ROSYID ABDUL H.

H0512105
Topik :
Pengaruh Pencelupan Daging Sapi dalam Virgin Sesame Oil yang disimpan Pada Suhu Kamar
terhadap Perubahan Kualitas Fisik dan Pertumbuhan Mikroorganisme Daging Sapi

Rancangan Percobaan :
RAL Pola Faktorial = Faktor ke-1 : (Daging sapi tanpa perlakuan; daging sapi dengan perlakuan)
Faktor ke-2 : (Waktu penyimpanan 1; 2; 3; 4 hari)

Judul :
Pengaruh Preservasi Menggunakan Virgin Sesame Oil Pada Suhu Kamar Terhadap Kualitas
Fisik dan Pertumbuhan Mikroorganisme Daging Sapi

Perumusan Masalah :
Bagaimanakah kualitas fisik dan pertumbuhan mikroorganisme daging sapi yang dipreservasi
menggunakan Virgin Sesame Oil pada penyimpanan bersuhu normal (kamar) ?

Tujuan :
1. Mengetahui pengaruh interakasi adanya perlakuan dan atau tanpa perlakuan preservasi
menggunakan Virgin Sesame Oil dan lama penyimpanan terhadap kualitas fisik (warna, nilai
DIA, pH) serta pertumbuhan mikroorganisme daging sapi.
2. Mengetahui pengaruh adanya perlakuan dan atau tanpa perlakuan preservasi menggunakan
Virgin Sesame Oil terhadap kualitas fisik (warna, nilai DIA, pH) dan pertumbuhan
mikroorganisme daging sapi.
3. Mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap kualitas fisik (warna, nilai DIA, pH) dan
pertumbuhan mikroorganisme daging sapi.

Hipotesis :
Semakin lama waktu penyimpanan akan menurunkan kualitas fisik dan meningkatkan jumlah
mikroorganisme daging sapi. Pencelupan daging sapi dalam Virgin Sesame Oil mampu menjaga
kesetabilan kualitas fisik dan angka mikroorganisme daging sapi.

ROSYID ABDUL H.
H0512105
A. Pendahuluan
1. Latar Belakang
Daging kaya akan nutrient dan merupakan media yang sangat disukai mikroorganisme untuk
tumbuh dan berkembang sehingga daging sangat mudah rusak apabila dibiarkan di lingkungan
terbuka.