LAPORAN PRAKTIKUM SURVEI KONSUMSI PANGAN

Judul

: Menentukan Berat Bersih dan Berat Kotor Bahan Pangan

Praktek ke

: 2 ( dua )

Hari / tgl

: senin / 25 Januari 2016

Tujuan

: 1. Dapat menentukan berat kotor dan berat bersih suatu bahan pangan
2. dapat menetukan bahan penukar suatu bahan pangan

Tinjauan pustaka

Setelah data konsumsi diperoleh, maka pengolahan tahap pertama yang dilakkukan
adalah konversi dari ukuran rumah tangga (URT ) ke dalam ukuran berat (gram) atau dari satuan
harga ke satuan berat. Dalam melakukan konversi tersebut diperlukan berbagai daftar antara
lain :
1.
2.
3.
4.
5.

Daftar komposisi bahan makanan ( DKBM)

Daftar kandungan zat gizi makanan jajanan (DKGJ)
Daftar konversi berat mentah masak (DKMMM)
Daftar konversi penyerapan minyak (DKPM)
Daftra ukuran rumah tangga (DURT)

Ukuran rumah tangga adalah satuan jumlah dari bahan makanan atau makanan yang
dinyatakan dalam ukuran peralatan yang digunakan di rumah tanggasehari-hari, seperti : piring,
sendok, gelas, potongan, buah, ikat dan sebagainya.
Daftar URT digunakan dalam menaksirkan jumlah nahan makanan, bila ingin
mengkonversi dari URT kedalam ukuran berat (gram) dan ukuran volume (liter). Pada umumnya
URT untuk setiap daerah dan rumah tangga berbeda-beda, oleh karena itu sebelum menggunakan
daftar URT perlu dilakukan koreksi sesuai dengan URT yang digunakan. Terutama untuk ukuranukuran potong, buah, butir, iris, bungkus, biji, batang, ikat dan lain-lainya dan pencatatan harus
dilengkapi dengan besar/kecil ukuran bahan makanan atau makanan tersebut.
Berat bersih adalah bahan pangan yang dapat dimakan sedangkan berat kotor adalah berat
suatu bahan pangan yang tidak dapat dimakan, seperti biji, kulit buah, kulit telur, tulang ayam
atau ikan, bagian yang keras dari sayur sayuran. Pada daftar komposisi bahan makanan biasanya
terdapat daftar bagian yang tidak dapat dimakan pada setiap 100 gram jenis bahan makanan.
Dengan demikian dapat dipertimbangkan berat bagian yang dapat dimakan.

Konversi berat mentah masak dalam pengukuran konsumsi makanan sering dikumpai
makanan dalam bentuk olahan (masak), bahkan seringkali jenis makan jadi tersebut tidak
ditemukan dalam daftar komposisi makanan jajan (DKGJ). Untuk mengatasi masalah dapat
dihitung dengan mengkonversikan makanan olahan tersebut dalam bentuk bahan makanan
(mentah).
Alat

: piring ceper
Timbangan digital

Bahan

: ikan kembung

bunga pepaya

Bili

melon

Belut

bengkuang

Terong hijau

rambutan

Daun singkong

Hasil

Table 1
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Bahan makanan

Mentah
URT

BDD %
Berat kotor

Berat bersih

BDD