PRODUK PANGAN

BERBASIS KOPI, TEH,

DAN COKLAT
KELOMPOK 6
 NAMA KELOMPOK 6 :

A. Junaidi Rizki F

M. Bahrul Ilmi

Moch. Chasbi

Misbahul Munir
 KOPI

adalah minuman yang dibuat dari biji kopi yang telah disangrai
dan digiling. Biji kopi berasal dari buah tanaman kopi yang
tumbuh di berbagai daerah tropis di seluruh dunia. Tanaman
kopi utama adalah Coffea arabica dan Coffea robusta, meskipun
ada beberapa spesies lain yang juga digunakan.
 Pengolahan kopi melibatkan serangkaian langkah untuk menghasilkan
biji kopi yang siap disangrai dan diminum. Prinsip-prinsip pengolahan
kopi dapat bervariasi tergantung pada metode pengolahan yang
digunakan dan keunikan setiap wilayah penghasil kopi. Namun secara
umum, ada beberapa prinsip umum dalam pengolahan kopi:

Pemetikan: Proses ini melibatkan pemilihan buah kopi yang sudah matang untuk dipetik.

Pemisahan biji kopi dari buah: Setelah dipetik, biji kopi harus dipisahkan dari buahnya. Ini bisa dilakukan dengan berbagai cara tergantung pada metode pengolahan
yang digunakan.

Fermentasi: Proses fermentasi digunakan dalam metode basah untuk menghilangkan lapisan lendir pada biji kopi. Fermentasi dilakukan dengan merendam biji dalam
air selama beberapa waktu sehingga lapisan lendir terurai.

Pembersihan: Setelah fermentasi (jika diperlukan), biji kopi harus dibersihkan dari semua sisa-sisa buah dan lendir yang mungkin masih menempel pada bijinya. Ini bisa
dilakukan dengan cara mencuci biji atau melalui metode lainnya.

Pengeringan: Setelah dibersihkan, biji kopi perlu dikeringkan agar kadar airnya menurun menjadi tingkat yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Pengeringan
dapat dilakukan dengan matahari secara alami atau dengan menggunakan mesin pengering.

Pemilahan: Setelah pengeringan, biji kopi mungkin perlu disortir untuk memisahkan biji yang cacat atau tidak matang dari biji yang berkualitas baik.

Pengepakan: Biji kopi yang sudah bersih dan kering kemudian dikemas dalam kantong atau wadah khusus untuk distribusi dan penjualan.
 Berikut adalah beberapa kandungan dan manfaat kopi yang
umumnya dikenal:
Kandungan Antioksidan
kafein
Asam klorogenat: Sebagai
Kafein: Merupakan antioksidan yang kuat, ini
senyawa stimulan yang membantu melawan radikal bebas
paling dikenal dalam dalam tubuh dan melindungi sel-
kopi. Kafein dapat sel dari kerusakan.
meningkatkan Kuersetin: Antioksidan ini dapat
kewaspadaan, membantu melindungi tubuh dari
meningkatkan kinerja berbagai penyakit kronis seperti
mental, dan mengurangi penyakit jantung dan kanker.
kelelahan. Asam ferulat: Merupakan
senyawa antioksidan yang juga
ditemukan dalam kopi,
memberikan manfaat
perlindungan terhadap kerusakan
sel.
Nutrisi
Vitamin B2 (Riboflavin): Kopi
mengandung riboflavin yang
merupakan vitamin B yang
penting untuk metabolisme
energi.
Vitamin B3 (Niacin): Juga
ditemukan dalam kopi, niacin
membantu dalam proses
metabolisme energi dan menjaga
kesehatan kulit.
Kalium dan magnesium: Mineral-
mineral ini juga terdapat dalam
kopi dalam jumlah kecil.
Manfaat
kesehatan
Perlindungan terhadap penyakit hati: Beberapa penelitian
menunjukkan bahwa konsumsi kopi terkait dengan
penurunan risiko penyakit hati seperti sirosis dan kanker
hati.
Penurunan risiko diabetes tipe 2: Kafein dan antioksidan
dalam kopi telah dikaitkan dengan penurunan risiko
diabetes tipe 2.
Perlindungan terhadap penyakit neurodegeneratif: Kafein
dan antioksidan dalam kopi telah dikaitkan dengan
penurunan risiko penyakit Alzheimer dan Parkinson.
Perlindungan terhadap penyakit jantung: Konsumsi kopi
yang moderat telah dikaitkan dengan penurunan risiko
penyakit jantung dan stroke.
Efek positif pada suasana hati: Kafein dalam kopi dapat
meningkatkan suasana hati dan mengurangi risiko depresi.
 Terdapat beberapa produk pangan yang dapat dibuat dari kopi
atau menggunakan kopi sebagai bahan utama. Berikut adalah
beberapa contoh:

Minuman Dingin Berbasis Kopi: Seperti es kopi, cold brew coffee, atau kopi susu dingin. Produk-produk ini populer di musim panas dan
sangat menyegarkan.
Minuman Panas Berbasis Kopi: Seperti kopi hitam, kopi susu, cappuccino, latte, macchiato, espresso, dan berbagai varian kopi lainnya.
Minuman kopi panas ini menjadi favorit banyak orang di seluruh dunia.
Kue dan Kudapan: Banyak jenis kue dan kudapan yang menggunakan kopi sebagai salah satu bahan utamanya, seperti kue cokelat kopi,
brownies kopi, kue tiramisu, kue kering kopi, atau kudapan energi seperti kopi gula-gula.
Es Krim Kopi: Es krim kopi adalah pilihan yang populer bagi pecinta kopi yang ingin menikmati rasa kopi dalam bentuk makanan penutup.
Cokelat dan Permen Kopi: Ada banyak produk cokelat dan permen yang menggunakan kopi sebagai salah satu bahan, baik dalam bentuk
biji kopi yang disangrai atau ekstrak kopi.
Saus dan Marinade Kopi: Kopi bisa digunakan sebagai bahan dalam pembuatan saus BBQ, saus steak, atau marinade untuk memberikan
rasa yang unik dan kaya pada hidangan.
Kopi Olahan: Ada juga produk kopi olahan seperti kopi bubuk, kopi instan, kapsul kopi untuk mesin kopi, atau kopi siap minum dalam
botol atau kaleng.
Kosmetik: Beberapa produk kosmetik menggunakan kopi atau ekstrak kopi sebagai bahan utamanya, seperti scrub tubuh kopi yang
diklaim memiliki manfaat eksfoliasi dan menghaluskan kulit.
 ABOUT
TEA
Teh (Camellia Sinensis) adalah tanaman perdu berdaun hijau yang digunakan sebagai bahan minuman teh.
Tanaman ini berasal dari daerah pegunungan Himalaya dan wilayah yang berbatasan dengan Republik Rakyat
Cina, India, dan Birma. Tinggi tanaman teh dapat mencapai sekitar 6-9 meter, tetapi di perkebunan, tingginya
dipertahankan hanya sekitar 1 meter dengan pemangkasan berkala untuk memudahkan pemetikan daun teh.

KANDUNGA MANFAAAT JENIS

N
Polifenol, flavanol, pektin, Antioksidan, menjaga kesehatan Green tea, teh hitam, teh oolong
alkaloid, klorofil, tanin, dan jantung, menurunkan kolesterol
fluoride alami.
 PRODUK
PANGAN
DARI TEH

Daun Teh Teh Bubuk Teh

Kering (Matcha) Kombucha

JENI
Permen S hitam, teh oolong
Green tea, teh
Essensi Teh Herbal
Teh Teh
 Proses Pembuatan
Matcha
• Setelah dipetik, daun teh langsung dikukus
dan dikeringkan.
• Daun teh kering kemudian dihaluskan
hingga menjadi bubuk matcha.
• Proses penggilingan menggunakan batu
tumbuk hingga mencapai kehalusan yang
diinginkan.
• Matcha siap digunakan sebagai minuman
atau bahan dalam berbagai produk pangan
Proses Pembuatan
Permen Teh
• Siapkan bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan permen meliputi
gula, sirup glukosa, air, dan teh hitam.
• Bahan-bahan dicampur dan dipanaskan hingga
mencapai suhu tertentu.
• Adonan permen yang sudah matang dicetak menjadi
bentuk permen yang diinginkan
• Permen yang sudah dicetak didinginkan agar
mengeras dan mempertahankan bentuknya
 Coklat

Komoditas kakao sangat penting bagi perekonomian Indonesia dan memiliki

potensi untuk menjadi produsen utama produk cokelat di dunia. Indonesia
merupakan produsen kakao nomor 3 terbesar di dunia. Dari total produksi
nasional sebesar 450.000 ton per tahun, hanya kurang dari 20% yang diolah dan
dipasarkan dalam bentuk produk antara dan produk hilirnya. Padahal bentuk
produk yang demikianlah yang memberikan nilai tambah lebih besar, pasar yang
lebih terbuka, serta membuka peluang lapangan kerja.
 Manfaat coklat

1.Biji kakao yang mengandung antioksidan flavonoid berguna

untuk menahan radikal bebas bermanfaat untuk kesehatan,
karena cokelat kaya akan kandungan antioksidan yaitu fenol
dan flavonoid. Efek menguntungkan dari flavonoid adalah, anti
alergi, anti tumor, merangsang fungsi kognitif, modulasi
aktivitas estrogen, anti virus, antioksidan.
2.Beberapa studi telah menunjukkan secara nyata bahwa
seseorang yang mengonsumsi kakao atau cokelat dapat
mengurangi resiko penyakit cardiovascular.
3.meningkatkan fungsi jantung, meningkatkan rangsangan dari
sistem saraf, memfasilitasi proses pencernaan, dan
meningkatkan fungsi ginjal dan usus.
Merujuk pada penelitian Afoakwa (2008), membuktikan bahwa secara umum
dark chocolate mengandung 63,5% karbohidrat, 28% lemak, dan 5% protein.
Milk chocolate terdiri dari 56,9% karbohidrat, 30,7% lemak, 7,7% protein. Tipe
produk cokelat lainnya, white chocolate memiliki 58,3% karbohidrat dan 30,9%
lemak, serta 8% kadar protein.
PROSES PENGOLAHAN COKLAT DALAM
BENTUK PRODUK PANGAN

1.Penyangraian
2.pemecah biji dan winnowing
3.pemastaan
4.pengempaan
5.koncing/penghalusan
Produk olahan coklat

1. Cokelat Ganache

2.Enrobing

3.minuman kaokao bubuk instant

THANK YOU
Any question?