PENENTUAN CCP PADA PRODUK BAKSO SAPI

a) Bawang merah
P.1.a Apakah terdapat potensi bahaya pada bawang merah? YA (B, K., F)
P.1.b Apakah terdapat tindakan penghilangan/pengurangan potenst bahaya yang
teridentifikasi? YA (penyeleksian, pengupasan 1, pencucian 1)
P.2.a Apakah tahap penyeleksian dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas
yang dapat diterima? YA (Penyeleksian= CCP)
P.2.b Apakah pengupasan 1 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? YA (Pengupasan 1 = CCP)
P.2.c Apakah pencucian 1 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? YA (Pencucian 1 = CCP)
P.2.d Apakah penggerusan 1 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Penggerusan 1 = BUKAN CCP)
b) Bawang putih
P.1.a Apakah terdapat potensi bahaya pada bawang putih? YA (B, K, F)
P.1.b Apakah terdapat tindakan penghilangan/pengurangan potensi bahaya yang
teridentifikasi? YA (pengupasan 2, pencucian 2)
P.2.a Apakah pengupasan 2 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? YA (Pengupasan 2 CCP)
P.2.b Apakah pencucian 2 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? YA (Pencucian 2 = CCP)
P.2.c Apakah penggerusan 2 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Penggerusan 2 = BUKAN CCP)
c) Daging Sapi
P.1.a Apakah terdapat potensi bahaya pada daging sapi? YA (B, K, F)
P.1.b Apakah terdapat tindakan penghilangan/pengurangan potensi bahaya yang
teridentifikasi? YA (pencucian 3)

P.2.a Apakah pencucian 3 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? YA (Pencucian 3-CCP)
P.2.b Apakah penggilingan dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Penggilingan BUKAN CCP)
P.2.c Apakah pendinginan dapat mengurangi/ menghilangkan bahava sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Pendinginan = BUKAN CCP)
d) Merica
P.l.a Apakah terdapat potensi bahaya pada Merica? YA (B, K, F)
P.1.b Apakah terdapat tindakan penghilangan/pengurangan potensi bahaya yang
teridentifikasi? TIDAK
P.1.c Apakah dibutuhkan tahap yang dapat menghilangkan/ mengurangi bahaya untuk
keamanan pangan? YA (perlu modifikasi proses)
P.2 Apakah penggerusan 3 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Penggerusan 3 = BUKAN CCP)
e) Garam Kasar dan Halus
P.l.a Apakah terdapat potensi bahaya pada garam? YA (B, K, F)
P.1.b Apakah terdapat tindakan penghilangan/pengurangan potensi bahaya yang
 teridentifikasi? TIDAK
P.1.c Apakah dibutuhkan tahap yang dapat menghilangkan/ mengurangi bahaya untuk
keamanan pangan? YA (perlu modifikasi proses)
P.2 Apakah penggerusan 4 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Penggerusan 4 = BUKAN CCP)
f) Kaldu Bubuk
P.l.a Apakah terdapat potensi bahaya pada garam? YA (B, F)
P.1.b Apakah terdapat tindakan penghilangan/pengurangan potensi bahaya yang
teridentifikasi? TIDAK
P.1.c Apakah dibutuhkan tahap yang dapat menghilangkan/ mengurangi bahaya untuk
keamanan pangan? YA (perlu modifikasi proses)
P.2 Apakah penggerusan 5 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Penggerusan 5 = BUKAN CCP)
g) Pati Kanji
P.1.a Apakah terdapat potensi bahaya pada pati kanjii? YA (B, F)
P.1.b Apakah terdapat tindakan penghilangan/pengurangan potensi bahaya yang
teridentifikasi? TIDAK
P.1.c Apakah dibutuhkan tahap yang dapat menghilangkan/ mengurangi bahaya untuk
keamanan pangan? YA (Perlu modifikasi proses)
h) Pencampuran
Apakah pencampuran dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Pencampuran = BUKAN CCP)
i) Pencetakan
Apakah pencetakan dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Pencetakan = BUKAN CCP)
j) Perebusan 1
Apakah perebusan 1 dapat mengurangi/ menghilangkan bahaya sampai batas yang
dapat diterima? TIDAK (Perebusan 1= BUKAN CCP)
k) Perebusan 2
Apakah perebusan 2 dapat mengurangi/ menghilangkan bahava sampai batas yang
dapat diterima? YA (Perebusan 2 CCP)