Rencana Kerja Jaminan Mutu Permen Blaster TABEL ANALISA BAHAYA

Nomor: Revisi: Halaman

Prinsi ! Ta"a #in ut Potensi $a"a%a Pen%e$a$ Ris& Sev' H Si(n S Tin)a&an ence(a"an

1. Pencampuran bahan

1. Fisik - Rambut - kerikil - tanah - pasir 2. Kimia - Residu pestisida - logam 3. Mikrobiologi - E. Coli

1. Penanganan peker a H !ang kurang higienis 2. "empat pengolahan

1. Pen!uluhan terhadap peternak 2. "raining terhadap personil !ang menangani di koperasi 3. Melakukan pemeriksaan terhadap bahan sebelum diterima 1. Pen!uluhan terhadap peternak 2. "raining terhadap personil menangani di koperasi !ang

1. Penanganan di koperasi !ang kurang baik M 2. Cross contamination 1. Penanganan peker a !ang kurang higienis 2. Cross contamination

1. Pen!uluhan terhadap peternak 2. "raining terhadap personil !ang menangani di koperasi 3. Menerima susu !ang bersuhu #$%C
H H M S S

2. &hiping aeration

dan 1. Fisik - Filth

1. Penanganan pemasok L !ang kurang baik

1. Melakukan pemeriksaan bahan sebelum diterima

terhadap

- Metal 2. 3. Kimia' 1. Penanganan pemasok !ang kurang baik 1. Melakukan pemeriksaan bahan sebelum diterima terhadap Mikrobiologi - Khamir

3. pemanasan

1. Fisik - rambut - (ilth - debu 2. Kimia - Residu detergen 3. Mikrobiologi - "PC - )almonella - E. Colli

1. *lat pen!aring +kain, rusak- bocor 2. Kelalaian operator

1. Pengecekan saringan sebelum dipakai 2. Pelatihan personil prosesing

1. Kain pen!aring kurang bersih H 1. *lat pen!aring kurang bersih 2. Cross contamination H dari operator

1. Pengecekan saringan sebelum dipakai

M S

1. Pelatihan personil prosesing 2. Pengecekan saringan sebelum dipakai

H S

$. Pemekatan

1. 2.

Fisik' Kimia' 1. Kondisi pen!impanan lembab ruang !ang

M L S

3. Mikrobiologi - Khamir

1. Pengecekan pen!impanan

kelembaban

ruang

.. Pembentukan dan 1.

Fisik

1. "imbangan tidak bersih

1. Pengecekan timbangan sebelum dipakai

pencetakan

- Filth - Metal 2. Kimia' 3. Mikrobiologi' dan 1. Fisik' - Filth - 1nsect - 2ebu 2. Kimia' - Residu detergensaniti3er 3. Mikrobiologi' - "PC - )almonella - E. Coli

2. Kelalaian operator

2. Pelatihan personil prosesing 3. Penggunaan /adah !ang bersih

0. Rolling cutting

1. Kelalaian operator 2. Kebersihan ruang prosesing !ang tidak ter aga 1. *lat pasteurizer !ang kurang bersih

*S

1. Pelatihan 6perator 2. Pembersihan ruang prosesing 3. Kontrol insect 1. Pengecekan pasteurizer sebelum pemakaian 2. Pembilasan pasteurizer dengan air sebelum pemakaian 1. Pengecekan suhu pasteuri3er 2. Pelatihan personil prosesing

1. Cross contamination 2. )uhu pemanasan tidak mencapai 42%C5 1. detik

S !' em$ersi"an rosessin( ruan( )an alat

7. Casting deposting

dan 1.

Fisik' - 2ebu - Metal 1. Kontrol kebersihan !ang H kurang diperhatikan

H M

2.

Kimia 3. Mikrobiologi - )almonella - E coli

!' Su"u emanasan $era)a )iantara + )an ,- ./

1. pemanasan diba/ah dan diatas suhu $

dan 0% 7C

8. 2ie (orming

1. Fisik - 9atu kecil - Metal 2. Kimia' :ogam berat

1. Kelalaian operator 2. Kurang ter aga kebersihann!a 1. *lat !ang digunakan kurang bersih dan mudah mengalami korosi 2. Cross comtamination

1. Pelatihan personil prosesing 2. Melakukan prinsip sanitasi pada alat 1. Membersihkan alat sehabis dan sebelum penggunaan 2. Menggunakan alat !ang tidak mudah mengalami korosi

;.

Panning

3. Mikrobiologi' 1. Fisik' 2. Kimia' 3. Mikrobiologi' Metal 9atu kecil 1. *lat kurang bersih 2. Mudah mengalami korosi

1. Membersihkan alat sehabis dan sebelum penggunaan 2. Menggunakan alat !ang tidak mudah mengalami korosi

10. Pelapisan

1. Fisik' 2. Kimia - :ogam 1. alat kurang higienis 1. Pengecekan spray dryer sebelum dipakai 2. Pembilasan spray dryer dengan air sebelum dipakai 3. Pelatihan personil prosesing 1. Pembilasan spray dryer dengan air

3. Mikrobiologi - khamir

!' tingkat kesterilan dalam pengolahan

kurang 0' cross contamination

sebelum dipakai

11. Pengemasan

1. Fisik - Filth - Metal - 1nsect 2. Kimia' 3. Mikrobiologi' - "PC - )almonella - E. coli

1. Kelalaian operator 2. Ruang prosesing !ang kurang ter aga kebersihann!a

1. Pelatihan personil prosesing 2. Pembersihan ruang prosesing 3. Kontrol insect

1. Kemasan !ang steril 2. Kontaminasi dari operator

tidak
H H S

1. )terilisasi kemasan secara sempurna 2. Pelatihan personil prosesing

12. Pendistribusian

1. Fisik'2. Kimia' 3. Mikrobiologi'-

1isetujui ole":

Ja$atan:

Tan((al:

Rencana Kerja Jaminan Mutu Susu Kam$in( Bu$u& TABEL PEMERIKSAAN ANALISA BAHAYA

Nomor: Revisi: Halaman

Ta"a Proses

P!

P0

P2

P+

//P#No

1. Penerimaan bahan baku susu 1.1. Fisik 1.2. Kimia 1.3. Mikrobiologi

Y Y Y

Y Y Y

//P //P //P

2. Penerimaan bahan baku maltode<trin 2.1. Fisik 2.2. Kimia 2.3. Mikrobiologi

Y Y

//P N

//P

3. Pen!aringan susu 3.1. Fisik 3.2. Kimia 3.3. Mikrobiologi

Y N

N N

N N

$. Pen!impanan maltode<trin $.1. Fisik $.2. Kimia $.3. Mikrobiologi

Y N Y N

N N N

.. Penimbangan ..1. Fisik ..2. Kimia ..3. Mikrobiologi

N N N

0. Pasteurisasi 0.1. Fisik 0.2. Kimia 0.3. Mikrobiologi

Y N Y

N N Y

N N //P

4. =acum e>aporator 4.1. Fisik 4.2. Kimia 4.3. Mikrobiologi

N N Y N N Y Y N N

8. Penambahan maltodextrin 8.1. Fisik

8.2. 8.3.

Kimia Mikrobiologi

N N N

;. Mi<ing ;.1. ;.2. ;.3.

Fisik Kimia Mikrobiologi

Y N Y N

N N N

10.

Spray dryer 1%.1. Fisik 1%.2. Kimia 1%.3. Mikrobiologi

N N Y N N Y Y N N

11. Pengemasan 11.1. Fisik 11.2. Kimia 11.3. Mikrobiologi

N N

12. Pendistribusian 12.1. Fisik 12.2. Kimia 12.3. Mikrobiologi

N N

1isetujui ole":

Ja$atan:

Tan((al:

Rencana Kerja Jaminan Mutu Susu Kam$in( Bu$u& Lem$ar Kerja Pen(en)alian HA//P

Nomor: Revisi: Halaman

//P 1AN L3KASI Prinsi 0 !' Penerimaan $a"an $a&u susu

BATAS KRITIS Prinsi 2

PR3SE1*R MNIT3RIN4 Prinsi +

TIN1AKAN K3REKSI Prinsi 6

5ERI5IKASI Prinsi ,

PEN/ATATAN Prinsi 7

8 9isi&: :ilt"; ram$ut; &otoran

a&an; Susu $ersi" est;

<!: susu se(ar

Susu ti)a& $ersi"; Pen(amatan ma&a )itola& visual; <0: &eti&a susu en%arin(an ti$a )i a$ri& <2: )i ruan( enerimaan BB

<+: o erator H: en(amatan visual Kali$rasi Test &it; uji

Bila =>? anti$ioti& Susu $e$as <!: susu se(ar )an estisi)a &imia: resi)u anti$ioti& )an <0: &eti&a susu anti$ioti&;

resi)u estisi)a

estisi)a

ti$a )i a$ri& <2: )i ruan( enerimaan BB

ma&a )itola&

la$oratorium

<+: o erator H: test &it <!: susu se(ar Bila su"u B +o/ 8 Mi&ro$iolo(i: )an uji al&o"ol Salmonella; E' Su"u susu &eti&a <0: &eti&a susu ti$a )i a$ri& =>? ma&a *ji al&o"ol; uji la$' /olli; TP/ )iterima )ari )itola&; $ila uji o su lier + / <2: )i ruan( al&o"ol =8? susu enerimaan BB )iterima )an se(era <+: o erator )i)in(in&an a)a su"u +o/ H: ce& su"u )en(an termometer; uji al&o"ol 0' Penerimaan (ula @ :lavor 8 9isi&: :ilt"; metal Bila )itemu&an :ilt" )an metal <!: malto)eAtrin )alam jumla" <0: &eti&a ti$a )i se)i&it ma&a )i$ersi"&an; $ila a$ri& $an%a& ma&a <2: )i ruan(

9ilt" )an metal =8?

Kali$rasi Metal )etectin(;

enerimaan BB <+: o erator H: en(amatan visual; metal )etectin(

)itola&

emeri&saan visual

8 Kimia: 8 8 Mi&ro$iolo(i: K"amir Malto)eAtrin $e$as &"amir

<!: malto)eAtrin <0: &eti&a ti$a )i Bila )itemu&an &amir ma&a )itola& a$ri& <2: )i ruan( enerimaan BB Pen(amatan visual; uji la$'

<+: o erator H: en(amatan visual

2' Pasteurisasi 8 9isi&: 8 8 Kimia: 8 8 Mi&ro$iolo(i: TP/; Salmonella; E' <!: susu asteurisasi Bila su"u 70o/ selama !6 )eti& <0: setela" roses

/olli

asteurisasi Su"u amanasan <2: )i ruan( o 70 / selama rosesin( !6 )eti& "arus <+: o erator#C/ terca ai H: en(ece&an su"u

ti)a& terca ai ma&a re roses

Kali$rasi termometer; uji :os:atase

1isetujui ole":

Ja$atan:

Tan((al: