HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

PROSES PENGOLAHAN CHICKEN NUGGET DI PT. KEPURUN
PAWANA INDONESIA KLATEN JAWA

Disusun Oleh:
Arikunto Padmadewa
08/269612/PT/05475
Disetujui dan diuji dihadapan penguji pada
Tanggal:..............................
Dosen Pembimbing
Praktek Kerja Lapangan

Dosen Penguji I

Ir. Jamhari, M. Agr. Sc

NIP. 19670711199231001

Yuny Erwanto, S.Pt., MP., Ph.D.

NIP. 197106071997021001
Dosen Penguji II

Ir. Edi Suryanto, M.Sc., Ph.D.

NIP. 196007071986031003

Wakil Dekan Bidang Akademik dan Kemahasiswaan

Fakultas Peternakan
Universitas Gadjah Mada

Budi Guntoro, S.Pt., M.Sc., Ph.D.

NIP. 197008291996011001

ii

KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penyusun
dapat melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) serta menyelesaikan
laporan ini.
Pada kesempatan ini pula, penyusun mengucapkan terima kasih
kepada:
1. PT. Kepurun Pawana Indonesia yang telah memberikan izin untuk
melakukan kegiatan Praktek Kerja Lapangan.
2. Prof. Dr. Ali Agus, DAA., DEA. selaku Dekan Fakultas Peternakan
Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
3. Budi Guntoro, S.Pt., M.Sc., Ph.D. selaku Wakil Dekan Bidang
Akademik, Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Fakultas
Peternakan Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
4. Ir. Jamhari, M. Agr. Sc. selaku dosen pembimbing Praktek Kerja
Lapangan.
5. Ir. Edi Suryanto, M.Sc., Ph.D. dan Yuny Erwanto, S.Pt., MP., Ph.D.
selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak masukan dalam
pembuatan laporan ini.
6. Bapak R. Suhun Harsana, S.Pt selaku Manajer Diklat PT. Kepurun
Pawana Indonesia. Mas Suharyanto, S.P. dan Mas Dwi yang telah
membimbing saya dalam pelaksanaan PKL.
7. Kedua orang tua, kakak dan keluarga besar saya yang selalu
memberikan doa dan semangat yang tak ternilai harganya.
8. Rachmad Mamed beserta semua teman-teman Magangers KPI dari
Banjarnegara, UNS, Intan dan UGM.
9. Gusta Tuta, Verta Tembem dan Nungky Nunung yang telah
memarahi saya untuk segera menyelesaikan laporan ini. Terimakasih
untuk doa, dukungan dan bantuannya.

iii

10. Ainun Habibah yang telah meluangkan banyak waktunya untuk

membantu dan memberikan semangat lebih untuk saya agar dapat
melewati tahapan ini.
11. Aa Ragil, Rizki, Mijo, Ardhi, Irna, Nida, Thia, Nia, Sely, Fany, Genduk,
Anta, Agus Fendy, Iwan dan semua teman-teman Kanssas Fakultas
Peternakan 2008.
12. Serta semua pihak yang telah memberikan dukungan dalam
pelaksanaan hingga terselesaikannya Laporan PKL ini.
Penyusun menyadari bahwa laporan ini masih banyak kesalahan
dan kekurangan dalam laporan ini. Oleh karena itu saran dan kritik serta
koreksi demi sempurnanya laporan ini sangat diharapkan. Semoga
penyusunan laporan ini bermanfaat bagi penyusun pada khususnya dan
semua pihak pada umumnya.
Yogyakarta, Januari 2013
Penyusun

iv

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................... ii
KATA PENGANTAR ........................................................................... iii
DAFTAR ISI ........................................................................................ v
DAFTAR GAMBAR............................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................... vii
BAB I. PENDAHULUAN
Latar Belakang......................................................................... 1
Tujuan ..................................................................................... 3
Manfaat.................................................................................... 3
BAB II. KONDISI UMUM PERUSAHAAN
Sejarah dan Perkembangan Usaha........................................ 4
Lokasi dan Tata Letak Perusahaan......................................... 5
Visi dan Misi Perusahaan........................................................ 5
Struktur Organisasi Perusahaan............................................. 6
Ketenagakerjaan.................................................................... 10
Sarana dan Fasilitas Produksi................................................ 11
Produk dan Pemasaran Produk............................................. 15
BAB III. KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
Pengadaan Bahan................................................................. 17
Proses Pengolahan Chicken Nugget.................................... 19
Pengendalian Mutu................................................................ 25
Sistem Sanitasi................................................................. 26
BAB IV. PERMASALAHAN DAN PEMBAHASAN
Alat Produksi......................................................................... 28
Proses Produksi.................................................................... 28
Tempat Penyimpanan Produk (freezer) .............................. 30
Sistem Sanitasi............................................................ 31
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ............................................................................ 33
Saran ..................................................................................... 33
DAFTAR PUSTAKA........................................................................... 34
LAMPIRAN......................................................................................... 34

DAFTAR GAMBAR
Gambar

Halaman

1. Struktur organisasi PT. Kepurun Pawana Indonesia .......... 9

2. Mesin penggiling................................................................... 12
3. Chopper................................................................................ 13
4. Alat pengepres...................................................................... 14
5. Freezer.................................................................................. 14
6. Produk nugget dan bakso PT. KPI........................................ 15
7. Bagan skema proses pengolahan chicken nugget............... 21
8. Adonan chicken nugget........................................................ 22
9. Pembekuan chicken nugget................................................. 24
10. Pengemasan chicken nugget............................................... 25

vi

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran

Halaman

1. Denah Lokasi PT. Kepurun Pawana Indonesia ................. 35

2. Tata Letak PT Kepurun Pawana Indonesia ....................... 36
3. Lay-out Ruang Produksi..................................................... 37
4. Sertifikat Halal MUI............................................................. 38
5. Form Penilaian PKL............................................................ 39
6. Daftar Kegiatan PKL........................................................... 40
7. Surat Keterangan Praktek Kerja Lapangan........................ 46

vii