HACCP SUSU BUBUK

Tahapan

Hazard

CCP/not CCP

Penerimaan Bahan Baku

Fisik, Kimia, Mikro

Not CCP

Penyaringan

Fisik

CCP

Pendinginan

Mikro, Kimia

CCP

Penyimpanan

Mikro

CCP

Pasteurisasi

Mikro

CCP

Mixing/Compunding (wet
Blending)

Sterilisasi

Mikro

CCP

Homogenisasi

Not CCP

Filtrasi

Not CCP

Evaporasi

Not CCP

Spray Drying

Mikro

CCP

Shacking bed

Mikro

Not CCP

Dry Blending

Not CCP

Filling and Packaging

Mikro, Fisik

CCP

Warehouse

Fisik

CCP

Not CCP

CCP SUSU BUBUK FORMULA

Monitoring
Critical Limit
SNI 3141.1 - 2011

Fisik = (-)
Mikrobologis = (-)
Mikrobiologis =

ml;e.coli < 3/ml; Salmonela (-)/25 ml); S.aureus 1x10^2 koloni/ml; Listeria monocytogenes(-)/25 ml)

Mikrobiologis = <10 koloni/0,1 ml

holiform <39 ; Salmonella (-)/25 g ; S.aureus 10^-1 koloni/g ; Bacillus cereus 10^2 koloni/g)

holiform <39 ; Salmonella (-)/25 g ; S.aureus 10^-1 koloni/g ; Bacillus cereus 10^2 koloni/g)
Fisik: Arsen <0,01 ppb ; Kadmium <0,01 ppb ; Merkuri < 0,03 ppb; Timbal <0,02 ppb
Fisik: Bebas dari binatang

nocytogenes(-)/25 ml)

corrective action

hasil filtrasi akan diguakan untuk proses selanjutnya

Jika suhu pendinginan tidak terpenuhi dapat menyebabkan kerusakan pada susu segar. pr

Jika suhu pendinginan tidak terpenuhi dapat menyebabkan kerusakan pada s

Jika suhu atau waktu pemasakan tidak terpenuhi, maka proses akan diulang atau diproses

Jika suhu atau waktu pemasakan tidak terpenuhi, maka proses akan diulang

0^2 koloni/g)

Jika ukuran partikel bubuk tidak terpenuhi, maka produk yang tidak sesuai akan dipisahk

0^2 koloni/g)
mbal <0,02 ppb

Jika label dan keterangan pada kemasan tidak sesuai, maka dilakukan pencatatan dan pen

jika produk terkontaminasi selama penng meyimpanan, produk yang menyim

kan pada susu segar. proses akan dihentikan, dilakukan penyesuaian. Semua produk yang dihasilkan selama penyimpangan a

an kerusakan pada susu segar. proses akan dihentikan, dilakukan penyesuaian. Semua produk yang dihasilk

an diulang atau diproses kembali sampai sesuai standar. Semua produk yang dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat.

proses akan diulang atau diproses kembali sampai sesuai standar. Semua produk yang dihasilkan selama pen

ak sesuai akan dipisahkan. Semua produk yang dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat dan diserahkan kepada mitra.

ukan pencatatan dan penggantian kemasan. Jika berat produk tiap kemasan tidak sesuai, maka produk yang tidak sesuai akan

produk yang menyimpang akan dicatat dan diserahkan kepada pihak ketiga.

selama penyimpangan akan dicatat dan dimusnahkan.

produk yang dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat dan dimusnahkan.

mpangan akan dicatat.

dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat.

serahkan kepada mitra.

k yang tidak sesuai akan dipisahkan. Produk menyimpang akan dicatat dan diserahkan kepada mitra.

bab
pembentukan tim HACCP

deskripsi produk

identifiasi penggguna akhir

penyusunan bagan alir

kriteria
terdiri dari ketua tim dan anggota
dipilih oleh top managemen
terdiri dari berbagai disiplin ilmu atau konsultan dari luar bila tidak tersedia
pengetahuan dan pengalaman cukup
nama produk atau nama dagang
komposisi produk
karakteristik biologi, fisika, dan kimia yang relevan dengan keamanan pangan
umur simpan dan kondisi penyimpanan
label kemasan
metode distribusi
segmen pasar
informasi khusus pada label

disusun oleh tim HACCP

memuat semua tahapan

pertanyaan
apakah sudah dibentuk tim HACCP?
Berapa jumlah anggota tim HACCP?
siapa saja yang terlibat di tim HACCP?
Apakah sudah terdiri dari berbagai disiplin ilmu?
apakah produk tersebut sudah terdaftar atau teregistrasi?
apakah komposisi di label sudah sesuai?
apakah segala formasi di label sudah jelas dan tertera kode produksi serta tanggal kadaluarsa?
bagaimana metode transportasi dan kondisi yang diperlukan selama distribusi?

Konsumen umur berapa yang diperuntukkan dalam produk susu formula yang dibuat?
Apakah harus sesuai rekomendasi dokter?
Adakah informasi khusus untuk menderita lactosa intolerance?

apakah
apakah
apakah
apakah

bagan alir produksi terdokumentasi dengan baik?

bagan alir produksi sudah memuat seluruh tahapan proses
proses produksi sesuai dengan bagan alir?
proses produksi memenuhi standar HACCP?

ta tanggal kadaluarsa?