HACCP SUSU BUBUK FORMULA

Tahapan Hazard CCP/not CCP Critical Limit

Penerimaan Bahan Baku Fisik, Kimia, Mikro Not CCP SNI 3141.1 - 2011

Penyaringan Fisik CCP Fisik = (-)

Pendinginan Mikro, Kimia CCP Mikrobologis = (-)

Penyimpanan Mikro CCP Mikrobiologis =

Pasteurisasi
Mikrobiologis = TPC (5x104Mikro
koloni/ml); APM kloriform CCP
10/ml;e.coli < 3/ml; Salmonela (-)/25 ml); S.aureus 1x

Mixing/Compunding (wet Not CCP

Blending) -

Sterilisasi Mikro CCP Mikrobiologis = <10 koloni/0,1 ml

Homogenisasi - Not CCP

Filtrasi - Not CCP

Evaporasi - Not CCP

Spray Drying Mikrobiologis = AW<0,3;

Mikro ALT 1x10^4 koloni/gCCP
; Choliform <39 ; Salmonella (-)/25 g ; S.aureus 10^-1

Shacking bed Mikro Not CCP

Dry Blending - Not CCP

Filling and PackagingMikrobiologis =Mikro,

AW<0,3;
FisikALT 1x10^4 koloni/gCCP
; Choliform <39 ; Salmonella (-)/25 g ; S.aureus 10^-1
Fisik: Arsen <0,01 ppb ; Kadmium <0,01
Warehouse Fisik CCP Fisik: Bebas dari binatang
 K FORMULA
Monitoring
corrective action

hasil filtrasi akan diguakan untuk proses selanjut

Jika suhu pendinginan tidak terpenuhi dapat

Jika suhu pendinginan tidak terpenuhi dapat me

monela (-)/25 ml); S.aureus 1x10^2 koloni/ml; Listeria monocytogenes(-)/25 ml) Jika suhu atau waktu pemasakan tidak terpen

is = <10 koloni/0,1 ml Jika suhu atau waktu pemasakan tidak terpenuh

nella (-)/25 g ; S.aureus 10^-1 koloni/g ; Bacillus cereus 10^2 koloni/g) Jika ukuran partikel bubuk tidak terpenuhi, m

nella (-)/25 g ; S.aureus 10^-1 koloni/g ; Bacillus cereus 10^2 koloni/g) Jika label dan keterangan pada kemasan tidak
<0,01 ppb ; Kadmium <0,01 ppb ; Merkuri < 0,03 ppb; Timbal <0,02 ppb
dari binatang jika produk terkontaminasi selama penng meyim
uakan untuk proses selanjutnya

nan tidak terpenuhi dapat menyebabkan kerusakan pada susu segar. proses akan dihentikan, dilakukan penyesuaian. Semua pr

n tidak terpenuhi dapat menyebabkan kerusakan pada susu segar. proses akan dihentikan, dilakukan penyesuaian. Semua produk yang

tu pemasakan tidak terpenuhi, maka proses akan diulang atau diproses kembali sampai sesuai standar. Semua produk yang di

pemasakan tidak terpenuhi, maka proses akan diulang atau diproses kembali sampai sesuai standar. Semua produk yang dihasilkan sel

l bubuk tidak terpenuhi, maka produk yang tidak sesuai akan dipisahkan. Semua produk yang dihasilkan selama penyimpang

angan pada kemasan tidak sesuai, maka dilakukan pencatatan dan penggantian kemasan. Jika berat produk tiap kemasan tida

minasi selama penng meyimpanan, produk yang menyimpang akan dicatat dan diserahkan kepada pihak ketiga.
kan penyesuaian. Semua produk yang dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat dan dimusnahkan.

esuaian. Semua produk yang dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat dan dimusnahkan.

dar. Semua produk yang dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat.

a produk yang dihasilkan selama penyimpangan akan dicatat.

silkan selama penyimpangan akan dicatat dan diserahkan kepada mitra.

produk tiap kemasan tidak sesuai, maka produk yang tidak sesuai akan dipisahkan. Produk menyimpang akan dicatat dan di
mpang akan dicatat dan diserahkan kepada mitra.
bab kriteria
pembentukan tim HACCP terdiri dari ketua tim dan anggota
dipilih oleh top managemen
terdiri dari berbagai disiplin ilmu atau konsultan dari luar bila tidak tersedia
pengetahuan dan pengalaman cukup

deskripsi produk nama produk atau nama dagang

komposisi produk
karakteristik biologi, fisika, dan kimia yang relevan dengan keamanan pangan
umur simpan dan kondisi penyimpanan
label kemasan
metode distribusi

identifiasi penggguna akhir segmen pasar

informasi khusus pada label

penyusunan bagan alir disusun oleh tim HACCP

memuat semua tahapan
pertanyaan
apakah sudah dibentuk tim HACCP?
Berapa jumlah anggota tim HACCP?
siapa saja yang terlibat di tim HACCP?
Apakah sudah terdiri dari berbagai disiplin ilmu?

apakah produk tersebut sudah terdaftar atau teregistrasi?

apakah komposisi di label sudah sesuai?
apakah segala formasi di label sudah jelas dan tertera kode produksi serta tanggal kadaluarsa?
bagaimana metode transportasi dan kondisi yang diperlukan selama distribusi?

Konsumen umur berapa yang diperuntukkan dalam produk susu formula yang dibuat?
Apakah harus sesuai rekomendasi dokter?
Adakah informasi khusus untuk menderita lactosa intolerance?

apakah bagan alir produksi terdokumentasi dengan baik?

apakah bagan alir produksi sudah memuat seluruh tahapan proses
apakah proses produksi sesuai dengan bagan alir?
apakah proses produksi memenuhi standar HACCP?