BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Praktik Kerja Industri (Prakerin) Merupakan salah satu syarat untuk
mengikuti Ujian Sekolah sebagai bukti buku panduan dalam melaksanakan
Tugas Akhir (TA) di sekolah.Praktik Kerja Industri ini melatih siswa dalam
pembuatan laporan tugas dari sekolah yang diperankan para siswa sesuai
dengan materi yang diambil penulis seperti pengolahan dan penyajian
minuman dingin avocado bland coffee.
Dengan adanya Kegiatan Prakerin /OJT ini diharapkan siswa mampu
berpotensi dan mengembangkan pola pikir mereka dalam mengolah dan
menyajikan minuman panas dan dingin .Karena siswa akan menjumpai hal-
hal baru yang mu ngkin dapat dijadikan motivasi bagi mereka.siswa akan
banyak menyerapi ilmu-ilmu baru tentang minuman panas dan dingin yang
mungkin belum pernah mereka dapat kan selama pembelajaran di sekolah

B. Tujuan
1. Mengetahui pengertian minuman panas dan dingin di Kampung
Banyumili
2. Mengetahui alat-alat yang digunakan dalam pengolahan dan penyajian
minuman panas dan dingin di Kampung Banyumili
3. Mengetahui macam-macam minuman panas dan dingin
4. Mengetahui fungsi dari minuman panas dan dingin
5. Mengetahui cara pengiolahan minuman panas dan dingin

C. Hal Yang Diharapkan

1. Mengetahui lebih detail tentang pengolahan dan penyajian minuman panas
dan dingin

1
2. Mampu mengembangkan peralatan yang digunakan untuk pengolahan dan
penyajian minuman panas dan dingin
3. Mengetahui macam-macam pengolahan dan penyajian minuman panas
dan dingin
4. Mengetahui fungsi minuman panas dan dingin sehingga dapat diterapkan
dikehidupan sehari-hari
5. Mengetahui cara pengolahan minuman panas dingin untuk diaplikasikan
dikehidupan sehari-hari

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian Minuman Panas dan Dingin.

Minuman adalah sejenis zat cair yang dapat diminum dan dicerna oleh 
tubuh. Minuman sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup untuk kelangsungan 
hidupnya.Oleh karena itu,minuman harus terjamin kualitasnya agar konsumen 
sebagai pemakai produk dapat terhindar dari penyakit akibat terlebih minuma
n yang mengandung pengawet. Definisi minuman adalah segala sesuatu yang 
dapat dikonsumsi dan dapat menghilangkan rasa haus.Minuman pada umumn
ya berbentuk cair,namun ada pula yang berbentuk padat seperti es krim atau e
s lilin. 
1.) Minuman Panas
Minuman panas adalah minuman yang disajikan dengan air panas atau han
gat yang bersuhu tinggi. Minuman panas juga dapat menghangatkan badan 
disaat suhu luar ruangan dalam keadaan dingin, dan di tempat-tempat mak
an biasanya disajikan sebagai penutup makanan atau sebagai kudapan keci
l.
2.) Minuman Dingin
Minuman Dingin adalah minuman yang disajikan dalam keadaan dingin
dan biasanya disajikan dengan es batu/ didinginkan dalam lemari es atau
disfraper.

B. Macam-macam Minuman Panas dan Dingin

1) Macam-macam minuman panas
a) Teh
Tanaman teh Tanaman teh memilki nama lain camellia sinensis yang
biasanya digunakan sebagai minuman tradisional. Semua jenis the
dihasilkan dari bahan baku yang sama. Tanaman teh dibudidayakan secara

3
komersial terdiri dari dua varietas utama, yaitu Camellia sinensis (L)
O.Kuntze var.sinensis dan Camellia sinensis (Master) Kitamura
var.assamica. Tanaman teh merupakan salah satu tanaman perdu berdaun
hijau yang bisa tumbuh dengan tinggi 6-9 meter. Di wilayah perkebunan,
tanaman teh dipertahankan dengan ketinggian hingga 1 meter dengan
pemangkasan berkala Hal ini untuk mempermudah pemetikan daun agar
didapatkan tunas-tunas daun teh yang cukup banyak. Pada umumnyam
tanaman teh tumbuh di daerah yang memiliki iklim tropis dengan
ketinggian 200-2.000 mdpl dengan suku cuaca 14-25 derajat celcius.
Tanaman teh terdiri dari banyak spesies yang tersebar di Asia Tenggara,
India, China Selatan, Laos, Muanghai Utara, dan Burma. Jenis teh
Daunnya yang berukuran kecil ini ternyata memiliki banyak jenis dan
tentunya karakteristik yang cukup banyak. Berikut beberapa jenis teh
sekaligus proses pengolahannya.
1. Teh putih Lihat Foto Teh putih(shutterstock)
Teh putih Dari segala jenis teh yang ada, teh putih atau white
tea memiliki proses pengolahan paling sederhana, yaitu pelayuan dan
pengeringan. Bahan baku yang digunakan untuk proses pembuatan teh
putih hanya berasal dari pucuk dan dua daun dibawahnya. Pelayuan
dapat dilakukan dengan memanfaatkan panas dari sinar matahari.
Biasanya proses pelayuan untuk mengurangi 12 persen kadar air dari
daun. Setelah layu, daun dikeringkan menggunakan mesin pengering.
Pucuk teh kemudian akan menjadi jenis mutu silver needle, sedangkan
dua daun dibawahnya menjadi white poeny.
2. Teh hijua Lihat Foto Teh hijua(shutterstock) Teh hijau
Teh hijau dibedakan menjadi dua, yaitu teh hijau China
(Panning Type) dan teh hijau Jepang (Steaming Type). Baik teh hijau
China maupun Jepang, prinsip dasas proses pengolahannya adalah
inaktivasi enzim polifenol oksidase untuk mencegah terjadinya

4
 oksimatis yang merubah polifenol menjadi senyawa oksidasi berupa
teaflavin dan tearubigin. Pada proses pengolahan teh hijau China
menggunakan mesin pelayuan berupa rotary panner untuk
menginaktivasi enzim. Sementara teh hijau Jepang menggunakan
steamer dalam menginaktivasi enzimnya. Daun teh yang sudah
dilayukan, kemudian dugulung dan dikeringkan hingga kadar air
tertentu.
3. Teh oolong Lihat Foto Teh oolong(shutterstock)
Teh Oolong Setelah sampai di pabrik, teh jenis ini harus segera
dilayukan dengan memanfaatkan sinar matahari sambil digulung halus
menggunakan tangan ataupun mesin. Tujuan penggulungan halus
untuk mengoksidasi sebagian polifenol yang terdapat pada daun teh.
Proses ini dikenal sebagai proses semi oksimatis. Setelah cukup semi
oksimatis, daun teh kemudian dikeringkan.
4. Teh hitam Lihat Foto teh hitam(shutterstock)
Teh hitam Dibandingkan dengan jenis lainnya, teh hitam
paling banyak diproduksi yaitu sebesar 78 persen. Kemudian
menyusul teh hijau 20 persen dan sisanya teh oolong dan teh putih.
Teh hitam merupakan teh dengan proses pengolahan yang cukup
rumit. Berdasarkan prosesnya dibedakan menjadi dua, yaitu teh hitam
ortodoks dan crushing teraing curling (CTC). Pada proses pengolahan
teh hitam ortodoks , daun teh dilayukan selama 14-18 jam. Setelah
layu daun teh digulung, digiling, dan dioksimatis selama satu jam.
Sementara untuk proses pengolahan CTC, pelayuan membutuhkan
waktu 8-11 jam dan diikuti dengan proses penggilingan yang sangat
kuat untuk mengeluarkan cairan sel semaksimal mungkin. Proses
selanjutnya adalah pengeringan yang bertujuan untuk menghentikan
proses oksimatis dan menurunkan kadar air. Teh kering selanjutnya
disortir dan digrading untuk menghasilkan jenis mutu teh tertentu.

5
b) Kopi
Kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan
dihaluskan menjadi bubuk. Kopi merupakan salah satu komoditas di dunia
yang dibudidayakan lebih dari 50 negara. Dua spesies pohon kopi yang
dikenal secara umum yaitu Kopi Robusta (Coffea canephora) dan Kopi
Arabika (Coffea arabica).
Pemrosesan kopi sebelum dapat diminum melalui proses panjang yaitu
dari pemanenan biji kopi yang telah matang baik dengan cara mesin
maupun dengan tangan kemudian dilakukan pemrosesan biji kopi dan
pengeringan sebelum menjadi kopi gelondong. Proses selanjutnya yaitu
penyangraian dengan tingkat derajat yang bervariasi. Setelah
penyangraian, biji kopi digiling atau dihaluskan menjadi bubuk kopi
sebelum kopi dapat diminum. Sejarah mencatat bahwa penemuan kopi
sebagai minuman berkhasiat dan berenergi pertama kali ditemukan oleh
Bangsa Etiopia di benua Afrika sekitar 3000 tahun (1000 SM) yang lalu.
Kopi kemudian terus berkembang hingga saat ini menjadi salah satu
minuman paling populer di dunia yang dikonsumsi oleh berbagai kalangan
masyarakat. Indonesia sendiri telah mampu memproduksi lebih dari 400
ribu ton kopi per tahunnya. Di samping rasa dan aromanya yang menarik,
kopi juga dapat menurunkan risiko terkena penyakit kanker, diabetes, batu
empedu, dan berbagai penyakit jantung (kardiovaskuler).
c) Coklat
Coklat (Chocolate) adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau
minuman dari biji kakao (Theobroma cacao). Cokelat pertama kali
dikonsumsi oleh penduduk Mesoamerika kuno sebagai minuman,
walaupun dipercaya bahwa dahulu cokelat hanya bisa dikonsumsi oleh
para bangsawan. Cokelat umumnya diberikan sebagai hadiah atau
bingkisan pada hari raya. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik,
cokelat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau

6
perhatian bahkan sebagai pernyataan cinta. Cokelat juga telah menjadi
salah satu rasa yang paling populer di dunia. Selain dikonsumsi paling
umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga menjadi bahan
minuman hangat dan dingin. Dari biji cokelat bisa dihasilkan aneka jenis
cokelat yang dikelompokkan sesuai dengan unsur-unsur yang terkandung
di dalamnya.
1. Cokelat Bubuk (Cocoa Powder)
Cokelat bubuk merupakan hasil akhir pemisahan mentega cokelat
(cocoa butter) dari cocoa liquor dengan cara menyisihkan sebagian
besar kandungan lemaknya. Warnanya beragam, dari cokelat
kemerahan hingga cokelat kehitaman.
2.  Cokelat Couverture
Bahan utamanya adalah mentega cokelat (cocoa butter), cocoa
liquor dan gula. Kata couverture berasal dari bahasa Prancis yang
artinya melapisi. Karena mengandung banyak lemak sehingga mudah
merata dan mengeras, cokelat jenis ini sering digunakan untuk
melapisi kue (coating). Ada tiga jenis cokelat couverture, yaitu:
 Cokelat pekat (dark). Berwarna cokelat gelap dan rasanya tidak
terlalu manis karena tidak mengandung susu.
 Cokelat susu (milk). Rasanya lebih manis dan warnanya lebih
terang
 Cokelat putih (white). Sebenarnya bukan cokelat, karena tidak
mengandung padatan cokelat (cocoa solid). Bahan utamanya
mentega cokelat (cocoa butter), gula bubuk, susu bubuk dan vanili.

3. Cokelat Compound (Cokelat Masak/Cooking Chocolate)

Dibuat dari campuran cokelat bubuk, minyak sayur, gula dan
lecithin. Ada juga yang menambahkan susu bubuk dalam proses

7
 pembuatannya. Sebelum digunakan dapat dilelehkan terlebih dahulu
dengan cara ditim atau dicincang sesuai dengan kebutuhan. Cokelat
masak bisa juga digunakan untuk mencelup atau melapisi buah atau
kue, sebagai pengganti dari cokelat couverture. Cokelat jenis ini ada
tiga, yaitu cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), cokelat
masak putih (white cooking chocolate) dan cokelat masak susu (milk
cooking chocolate).

2) Macam-macam minuman dingin

a) Jus sayur dan buah-buahan
Minuman jus atau sari buah adalah suatu produk olahan buah-buahan
dan sayuran yang kaya akan kandungan gizi dan memiliki rasa yang
menyegarkan. Minuman jus atau sari buah biasanya dibuat hanya dengan
menggunakan satu jenis buah-buahan dan sayuran atau dapat dibuat
dengan menggunakan dua jenis buah atau bahan tambahan lainnya yang
dapat disukai oleh konsumen. Sari buah atau jus (fruit juice) adalah cairan
yang terdapat secara alami dalam buah-buahan. Sari buah populer
dikonsumsi manusia sebagai minuman. Sari buah merupakan hasil
pengepresan, penghancuran atau ekstraksi buah segar yang telah masak
melalui proses penyaringan. Buah yang digunakan sebagai sari buah harus
dalam keadaan matang dan mempunyai cita rasa yang menyenangkan dan
banyak mengandungasam.
Sari buah adalah cairan yang diperoleh dari pemerasan buah, disaring
atau tanpa disaring dan tidak mengalami fermentasi serta digunakan
sebagai minuman segar yang langsung dapat diminum. Sari buah
merupakan cairan yang dikeluarkan dari bagian buah yang dapat dimakan.
Cairan tersebut akan terlihat keruh atau bening tergantung pada jenis buah
yang digunakan dan mungkin mengandung minyak atau pigmen

8
 karotenoid yang berasal dari buah. Jus buah sendiri dapat dibedakan
menjadi lima jenis sebagai berikut
1. Fruit juice, adalah jus yang diperoleh dari hasil ekstraksi buah secara
utuh
2. Fruit juice from concentrate, adalah jus yang dibuat dari konsentratb
buah dengan menambahkan air sehingga memiliki rasa yang hampir
sama dengan fruit juice
3. Fruit nectar, adalah jus buah yang telah ditambahi air dan gula atau
madu
4. Concentrate fruit juice, adalah jus buah yang memiliki kadar air yang
rendah karena kandungan airnya trelah dikurangi dengan perlakuan
fisik
5. Dehydrated/powdered fruit juice, aqdalah produk hasil pengeringan
jus buah, dimana seluruh air yang ada pada jus buah telah diuapkan,
berbentuk bubuk atau serbuk dan sebelum dikomsumsi perlu
ditambahkan air
b) Sirop
Sirup (sirupus) adalah cairan yang kental dan memiliki kadar gula
terlarut yang tinggi, tetapi hampir tidak memiliki kecenderungan untuk
mengendapkan kristal. Kekentalan sirop disebabkan oleh banyaknya
ikatan hidrogen antara gugus hidroksil (OH) pada molekul gula terlarut
dengan molekul air yang melarutkannya. Secara teknik maupun dalam
dunia ilmiah, istilah sirop juga sering digunakan untuk menyebut cairan
kental, umumnya residu, yang mengandung zat terlarut selain gula. Untuk
meningkatkan kadar gula terlarut, biasanya sirop dipanaskan. Larutan
sirop menjadi superjenuh. Sirop juga sering digunakan pada dunia obat-
obatan, kuliner serta minuman.

c) Moktail

9
 Mocktail adalah sari buah atau jus buah yang dicampur dengan
berbagai macam minuman bersoda ringan.Pada umunya minuman
mocktail di ciptakan untuk memberikan rasa minuman segar non alkohol,
sehingga dapat dinikmati oleh semua orang.
Menurut sejarah mocktail muncul setelah cocktail. Cocktail sendiri
adalah seni mencampur minuman aneka bahan berbagai minuman
beralkohol dicampurkan jadi satu. Sebagian orang menghindari alkohol
sehingga diciptakanlah mocktail. Agar mendapatkan efek segar dan
istimewa, banyak diciptakan berbagai jenis moctail. Bahkan dengan nama
sama dengan cocktail atau nama lain yang sangat menarik.
Beberapa contoh mocktail :
1. Orange Squash
2. Lime Squash
3. Chocolate Milk Shake
4. Chocolate Smoothie
5. Virgin Colada
6. Sirly Tample
7. Manggo Locomotion
8. Agent Orange
C. Fungsi Minuman Panas dan Dingin
a) Manfaat minum air hangat
Banyak orang mengatakan bahwa minum air hangat dapat memberikan
lebih banyak manfaat daripada minum air dingin. Lantas, apa saja
manfaatnya?
1.) Membantu kelancaran pencernaan
Minum air putih hangat, terutama di pagi hari, dapat memberi
manfaat berupa kelancaran pencernaan. Hal ini karena air hangat dapat
mengaktifkan sistem pencernaan yang nantinya akan merangsang

10
 aliran darah menuju usus. Sehingga, nantinya Anda terhindar dari
gangguan pencernaan seperti sembelit.
Memang, masih diperlukan penelitian lanjutan untuk manfaat
satu ini. Namun, sebuah studi tahun 2016 pernah menunjukkan bahwa
air putih hangat berpotensi untuk memperbaiki fungsi pergerakan usus
dan pengeluaran gas setelah operasi.
2.) Membuang toksin dari tubuh
Para ahli berpendapat bahwa air hangat bisa bantu tubuh dalam
proses detoksifikasi. Air yang hangat akan menaikkan suhu tubuh
seseorang dan memicu keluarnya keringat.Melalui keringat, racun-
racun atau zat-zat lain yang tidak diperlukan akan keluar dari tubuh.
Berkeringat juga akan membantu membersihkan pori-pori. Untuk
menambah keefektifannya, Anda bisa menambahkan bahan lain
seperti lemon, madu, irisan mentimun, atau irisan apel.
3.) Meredakan hidung tersumbat
Tidak banyak orang yang menyadari bahwa air hangat sangat
baik untuk orang-orang yang menderita hidung tersumbat dan batuk
berdahak. Hal ini disebabkan oleh air hangat yang dapat bertindak
sebagai ekspektoran alami yang berfungsi untuk membantu
pengenceran dahak dari saluran pernapasan.
4.) Melancarkan peredaran darah
Selain detoks, manfaat selanjutnya yang dimiliki oleh air
hangat adalah meningkatkan sirkulasi peredaran darah. Minum air
hangat juga dapat menghilangkan timbunan lemak dalam sistem
saraf.Karena air hangat dapat meningkatkan aliran darah ke jaringan-
jaringan tubuh, maka air hangat dapat bertindak dengan sangat baik
sebagai bantuan alami terhadap rasa sakit. Oleh karena itu, jika Anda
sering mengalami nyeri sendi atau kram saat menstruasi, maka Anda
sangat disarankan untuk minum air hangat.

11
b) Manfaat minum air dingin
Minum air hangat memang bisa memberikan sejumlah manfaat untuk
kesehatan. Akan tetapi, bukan berarti minum air dingin sepenuhnya buruk.
Air dingin juga bisa memberikan manfaat.
1.) Menghidrasi tubuh seusai olahraga
Perlu diketahui, selama kita berolahraga, suhu tubuh akan meningkat.
Untuk menurunkan suhu tubuh pasca olahraga, Anda sangat
dianjurkan untuk minum air dingin. Air dingin akan membantu tubuh
Anda untuk menurunkan suhu inti tubuh. Sebuah studi yang
diterbitkan dalam Journal of the International Society of Sport
Nutrition menemukan bahwa partisipan yang mengonsumsi air dingin
mampu menjaga suhu inti tubuh mereka sebanyak 50% dibandingkan
dengan kelompok yang minum air dengan suhu kamar.
2.) Menurunkan demam
Minum air dingin ketika Anda mengalami demam merupakan salah
satu cara untuk menurunkan suhu tubuh. Sangatlah penting untuk
menjaga tubuh terhidrasi penuh saat demam, karena tubuh Anda
sedang bekerja keras untuk melawan segala faktor yang menyebabkan
demam. Ketika Anda kepanasan, minum air dingin dapat menjadi
bantuan yang tepat. Anda juga bisa menambahkan beberapa perasan
lemon segar dan garam untuk membantu Anda mengisi elektrolit yang
hilang.
3.) Menurunkan berat badan
Minum air dingin telah terbukti untuk meningkatkan metabolisme dan
membakar hingga 70 kalori per hari. Ketika seseorang yang memiliki
berat badan 70 kg dapat membakar 70 kalori dengan berjalan kaki
selama 15 menit, maka minum air dingin mungkin dapat menjadi cara
yang efektif untuk menurunkan berat badan.
4.) Melawan heat stroke

12
 Minum air dingin selama cuaca panas akan lebih cepat diserap
dibandingkan dengan air hangat. Ketika Anda kembali ke rumah dari
cuaca yang sangat panas atau ketika Anda mengalami heat stroke, ada
baiknya Anda minum air dingin untuk mengatasinya.Selain
menghidrasi tubuh, air dingin juga akan bantu mengembalikan suhu
tubuh Anda kembali pada suhu yang normal.

D. Pembuatan dan Penyajian Minuman Panas

Cara menyajikan minuman panas Minuman panas disajikan dengan
gelas bertangkai dan saucer agar saat meminum minuman panas, tangan tidak
bersentuhan langsung dengan gelasnya dan minumannya tidak menetes. Pada
menu tata hidang minuman panas disajikan sebagai hidangan penutup,
contohnya seperti teh atau kopi.
a) Minuman dari tea
Cara penyajian tea tergantung pada jenis tea yang akan dihidangkan.
Peralatan yang digunakan untuk tea pun bermacam-macam, misalnya cup,
pot, tray, glass, saucer, spoon, bowl for sugar, paper doily, straws. Berikut
ini disajikan cara pembuatan dan penyajian minum tea berdasarkan jenis
tea yang dgunakan yaitu:
1.) Teh India
Teh India dibuat dalam china pots poci dari keramik. Teh India dapat
dihidangkan dengan susu dan guladitempatkan terpisah dalam
2.) Teh Cina
Tea cina memiliki rasa yang khas dan wang. Untuk menambah rasa
dapat ditambahkan lemon atau jeruk nipis. Cara menyajikan tea cina
adalah diletakkan diatas bread plate dan dilengkapi dengan sebuah
garpu atau sendok kecil. Teh cina bisa pula dihidangkan dengan susu.
3.) Teh es/iced tea

13
 Teh es dibuat dengan cara teh kental lalu didinginkan. Iced tea
dihidangkan dengan glass tumbler diatas side plate yang dialasi doily
paper, seta dilengkapi long spoon dan sepotog lemon yang dikaitkan
pada bibir gelas. Potongan- potongan lemon dapat pula dihidangkan di
atas bread plate dengan diberi garpu atau sendok kecil.
4.) Teh herbal
Teh herbal dibuat dengan menyeduh teh dan beberapa tanaman obat
yang dikeringkan. Teh herbal berkhasiat untuk kesehatan tubuh. Teh
herbal dibuat didalam china pot agar aromanya tetap sedap. Teh herbl
dihidangkan tanpa susu dan juga tanpa bhan-bahan yang lain
b) Minuman dari kopi
Cara penyajian kopi bergantung pada jenis kopi yang akan dihidangkan.
Peralatan yang digunakan untuk menyajikan kopi pun bermacam-macam.,
misalnya cup, pot, tray, glass, saucer,spoon, bowl for sugar, paper doily,
straws. Berikut ini disajikan cara pembuatan dan penyajian minuman kopi
berdasarkan jenis kopi yang digunakan.
1. Kopi Instan
Kopi instan yaitu kopi bubuk yang dapat larut didalam air dengan
segera. Ketika membuat kopi instan dalam jumlah besar, takar dengan
cermat perbandingan kopi dengan air mendidih. Kopi instan dibuat
dengan caramenuagkan air mendidih kedalam tempat yang telah berisi
kopi bubuk yang telah diukur dan ditimbang terlebih dahulu lalu
diaduk dengan rata. Kopi instan dapat dihidangkan bersama susu,
cream dan gula dalam tempat terpisah.
2. Jug Method
Jug method adalah memasukkan kopi giling dengan ukuran tertentu
kedalam sauce pan atau jug. Lalu, air mendidih dituangkan ke
dalamnya dengan takaran yang sesuai. Setelah itu, air dan kopi
dibiarkan bercampur agar aroma dan rasanya berkualitas serta ekstrak

14
 kopinya mengendap. Kemudian, kopi disaring lalu dihidangkan
bersama susu, cream, atau gula dalam tempat terpisah.
3. Percalator method
Metode ini dilakukan dengan cara memasukkan sejumlah kopi giling
atau kopi bubuk kedalam penapis kopi lalu ditambahkan air segar,
setelah itu dipanaskan. Ketika mendidih air akan naik, sehingga kopi
dan air akan tercampur sempurna dan ekstrak kopi terbentuk. Dengan
mengurangi suhu pada penapis kopi, maka seduhan akan berlangsung
turun dan kopi siap dihidangkan.
4. Still set
Still set adalah membuat kopi dengan menggunakan alat yang terdiri
atas tiga tabung. Tabung pertama terdiri dari saringan dan bubuk kopi.
Tabung kedua berisi tabungan saringan dan air untuk erebus kopi yang
secara otomatis masuk kedalam tabung pertama hingga tercampur.
Tabung ketiga berisi minuman kopi yang telah disaring, yang berasal
dari tabung kedua.
5. Expresso
Expresso adalah membuat minuman kopi dengan cara bubuk kopi
terlebih dahulu dibungkus dan disimpan didalam tempat pemanas, air
lalu dituangkan ditempat pemanas melalui tekanan gas. Saat disajikan
susu dimasukkan kedalam kopi dan kopi ditaburi coklat.
c) Minuman dari Coklat
Coklat panas disajikan dalam cangkir coklat, dapat ditambahkan gula
pasir, susu, dan creamer. Minuman yang terbuat dari coklat dapat berupa
coklat bubuk atau coklat cair. Untuk coklat bubuk dibutuhkan kira-kira 20
gram per porsi. Karena bubuknya susah larut secara langsung, dianjurkan
melarutkan dengan gula dan sedikit air panas hingga gelas penuh.

15
E. Hiasan Minuman
Hiasan minuman yang digunakan adalah untuk semua buah-buahan
atau bahan lain yang digunakan untuk mempercantik penampilan cocktail dan
minuman lainnya. Beberapa hiasan, misalnya lemon, juga mempengaruhi rasa
minuman dan bukan hanya sebagai dekorasi. Ada dua aspek dalam menghias,
yang harus diperhatikan.
a) Hiasan
Penguat rasa Hiasan yang diletakkan di dalam minuman berguna untuk
memperkuat rasa bahan dasar minuman. Oleh karena itu penting sekali
untuk menggunakan bahan hiasan yang dapat dimakan. Hiasan juga dapat
diletakkan di sisi gelas. Contohnya: x Brandy crusta biasanya dihias
dengan kulit jeruk yang dibentuk spiral di letakkan melingkar di bagian
dalam gelas yang dibekukan. x Gibson disajikan dengan bawang cocktail
yang diletakkan di dalam gelas x Dry martini disajikan dengan sepotong
lemon yang telah dikuliti atau buah zaitun dan diletakkan di dalam gelas x
Pimm’s disajikan dengan kulit ketimun berwarna perak dan sepotong buah
jeruk yang direndam dalam minuman.
b) Dekorasi
Hampir semua bahan yang mempercantik penampilan minuman dapat
digunakan sebagai dekorasi. Jika minuman terlihat menarik maka akan
menambah keinginan untuk mencobanya. Sebuah dekorasi biasanya
diletakkan di sisi gelas, bukan di dalamnya. Dekorasi tidak selalu berguna
untuk memperkuat rasa minuman, beberapa dekorasi merupakan ciri khas
minuman tertentu. Contohnya: x Strawberry colada didekorasi dengan
sebuah strawberry dan sepotong nanas disisi gelas x Snowball didekorasi
dengan sebuah cherrie dan setengah potong jeruk dan dua buah cherrie
disatukan dengan tusuk cocktail.

16
 BAB III
PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan dilaksanakan dalam tiga bulan yaitu:
a) Penerjuanan Prakik Kerja Lapangan yang dilaksanakan pada tanggal 17
Februari 2021
b) Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan yang dilaksanakan mulai tanggal 17
Februari 2021 sampai dengan 1 Mei 2021
c) Jam kerja menyesuaikan jadwal yang terbagi yaitu hari selasa-kamis
mulai pukul 08.00 WIB hingga dengan 16.00 WIB dan hari sabtu-minggu
pukul 07.00 WIB sampai dengan 18.00 WIB.
d) Model hari libur yaitu setiap hari senin.

B. Tempat dan Skala Produksi

Profil Perusahaan Kampoeng Banyumili merupakan Restoran,
Pemancingan, dan tempat Outbound dengan latar belakang pemandangan
alam gunung Merbabu dan Telomoyo serta dikelilingi hamparan persawahan
nan asri.
Restoran ini beroperasi sejak tahun 2017 dengan luas kurang lebih 5
hektar yang terdiri dari dua resto yaitu Rummi yang terdiri dari Pendopo
Resto,Saung Rummi 1-7,Saung Kandang 1-2,Saung Nyah Nginang,Meja 1-
20.Dan Resto Kampoeng Banyumili yang terdiri dari Pendopo
Resto,Dermaga,Saung Kukusan,Saung 11 dan 12,Saung Telomoyo 1-2,Saung
Kendalisodo 1-2,Saung Kendil 1-6,Saung Merapi Merbabu,Saung Merbabu 1-
2,Pendopo Gajah Mungkur,Omah Apung,Pancing 1-15,Saung Rowosari 1-
15,Saung Rowo 1-7,Saung Kalibeji 1-15,Saung Lincak 1-15.

17
 Restoran ini buka mulai jam 9.00-18.00 WIB dengan total tenaga kerja
sebanyak 110 orang dengan karyawan tetap 70 dan freelance 40 yang
meliputi kitchen,pelayanan,kebersihan,manajemen dan keamanan.

C. Visi dan Misi

 Visi
Menjadikan agrowisata Kampoeng Banyumili dengan keindahan alam
dan kenyamanan tempatnya sebagai tujuan utama liburan keluarga,pusat
edukasi,dan tempat pelaksanaan berbagai kegiatan korporat dan personal
dengan pelayanan terbaik di Kabupaten Semarang.
 Misi
1. Menjadikan Kampoeng Banyumili sebagai venue yang nyaman dan
aman,serta menjadi pilihan utama costumer personal dan korporat
untuk menyelenggarakan berbagai berbagai kegiatan seperti
outbond,gathering,meeting,wedding,dan kegiatan lain.
2. Menjadikan menu resto Kampoeng Banyumili berkualitas tinggi
dengan penggunaan bahan baku pilihan terbaik dan segar setiap hari.
3. Memberikan pelayanan prima demi terciptanya kepuasan dan
loyalitas konsumen.
4. Menciptakan kesejahteraan bersama bagi pemilik,karyawan,maupun
seluruh mitra kerja.
5. Membuka lapangan pekerjaan dan pemberdayaan masyarakat demi
mengangkat potensi daerah.

18
D. Struktur Organisasi

19
 BAB IV
PEMBAHASAN

A. Pengertian Avocado Bleend Coffee

Jus alpukat merupakan salah satu minuman sehat yang cukup populer
di berbagai belahan dunia. Jus buah alpukat baik dikonsumsi oleh berbagai
kalangan usia, mulai anak-anak, orang dewasa, hingga lanjut usia
(lansia).Selain rasanya yang enak dan menyegarkan, jus alpukat memiliki
segudang manfaat bagi kesehatan tubuh. Bahkan minuman ini kerap dijadikan
salah satu menu diet sehat bagi mereka yang berhasrat menurunkan berat
badan.Jus buah alpukat disebut mengandung lemak tak jenuh sehingga aman
untuk dikonsumsi secara rutin. Tak hanya lemak baik, minuman yang satu ini
juga kaya nutrisi, seperti vitamin A,B,C,E, dan K serta karbohidrat, protein,
folat, hingga magnesium.
Di sisi lain, jus alpukat juga mengandung sterol tumbuhan yang dapat
menurunkan kolesterol jahat (LDL) dan menjaga kesehatan jantung. Minuman
ini juga dipercaya dapat mencegah risiko terkena penyakit diabetes. Namun,
Anda harus membuat jus alami, tidak ditambah dengan pemanis
buatan.Sebuah penelitian menemukan meminum jus buah alpukat mampu
meningkatkan penyerapan antioksidan 2,6 hingga 15 kali lipat. Di sisi lain, jus
alpukat juga sangat baik sebagai sumber lemak sehat ketimbang makanan
lainnya. Selain itu, lemak pada minuman ini juga dipercaya menyehatkan
lapisan usus, sehingga mengurangi risiko sembelit hingga mencegah gejala
sindrom iritasi usus besar
1. Bahan Baku
Untuk menghasilkan rasa jus avocado yang berkualitas dan enak,
perhatikan dengan baik mengenai bahan yang akan digunakan harus
bersih, hiegenis dan segar. Beberapa bahan yang diperlukan untuk
membuat avocado bleend coffee yaitu

20
 - Buah alpukat ½ butir
- Simple syirup
- Fresh milk
- Susu kental manis
- Vanilla
- Es batu
- espresso
Perlengkapan Proses Produksi
Dalam proses produksi dibutuhkan alat-alat pendukung yang lengkap
supaya dapat berjalan dengan baik.adapun perlengkapannya sebagai berikut:
- Blender
- Gelas
- Pisau
- Sendok
- Moka Pot.

B. Metode Pembuatan
a. Prepare
Yaitu menyiapkan bahan yang akan diproses dan menyiapkan
perlengkapan-perlengkapan yang mendukung berjalannya proses
produksi.
b. Proses Pengolahan
- Pisahkan buah alpukat dari kulit dan bijinya
- Masukan kedalam blend
c. Kondimen
Yaitu sebagai tambahan untuk jus ice cream vanila

d. Resep
• Bahan-bahan

21
 - 1 Buah alpukat yang sudah matang
- 3 sdm Simple syirup
- 100 ml Fresh milk
- Susu kental manis (sesui selera)
- Ic cream Vanilla (sebagai toping)
- 250 ml Es batu
- 50 ml Espresso
• Cara membuat
1. Masukan daging buah alpukat kedalam blender setelah iyu
masukan bahan lainya seperti simple syirup,fresh milk, susu
kental manis, es batu.
2. Blender alpukat dengan kekuatan sedang ±2 menit
3. Buat kopi espresso
- Masukkan bubuk kopi kedalam wadah yang berada di tengah-
tengah
- air ke dalam tabung air (water tank) dengan volume dibawah
lubang valve
- Tutup kembali moka potnya
- Panaskan moka pot menggunakan kompor biasa atau kompor
listrik
- Supaya bisa mengetahui kapan keluarnya espresso, buka
penutup moka pot
- Biarkan hingga kopi espresso keluar kedalam penampung
- Matikan api kompor
- Dan biarkan moka pot sampai panasnya menghilang.
4. Tuang espresso kedalam gelas
5. Sajikan jus alpukat kedalam gelas beri toping ice cream vanilla
dengan espresso

22
 e. Penyajian
1. Siapkan gelas
2. Tuang jus kedalam gelas yang berbeda
3. Sajikan jus alpukan yang diberi toping ice cream didampingi dengan
espresso

C. Kriteria Hasil
a. Tekstur lembut
b. Warna jus alpukat hijau pupus cerah
c. Rasa pas tidak kemanisan dan tidak hamba

23
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
1. Semua peralatan yang ada di Resto Kampoeng Banyumili
mengunakan peralatan yang berclass yang modern dan terbuat dari
stainlesteel.
2. Sebelum jam kerja karyawan melaksanakan prepare terlebih dahulu.
3. Teknis yang digunakan sudah sesuai dengan standart restoran-
restoran yang terkenal.

4. Seorang pelayan harus berpenampilan yang sopan,rapi, ramah pada

tamu supaya tamu merasa dihormati kehadiranya.

5. Di resto kampoeng banyumili mengunakan Metode American Service

karena praktis jika dilihat dari kecepatan pelayanan.

B. Saran

Saran terdiri dari saran untuk industri dan saran untuk sekolah, yaitu
sebagai berikut:

1. Saran Untuk Industri

a. Diharapkan pihak perusahaan memberikan peluang yang lebih

banyak kepada pihak sekolah dengan menambah jumlah siswa siswi
SMK untuk prakerin ( praktek kerja industri ) di perusahaan
tersebut.
b. Untuk para karyawan lebih ditingkatkan lagi motivasi dan
kedisiplinannya dalam bekerja.

2. Saran untuk sekolah

24
a. Pembekalan terhadap siswa siswi yang belum melaksanakan
prakerin sudah baik. Namun, perlu ditingkatkan lagi agar lebih
cepat beradaptasi dengan lingkungan hotel.
b. Dimohon agar guru-guru selalu memberikan motivasi dan
bimbingan terhadap siswa siswi yang sedang prakerin ( praktek
kerja industri ). Selain itu, sekolah agar memberi keringanan dalam
pemberian tugas agar siswa siswi lebih fokus dalam melaksanakan
prakerin ( praktek kerja industri ).

25
 DAFTAR PUSTAKA

Kompas.com dengan judul "Jenis Teh dan Morfologinya", Klik untuk baca:
https://www.kompas.com/skola/read/2020/01/01/120000969/jenis-teh-dan-
morfologinya?page=all.

di Kompas.com dengan judul "Jenis Teh dan Morfologinya", Klik untuk baca:
https://www.kompas.com/skola/read/2020/01/01/120000969/jenis-teh-dan-
morfologinya?page=all

26