PENGENALAN KEHIDUPAN MASYARAKAT PESISIR DAN

OBSERVASI PELAKU USAHA AMPLANG TUNA DI

KELURAHAN BATUPUTIH ATAS
LAPORAN PRAKTIK PENGENALAN KEHIDUPAN
MASYARAKAT KELAUTAN DAN PERIKANAN (PPKM-KP)
PROGRAM STUDI TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK
PERIKANAN
Oleh:
1. Brenda.A.Karame NIT : 22.4.01.132
2. Cheisya.S.Makienggung NIT : 22.4.01.134
3. Dhea Fitria NIT : 22.4.01.136
4. Dea Try Supu NIT : 22.4.01.137
5. Debora Wongkar NIT : 22.4.01.138
6. Devinsi Legi NIT : 22.4.01.145
7. Edison NIT : 22.4.01.140
8. Estevani NIT : 22.4.01.141
9. Evanda.A.Tatenaung NIT : 22.4.01.142
10. Eyrin M Tagay NIT : 22.4.01.143
11. Silva NIT : 22.4.01.193
12. Yoselin Mangumpaus NIT : 22.4.01.203

KEMENTRIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN BADAN

RISET KELAUTAN DAN SDM KELAUTAN DAN
PERIKANAN POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN
BITUNG
TAHUN 2023
 HALAMAN PERSETUJUAN

Judul : Pengenalan Kehidupan Masyarakat Pesisir dan Observasi

Pelaku Usaha Amplang Tuna
Nama/NIT :
1. Brenda.A.Karame NIT : 22.4.01.132
2. Cheisya.S.Makienggung NIT : 22.4.01.134
3. Dhea Fitria NIT : 22.4.01.136
4. Dea Try Supu NIT : 22.4.01.137
5. Debora Wongkar NIT : 22.4.01.138
6. Devinsi Legi NIT : 22.4.01.145
7. Edison NIT : 22.4.01.140
8. Estevani NIT : 22.4.01.141
9. Evanda.A.Tatenaung NIT : 22.4.01.142
10. Eyrin M Tagay NIT : 22.4.01.143
11. Silva NIT : 22.4.01.193
12. Yoselin Mangumpaus NIT : 22.4.01.203

Laporan PPKM-KP ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk mengikuti
ujian akhir semester II tahun akademik 2022/2023 pada Politeknik Kelautan dan
Perikanan Bitung

Menyetujui :

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Daniel H.Ndahawali,S.Pi,M.Si Agusta P.B Linda Soeharso M.Sc

NIP. 19720717200212 1003 NIP. 199208302019022004

Mengetahui:
Ketua Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan
Politeknik Kelautan Dan Perikanan Bitung

Nova Magdalena Tumanduk S.Pi,M.Si

NIP. 1971112292001122003
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur kami persembahkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan Praktik
Pengenalan Kehidupan Masyarakat Kelautan dan Perikanan (PPKM-KP) yang
berjudul "Pengolahan Produk Amplang Tuna dan Observasi Masyarakat Pesisir"
kami menyadari bahwa proses penyusunan laporan PPKM-KP ini melibatkan
bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, pada kesempatan ini
kami menyampaikan penghargaan dan terima kasih kepada :
1. Direktur Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung juga sebagai
pembimbing utama Bapak Daniel H.Ndahawali,S,Pi,M,Si yang telah
memberikan izin atas pelaksanaan PPKM-KP di kelurahan Batuputih Atas
dan telah memberi bimbingan sebagai acuan dalam penyusunan laporan ini.
2. Ibu Agusta P.B Linda Soeharso,M.Sc selaku pembimbing Pendamping
yang telah memberikan arahan serta petunjuk dalam penyusunan laporan
ini.
3. Ibu Nova Magdalena Tumanduk,S.Pi,M.Si selaku Ketua Program Studi
Teknik Pengolahan Produk Perikanan yang telah memberikan arahan dan
motivasinya.
4. Pemilik usaha Amplang Tuna Dapur Adley Ibu Irma Yesi Wodi,S.Kep yang
memberikan arahan tentang proses pengolahan produk Amplang Tuna.
5. Keluarga Bapak Jansen Holderman dan Bapak Esri Takapento yang telah
menjadi narasumber dalam identifikasi Masyarakat Kelautan dan
Perikanan.
6. Lurah Batuputih Atas Ibu Iren Palamia, S,Pd yang telah membimbing dan
memandu penyelenggaraan kegiatan PPKM-KP.
7. Serta panitia pelaksanaan PPKM-KP yang telah menunjang dalam
pelaksanaan kegiatan PPKM-KP.

Bitung, 1 Mei 2023

Kelompok II

i
 DAFTAR ISI

COVER
HALAMAN PERSETUJUAN
KATA PENGANTAR ............................................................................................. i
DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL.........................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR…....................................................................................................iv
DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................v
I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang............................................................................................... 1
1.2 Tujuan ............................................................................................................ 2
1.3 Manfaat .......................................................................................................... 2
II. TINJAUAN UMUM LOKASI ........................................................................ 3
2.1 Letak Kelurahan Batuputih Atas ................................................................... 3
2.2 Data Penduduk Kelurahan Batuputih Atas .................................................... 4
2.3 Data Pekerjaan Penduduk .............................................................................. 5
III. METODE PRAKTIK ...................................................................................... 8
3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan .................................................................... 8
3.2 Peralatan ........................................................................................................ 8
3.3 Bahan ............................................................................................................. 8
3.4 Metode Pengumpulan Data ........................................................................... 9
3.5 Analisis Data ................................................................................................. 9
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 11
4.1 Masyarakat Pesisir ....................................................................................... 11
4.2 Prosedur dan Kegiatan Pengolahan Amplang Tuna...........................................15
4.3 Proses Produksi Amplang Tuna Berdasarkan SNI...............................................17
4.4 Proses Produksi dan Pendapatan Usaha Amplang Tuna Dapur Adley...........17
V. SIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 28
5.1 Simpulan ...................................................................................................... 28
5.2 Saran ............................................................................................................ 28
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 30
LAMPIRAN .......................................................................................................... 32

ii
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Tabulasi Penjualan Nelayan ................................................................................ 7

2. Laporan ekuitas usaha dan penerimaan bahan baku Dapur Adley 2021 .......... 26

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kelurahan Batuputih Atas ................................................................................... 4

2. Data Keadaan Kelurahan Batu Putih Atas 2023 ................................................. 4

3. Data Keseluruhan Penduduk Kelurahan Batu Putih Atas 2023 .......................... 5

4. Data Pekerjaan Penduduk ................................................................................... 6

6. Kegiatan Kerja Bakti Bersama .......................................................................... 12

7. Penurunan Perahu ke Laut di Sore Hari ............................................................ 13

8. Penurunan Perahu Ke Laut di Pagi hari ............................................................ 14

9. Alat Tangkap yang digunakan nelayan ............................................................. 14

10. Aktivitas Masyarakat Mempersiapkan Alat Tangkap ..................................... 15

11. Alur proses produksi Amplang menurut SNI ................................................. 20

12. Proses Trimming ikan...................................................................................... 21

13. Proses mixing olahan amplang ........................................................................ 22

14. Proses mencetak dan penggorengan Amplang ................................................ 22

15. Proses Pengemasan Amplang ......................................................................... 23

16. Proses pemasaran media masa ........................................................................ 24

17. Pemasaran produk lewat brosur ...................................................................... 25

18. Alur proses produksi olahan Amplang Tuna Dapur Adley............................. 25

19. Catatan Pendapatan Usaha Dapur Adley ........................................................ 27

iv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Surat Tugas PPKM-KP ..................................................................................... 32

2. Silabus PPKM-KP............................................................................................. 33

3. Kebersamaan di lingkungan PPKM-KP............................................................ 34

v
 I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktik Pengenalan Kehidupan Masyarakat Kelautan dan Perikanan (PPKM-

KP) merupakan salah satu program pendidikan yang diselenggarakan oleh

Politeknik Kelautan dan Perikanan Bitung di luar kampus berdasarkan kurikulum

Politeknik Kelautan dan Perikanan Edisi 2022 yang ditetapkan oleh Kepala Badan

Riset dan Sumberdaya Manusia Kelautan dan Perikanan. PPKM-KP dimaksudkan

agar taruna yang berasal dari berbagai latar belakang, baik budaya, asal daerah,

dapat mengetahui dan memahami serta memiliki kesamaan cara pandang terhadap

kehidupan masyarakat pesisir maka dari itu kegiatan ini perlunya bimbingan dan

arahan dari praktik pelaksanaan PPKM-KP yang dilaksanakan secara berkelompok

di bawah bimbingan panitia pelaksanaan dan dosen Teknik Pengolahan Produk

Perikanan (Lampiran 1 ).

Penyelenggaraan PPKM-KP ini dilaksanakan untuk memberikan pengetahuan

kepada taruna/i tentang kehidupan masyarakat pesisir, khususnya kehidupan

nelayan serta organisasi yang ada didaerah pesisir tersebut sehingga dapat

menimbulkan kesadaran, yang pada hakikatnya dapat menumbuhkan jiwa dan

semangat pengabdian taruna/i dalam berperan serta membantu mewujudkan

pengembangan masyarakat nelayan pada umumnya dengan usaha perikanan yang

tangguh (Bardono, 2021).

Melalui kegiatan PPKM-KP, taruna/i mulai diarahkan untuk mengenal secara

nyata kehidupan masyarakat pesisir dan kegiatan perikanan di daerah pesisir, baik

yang dilakukan oleh perusahaan atau kelompok nelayan maupun perorangan.

1
1.2 Tujuan

1. Taruna/i mampu mendeskripsikan kehidupan masyarakat pesisir dan

keadaan sosial ekonomi masyarakat pesisir di Kelurahan Batu Putih

Atas

1.3 Manfaat

2. Taruna/i dapat mendeskripsikan kehidupan masyarakat pesisir dan

mengetahui keadaan sosial ekonomi masyarakat pesisir di Kelurahan Batu

Putih Atas

2
 II. TINJAUAN UMUM LOKASI

2.1 Letak Kelurahan Batuputih Atas

Kelurahan Batuputih Atas adalah salah satu Kelurahan yang bertempat di

Kecamatan Ranowulu, Kota Bitung, Provinsi Sulawesi Utara. Pada awalnya nama

Batuputih ini diambil dari legenda sebongkah batu putih besar misterius yang ada

di tengah laut, namun menghilang setelah ledakan gunung berapi yang berada

disana (spot wisata, 2020). Batuputih juga merupakan salah satu kelurahan

penghasil produk perikanan di Kota Bitung seperti Amplang Tuna. Letak geografis

kelurahan ini berbatasan dengan wilayah lautan. Batasan wilayah Kelurahan

Batuputih Atas adalah sebagai berikut :

 Bagian Utara : Berbatasan dengan Batuputih Bawah

 Bagian Timur : Berbatasan dengan Pusat Kota Bitung

 Bagian Barat : Berbatasan dengan Desa Pinasungkulan

 Bagian Selatan : Berbatasan dengan Kelurahan Pinangunian

Keunggulan dari Batuputih Atas selain memiliki wilayah pantai yang

mendominisasi serta keindahan alam yang memukau Batuputih atas juga memiliki

tempat wisata yang sering dikunjungi oleh para wisatawan yang berasal dari dalam

maupun luar negeri. Kawasan Batuputih Atas pada peta dapat dilihat pada

(Gambar 1.)

3
 (Credit photo : https://g.co/kgs/ho1Qw7 )
Gambar 1. Kelurahan Batuputih Atas

2.2 Data Penduduk Kelurahan Batuputih Atas

Data penduduk merupakan data yang diambil atau dikumpulkan secara

terstruktur sebagai hasil kegiatan pendaftaran penduduk dan pencatatan sipil. Data

penduduk berfungsi sebagai acuan untuk mengetahui sebaran jumlah penduduk

yang berada di Kelurahan Batuputih Atas. Data kependudukan Kelurahan

Batuputih Atas dapat dilihat pada gambar 2 dan 3.

3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
JUMLAH JUMLAH
ANGKATAN PENDATANG
PENDUDUK KESELURUHA
KERJA MUSIMAN
TETAP N
LAKI-LAKI 1268 301 3 1572
PEREMPUAN 1168 136 5 1309
JUMLAH 2436 437 8 2881

Gambar 2. Data Keadaan Kelurahan Batu Putih Atas 2023

4
 3000
2500
2000
1500
1000
500
0
JUMLAH
JUMLAH JUMLAH
JUMLAH RT KEPALA
LINGKUNGAN PENDUDUK
KELUARGA
Laki-laki 1268
Perempuan 1168
Jumlah 4 15 709 2436

Gambar 3. Data Keseluruhan Penduduk Kelurahan Batu Putih Atas 2023

Jumlah keseluruhan penduduk adalah jumlah penduduk tetap dari rentang

batita hingga lansia yang telah terdaftar sebagai penduduk Kelurahan Batuputih

Atas,penduduk musiman yang termasuk dalam daftar penduduk yang datang namun

tidak menetap dan angkatan kerja yang merupakan penduduk yang telah

memperoleh pekerjaan dan sumber mata pencaharian. Sebanyak 709 keluarga yang

bertempat tinggal di Batuputih Atas terdiri dari 2436 jumlah jiwa. Dilihat dari data

bahwa sebanyak 1268 orang adalah laki-laki dan 1168 adalah perempuan dan

angkatan kerja laki-laki 301, perempuan 136 dengan jumlah keseluruhan angkatan

kerja di Batuputih atas ialah 437 penduduk dan 1999 merupakan masyarakat yang

belum termasuk dalam angkatan kerja tersebut.

2.3 Data Pekerjaan Penduduk

Pengertian mata pencaharian atau pekerjaan adalah keseluruhan kegiatan untuk

mengeksploitasi dan memanfaatkan sumber-sumber daya yang ada pada

lingkungan fisik,sosial dan budaya yang terwujud sebagai kegiatan

produksi,distribusi dan konsumsi, pekerjaan juga merupakan aktivitas pokok yang

pada umumnya dilakukan oleh masyarakat (Mulyadi, 1993). Mata pencaharian

5
masyarakat di Kelurahan Batuputih atas sangat beragam ada yang bekerja sebagai

pegawai,polisi,buruh dan lain-lain,namun yang paling mendominasi ialah

Nelayan.Terlepas dari itu ada juga beberapa masyarakat tunakarya atau belum

memperoleh pekerjaan mata pencaharian untuk menunjang kebutuhan ekonomi.

Berikut data pekerjaan penduduk yang diperoleh langsung oleh lurah setempat,

(Gambar 4).

200 176
JUMLAH PEKERJAAN

150
87 68
100
44
50 19 25
1 1 6 1 6 3
0

JENIS PEKERJAAN

Gambar 4. Data Pekerjaan Penduduk

Karena letak geografis wilayah Batuputih Atas merupakan daerah pantai/laut

maka seperti yang terlihat pada grafik diatas jenis pekerjaan yang sangat

mendominasi dan menunjang mata pencaharian di tempat ini adalah Nelayan.

Nelayan yang ada di kelurahan Batuputih Atas merupakan nelayan dengan hasil

tangkapan jenis ikan pelagis kecil, penghasilan yang diperoleh dari hasil tangkapan

tersebut juga terhitung tiap trip yang dilakukan oleh para nelayan,walaupun

terkadang hasil ikan sangat tidak menentu dikarenakan kondisi cuaca yang tidak

stabil namun dari hasil wawancara yang dilakukan dari salah satu keluarga nelayan

yang ada bahwa jika tiap trip yang di dapatkan mencapai satu ember atau buyu

maka pendapatan nya sebagai berikut:

6
 Bahan Hasil jual Hasil Pendapatan Penghasilan
Baku/Modal per pemasaran (Laba kotor) ( Laba bersih)
ember/buyu
Rp.250.000,- 1 ember/buyu Rp.600.000,-
Rp.600.000,- (-Rp.250.000)
=Rp.350.000,-
Tabel 1. Tabulasi Penjualan Nelayan

Kegiatan pemasaran hasil tangkapan di salurkan langsung kepada produsen atau

penyalur yang telah menjadi pelanggan dari nelayan tersebut dengan harga jual

yang telah ditentukan. Dalam kegiatan penanganan pasca tangkap ikan diberi es

sesuai kebutuhan dan dimasukan ke dalam cool box untuk mempertahankan

kualitas dan masa simpan ikan sehingga mutu ikan tetap terjaga hingga sampai ke

tangan produsen atau bahkan langsung ke konsumen.

Selain sebagai nelayan,salah satu kegiatan ekonomi di Kelurahan Batuputih Atas

adalah pengolahan hasil perikanan berupa Amplang Tuna. Amplang Tuna

merupakan salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari ikan Tuna.Di

Kelurahan Batuputih Atas Dapur Adley merupakan satu-satu nya UMKM yang

memiliki dan memproduksi Amplang Tuna,Dapur Adley memproduksi dan

kemudian Amplang disalurkan ke toko-toko atau ritel-ritel yang telah menjalin

kerja sama dalam usaha, Amplang Tuna ini juga menjadi salah satu camilan favorit

masyarakat Kelurahan Batuputih Atas.

7
 III. METODE PRAKTIK

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan PPKM-KP dilaksanakan pada tanggal 10 April 2023 sampai dengan

13 April 2023. PPKM-KP diikuti oleh para Taruna/i tingkat satu Politeknik

Kelautan dan Perikanan Bitung, dengan program studi Teknik Penangkapan

Ikan,Mekanisasi Perikanan dan Teknik Pengolahan Produk Perikanan yang

bertempat di Kelurahan Batu Putih Atas, Kecamatan Ronowulu, Kota Bitung

,Provinsi Sulawesi Utara.

3.2 Peralatan

Peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan Amplang Tuna meliputi

beberapa alat yaitu talenan,timbangan,pisau,wadah stainless,wajan
penggorengan,pengaduk,meja proses,kompor,tissue,food processor,sealer, dan
spinner.Peralatan yang digunakan untuk memancing ikan juga meliputi mata
kail,tali senar panjang dan pemberat.

3.3 Bahan

a. Bahan yang digunakan dalam proses pengolahan Amplang Tuna

1. Daging tuna segar

2. Bawang putih
3. Telur
4. Tepung tapioka
5. Penyedap rasa (gula, garam dll)
6. Soda kue
7. Minyak goreng

b. Bahan yang digunakan untuk menangkap atau memancing ikan adalah

1. Cumi hidup/mati ( Digunakan sebagai umpan )

8
3.4 Metode Pengumpulan Data

Prosedur praktik dan metode pengumpulan data untuk memenuhi setiap data

dan mengisi laporan adalah sebagai berikut :

1. Observasi, dilakukan dengan mengamati secara langsung,meninjau

kemudian mencatat objek sebagai acuan dalam mengumpulkan informasi

yang diperlukan.

2. Wawancara, dilakukan melalui tatap muka langsung dengan narasumber

dan melakukan proses tanya jawab secara lisan.

3. Dokumentasi, dilakukan dengan mencari,catatan,dokumen,agenda yang

kemudian di dokumentasikan dalam bentuk foto dan juga berisi

dokumentasi setiap kegiatan yang dilaksanakan.

Dalam pengumpulan data menggunakan metode-metode yang ada maka hal

yang perlu di identifikasi harus sesuai dengan lembar kerja silabus.(Lampiran 2)

3.5 Analisis Data

Analisis data merupakan proses inspeksi,pembersihan dan pemodelan data

dengan tujuan menemukan informasi yang berguna,menginformasikan kesimpulan

dan mendukung pengambilan keputusan.Beberapa metode yang digunakan dalam

menganalisis data yang ada di Kelurahan Batuputih Atas adalah sebagai berikut :

1. Deskriptif, dilakukan untuk mendeskripsikan tentang pengolahan produk

Amplang Tuna dan Observasi terhadap Masyarakat pesisir yang ada di

Kelurahan Batuputih Atas kemudian mengumpulkan data-data sesuai

9
 dengan hasil pengamatan yang ada diolah dan dianalisis untuk memberikan

gambaran mengenai topik yang ada.

2. Observasional, pengambilan data ini dilakukan dengan menggambarkan

keadaan atau permasalahan yang ada pada proses pengolahan produk

Amplang Tuna dan Observasi Masyarakat Pesisir melalui pengamatan yang

terjadi di Kelurahan Batuputih Atas.

10
 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Masyarakat Pesisir

Wilayah pesisir merupakan wilayah peralihan daratan dan lautan yang sangat

kompleks, dimana terjadi pertemuan antara dua ekosistem yang saling

mempengaruhi yakni darat dan laut (Ketchum,1972).Masyarakat pesisir merupakan

suatu kelompok yang hidup di wilayah pesisir dan menggantungkan hidupnya

dengan sumber daya pesisir. Masyarakat pesisir juga bertempat tinggal di daerah

pantai dan sekitarnya yang sebagian besar adalah nelayan dan memiliki ciri khas

dan karakteristik berbeda dengan masyarakat lain. Hal-hal yang nampak pada

perbedaan tersebut ialah karakteristik ekonomi wilayah,latar belakang budaya,dan

ketersediaan sarana yang berorientasi selaras dengan alam tempat ekosistem itu

berada. Nelayan adalah istilah bagi orang-orang yang sehari-harinya bekerja

menangkap ikan atau biota lainnya yang hidup di dasar,kolam,maupun merupakan

perairan tawar,payau,dan laut.

“Kami sebagai masyarakat pesisir,menggantungkan sebagian kehidupan kami

kepada laut,karena dari laut kami dapat makan dan dapat memenuhi setiap

kebutuhan kami,walaupun kami tidak dapat memperkirakan hasil,apakah sekali

pergi melaut akan mendapatkan hasil atau tidak ,tapi kami bersyukur Tuhan

menjadikan laut untuk mempermudah kehidupan kami sebagai manusia apalagi

bagi masyarakat pesisir”(Esri Takapento, hasil wawancara,12 April 2023).

Dalam masyarakat suatu kegiatan tak lepas dari keseharian yang mereka

lakukan,kegiatan masyarakat juga merupakan salah satu kegiatan yang dilakukan

11
oleh masyarakat setempat sebagai acuan penduduk yang menyelaraskan hubungan

antar masyarakat setempat sebagai makhluk sosial,ataupun kegiatan yang

dilakukan sebagai pemenuhan kehidupan (Lampiran 3, menampilkan foto saat

bersosialisasi dengan masyarakat Kelurahan Batuputih Atas).

Beragam kegiatan yang dilakukan oleh masyarakat di lingkungan Kelurahan

Batu Putih Atas sebagaimana kegiatan yang biasa dilakukan dalam kehidupan

bermasyarakat,namun yang dapat ditemukan di tempat ini yaitu sumber mata

pencaharian sebagai pemenuhan kebutuhan hidup yang membedakan kegiatan

masyarakat kelurahan Batu Putih Atas dengan kehidupan perkotaan maupun

pegunungan,dikarenakan masyarakat yang ada dominan tinggal di pesisir pantai.

Berikut kegiatan aktivitas yang dilakukan masyarakat pesisir:

1. Kegiatan rutin kerja bakti bersama, namun uniknya dalam kerja bakti yang

di laksanakan dilakukan penilaian dan diberikan penghargaan bagi tiap

lingkungan yang bersih,sehingga membuat masyarakat semakin giat dalam

menjaga kebersihan lingkungan.

Gambar 5. Kegiatan Kerja Bakti Bersama

12
2. Menurunkan perahu ke laut, kegiatan yang dilakukan pada sore hari ketika

nelayan akan pergi untuk menangkap ikan

Gambar 6. Penurunan Perahu ke Laut di Sore Hari

3. Kegiatan penurunan perahu di pagi hari ketika nelayan akan pergi

menangkap ikan, namun satu hal yang berbeda disini ketika penurunan

perahu atau bahkan ketika membantu nelayan menarik perahu dari pantai

setelah sepulang dari melaut, nelayan tersebut akan membagikan sedikit

atau sebagian dari hasil yang di dapatkan sebagai ungkapan terima kasih

atau berbagi berkat karena sudah diberi hasil tangkap dan dapat pulang

dengan selamat.

13
 Gambar 7. Penurunan Perahu ke Laut di Pagi hari

4. Setelah memperoleh hasil tangkapan kegiatan selanjutnya adalah

menyalurkan atau menjual hasil tangkapan kepada distributor secara

langsung untuk dijual di pusat kota atau di luar kelurahan tersebut,namun

dengan harga yang telah di atur sehingga kedua nya saling menguntungkan

dari hasil penjualan tersebut,setelah itu kegiatan yang dilakukan, dapat

berupa membuat alat tangkap untuk dipersiapkan sebelum pergi memancing

atau mencari ikan.

Gambar 8. Alat Tangkap yang digunakan nelayan

14
 Gambar 9. Aktivitas Masyarakat mempersiapkan alat tangkap

4.2 Prosedur dan Kegiatan Pengolahan Amplang Tuna

Amplang merupakan sejenis makanan ringan tradisional yang terbuat dari

campuran ikan dan tepung yang diolah dengan bahan-bahan pelengkap lainnya

kemudian digoreng menjadi renyah dan gurih. Amplang juga mempunyai banyak

manfaat untuk tubuh terutama untuk tulang karena mengandung vitamin A, Omega

3 dan 6, Kalsium, dan protein yang lebih dari kandungan susu

(camilannusantara.co.id)

Sesuai prosedur ,dalam proses olahan Amplang harus memenuhi beberapa

kriteria atau persyaratan maka perlu disusun suatu Standar Nasional Indonesia

(SNI) yang sesuai sebagai upaya untuk meningkatan jaminan mutu dan keamanan

pangan.Berkaitan dengan penyusunan Standar Nasional Indonesia ini, maka aturan-

aturan yang dijadikan dasar atau pedoman adalah sebagai berikut:

1. Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan.

2. Undang-undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.

15
3. Undang-Undang Nomor 45 Tahun 2009 tentang perubahan atas Undang-

Undang Nomor 31 Tahun 2004 tentang Perikanan.

4. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan

pangan.

5. Peraturan Pemerintah Nomor 82 Tahun 2001 tentang Pengelolaan Kualitas

Air dan Pengendalian Pencemaran Air

6. Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan,Mutu dan

Gizi pangan.

7. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI Nomor PER.19/MEN/2010

tentang Pengendalian Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan

8. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI Nomor PER.15/MEN/2011

tentang Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan yang masuk ke

dalam wilayah Negara Republik Indonesia

9. Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI Nomor

HK.00.06.1.52.4011 Tahun 2009 tentang Penetapan Batas Maksimum

Cemaran Mikroba dan Kimia Dalam Makanan.

10. Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan RI Nomor KEP.06/MEN2022

tentang Persyaratan dan Tata Cara Pemeriksaan Mutu Hasil Perikanan yang

masuk ke wilayah Republik Indonesia.

11. Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan RI Nomor KEP/01/MEN/2007

tentang Persyaratan Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan pada

Proses Produksi,Pengolahan dan Distribusi.

Dalam proses pengolahan Amplang ikan ada dua metode proses produksi

yang diuraikan sebagai berikut:

16
4.3 Proses Produksi Amplang Berdasarkan SNI

SNI adalah Standar Nasional Indonesia yang berlaku secara nasional di

Indonesia. Menurut SNI 7762:2013 Proses produksi Amplang ikan adalah produk

olahan hasil perikanan dengan bahan baku ikan,udang atau surimi minimun 30%

dengan pencampuran tepung tapioka atau tepung sejenis lainnya, yang mengalami

perlakuan pencetakan dan penggorengan. produksi yang dilakukan merupakan

metode proses produksi yang memuat standarisasi pembuatan atau prosedur

pembuatan amplang yang mengikuti Standar Nasional Indonesia dalam artian

secara luas dan umum diuraikan beberapa proses sebagai berikut:

1. Penerimaan Bahan Baku

Bahan baku yang di terima di unit pengolahan di uji secara organoleptik

untuk mengetahui mutu nya, kemudian di tangani secara cepat,cermat dan

saniter dengan mempertahankan suhu dingin.

2. Pelelehan ( Thawing)

Bahan baku beku yang masih dalam kemasan dilakukan proses pelelehan

(Thawing) dengan cara di rendam dalam air dingin atau air yang

mengalir,atau dalam suhu ruangan secara cermat dan saniter.

3. Sortasi 1

Bahan baku di pisahkan berdasarkan mutu dan jenis.Sortasi mutu dilakukan

secara hati-hati, cepat,cermat dan saniter dengan mempertahankan rantai

dingin.

4. Pencucian 1

Bahan baku dicuci dengan menggunakan air mengalir secara

cepat,cermat,saniter dan dalam kondisi suhu dingin.

17
5. Penyiangan

Bahan baku seperti ikan atau udang disiangi dengan cara membuang

kepala,sisik dan isi perut.Penyiangan dilakukan secara cepat,cermat dan

saniter serta dalam kondisi suhu dingin

6. Pencucian 2

Bahan baku dicuci dengan menggunakan air mengalir secara

cepat,cermat,dan saniter dalam kondisi suhu dingin.

7. Pengambilan Daging

Bahan baku ikan atau udang diambil dagingnya secara cepat,cermat dan

hati-hati serta tetap mempertahankan suhu dingin.

8. Pelumatan Daging

Daging ikan atau udang di lumatkan dengan alat pelumat daging beberapa

kali sampai benar-benar halus dan tidak lengket bila di tekan dengan

jari.Pelumatan dilakukan secara cepat,cermat dan saniter

9. Pencampuran

Lumatan daging ikan atau udang di campur dengan telur,bahan lain

nya,secara bertahap,diaduk secara homogen, kemudian dicampur tepung

sambil di aduk hingga khalis.

10. Pembentukan

Adonan dibentuk dengan cara dipilin membentuk lenjeran kemudian di

potong-potong dengan cara ukuran sesuai spesifikasi.Proses dilakukan

secara cepat,cermat dan saniter.

11. Penggorangan

18
 Potongan Amplang dimasukan ke dalam minyak goreng dengan api sedang,

kemudian terus diaduk hingga matang dan sesuai spesifikasi

12. Penirisan

Amplang Ikan di tiriskan dengan menggunakan alat peniris dan didinginkan

pada suhu ruangan secara cermat dan saniter.

13. Sortasi 2

Amplang ikan di sortir secara cepat,cermat,dan saniter

14. Pengemasan dan Penimbangan

Amplang ikan dikemas dan ditimbang sesuai spesifikasi serta dilakukan

secara cepat,cermat dan saniter .

15. Penyimpanan

Produk disimpan dalam wadah yang kering, tertutup dan saniter

16. Pemuatan

Produk dalam kemasan di muat dalam alat transportasi dan terhindar dari

penyebab yang dapat meruak atau menurunkan mutu produk.

19
  Berikut merupakan alur proses produksi Amplang menurut standar metode

SNI:

Penerimaan
Pelelehan Sortasi 1 Pencucian 1
bahan baku

Pengambilan Pelumatan
Penyiangan Pencucian 2
Daging Daging

Pencampuran Pembentukan Pemasakan Penirisan

Pengemasan
Sortasi 2 dan Penyimpanan Pemuatan
Penimbangan

Gambar 10. Alur proses produksi Amplang menurut SNI

4.4 Proses Produksi Dan Pendapatan usaha Amplang Tuna Dapur Adley

Menurut observasi dan wawancara yang dilakukan pada Dapur Adley yaitu

salah satu UMKM yang ada di Kelurahan Batuputih Atas ada beberapa tahap proses

produksi dan pendapatan usaha yang di dapatkan dalam produksi Amplang Tuna

yaitu sebagai berikut:

4.4.1 Tahapan Proses Produksi

1. Penerimaan Bahan Baku

Tuna didapatkan langsung dari perusahaan pengolahan yang telah menjadi

supplier (pemasok) usaha amplang Tuna Dapur Adley, kemudian jumlah

bahan baku yang menjadi stok per minggu sekitar 1,5 kg Tuna yang diberi

20
 harga 1 kg (Rp. 65.000,-) jadi total keseluruhan penerimaan bahan baku per

minggu (Rp.98.000,-)

2. Proses Pemangkasan Ikan (Trimming)

Trimming (pemangkasan) ikan merupakan pemisahan antara daging dari tulang

dan daging jeroan ikan belly (perut) sehingga menghasilkan daging trimmed

sedangkan daging belly merupakan daging bagian perut yang menutupi jeroan pada

ikan.Semua peralatan yang digunakan dalam pengolahan Amplang Tuna

mempunyai permukaan yang halus dan rata,tidak mengelupas,tidak berkarat,tidak

merupakan sumber pencemaran mikroba,tidak retak,tidak menyerap air,tidak

mempengaruhi mutu produk dan mudah dibersihkan, semua peralatan dalam

keaadan bersih sebelum,selama dan sesudah digunakan.

Gambar 11. Proses Trimming ikan

3. Proses Pencampuran Bahan-bahan (mixing)

Proses pencampuran bahan-bahan merupakan penggabungan suatu bahan baku

dengan bahan yang lain untuk menciptakan perpaduan yang menjadikan produk

tersebut memiliki cita rasa khas dan menarik. Mixing juga merupakan proses yang

menyebabkan tercampurnya suatu bahan ke bahan lain di mana bahan tersebut

terpisah dalam rasa yang berbeda.

21
 Gambar 12. Proses mixing olahan amplang

4. Proses Mencetak dan Penggorengan Produk

Dalam tahap ini adalah bagaimana proses olahan itu di cetak sebagaimana rupa

sesuai kemasan yang akan dikemas dengan memperhatikan kestabilan hasil cetakan

tersebut,dengan memperhatikan bentuk,rupa,dan warna olahan agar dapat menjadi

setara dan seimbang .

Kemudian cetakan Amplang Tuna dimasukan ke dalam minyak goreng dengan api

sedang kemudian terus diaduk hingga matang sesuai spesifikasi.

Gambar 13. Proses mencetak dan penggorengan Amplang

22
5. Proses Pengemasan Produk

Proses pengemasan merupakan sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan

barang menjadi siap di transportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual dan

dipakai. Proses pengemasan juga merupakan salah satu tahap akhir pada proses

produksi yang bertujuan untuk menjaga kualitas dan umur simpan pada suatu

produk. Jenis kemasan yang digunakan dalam mengemas hasil olahan produk

Amplang adalah Standing Pouch .

Gambar 14. Proses Pengemasan Amplang

6. Proses Pemasaran Hasil Produk

Proses pemasaran merupakan tahap atau proses dimana menyalurkan dan

memasarkan suatu produk yang telah dibuat atau diproduksi.

Proses produksi juga salah satu kegiatan pokok yang dilakukan oleh perusahaan

atau tempat usaha dan pengolahan untuk mempertahankan kelancaran sumber-

sumber ekonomi yang dimiliki usaha dan umumnya dinyatakan dalam satuan uang

(aktiva) produksi usaha nya.

23
 Gambar 15. Proses pemasaran media masa

Proses pemasaran yang dilakukan (Gambar 16 ) merupakan pemasaran lewat jalur

siaran televisi dan sosial media, sehingga dapat menjangkau pembeli lebih luas lagi.

24
 Gambar 16. Pemasaran produk lewat brosur

Pemasaran produk yang dilakukan lewat brosur dengan menyertakan harga dan

gambar produk tersebut menjadi salah satu hal yang dapat menarik perhatian

pembeli atau konsumen. Alur proses Pengolahan Amplang Tuna menurut proses

produksi Dapur Adley :

Pencampuran
Penerimaan bahan
Trimming ikan bahan baku
baku
(mixing)

Mencetak dan
Pengemasan
Pemasaran produk menggoreng
produk
produk

Gambar 17. Alur proses produksi olahan Amplang Tuna Dapur Adley

25
 4.5 Analisis Data Usaha Amplang Tuna Dapur Adley

Data usaha yang dilakukan pada proses pengolahan produk Amplang Tuna

diuraikan sebagai berikut :

NO MODAL BAHAN HASILNYA PENDAPAT HASIL AKHIR

AWAL BAKU AN
PER MINGGU LABA BERSIH
1. Rp. Rp. 2.500.000,- 500 PCS × Rp.15.000.00 Rp.15.000,000,-
3.000.000,- Rp. 30.000,- 0,- -Rp.3.000.000,-
Kas
Rp.500.000,-
Rp.12.000.000,-

Tabel 2. Laporan ekuitas usaha dan penerimaan bahan baku Dapur Adley 2021

Laporan per minggu ekuitas yang diperoleh dari modal awal pengolahan produk

amplang Tuna dan penerimaan bahan baku pengolahan nya dirangkum sebagai

berikut: dengan modal awal (Rp. 3.000.000.-) dan pengeluaran pembelian bahan

baku (Rp.2.500.000,-) sisa modal (Rp.500.000) dalam proses produksi seminggu

dapat menghasilkan 500 bungkus amplang dengan harga jual premium

(Rp.30.000,-) jadi penghasilan yang diperoleh dari penjualan tersebut ialah

((Rp.15.000.000,-) yang ditambah dengan sisa kas ( Rp.500.000,- ) jadi pendapatan

dari awal usaha ialah ( Rp.12.000.000,- )

26
 Gambar 18. Catatan Pendapatan Usaha Dapur Adley

 Rincian omset sudah termasuk dalam modal,penghasilan dan pendapatan

keseluruhan yang di dapatkan dalam usaha

 Pengeluaran sudah termasuk dalam pembelian bahan baku,peralatan dan

perlengkapan dalam menunjang kegiatan usaha serta beban gaji dan biaya lain-

lain.

 Pendapatan,merupakan hasil akhir atau keseluruhan laba bersih yang di

hasilkan setelah perhitungan akhir dari keseluruhan biaya produksi.

27
 V. SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

Berdasarkan hasil praktek pengenalan kehidupan masyarakat kelautan dan

perikanan (PPKM-KP) maka dapat disimpulkan:

1. Masyarakat Kelautan dan Perikanan atau juga sering dikenal masyarakat

pesisir adalah sekelompok orang atau manusia yang dominan berprofesi

sebagai nelayan dengan menggantungkan setiap segi mata pencaharian nya

dan memanfaatkan hasil tangkap serta mengolah hasil laut yang ada.

2. Proses Produksi Pengolahan Amplang Tuna pada Dapur Adley terdiri

dari 6 tahapan yaitu:

 Penerimaan Bahan Baku

 Proses Trimming Ikan

 Proses Pencampuran Bahan-bahan (Mixing)

 Proses Mencetak dan Menggoreng Produk

 Proses Pengemasan Produk

 Proses Pemasarann Hasil Produk

5.2 Saran

Dari hasil selama kami melakukan kegiatan Praktik Pengenalan Kehidupan

Masyarakat Kelautan dan Perikanan (PPKM-KP) kami mengajukan beberapa

saran sebagai berikut:

28
1. Hal yang kami amati dalam Masyarakat Pesisir yang kemudian menjadi

saran kami,ialah kondisi peralatan yang kurang memadai sehingga menjadi

kendala tersendiri bagi para nelayan ,kami juga menyarankan untuk di

lingkungan masyarakat pesisir atau nelayan ini dapat menyelenggarakan

sosialisasi yang dapat memberi edukasi bagi masyarakat pesisir tentang

jangkauan pemasaran dan cerdas dalam berbisnis sehingga dapat mengatur

setiap segi pendapatan dari penghasilan.

2. Saran kami selanjutnya tentang proses pengolahan produk amplang

adalah,

 Perlunya penambahan alat produksi, dikarenakan alat-alat yang

digunakan masih belum lengkap dan memperlambat waktu produksi

karena minim nya peralatan yang ada.

 Dapat membuka cabang-cabang tempat produksi yang lain sehingga

memudahkan dalam menjangkau proses pemasaran dan

mendistribusikan ke ritel-ritel terdekat, karena mengingat tempat di

pasarkan nya produk ini sudah meluas tapi untuk tempat produksi nya

sangat terbatas.

29
 DAFTAR PUSTAKA

BiroAdpim.2021.“Amplang”
https://www.kaltimprov.go.id/berita/amplang. [Online] Diakses pada 28
Maret 2023 Pukul 21.08

WiwieHeriyani.Validnews.2022 .“Mencecap Renyahnya Bisnis Amplang Tuna”

https://www.validnews.id/ekonomi/bisnis-amplang-ikan-tuna .
[Online] Diakses pada 30 Maret 2023 pukul 17.00

Setiyo Bardono.2021. “PPKMP/PPKM-KPmemberikan pengetahuan tentang

kehidupan masyarakat pesisir,desa nelayan lembaga pedesaan di
lingkungan kehidupan nelayan”

http://www.technology- indonesia.com/pertanian-dan-
pangan/perikanan/98-taruna-politeknik-kp- karawang-ikuti-praktek-
pengenalan-kehidupan-masyarakat-pesisir/. [Jurnal] Diakses 1 April
2023 pukul 20.00

Victor.P.H.Nikijuluw.2021.”Populasi dan Sosial Ekonomi Masyarakat Pesisir

Serta Strategi Pemberdayaan”
https://www.academia.edu/download/30419587/1b_populasi_masyarakat
_ pesisir.

[pdf] Diakses pada tanggal 7 April 2023

Catur Pramono Adi.2021. “Praktik Pengenalan Kehidupan Masyarakat Pesisir”

http://www.trobosaqua.com/detail-berita/2021/05/15/48/14497/catur-
pramono-adi. Diakses pada 1 April 2023 pukul 21:00

30
BSNI 2013. “Amp SNI 7762-2013_Amplang IKAN”

http://dokumen.tips/documents/amp-sni-7762-2013-amplang-
ikan.html.Diakses 16 mei 2023 pukul 21:0

31
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Tugas PPKM-KP

32
Lampiran 2. Silabus PPKM-KP

33
Lampiran 3. Kebersamaan di lingkungan PPKM-KP

34