Anda di halaman 1dari 3

TEKNIK MEMASAK BOILING memasak makanan di dalam bekas/periuk berisi air mendidih di atas api yang besar.

Jerang (panaskan) air diatas api yang besar, setelah air berbuih/mendidih, masukkan makanan,rebus hingga matang. Selain dgn air, dpt juga merebus bahan makanan dgn susu atau pati/kaldu/stok. PARBOILING salah satu tahap memasak dgn mendidihkan bahan dalam air sampai setengah masak, utk kemudian dimasakkan dgn cara lain seperti digoreng atau dipanggang. BLANCHING di blansir, melayur, merenih seketika, memasak sayuran dalam air mendidih di atas api sedang dlm waktu singkat. Biasanya digunakan utk merebus sayuran seperti daun sawi hijau,buncis,brokoli. Teknik ini digunakan supaya sayuran tdk terlalu masak dan layu, serta warnanya tetap cantik. STEAMING mengukus bahan makanan dgn periuk pengukus, dandang atau kukusan dr bambu di atas api sedang dalam keadaan tertutup. Wap air yg keluar melalui lubang saringan/kukusan akan memasakkan makanan tersebut. STEWING memasak makanan dgn sedikit air dan minyak di atas api sedang dlm keadaan periuk tertutup. Teknik ini membuat nutrien makanan (protein, vitamin & mineral) tidak teruap atau terbuang bersama air rebusannya. Biasa digunakan utk membuat setup buah atau hidangan dlm claypot. DEEP FRYING menggoreng makanan dalam minyak banyak di atas api sedang. teknik ini menjadikan makanan masak sekata. Alat yg digunakan adalah periuk/kuali dgn dgn peniris di bahagian dalamnya. ROASTING

memasak makanan seperti daging, ikan dan ayam dalam oven dg panas suhu 200240C dg sedikit minyak dlm loyang yang mendatar. GRILLING memasak makanan dlm oven panas dgn cara diputar. Daging atau ayam dipasang pd sebuah besi yg dpt berputar sehingga masak sekata. Dgn cara ini daging atau ayam yg di grill akan lbh kering dan renyah krn pati yg keluar jatuh ke bahagian bawah oven dan tdk merendam daging atau ayamnya. BAKING memanggang cake, biskuit, roti atau puding panas dalam oven panas tertutup rapat. Suhu yg digunakan bergantung kepada jenis makanan yg dibuat. Suhu rendah 120C,sedang 180C, panas 200C atau sangat panas 230C. MENUMIS (SAUTE) memasak dengan cara menumis merupakan proses yg cepat. menggunakan sedikit minyak pada kuali atau penggorengan, lalu masukkan irisan bumbu atau bumbu yg sudah dihaluskan setelah harum baru dimasukkan sayuran atau bahan yg lain. Menggunakan api besar agar sayuran cepat matang tapi masih renyah. SANGRAI/SANGAI menggoreng tanpa minyak BESTA adalah melumuri suatu bahan makanan dgn gula (putih atau merah). Prosesnya, gula dimasak dgn sedikit air sampai gulanya larut dan bila diangkat akan membentuk serabut. Dan pada saat tsb bahan makanan dimasukkan dan diaduk agar tersalut dg gula secara merata. MENGULI/ULI adalah membuat adonan dipaksa menangkap udara sebanyaknya supaya tekstur kuih menjadi lembut dan lunak atau mengembang sempurna, seperti pada resepi yg difermentasikan. Prosesnya dilakukan dgn tangan, iaitu berulangkali ditekan dan didorong ke arah depan dgn telapak tangan sampai adonan halus, licin dan kalis tidak menempel di tangan serta dapat dibentuk. (contoh: kuih donat)

MENGETIM memasak bahan makanan dgn meletakkan bekas yang mengandungi bahan makan tersebut di periuk berisi air, lalu ditutup dan dipanaskan dgn api sedang. Tinggi air dalam periuk sebaiknya setengah dr tinggi bekas yg berisi bahan makanan. Sebaiknya bekas makanan yg digunakan utk mengetim diperbuat dr bahan yg tahan panas seperti pyrex,aluminium atau stainlessteel. AU BAIN MARIE prosesnya seperti mengetim, tetapi tidak diatas api melainkan di dalam oven. umumnya yg di au bainmarie adalah pudding atau cake, maka loyang berisi adunan diletakkan di dalam loyang (yg lbh besar) yg berisi air lalu dipanaskan/dipanggang dlm oven. Ketinggian air 2 cm. Cara pemanggangan ini berhasil dgn baik jika loyang yg berisi adunan berdinding lbh tinggi dr pd loyang yg berisi air. Sebaiknya loyang yg berisi adunan terbuat dr pyrex atau loyang aluminium tanpa sambungan pd sisinya.Kalaupun harus menggunakan loyang dgn sambungan (loyang bongkar pasang/spring form), spt membuat cheesecake, sebaiknya bagian luar loyang tersebut dibungkus dgn aluminium foil utk mencegah air merembes masuk atau adunan yg keluar dr celah sambungan. MENGASAP Iaitu teknik memasak dengan menggunakan asap. Caranya, bahan makanan yang hendak diletakkan pada bahagian atas tungku atau ruangan pengasapan. Proses ini biasa memakan masa lebih dari 24 jam. Dengan teknik mengasap ini, bahan makanan (biasanya ikan dan daging) menjadi kering dan tahan lama. Dengan mengetahui dan menguasai berbagai teknik memasak ini, makanan yang dihasilkan pun akan semakin bervariasi.