BAB 3.

METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Menrut Notoatmodjo (2005),
penelitian deskriptif merupakan suatu penelitian yang dilakukan dengan tujuan
utama untuk membuat gambaran atau deskripsi tentang suatu keadaan seara
objektif, dalam penelitian ini yaitu menari gambaran tentang hygiene sanitasi
pada pedagang esjus dan kandungan !.oli pada jus buah di sepanjang jalan
"alimantan, "abupaten Jember.
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
#okasi penelitian ini dilakukan pada pedagang jus buah yang terdapat di
sepanjang jalan "alimantan kabupaten Jember. $enelitian dimuali pada tanggal 22
Maret sampai dengan 2% &eptember 20'(, yang dia)ali dengan pengajuan judul
skripsi, penyusunan proposal, seminar, pengumpulan data primer dan sekunder
melalui obser*asi dan uji laboratorium, serta penulisan laporan (skripsi). +ntukuji
kandungan !.oli pada jus buah dilakukan di #aboratorium ,akultas "esehatan
Masyarakat +ni*ersitas Jember.
3.3 Penentuan Populasi dan Sapel
(.(.' $opulasi
$opulasi adalah keseluruhan objek penelitian atau objek yang diteliti
(Notoatmodjo, 2005). $opulasi dalam penelitian ini adalah seluruh pedagang jus
buah kaki lima yang berlokasi di disekitar kampus +ni*ersitas Jember.
(.(.2 &ampel
a. "riteria sampel
'. "riteria sampel pedagang jus buah (responden) adalah-
a) $edagang jus buah yang termasuk pedagang kaki lima (informal).
b) $edagang kaki lima penjual jus buah yang bersedia untuk dilakukan
obser*asi dalam praktik hygiene sanitasi dan bersedia utnuk dilakukan
pengambilan sampel jus buah yang diproduksi.
2. "riteria sampel jus buah pada penelitian ini adalah-
a) Jus buah yang belum diberi tambahan es batu.
b) Jus buah yang sudah diberi tambahan es batu.
b. Metode $engambilan &ampel
Menurut Notoatmodjo (2005), sampel adalah sebagian yang diambil dari
keseluruhan objek yang diteliti dan dianggap me)akili seluruh populasi. &ampel
yang digunakan pada penelitian ini menggunakan metode sampling jenuh.
&ampling jenuh adalah teknik penentuan sampel bila semua anggota populasi
digunakan sebagai sampel. .al ini sering dilakukan bila jumlah populasi reltif
keil, kurang dari (0, atau penelitian yang ingin membuat generalisasi dengan
kesalahan yang sangat keil. /stilah lain sampel jenuh adalah sensus, dimana
semua anggota populasi dijadikan sampel (&ugiyono, 2000). &ampel dalam
penelitian ini berjumlah 2' sampel. 1aftar 2esponden sampel jus buah dijabarkan
pada table (.' berikut.
3abel (.' 1aftar 2esponden dan &ampel Jus 4uah
!esponden Sapel "us #ua$ Alaat
A
B
%
D
E
&
'
(
I
J
)
L
M
N
O
'
2
(
%
5
5
6
7
0
'0
''
'2
'(
'%
'5
Jl. "alimantan
Jl. "alimantan
Jl. "alimantan
Jl. "alimantan
Jl. "alimantan
Jl. "alimantan
Jl. "alimantan
Jl. Ja)a
Jl. Ja)a
Jl. Ja)a
Jl. Ja)a
Jl. Ja)a
Jl. Ja)a
Jl. Ja)a
Jl. Ja)a
P
*
!
S
T
+
,
'5
'6
'7
'0
20
2'
22
Jl. Ja)a
Jl. Mastrip
Jl. Mastrip
Jl. Mastrip
Jl. Mastrip
Jl. 2iau
Jl. 2iau
&umber- 1ata $rimer 3erolah 20'(
3.- ,a.ia#el/ De0inisi Ope.asional/ Alat +ku./ %a.a Pen1uku.an/ Data
Penelitian
No 8ariabel 1efinisi 9perasional &kala
1ata
$engukuran "ategori
' 2 ( % 5
'. "arakteristik
pedagang
kakilima
penjual
minuman jus
buah
:iri;iri karakteristik yang
dimiliki responden sebagai
bagian idensitasnya.
2esponden dalam
penelitian ini yaitu
pedagang kakilima penjual
jus buah di sekitar kampus
+ni*ersitas Jember
a. +mur +sia responden saat
dilakukan )a)anara
terhitung sejak lahir hingga
ulang tahun terakhir
9rdinal <a)anara a. 1e)asa dini, yaitu
'7 ; = %0 tahun
b. +sia pertengahan,
yaitu %'; = 50
. +sia lanjut, yaitu
> 50 tahun
(.urlok, '00()
b. Jenis $engelompokan responden Nominal 9bser*asi "ategori penilaian-
kelamin berdasarkan sifat dan iri;
iri fisik (laki;laki atau
perempuan)
a. #aki;laki
b. perempuan
. 3ingkat
pendidikan
Jenjang pendidikan formal
terakhir yang pernah
ditempuh oleh responden
(pedagang kakilima
penjual minuman jus buah)
9rdinal )a)anara "ategori penilaian-
a. $endidikan rendah,
yaitu responden
tidak sekolah,
tamat
&1?M/?&M$?M3s
b. $endidikan
sedang, yaitu
responden dengan
pendidikan
terakhir
&M@?M@?&M"
. $endidikan 3inggi,
yaitu responden
dengan pendidikan
terakhir tamat
perguruan tinggi
(1', 12, 1(, &',
&2, &()? megister?
spesialis. (++ 2/
No. 20 3ahun
200()
'. $enerpan
.igiene
&anitasi
Makanan
Aambaran kondisi sanitasi
pangan pada setiap
tahadapan pembuatan
minuman jus buah,
hiegiene personal dan
perilaku responden serta
kondisi sanitasi lingkungan
9bser*asi
a. $erilaku +paya memelihara 9bser*asi
dan higiene
personal
kebersihan diri dan
perilaku responden dalam
pembuatan minuman jus
buah, terdiri dari -
'. Menggunakan pakaian
bersih, ber)arna
erah, dan dapat
menegah
kontaminasi makanan
oleh bagian tubuh
2. Menjaga kebersihan
kaku dan tangan
(. Menggunakan
penutup kepala atau
rambut terikat
%. Memakai elemek
bersih dan tidak
digunakan sebagai lap
tangan saat bekerja
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika
memenuhi syarat
item
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika
memenuhi syarat
item
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika
memenuhi syarat
item
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika
memenuhi syarat
item
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item
b. 3idak, jika tidak
5. Menui tangan setiap
hendak menangani
makanan
memenuhi syarat
item
b.&anitasi
#ingkungan
+paya untuk menegah
kontaminasi bahan dengan
melakukan penga)asan
pada faktor lingkungan,
terdiri dari-
'. #okasi penjualan
minuman jus buah jauh
dari sumber
penemaran, seperti
tempat pembuangan
sampah, toilet umum,
dan pabrik kimia (jarak
minimal '00 meter)
2. "ondisi tempat usaha
bersih, sehingga tidak
memungkinkan *ektor
dan roden berkembang
biak.
(. 3empat pembuangan
limbah
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
. &anitasi
pangan
pada proses
produksi
+paya memelihara bahan
dan menegah terjadinya
kontaminasi bahan dalam
setiap tahapan proses
produksi jus buah.
3ahapan proses produksi
9bser*asi
sebagai berikut-
') $engamanan
2) $engumpulan
() $engolahan
%) $engangkutan
5) $enyajian
$engemasan dan
penyimpanan
1. $engamana
n
$roses pengamanan bahan
sebelum pengolahan,
upaya higiene dan sanitasi
terdiri dari-
a. 4ebas dari penemaran
pada setiap tahapan
produksi sampai
penjualannya.
b. Jus buah tidak
mengalami perubahan C
perubahan fisik,
kimia)i, ataupun
biologis.
. 4ebas dari
mikroorganisme dan
parasit
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item.
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item.
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item.
2. $engumpul $roses pengumpulan bahan
an makanan, upaya hygiene
dan sanitasi terdiri dari-
a. "ondisi buah tidak
berlubang, busuk dan
bersih.
b. @ir ampuran bahan
tidak ber)arna, tidak
berbau banger, dan
tidak berasa.
. Menggunakan pemanis
gula asli bukan pemanis
buatan.
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item.
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
3. $engolahan 1alam proses pengolahan
bahan makanan yang harus
diperhatikan untuk upaya
higiene dan sanitasi terdiri
dari-
'. $enjamah makanan.
a. Menggunakan
pakaian bersih,
ber)arna erah,
dan dapat
menegah
kontaminasi
makanan oleh
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
bagian tubuh
b. Menjaga kebersihan
kaku dan tangan
. Menggunakan
penutup kepala atau
rambut terikat
d. Memakai elemek
bersih dan tidak
digunakan sebagai
lap tangan saat
bekerja
e. Menui tangan
setiap hendak
menangani
makanan
2. :ara pengolahan
makanan.
a) :ara yang
digunakan pada saat
memproduksi jus
buah tidak
memungkinkan
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b.3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
terjadinya
kontaminasi bahan.
b) <adah, peralatan
dan plastik serta
sedotan yang
digunakan bersih.
(. 3empat pengolahan
makanan dalam
keadaan bersih dan
tertutup serta jauh dari
buah jauh dari sumber
penemaran, seperti
tempat pembuangan
sampah, toilet umum,
dan pabrik kimia (jarak
minimal '00 meter) .
%. $erlengkapan atau
peralatan dalam
mengolah makanan.
a) :ara penuian,
pengeringan dan
penyimpanan
peralatan
memungkinkan alat
selalu dalam kondisi
bersih.
b) $eralatan terbuat
dari bahan food
grade.
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
) $eralatan tidak
menjadi tempat
bahan terselip,
sehingga peralatan
mudah dibersihkan.
d) $eralatan
dikeringkan dengan
menggunakan lap
bersih.
e) $eralatan diui
dengan air mengalir
dan air dalam
keadaan bersih,
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
4. $engangkut
an
Makanan
3ahap pengangkutan
makanan dalam
mekanisme penga)asan
higiene sanitasi makanan
dan minuman yakni-
$rinsip pengangkutan
makanan atau minuman
matang atau siap saji
adalah sebagai berikut-
a. &etiap makanan atau
minuman mempunyai
)adah masing;
masing. /sinya tidak
terlampau penuh
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
untuk menegah
tumpah. <adah harus
tertutup rapat.
b. <adah yang
dipergunakan utuh,
kuat dan ukurannya
memadai dengan
makanan yang
ditempatkan dan tidak
berkarat atau boor.
. $engangkutan untuk
)aktu yang lama
diatur suhunya dalam
keadaan tetap panas
500 : atau tetap
dingin %0:.
d. <adah selama
perjalanan tidak dibuka
sampai tempat
penyajian.
e. "endaraan pengangkut
disediakan khusus dan
tidak berampur dengan
keperluan mengangkut
bahan lain.
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika
memenuhi syarat
item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
5. $enyajian 3ahapan untuk penyajian
makanan yang perlu
diperhatikan-
petugas yang menyajikan
Nominal 9bser*asi "ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
sopan serta senantiasa
menjaga kesehatan dan
kebersihan pakaiannya.
memenuhi syarat
item
6. $engemasa
n dan
penyimpan
an
3ahapan untuk
menempatkan produk jus
buah, pada suatu )adah
atau bahan pengemas lain,
dan kemudian es jus yang
sudah dikemas disimpan
dalam suatu tempat,
sebelum digunakan sebagai
bahan baku pembuatan es
jus, upaya higiene dan
sanitasi terdiri dari-
a. &ebelum dikemas,
ditempatkan pada
)adah bersih
b. $roduk es jus
dipindahkan dengan
alat bersih
. 4ahan pengemasan
dalam keadaan bersih
Nominal
Nominal
Nominal
Nominal
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
9bser*asi
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
"ategori penilaian-
d. $roduk es jus disimpan
pada tempat bersih dan
tertutup
a. Ba, jika memenuhi
syarat item.
b. 3idak, jika tidak
memenuhi syarat
item
3.2 Teknik Pee.iksaan Sapel
3.3 Data dan Su#e. Data
(.5.' 1ata $rimer
1ata primer dalam penelitian ini berupa jumlah pedagang jus buah kaki
lima yang diperoleh melalui obser*asi di lapangan daerah sekitar kampus
+ni*ersitas Jember, penerapan hygiene sanitasi makanan yang diperoleh melalui
obser*asi, dan kandungan !.oli dalam jus buah yang diperoleh melalui uji
laboratorium seara kuantitatif di ,akultas "esehatan Masyarakat +ni*ersitas
Jember.
(.5.2 1ata &ekunder
1ata &ekunder diperoleh melalui telaah kepustakaan dan data yang
diperoleh dari instansi terkait, seperti 1inas "esehatan berupa data pedagang kaki
lima yang berada di lingkungan sekitar kampus +ni*ersitas Jember, dan
$uskesmas &umbersari berupa angka kesakitan yang terjadi di lingkungan sekitar
kampus +ni*ersitas Jember.
3.4 Teknik dan Alat Pe.ole$an Data
(.6.' 3eknik $erolehan 1ata
3eknik pengumpulan data yang dilakukan pada penelitian ini menggunakan
tiga maam teknik yakni #aboratorium, obser*asi, dan )a)anara.
a. #aboratorium
+ji laboratorium dilakukan merupakan uji kuantitatif dengan menggunakan
alat DDDDDDD . uji kuantitatif untuk mengetahui jumlah kandungan !.oli
dalam jus buah.
b. 9bser*asi
3eknik obser*asisistematis adalah jenis pengamatan dengan kerangka yang
jelas dimana di dalamnya berisikan fator yang diperlukan, dan sudah
dikelompokkan kedalam kategori; kategori, sehingga pengamatan lebih
terarah (Notoatmodjo, 2005). 3eknik obser*asi pada penelitian ini digunakan
untuk mengetahui penerapan higuene sanitasi makanan dalam jus buah yang
kemudian dikategorikan dengan menggunakan teori yang ada.
(.6.2 @lat $eorelahan 1ata
@lat atau instrument yang digunakan dalamobser*asi adalah hek list.
4erisi nama subjek dan beberapa karakteristik atau gejala lain, pengamat tinggal
memberikan tanda hek (D) pada daftar tersebut yang menunjukkan adanya
gejala atau irri; irri dari sasaran pengamatan (Notoatmodjo, 2005).lembar hek
list dalam penelitian ini merupakan kerangka yang digunakan untuk pengamatan
penerapan hygiene sanitasi makanan dan minuman pada pedagang jus buah kaki
lima di sekitar kampus +ni*ersitas Jember.
3.5 Teknik Pen6a"ian dan Pen1ola$an Data
1ata hasil obser*asi dan laboratorium yang telah terkumpul,maka akan
dilakukan penilaian dan pengoolahan data seara deskriptif dengan bantuan
program &$&& *ersi '',5, yaitu dalam bentuk table frekuensi dan persentase.hasil
pengolahan data seara deskriptif memberikan gambaran tentang karakteristik
pedagang jus buha kaki lima, dan penerapan hygiene sanitasi makanan dan
minuman, serta jumlah kandungan !.oli dalam jus buah.
3.7 Alu. Penelitian
#angkah; langkah $enelitian seara rini disajikan pada bagan (.' berikut-
Aambar (.' 2anangan $enelitian
Mengidentifikasi masalah
Menentukan rumusan masalah
Menyusun desain penelitian
&ur*ei pendahuluan jumlah pedagang jus
buah
+ji laboratorium sampel jus buah
seara kuantitatif
$engambilan sampel jus buah
pada pedagang jus buah
$engumpulan data dengan
obser*asi praktik hygiene sanitasi
pada pedagang jus buah
Mengolah dan merekapitulasi data hasil
obser*asi praktik hygiene sanitasi dan hasil
uji laboratorium
Menganalisis hasil rekapitulasi data dengan
menggunakan sumber pustaka yang ada.
Menyajikan hasil analisis data
"esimpulan dan saran