BAB

13 MENGOLAH SEREALIA, KACANG-

KACANGAN, DAN UMBI-UMBIAN
Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA
Ⓐ PENDAHULUAN

Sebagian besar bahan makanan pokok penduduk dunia

merupakan hasil tanaman yang banyak berpati, meliputi
padi-padian, umbi-umbian dan beberapa jenis buah.

PRAKARYA
Ⓑ JENIS SEREALIA

Gandum (Triticum sp.)

Jagung (Zea mays)

Padi (Oryza sativa)

PRAKARYA
Ⓑ JENIS SEREALIA
Contoh serealia.

Sumber: shutterstock.com
Sumber: shutterstock.com
Gandum Jagung

PRAKARYA
Ⓒ JENIS KACANG-KACANGAN
1 Kacang tanah (Arachis hypogaea)

Nilai gizi kacang mentah setiap 100 gr

adalah kalori 687 kal, protein 9,2 gr, lemak
71,2 gr, karbohidrat 14,6 gr, serat 2,3 gr,
dan abu 1,6 gr.

Sumber: shutterstock.com

PRAKARYA
Ⓒ JENIS KACANG-KACANGAN
2 Kedelai (Glycine max)

Komposisi kimia biji kedelai kering

per 100 gr adalah kalori 331 kkal,
protein 34,9 gr, lemak 18, 1 gr, karbohidrat
34,8 gr, kalsium 227 mg, fosfor 585 mg, besi

Sumber: shutterstock.com
8 mg, vitamin B1 1,1 mg, vitamin A 110 SI,
dan air gr.

PRAKARYA
Ⓒ JENIS KACANG-KACANGAN
3 Kacang Almon

Kacang almon mengandung protein

yang cukup tinggi. Seporsi kacang
almon kaya akan vitamin E, riboflavin,
niasin, dan kalsium.

Sumber: shutterstock.com
PRAKARYA
D JENIS UMBI-UMBIAN
a. Umbi batang

Sumber: shutterstock.com
Sumber: shutterstock.com

• Ketela rambat (ipomoea batatas) • Kentang (solanum tuberosum)

PRAKARYA
D JENIS UMBI-UMBIAN
b. Umbi akar

Umbi akar adalah umbi-umbian yang

terbentuk akibat perkembangan
akar yang membesar karena
penumpukan nutrisi dalam waktu

Sumber: shutterstock.com
tertentu untuk cadangan makanan
pada tanaman tersebut.

PRAKARYA
D JENIS UMBI-UMBIAN
c. Umbi lapis

Umbi lapis adalah umbi yang

bentuknya berlapis-lapis. Ujung
umbi lapis dan pangkal akarnya

Sumber: shutterstock.com
bersatu dengan daun.
Contohnya:
bawang merah dan bawang bombay.

Bawang bombay

PRAKARYA
 PENGOLAHAN SEREALIA, KACANG-
E KACANGAN, DAN UMBI-UMBIAN

1. Tapai ketan 2. Lemet singkong 3. Kue Lumpur

Kentang

Sumber: shutterstock.com

Sumber: pinterest.com

Sumber: pinterest.com
4. Bakwan Sumber: pinterest.com
5. Kacang

Sumber: pinterest.com
Jagung telur

PRAKARYA