2.

1 Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn)

Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) atau juga disebut tamarillo merupakan tanaman
jenis terung-terungan yang berasal dari family Solanaceae dan termasuk salah satu jenis tanaman
semak atau perdu yang dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian 1000-2000 m dpl, dengan
tinggi batang 2-3 m dan diameter batang 4 cm. Buah Terung Belanda berbentuk oval seperti telur
dengan ukuran panjang sekitar 5-6 cm dan terletak pada ujung batang biasanya dalam bentuk
berkelompok, berwarna merah muda, orang atau kuning sampai biru terung atau ungu gelap
dengan diameter 1 cm, serta memiliki biji buah yang pipih, tipis dan keras (Deny Suprihartini
dkk., 2007). Warna terung ini akan berubah menjadi merah kecoklatan ketika sudah
(Kumalaningsih dan Suprayogi, 2006). Buah ini sangat mirip dengan tomat, karena memiliki
rasa yang agak asam, warna buahnya sama, dan kandungan airnya tinggi. Terung Belanda
banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara dan banyak dimanfaatkan sebagai buah yang
dikonsumsi segar, bumbu masak serta dibuat dalam bentuk minuman seperti juice dan sirup
(Soetasad dan Muryanti, 1995).

Gambar 1. Buah Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn)

Terung belanda mengandung beberapa zat gizi yang relatif tinggi (Kumalaningsih dan
Suprayogi, 2006)Kandungan gizi terung belanda dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi kimia Terung Belanda
Komponen
Kandungan (/100 g bahan)
Kalori (kal)
48
Protein (g)
1.5
Lemak (g)
0.3
Karbohidrat (g)
11.30
Kalsium (mg)
0.28-0.38
Besi (mg)
0.3-0.9
Vit. A (SI)
5600
Vit. B (mg)
0.3-0.14

Vit. B1 (mg)
Vit. C (g)
Vit. E (g)
Air (g)
Serat (g)
Sumber: Astawan (2009)

0.04
15-42
2
85
1.4-4.7

Terung belanda memiliki banyak manfaat yang baik bagi kesehatan. Menurut Kumalaningsih
dan Suprayogi (2006) terung belanda mengandung betakaroten yang sangat berperan penting
dalam menangkal radikal bebas. Vitamin C yang terkandung dalam terung belanda juga
bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu, buah ini juga mengandung serat
tinggi bermanfaat untuk mencegah kanker dan sembelit/konstipasi. Manfaat terung belanda
lainnya yaitu berkhasiat untuk menurunkan kolesterol, mengobati darah tinggi, serta mengatasi
sariawan dan asam urat serta baik untuk kesehatan mata dan kulit, Terung belanda mengandung
senyawa antosianin (Astawan dan Andreas, 1997). Antosianin pada terung belanda merupakan
sumber antioksidan alami yang dapat digunakan untuk memperkecil reaksi oksidasi dan
menangkal radikal bebas (Hermani, 2005). Pigmen antosianin yang terkandung dalam terung
belanda dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif pewarna alami.

2.2 Antosianin

Antosianin merupakan salah satu pigmen alami yang larut dalam air dan memberikan warna
merah, ungu, dan biru pada buah, bunga, dan sayuran (Maga dan Tu, 1994). Antosianin telah
banyak digunakan sebagai pewarna, khususnya minuman, karena banyak pewarna sintetis
diketahui bersifat toksik dan karsinogenik (Francis,1999).