100gr

    Pencampuran ragi 2% per


    100gr

    Pemeraman 2 dan 3 hari

    Tempe Edamame

    Uji Sifat Kimia


    Dan
    Uji Organoleptik
    UJI SIFAT UJI ORGANOLEPTIK UJI
    KIMIA EFEKTIVITAS

    1. Kadar Air 1.Warna Kelompok dengan rata-rata yang semakin

    2. Kadar Protein 2.Tekstur tinggi akan semakin baik

    3. Kadar Serat 3.Rasa


    4.Bau Kelompok dengan rata-rata yang semakin

    tinggi akan semakin jelek

    UJI ANALISA NH = NE x Bobot Normal Parameter


    T h a n k Yo u

    Anda mungkin juga menyukai