Peralatan yg ada di F &
B (Chinaware)
By : fitri indriani
Pengertian
Apa itu
Chinaware?
Chinaware adalah
peralatan menata
meja ya sangat
penting dan
memengaruhi
penampilan
penyajian makanan
dan minuman
Bentuk bentuk chinaware
• Bentuk ya tidak • Bentuk ya mempunyai
mempunyai pegangan, satu pegangan,
yaitu semua jenis plate yaitutea/coffe pot,
tea/coffe cup, sayur
boot
• Bentuk ya mempunyai
dua pegangan, yaitu
sop cup dan sugar bowl
Berikut Klasifikasi Chinaware :
A.) Platter
• Adalah piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu
small, medium dan large. Mempunyai tiga bentuk,
ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat
(round platter) dan persegi panjang (rectangular
platter).
B.) Plates • Soup plate, adalah piring
cekung yang biasa
• Dinner plate, yaitu dipergunakan untuk
makan dirumah sehari –
piring ceper besar yang
hari Indonesia ataupun
dipergunakan untuk
keperluan prasmanan
menyajikan hidangan dan untuk menyajikan
utama. Berdiameter 26 sup. Diameter soup
cm. plate adalah 22 cm.
• Dessert plate, yaitu piring • B & B plate (Butter and
tanggung yang Bread), yaitu
dipergunakan untuk dipergunakan untuk
menyajikan hidangan menyajikan roti dan
penutup, hidangan mentega, disebut juga
pembuka dan kadang – side plate atau quarter
kadang sebagai underliner platekarena di dalam
atau alas sewaktu menata meja selalu
menyajikan hidangan
pembuka atau penutup.
diletakkan disamping kiri
Diameter dessert plate garpu (dinner fork).
adalah 18 cm. Diameternya sekitar 15
cm.
Contoh bentuk Dessert plate dan
B & B (butter and bread) plate
• Dessert plate : • B & B plate :
• Fish plate, yaitu piring • Breakfast plate, yaitu
untuk menyajikan piring untuk hidangan
hidangan ikan. makan pagi.
• Show plate, yaitu piring
ceper ukuran sedikit lebih
besar dari pada dinner
plate, diberi dekorasi yang
bagus untuk show.
C.) Cups
Cups, adalah peralatan makan hotel yang terdiri dari banyak macam jenis
cangkir.
• Soup cup, adalah • Tea cup, adalah cangkir
mangkuk berbentuk teh yang gunanya untuk
cangkir dengan ukuran menyajikan teh,
lebih besar dan diameternya sekitar 7
mempunyai pegangan cm.
di kanan kirinya untuk
menyajikan sup cair.
Diameternya sekitar 10
cm.
• Coffee cup, adalah • Demitasse cup, adalah
cangkir kopi yang cangkir kecil dengan
gunanya untuk diameter 5 cm yang
menyajikan kopi, dipergunakan untuk
diameternya sekitar 6 menyajikan kopi kental
cm. (demitasse coffee)
sehabis makan malam.
• Breakfast cup, adalah • Egg dish, disebut juga
cangkir untuk dengan egg stand.
menyajikan minuman Dipergunakan untuk
kopi/teh pada waktu menyajikan telur rebus
makan pagi di restoran.
D.) Saucer
Saucer adalah jenis piring yang tidak digunakan untuk menyajikan
makanan. Melainkan fungsi piring ini sebagai tatakan. Ukurannya pun
hanya berdiameter 14 cm karena sebagai alas piring lain seperti soup plate
agar sup tidak tumpah dan berantakan.
• Soup saucer, adalah • Tea saucer, adalah
tatakan soup cup tatakan tea cup dengan
dengan diameter 14 diameter 14 cm.
cm.
• Coffee saucer, adalah • Demitasse saucer,
tatakan coffee cup adalah tatakan
dengan diameter 14 cm. demitasse cup dengan
diameter 11 cm.
• Breakfast saucer, adalah
tatakan breakfast cup
dengan diameter 14 cm.
E.) Pots
Pots, adalah poci yang berfungsi untuk menyajikan
minuman panas. Dari beberapa jenis pots ada tea pot
dan coffee pot.
• Tea pot, adalah poci • Coffee pot, adalah poci
untuk menyajikan teh untuk menyajikan kopi
panas, bentuknya agak panas, bentuknya lurus
membulat. tinggi keatas.
F.) Jugs
Jugs, adalah poci kecil yang berfungsi untuk
menyajikan minuman. Dari beberapa jenis jugs
ada milk jug dan water jug.
• Milk jug, adalah poci • Water jug, adalah poci
kecil untuk menyajikan kecil dengan tutup
susu atau krim. untuk menyajikan air
putih, biasanya
digunakan pada
pelayanan room
service.
G.) Bowl
Bowl, adalah mangkuk yang terdiri dari banyak jenis.
• Soup bowl, adalah • Cereal bowl, adalah
mangkuk sup untuk piring cekung seperti
menyajikan sup kental mangkuk untuk
menyajikan bubur
maupun sereal.
• Finger bowl, adalah • Sugar bowl, adalah
mangkuk tempat untuk tempat untuk
mencuci tangan yang menempatkan gula
diletakkan di atas meja yang berada di atas
makan. meja makan.
• Supreme bowl, adalah • Butter bowl, adalah
tempat untuk tempat mentega yang
menyajikan shrimp diletakkan di atas meja
cocktail, ice cream di makan.
dalam kamar.
H.) Ashtray
• Ashtray, adalah asbak
sebagai tempat
rokok.Berfungsi untuk
wadah dari abu bakaran
rokok.
Cara Penyimpanan
dan Pemeliharaan
Pecah Belah :
1.) Barang – barang
disimpan dalam lemari
( usahakan rak lemari
tidak terlalu tinggi ). Di
industri seperti di hotel-
hotel dan katering
digunakan alat khusus,
yaitu kotak yang dibuat
rak-rak dari bahan kayu
atau plastik tabal.
2.) Barang-barang disusun
sejenis dengan susunan
maksimum dua lusin.
3.) Barang-barang
yang tidak dapat
disusun diatur satu
persatu dengan rapih
4.) Cangkir disimpan
dengan menggunakan
kotak. Pemeliharaan
chinaware sangat
penting karena
berhubungan dengan
keamanan dan
kebersihan ( safety
and hygiene ). Bentuk
dan ukuran chinaware
bermacam- macam
modelnya yang
merupakan seni dari
pabrik yang membuat
Sekian, Terima kasih:D
(Jgn lupa subrek)
