DEPARTEMEN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN (K3KL) GIZI KESEHATAN MASYARAKAT (GIZI KESMAS)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SRIWIJAYA

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Manusia merupakan makhluk hidup yang membutuhkan beberapa komponen dari alam untuk menjaga keberlangsungan hidupnya. Dalam

menjalankan segala proses kehidupannya, baik itu proses metabolisme di dalam tubuh maupun proses menjalankan aktivitas harian, manusia senantiasa membutuhkan energi. Segala proses tersebut akan terganggu apabila energi yang diperoleh tidak seimbang dengan yang dibutuhkan. Berbicara mengenai energi untuk tubuh manusia, kita tidak dapat mengabaikan kaitannya dengan pangan dan nutrisi. Pengolahan pangan sangat mempengaruhi kandungan nutrisi. Hal tersebut secara otomatis juga mempengaruhi pasokan energi yang dihasilkan. Di sisi lain, keseimbangan nutrisi yang sangat bergantung pada proses pengolahan pangan dan makanan ini juga akan berdampak terhadap ketahanan dan kesehatan tubuh. Secara tidak langsung, hal ini juga berdampak pada kualitas sumber daya manusia. Manusia yang memperoleh pangan dengan nutrisi baik, tentunya akan memiliki kualitas yang baik. Begitu pula berlaku untuk kondisi sebaliknya. Pangan yang diolah secara baik dan sehat akan terjaga kandungan nutrisinya. Dengan begitu, proses metabolisme di dalam tubuh akan berjalan dalam kondisi normal sehingga nutrisi diserap dengan optimal dan energi yang dihasilkan pun akan maksimal. Hal tersebut menjamin tubuh untuk menjalankan semua aktivitas, baik internal maupun eksternal tubuh. Dengan berlangsungnya aktivitas dan tugas-tugas secara baik, maka akan berdampak pada keberlangsungan sistem kehidupan yang baik pula. Termasuk lah di dalamnya sistem pemerintahan, sistem pendidikan, sistem ekonomi, maupun sistem sosial beserta sistem-sitem kehidupan lainnya yang merupakan pilar pembangunan negara. Kita semua percaya bahwa pada hakikatnya, alam menyediakan yang terbaik untuk semua makhluk hidup. Proses lah yang mempengaruhi kondisi selanjutnya. Begitu pun dengan pangan. Alam telah menyediakan berbagai bahan
Proposal Studi Ekskursi Kesehatan Masyarakat PT. Indofood

DEPARTEMEN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN (K3KL) GIZI KESEHATAN MASYARAKAT (GIZI KESMAS)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SRIWIJAYA

pangan bagi manusia,

namun proses pengolahan lah yang kemudian

mempengaruhi kualitas pangan tersebut. Berangkat dari kekhawatiran akan proses yang berdampak pada menurunnya kualitas pangan sehingga nantinya akan

berakibat juga pada menurunnya derajat kesehatan manusia, sudah seharusnya kita semua meningkatkan komitmen untuk secara bersama-sama mengupayakan proses yang baik dan terstandarisasi bagi pangan kita, mulai dari proses produksi hingga distribusi ke konsumen. Di lain sisi, kita semua juga telah memahami sifat alam yang cenderung memberikan timbal balik sesuai dengan apa yang telah dilakukan oleh manusia terhadap alam itu sendiri. Manusia bersikap baik terhadap alam, maka alam akan memberikan yang baik untuk manusia. Sebaliknya, apabila manusia bersikap buruk terhadap alam, maka alam pun akan memberikan akibat buruk bagi manusia. Dua hal yang menjadi simbiosis antara manusia dan alam, di mana manusia membutuhkan segala kebaikan dari alam untuk menjamin keberlangsungan hidupnya dan alam menuntut perlakuan yang terbaik dari manusia untuk menjalankan fungsi sebagaimana mestinya. Sikap yang baik terhadap alam dapat diwujudkan dengan pemeliharaan dan penjagaan terhadap kelestarian lingkungan. PT. Indofood Sukses Makmur Tbk merupakan salah satu produsen makanan dan minuman yang telah mengantongi sertifikat Good Manufacturing Practices (GMP) sekaligus HACCP ISO 22000:2005 (Hazard Analytical Critical Control Points), SMK3 OHSAS 18001: 2007, ISO 14001: 2004, ISO 9001: 2008 hingga PROPER dan berbagai business achivment lainnya . Perusahaan ini

didirikan pada tahun 1990 oleh Sudono Salim dengan nama PT. Panganjaya Intikusuma yang pada tahun 1994 menjadi Indofood. Perusahaan ini

mengekspor bahan makanannya hingga Australia, Asia, dan Eropa. Maka dari itu, kami mahasiswa semester VII Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya tertarik untuk melakukan studi ekskursi sekaligus observasi dan menganalisa proses produksi maupun distribusi di PT Indofood sebagai tambahan wawasan terkait mata kuliah Proteksi Lingkungan dan

Proposal Studi Ekskursi Kesehatan Masyarakat PT. Indofood

DEPARTEMEN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN (K3KL) GIZI KESEHATAN MASYARAKAT (GIZI KESMAS)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SRIWIJAYA

Produksi Bersih pada peminatan Kesehatan dan Keselamatan Kerja dan Kesehatan Lingkungan (K3KL) serta mata kuliah Teknologi Pangan pada peminatan Gizi. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Kunjungan ke PT Indofood ini sebagai sarana bagi mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya yang berfokus pada peminatan Gizi serta K3KL untuk meningkatkan pengetahuan mengenai gambaran umum organisasi, Sistem Produksi Bersih PT Indofood dan Upaya Proteksi Lingkungan yang dilakukan. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan diselenggarakannya kunjungan ke PT Indofood bagi mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya, ialah sebagai berikut: 1. Mengetahui informasi mengenai struktur organisasi PT Indofood; 2. Mengetahui teknologi pangan dan food hazard identification serta

penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) melalui observasi proses kerja PT Indofood terkait pengadaan bahan, proses produksi dan distribusi; 3. Mengenal upaya proteksi lingkungan dan produksi bersih yang dilakukan PT Indofood serta mekanisme pengolahan limbah PT Indofood. 1.3 Manfaat a. Mahasiswa mengetahui gambaran struktur organisasi PT Indofood; b. Mahasiswa mengetahui cara kerja PT Indofood terkait proses pengadaan bahan, proses produksi, dan proses distribusi serta mengetahui bagaimana komitmen PT Indofood terhadap penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dan proteksi lingkungan; c. Mahasiswa mengetahui bagaimana mekanisme pengolahan limbah PT Indofood.
Proposal Studi Ekskursi Kesehatan Masyarakat PT. Indofood

DEPARTEMEN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN (K3KL) GIZI KESEHATAN MASYARAKAT (GIZI KESMAS)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SRIWIJAYA

BAB II RENCANA KEGIATAN 2.1 Nama Kegiatan

Kegiatan ini berupa Studi Ekskursi bertemakan One step to get Sustainable Consumption toward Clean Production 2.2 Jadwal Kegiatan

Hari/Tanggal : Senin, 21 Oktober 2013 Tempat Kegiatan : PT Indofood : EPIDEMICS (Excursion of Public Health and Field Study)

2.3 Deskripsi Kegiatan Kegiatan ini adalah kunjungan lapangan ke PT Indofood. Dalam kegiatan ini mahasiswa akan melakukan pengamatan dan diskusi terkait proteksi lingkungan, dan produksi bersih, hazard identification serta pengelolaan limbah. Diharapkan dengan adanya kunjungan ini dapat meningkatkan wawasan mahasiswa terkait proteksi lingkungan dan produksi bersih, penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) terkait food hazard identification, serta pengelolaan limbah di perusahaan. 2.4 Peserta Kegiatan Kegiatan kunjungan lapangan ini akan diikuti oleh 54 peserta yang terdiri dari mahasiswa dan dosen, dengan rincian sebagai berikut: 4 orang dosen pembimbing; 50 orang mahasiswa peminatan Gizi serta Kesehatan dan Keselamatan Kerja.

Proposal Studi Ekskursi Kesehatan Masyarakat PT. Indofood

DEPARTEMEN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN (K3KL) GIZI KESEHATAN MASYARAKAT (GIZI KESMAS)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SRIWIJAYA

BAB III PENUTUP Demikianlah proposal kegiatan kunjungan lapangan ke PT Indofood ini kami buat sebagai referensi umum dari pelaksanaan kegiatan ini dan untuk disampaikan kepada pihak-pihak yang berkepentingan. Besar harapan kami agar PT Indofood memberikan kami kesempatan untuk memperluas wawasan. Atas segala bentuk perhatian dan kerja sama, kami menyampaikan terima kasih.

Proposal Studi Ekskursi Kesehatan Masyarakat PT. Indofood

DEPARTEMEN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA DAN KESEHATAN LINGKUNGAN (K3KL) GIZI KESEHATAN MASYARAKAT (GIZI KESMAS)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SRIWIJAYA

PANITIA KUNJUNGAN LAPANGAN MAHASISWA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SRIWIJAYA TAHUN 2013

Koordinator MK Proteksi Lingkungan dan Produksi Bersih

Indralaya, 10 September 2013 Koordinator MK Teknologi Pangan

Rista Agustin NIM 10101001043

Sariana NIM 10101001009

Kepala Bagian Gizi Kesmas

Kepala Bagian K3KL

Rini Mutahar, SKM, M.KM NIP. 197806212003121002

Elvi Sunarsih, SKM, M.Kes NIP. 196112091992031003

Mengetahui, Pembantu Dekan III Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya

H.A.Fickry Faisya, S.K.M., M. Kes. NIP 19640621 198803 1 002

Proposal Studi Ekskursi Kesehatan Masyarakat PT. Indofood