Tips - Laporan PKL SJH

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om
LAPORAN
PRAKTEK KERJA LAPANG
SISTEM JAMINAN HALAL (SJH)

DI UNIT RPA PT. CIOMAS ADISATWA - SIDOARJO
JAPFA CORPORATE
Disusun oleh :
ADI SYAMSURI
NIM. 0811010092
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG
FEBRUARI 2011

http://slide pdf.c om/re a de r/full/la pora n-pkl-sjh 1/38

KATA PENGANTAR
Syukur selalu kehadirat Allah

Alhamdulillahirabbil ‘alamiin.
SWT atas limpahan taufik kepada penulis sehingga laporan
Praktek Kerja Lapang (PKL) yang berjudul Sistem Jaminan
Halal di Unit RPA PT. Ciomas Adisatwa – Sidoarjo selesai
dengan baik dan tepat waktu. Sholawat serta salam penulis
haturkan kepada Rasulullah SAW beserta para keluarga dan
sahabat serta para pengikutnya. Laporan ini disusun salah
satunya sebagai bentuk pertanggungjawaban penulis selama
melaksanakan Praktek Kerja Lapang di PT. CIOMAS
ADISATWA - SIDOARJO dan sebagai syarat akademik dalam
menempuh jenjang pendidikan sarjana di Fakultas Teknologi
Pertanian.
Dalam penyusunan laporan ini, penulis telah

mendapatkan masukan dan bantuan dari beberapa pihak. Oleh
karena itu, penulis menyampaikan terimakasih kepada :
1. Kedua orang tua yang telah membantu dengan segenap doa

dan materi
2. Ibu Dr. Agustin Krisna Wardani, STP. MSi. selaku Ketua
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya
Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Yunianta, DEA selaku dosen pembimbing
4. Ibu Dwi Wardani, drh selaku Plant Manager PT. Ciomas
Adisatwa – Sidoarjo.
5. Bapak Doddy Firdyance selaku Ketua Departemen Quality
Assurance dan Koordinator Halal Internal PT. Ciomas
Adisatwa – Sidoarjo dan Ibu N.K Dewi, yang beliau berdua
adalah sebagai pembimbing lapang.
6. Semua karyawan dan karyawati PT. Ciomas Adisatwa –
Sidoarjo yang telah memberikan ilmu terapan kepada kami.
7. Teman-teman dan semua pihak yang telah membantu
dalam berbagai hal hingga laporan PKL ini selesai.


Menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh

karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun demi kesempurnaan periode berikutnya.
Malang,19 Juni 2011
Penulis


ABSTRAK
SISTEM JAMINAN HALAL DI RUMAH POTONG AYAM
PT.CIOMAS ADISATWA SIDOARJO
Oleh
Adi Syamsuri
NIM: 0811010092
Makanan halal dan thayyib (aman) adalah kebutuhan

semua konsumen terutama bagi kaum muslimin. namun seiring
perkembangan zaman, ideologi dan teknologi, sebagian
manusia lama kelamaan sudah tidak mempedulikan apa yang
konsumsinya, terutama dalam masalah kehalalan suatu produk
makanan.
Salah satu metode atau cara masa kini untuk menjamin
berjalannya produksi halal secara konsisten di lingkungan
internal perusahaan adalah dengan penerapan Sistem Jaminan
Halal. Prinsip sistem jaminan halal digunakan mengendalikan
setiap tahapan yang berpeluang masuknya bahan haram ke
dalam produk, tidak boleh ada sedikitpun barang haram yang
digunakan, dan tidak boleh ada proses yang menibulkan
keharaman produk, juga tidak menimbulkan resiko dalam
penerapannya.
Dengan diterapkannya Sistem Jaminan Halal di Unit
RPA PT. Ciomas Adisatwa maka konsumen tidak perlu lagi
meragukan kehalalan produk yang dihasilkannya, karena
komitmen perusahaan untuk menjamin produksi halal,
penerapannya dimulai dari dikeluarkannya Kebijakan Halal oleh
Top Management
departemen yang operasional
sampai tingkat kemudian produksi.
diteruskan di setiap
Kata kunci : Sistem Jaminan Halal, Rumah Potong Ayam, PT.

Ciomas Adisatwa.


DAFTAR ISI
Sampul ....................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ..........................................................iii
KATA PENGANTAR ................................................................. iv
ABSTRAK ................................................................................. vi
DAFTAR ISI ..............................................................................vii
DAFTAR TABEL ....................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ..................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN .............................................................. 1
I.1 Latar Belakang ...................................................................... 1
I.2 Tujuan .................................................................................... 2
I.2.1 Tujuan Umum ............................................................... 2
I.2.2 Tujuan Khusus .............................................................. 3
BAB II AKTIFITAS KERJA LAPANG .......................................... 4
II.1 Tempat dan Waktu PKL ....................................................... 4
II.2 Metode Pelaksanaan PKL .................................................... 4
II.3 Aktivitas
BAB Prektek
III PROSES Kerja Lapang
PRODUKSI ............................................ 8
.................................................... 5
III.1 Proses Produksi .................................................................. 8
III.2 Preparasi Sebelum Penyembelihan .................................. 10
III.3 Penyembelihan Ayam ....................................................... 11
III.4 Perlakuan Pasca Penyembelihan ...................................... 11
III.5 Pemisahan Organ-organ (Produk Sampingan) .................. 12
III.6 Pencucian Karkas ............................................................. 12
III.7 Penyeleksian dan Pemrosesan Karkas .............................. 13
III.8 Labeling dan Penyimpanan ............................................... 13
BAB IV TUGAS KHUSUS ........................................................ 15
IV.1 Pengertian Sistem Jaminan Halal ..................................... 15
IV.2 Kebijakan Halal ................................................................. 15
IV.3 Organisasi Manajemen Halal ............................................ 16
IV.4 Penerapan Sistem Jaminan Halal di area Produksi .......... 19
IV.4.1 Dirty Area ................................................................ 19
IV.4.1.1 Teknik Stunning ........................................ 19
IV.4.1.2 Penyembelihan Halal ................................ 20
IV.2 Clean Area ................................................................. 21


IV.5 Penentuan Titik Kritis Keharaman Produk ......................... 21

IV.6 Sistem Audit Internal ......................................................... 30
IV.7 Dokumentasi Sistem Jaminan Halal .................................. 31
V.8 Sosialisasi Sistem Jaminan Halal ....................................... 32
BAB V PENUTUP ..................................................................... 33
V.1 Kesimpulan......................................................................... 33
V.2 Saran.................................................................................. 33
DAFTAR PUSTAKA .................................................................. 35
LAMPIRAN ............................................................................... 36


BAB I PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang

Perguruan Tinggi (PT) merupakan pendidikan formal
terakhir yang diharapkan menghasilkan lulusan yang berdaya
saing tinggi dan langsung dapat memasuki pasar kerja. Dengan
demikian PT senantiasa dihadapkan pada dinamika pergeseran
tuntutan pasar kerja atas kompetensi kelulusannya. Seorang
sarjana dicirikan oleh kemampuan untuk menerapkan ilmu dan
teknologi secara komprehensif untuk melihat suatu masalah
(problem solving research atau problem oriented research )
dalam bidangnya melalui pendekatan ilmiah yang berupa
magang kerja yang menekankan pada aspek kognitif dan
psikomotorik. Kemampuan tersebut dapat diukur dan dinilai
melalui suatu karya tulis ilmiah yang disebut Praktek Kerja
Lapang atau PKL.
Dalam rangka peningkatan kualitas dari seorang
mahasiswa diharapkan tidak hanya mampu menguasai suatu
materi perkuliahan secara teori tetapi juga harus mampu
menerapkannya dalam lingkup yang lebih luas dan berdasarkan
bidang yang dikuasainya. Dengan adanya fenomena tersebut
maka perlu dilakukan pembelajaran dan salah satunya adalah
Praktek Kerja Lapang (PKL).
Sistem Jaminan Halal pada makanan sangatlah
penting dalam masa ini, mengingat beberapa kabar dan isu
mengenai produk haram merajalela di dalam dan luar negeri
yang menimbulkan keresahan batin bagi konsumen terutama
mayoritas penduduk negeri ini yakni muslim. Oleh karenanya
penting pula mempelajari hal tersebut dan menerapkannya
dalam keluarga, lingkungan dan industri.
Sehingga Sistem Jaminan Halal ini bukan hanya untuk
kepentingan konsumen muslim semata. Tapi, sesungguhnya
juga sebagai kepentingan bagi pihak perusahaan itu sendiri.
Yakni bahwa dengan menghasilkan produk yang terjamin
kehalalannya, maka produknya akan dapat diterima dan
dikonsumsi oleh masyarakat

yang dihasilkannya luas. Sebaliknya,
ternyata diragukan kalau
kehalalannya, produk
tentu akan


ditinggalkan oleh masyarakat. Dampaknya, tentu perusahaan itu

sendari yang akan menghalami kerugian.
Alasan pemilihan tempat Praktek Kerja Lapang di PT
Ciomas Adisatwa karena beberapa faktor yang potensial
terutama di Unit Rumah Potong Ayam yang memiliki titik kritis
halal-haramnya tinggi dan proses pengolahan yang
dilaksanakan pada perusahaan tersebut merupakan salah satu
obyek kajian yang dipelajari dalam Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan. Selain itu PT Ciomas Adisatwa adalah perusahaan
besar yang telah menerapkan Sistem Jaminan Halal.
I.2 Tujuan
I.2.1 Tujuan Umum
Tujuan umum dari dilaksanakan PKL ini adalah:
a. Setelah mengikuti PKL, mahasiswa diharapkan mengenal,
mendapatkan wawasan, dan pengalaman mengenai lingkup
penerapan teknologi pertanian dalam sistem agroindustri
secara nyata.
b. Mengenal penerapan ilmu Teknologi Pertanian di
perusahaan/instansi
dengan secara nyata melalui kerja fisik sesuai
aktivitas di perusahaan/instansi.
c. Membandingkan ilmu pengetahuan yang didapat selama
perkuliahan dengan yang diterapkan di lapang dan
menelaahnya apabila terjadi perbedaan-perbedaan atau
penyesuaian sehingga mahasiswa mampu menjelaskan
kondisi umum di perusahaan/instansi, mengaitkan dari
berbagai segi kondisi nyata di perusahaan/instansi dengan
teori yang didapatkan.
d. Melatih mahasiswa untuk bekerja mandiri dan bekerja sama
dengan orang lain di lapang dan sekaligus berlatih
menyesuaikan diri dengan kondisi lapangan pekerjaan yang
natinya akan ditekuni para lulusan.
e. Menambah wawasan mahasiswa dalam bidang agribisnis
perusahaan secara luas.


I.2.2 Tujuan Khusus

Adapun tujuan khusus dari Praktek Kerja Lapang yang
dilakukan di PT Ciomas Adisatwa, Sidoarjo ini yaitu :
1. Mempelajari Sistem Jaminan Halal secara umum di
perusahaan tersebut dan lebih spesifik pada Rumah Potong
Ayam (RPA).
2. Mengamati dan mempelajari titik kritis suatu produk
dikatakan halal atau haram.
3. Melatih mahasiswa untuk menganalisa dan memecahkan
permasalahan yang terjadi dalam penerapan Sistem
Jaminan Halal.


BAB III PROSES PRODUKSI
III.1 Proses Produksi

Proses Produksi di Unit RPA PT. Ciomas Adisatwa
dilakukan secara kontinyu dan waktunya bergantung jumlah
ayam yang dipotong pada hari kerja tersebut. Area / tempat
produksinya dipisahkan antara area kotor (dirty area ) dan area
bersih (clean area ). Menurut SNI 01-6160-1999, daerah kotor
adalah daerah dengan tingkat pencemaran biologik, kimiawi dan
fisik tinggi, sedangkan daerah bersih adalah daerah dengan
tingkat pencemaran biologik, kimiawi dan fisik yang rendah.
Sehingga penting memisahkan antara kedua area tersebut agar
tidak terjadi kontaminasi fisik, kimia, mikrobiologi, maupun najis.
Sistem Jaminan Halal telah diterapkan di setiap lini
produksi dengan melakukan pengontrolan secara kontinyu
terhadap titik-titik kritis keharaman yang ada pada proses
produksi dan untuk memastikan proses produksi halal terus
berjalan sesuai standart yang telah ditentukan perusahaan.
Selain penjaminan produk yang dihasilkan halal, PT.
Ciomas Adisatwasegala
memperhatikan dalamaspek
melakukan
yang proses produksi
berhubungan juga
dengan
keamanan pangan. Faktor-faktor yang perlu diperhatikan adalah
sanitasi, standart prosedur proses, dan bahan tambahan yang
digunakan pada proses haruslah food grade serta faktor-faktor
lainnya.
Keberhasilan dalam pengawasan proses yang benar akan
menentukan keamanan produk yang dihasilkan, terutama akan
menentukan status kehalalan dari produk olahan tersebut.
Sehingga akan berdampak pada citra dan nama baik dari
perusahaan ke depan.
Garis besar tahapan proses pengolahan ayam di Unit
Rumah Potong Ayam PT Ciomas Adisatwa Sidoarjo bisa dilihat
di diagram alir bawah ini


Penerimaan Ayam Hidup
Pemeriksaan Antemortem
Pemingsanan
Penyembelihan Halal
Pengeluaran Darah, Perendaman Air

Panas, dan Pencabutan bulu
Pemeriksaan Postmortem 1
Pemisahan Organ Viceral
Pemisahan Produk Sampingan
Pemeriksaan Postmortem 2
Pencucian dan Pendinginan Karkas
Pemrosesan Karkas
( Whole-Parting-Deboning)
Pengemasan Produk
Penyimpanan Produk Segar di Pembekuan Produk

Chill Room di Blast Freezer
Penyimpanan Produk
Beku di Cold Room
Pengiriman ke konsumen
Gambar III.1 Diagram Alir Proses Produksi


III.2 Preparasi Sebelum Penyembelihan

Persiapan ini dimulai dari kedatangan truk yang berisi
ayam hidup dari peternakan dan dilakukanpencatatan jam
kedatangannya serta penimbangan berat truk yang masih berisi
ayam. Kemudian ayam-ayam tersebut diistirahatkan di area
yang sudah disediakan dengan diberikan fasilitas berupa kipas
angin yang diarahkan ke truk dan penyiraman air, fungsinya
untuk memulihkan kembali kondisi ayam setelah perjalanan
menuju RPA, pengistirahatan ini sekitar 1 jam. Setelah itu
dilakukan pemeriksaan meliputi pengecekan surat jalan dan
kondisi ayam secara visual (masih berkotek, sehat dan tidak
terlihat cacat). Penolakan dapat dilakukan jika ayam yang
diterima tidak sesuai dengan spesifikasi yang diminta RPA atau
tidak disertai dokumen yang jelas.
Kemudian krat berisi ayam hidup diturunkan dari truk dan
diletakkan di atas roll conveyor satu per menuju timbangan.
Penimbangan dilakukan per krat sekaligus dilakukan
perhitungan terhadap jumlah ayam dalam krat, yang akan
dicatat di Bukti Penerimaan Ayam (BPA) yang berisikan data
asal, asal kandang, jam bongkar, hasil penghitungan ayam di
peternakan,
dan dihitung,plat nomor
ayam truk dan sebagainya.
dikeluarkan Setelah digantung
dari krat kemudian ditimbang
pada shackle berjalaan dengan posisi kaki ayam di atas,
kepalanya di bawah dan punggung ayam menghadap petugas
dan dilakukan pemeriksaan Antemortem untuk mengecek ayam
yang digantung masih hidup, bila ada ayam yang mati, maka
segera diturunkan dari schackle dan dikumpulkan untuk
dilakukan pemusnahan.
Setelah itu ayam menuju bak stunner yang telah dialiri
listrik 25-40 volt selama kurang lebih 7-11 detik dengan tujuan
untuk pemingsanan ayam agar ketika penyembelihan tidak
terlalu banyak bergerak, mengurangi stress dan memudahkan
dalam penyembelihan.


Gambar III.2 Penggantungan ayam hidup
III.3 Penyembelihan Ayam

Proses penyembelihan adalah salah satu titik penting
yang harus termonitoring karena pada proses inilah salah satu
yang akan menentukan produk hasil sembelihan tersebut layak
dikatakan halal.
Proses penyembelihan ayam di PT Ciomas Adisatwa ini
menerapkan Sistem Jaminan Halal, mengacu pada syariat Islam
dan terus dalam pengawasan LPPOM MUI. Penyembelihannya
dilakukan
Artinya secara
ada manual
petugas tanpa menggunakan
(manusia) yang bertugasmesin khusus.
menyembelih
ayam satu per satu dari shackle berjalan setelah dipingsankan
pada proses sebelumnya. Penyembelihan dilakukan tidak terlalu
dalam untuk menghindari putusnya kepala pada saat di dalam
plucker (mesin pencabut bulu).
III.4 Perlakuan Pasca Penyembelihan

Setelah disembelih, ayam masuk ke dalam blooding
tunnel selama 3-4 menit untuk penirisan darah. Dalam tahapan
ini darah yang mengucur dari leher ayam jatuh pada bak
penampungan darah, kemudian dipindahkan ke gentong plastik
sehingga darah tidak masuk ke saluran pembuangan limbah.
Lalu dilakukan perendaman air panas, setelah penirisan darah,
ayam masuk ke dalam scalder yang berisi air panas dengan
suhu beberapa oC dengan waktu perendaman beberapa detik.
Perendaman ayam di dalam scalder hingga di atas persendian
ceker. Kemudian ayam masuk ke dalam mesin pencabut bulu
(plucker ) untuk proses pencabutan bulu.


Setelah itu pemeriksaan terhadap potongnya 3 saluran

dan ayam merah, ayam yang tidak tersembelih sempurna dan
ayam merah diambil dari shackle , kemudian dikumpulkan dan
diserahkan ke bagian umum untuk dilakukan pemusnahan.
pemeriksaan Postmortem 1 meliputi pemeriksaan kulit ari dan
bulu kasar yang tidak tercabut, bulu kasar yang tertinggal
dicabut secara manual dan kerusakan fisik ayam yang tertutup
bulu, seperti kulit sobek, patah tulang, dan memar.
III.5 Pemisahan Organ-organ (Produk Sampingan)

Pada proses pemisahan ini yang pertama kali dipotong
adalah kepala, kemudian pengeluaran jerohan dengan
menggunakan alat congkel khusus sehingga hati tidak hancur
dan empedu tidak sampai pecah. Setelah itu hati, ampela dan
jantung dipisahkan dari usus. Dan tembolok serta trachea
diambil dari tubuh ayam, sehingga tinggal karkas berceker saja
yang berada di shackle. Semua bagian yang dipisahkan tadi,
ditampung dalam krat sesuai dengan bagiannya masing-masing
dan dipindahkan ke ruang sampingan untuk dilakukan
penimbangan dan pengemasan.
melewatiSedangkan karkas
postmortem yang
2 yang berada di shackle
pemeriksaannya setelah
meliputi itu
kondisi
fisik organ dalam (jerohan), dan organ luar kulit sobek, kulit
berwarna hijau, patah tulang, dan memar. Kemudian ceker
dipotong di bawah persendian beberapa cm, diambil dari
shackle, kemudian dikumpulkan pada krat dan dikirim ke ruang
sampingan, selanjutnya karkas dilepas dari shackle secara
manual dan dimasukkan ke dalam drum chiller.
III.6 Pencucian Karkas

Tahapan ini merupakan batas antara clean area dan
dirty area . Karkas masuk ke dalam drum chiller untuk proses
pencucian dan pendinginan bertahap menggunakan es dan air
ditambah klorin selama beberapa menit. Ada dua drum yang
digunakan pada proses ini dengan pengontrolan suhu dan
konsentrasi klorin pada air yang digunakan. Drum chiller 1 untuk
pencucian awal dengan suhu tertentu oC dan konsentrasi klorin
beberapa ppm. Dan drum chiller 2 untuk pencucian sekaligus


pendinginan dengan suhu maksimal beberapa oC dan

konsentrasi klorin beberapa ppm.
Setelah itu karkas yang keluar dari drum chiller segera
digantung kembali pada shackle berjalan dengan tujuan
penirisan air.
III.7 Penyeleksian dan Pemrosesan Karkas

Seleksi karkas berdasarkan berat dan kualitas yang
disesuaikan dengan spesifikasi yang diminta customer atau
produk yang akan dihasilkan
Spesifikasi produk olahan PT. CIomas Adisatwa:
1) Whole Chicken : Karkas utuh tanpa ada pemotongan
dimasukkan dalam kantong plastic
2) Parting : Pemotongan karkas dilakukan menggunakan
cutter dengan cara pemisahan bagian-bagian karkas
sehingga didapat produk potongan (Parting / Cut Up)
berbagai macam jenis potongan sesuai spesifikasi
pelanggan seperti potongan dada, sayap, paha,
punggung, cut up 8, 9, 12, 14 dan 16.
3) Deboning : Pemisahan tulang dilakukan secara manual,
dengan memisahkan
didapat bagian paha bagian-bagian
utuh, dada dan karkas
sayap,sehingga
fillet ,
softbone dan tulang dada, selanjutnya dilakukan proses
pemisahan tulang pada paha utuh dengan hasil akhir
daging paha tanpa tulang. Proses selanjutnya tergantung
spesifikasi pelanggan namun secara umum dihasilkan
produk daging paha tanpa tulang (boneless leg / BL),
daging dada tanpa tulang (boneless breast / BB), sayap,
fillet, softbone. Proses pemisahan tulang yang
dilanjutkan dengan pelepasan kulit menghasilkan produk
daging paha boneless skinless leg / BSL), daging dada
tanpa tulang dan tanpa kulit (boneless skinless breast /
BSB) serta kulit.
III.8 Labeling dan Penyimpanan

Label pada kemasan tergantung dari permintaan
customer antara lain: kode produksi, kode jenis produk, kode
bahan baku, kode berat bersih produk, kode suplier, dan kode


tanggal kadaluarsa. Penyimpanan sementara produk segar

yang akan dikirim ke pelanggan disimpan di dalam chill room
o
dengan temperatur tertentu C. Pembekuan cepat
o
menggunakan blast freezer dengan temperatur beberapa C.
Waktu yang dibutuhkan untuk membekukan produk
tergantung dari jenis produk, jenis, cara dan ketebalan
kemasan, temperatur produk sebelum dimasukkan ke blast
freezer. Produk setelah dibekukan, dikemas dalam karung atau
karton. Kemasan karung ditutup dengan cara dijahit
menggunakan mesin khusus, sedangkan karton ditutup dengan
selotape dan bila perlu dibanding menggunakan strapping band
Penyimpanan produk beku disimpan di dalam cold room dengan
o
temperatur beberapa C.


BAB IV TUGAS KHUSUS

SISTEM JAMINAN HALAL DI RUMAH POTONG AYAM
PT. CIOMAS ADISATWA - SIDOARJO
IV.1 Pengertian Sistem Jaminan Halal

Sistem Jaminan Halal (SJH) adalah sistem yang
disusun dan dilaksanakan oleh perusahaan pemegang sertifikat
halal dimaksudkan untuk memperoleh dan sekaligus menjamin
kelangsungan produksi halal secara konsisten menurut syari’at
Islam dan mengikuti pedoman yang ditetapkan oleh LPPOM
MUI (Yaqin, 2008).
Sistem Jaminan Halal (SJH) adalah suatu sistem yang
diterapkan di lingkungan
produksi halal internal untuk
secara konsisten menjamin
dan Sistem berjalannya
Jaminan Halal
dikoordinir oleh Tim Auditor Halal internal yang ditunjuk oleh
perusahaan (Arintawati, 2006).
Panduan Halal merupakan pedoman umum mengenai
metode, standar untuk mendapatkan produk halal yang dibuat
perusahaan. Panduan Halal meliputi Kebijakan Halal, Profil
Perusahaan, Organisasi Manajemen Halal, Deskripsi Produk,
SOP, Prosedur Audit Internal, Identifikasi Titik Kritis Keharaman.
IV.2 Kebijakan Halal

Kebijakan Halal PT CIOMAS ADISATWA. selaras dengan
visinya yakni menghasilkan produk dengan Halal, Kualitas dan
Keamanan Pangan yang terjamin.Dengan komitmen tersebut,
perusahaan menerapkan sistem manajemen jaminan halal
berdasarkan ketentuan yang dikeluarkan oleh Lembaga
Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama
Indonesia (LPPOM MUI) didukung dengan disiplin kerja di
semua bagian dan tahapan proses produksi bertujuan:
1. Menghasilkan produk pangan yang Aman, Sehat, Utuh, dan
Halal (ASUH) sampai tingkat konsumen
2. Meningkatkan nilai jual produk baik Nasional maupun
Internasional
3. Memberikan pengetahuan tentang proses produksi yang
halal, berkualitas dan mempunyai kemanan pangan secara


langsung kepada karyawan dan secara tidak langsung

kepada masyarakat
4. Memacu pertumbuhan ekonomi, meningkatkan lapangan
kerja dan menambah devisa Negara di sektor industri
pangan.
IV.3 Organisasi Manajemen Halal

Dalam menjalankan Sistem Jaminan Halal, perusahaan
membentuk organisasi manajemen halal. Struktur organisasi
manajemen halal yang diterapkan di perusahaan merupakan
strukutur internal perusahaan yang mengelola seluruh fungsi
dan aktifitas manajemen yang dapat melakukan audit secara

langsung pada perusahaan di semua bidang yang berkaitan
dengan produksi halal. Struktur organisasi internal yang terlibat
mencakup QA, Purchasing, Produksi, dan Warehouse. Top
Manajemen sebagai penanggung jawab dalam fungsinya
dilaksanakan oleh Koordinator Audit Halal Internal untuk
berkoordinasi secara berkala dengan LPPOM MUI memantau
jalannya SJH pada perusahaan.

Plan Manager
LPPOM MUI
Ketua Auditor
Halal Internal
Purchasing Warehouse Quality Production

Assurance
Gambar IV.1 Struktur Organisasi Halal
Untuk membangun organisasi yang baik dan terstruktur,

maka perlu adanya pembagian ranah kerja. Ruang lingkup
pembagian ranah tersebut dijelaskan sebagai berikut:


1. Auditor Halal Internal

Menyusun sistem jaminan halal di PT. Ciomas Adisatwa
Sidoarjo secara tertulis.
Mengkoordinasikan pelaksanaan sistem jaminan halal di
PT. Ciomas Adisatwa Sidoarjo
Membuat laporan pelaksanaan sistem jaminan di PT.
Ciomas Adisatwa Sidoarjo.
Melakukan komunikasi dengan Lembaga Pengkajian
Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama
Indonesia
2. Manajemen PT. Ciomas Adisatwa Sidoarjo

Merumuskan kebijakan PT. Ciomas Adisatwa Sidoarjo
yang berkaitan dengan kehalalan produk yang
dihasilkan.
Memberikan dukungan penuh bagi pelaksanaan sistem
jaminan halal di PT. Ciomas Adisatwa Sidoarjo
Menyediakan fasilitas dan sarana yang dibutuhkan
dalam sistem jaminan halal
Memberikan wewenang kepada Ketua Auditor Halal
Internal untuk melakukan tindakan tertentu yang
dianggap perlu yang berkaitan dengan pelaksanaan
sistem jaminan halal termasuk tindakan perbaikan
terhadap kesalahan sampai pada penghentian produksi
atau penolakan bahan baik sesuai dengan aturan yang
ditetapkan Lembaga Pengkajian Pangan Obat-obatan
dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia
3. Quality Assurance
Menyusun sistem pengendalian dan monitoring yang
dapat menjamin konsistensi produksi halal
Melaksanakan monitor sehari-hari terhadap setiap bahan
yang masuk sesuai dengan sertifikat halal, spesifikasi
dan produsennya
Melakukan komunikasi dengan auditor halal internal
dalam setiap ditemukannya kejanggalan dan
ketidakcocokan bahan dengan dokumen kehalalan.


4. Purchasing
Menyusun system pembelian yang dapat menjamin
konsistensi bahan baku sesuai dengan spesifikasi,
sertifikat halal dan supliernya.
Melaksanakan pembelian bahan yang sesuai dengan
daftar bahan yang telah disetujui auditor halal internal
dan disahkan oleh Lembaga Pengkajian Pangan Obat-
obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia.
Melakukan komunikasi dengan ketua auditor halal
internal dalam pembelian bahan baku baru atau supplier
baru
5. Production
Menyusun sistem produksi yang dapat menjamin
terhindar dari bahan haram dan najis
Melakukan monitoring sistem produksi yang bersih dan
bebas dari bahan haram dan najis
Menjalankan kegiatan produksi sesuai dengan matriks
formulasi bahan yang telah disetujui oleh auditor halal
internal dan disahkan oleh Lembaga Pengkajian Pangan
Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia
dalam hal proses produksi halal
6. Warehouse
Menyusun system administrasi penggudangan yang
dapat menjamin kemurnian produk dan bahan yang
disimpan serta menghindari terjadinya kontaminasi dari
segala sesuatu yang haram dan najis
Melaksanakan penyimpanan produk dan bahan sesuai
dengan daftar bahan dan produk yang telah disetujui
oleh auditor halal internal dan disahkan oleh Lembaga
Pengkajian Pangan Obat-obatan dan Kosmetika Majelis
Ulama Indonesia
dalam sistem keluar masuknya bahan dari dan ke dalam
gudang.


IV.4 Penerapan Sistem Jaminan Halal di Area Produksi

Penerapan Sistem Jaminan Halal di area produksi unit
Rumah Potong Ayam PT. Ciomas Adisatwa Sidoarjo, terbagi
menjadi dua, yakni : dirty area dan clean area.

IV.4.1 Dirty Area
Lingkup area ini mencakup beberapa proses :
a) Pengistirahatan ayam
b) Penimbangan dan Penghitungan Ayam
c) Penggantungan ayam
d) Pemeriksaan Antemortem
e) Pemingsangan
f) Penyembelihan Halal
g) Pengeluaran darah
h) Perendaman Air Panas
i) Pencabutan bulu
j) PemeriksaanPostmortem 1
k) Pengeluaran organ visceral
l) Pemisahan produk sampingan
m) Pemeriksaan ceker
n) Pemotongan Postmortem 2
Yang menjadi perhatian dan pembahasan adalah pada titik
kritis penting yaitu pada saat pemingsanan (stunning ) dan
penyembelihan (killing )
IV.4.1.1 Teknik Stunning

Berdasarkan Fatwa MUI tanggal 18 Oktober 1976 :
”Menfatwakan bahwa penyembelihan hewan secara mekanis
pemingsanan merupakan modernisasi berbuat ihsan kepada
hewan yang disembelih sesuai ajaran Nabi dan memenuhi
ketentuan syara’ dan hukumnya sah dan halal, dan oleh
karenanya diharapkan supaya kaum muslimin tidak
meragukannya”
Yang harus diperhatikan pada saat pemingsanan :
1. Harus bisa menjamin bahwa hewan tidak mati, tetapi hanya
pingsan. Sehingga apabila dibiarkan beberapa saat hewan
akan bangun kembali.
2. Tidak mengakibatkan hewan cidera


3. Apabila penyembelihan dilaksanakan harus dapat dilihat

bahwa darah memancar dari tubuh hewan seirama dengan
denyut nadi
4. Peralatan stunning hanya untuk hewan halal
5. Harus ada petugas kontrol yang mengawasi proses stunning
6. Selalu mengambil sampel hewan yang sudah dipingsankan,
apakah kembali hidup atau tidak
Pemingsanan ayam pada RPA PT. Ciomas Adisatwa
menggunakan teknik stunning dengan perendaman kepala
ayam di bak yang telah dialiri listrik dengan tegangan dan waktu
tertentu.
Gambar IV.2 Bak Stunner
IV.4.1.2 Penyembelihan Halal

Standarisasi Penyembelihan Halal
1. Yang boleh menyembeih hewan : orang yang beragama
Islam dan akil baligh
2. Cara penyembelihan adalah sah apabila dilakukan dengan :
- Membaca “basmalah” saat menyembelih
- Menggunakan alat potong yang tajam
- Memotong sekaligus sampai putus saluran pernafasan/
tenggorokan (hulqum ), saluran makanan (mari ’), dan
kedua urat nadi (wadajain )
- Pada saat pemotongan, hewan yang dipotong masih
hidup


Syarat Cara Penyembelihan :

1. Alat yang digunakan menyembelih harus tajam
2. Memotong tenggorokan atau bagian leher (saluran
pernafasan dan pencernaan terpotong sempurna)
3. Tidak menyebut nama selain Allah
Do’a yang digunakan penyembelih dalam penyembelihan
Halal di Unit RPA PT. Ciomas Adistwa, selain menggunakan
do’a tiap ketika menyembelih ayam, juga menggunakan do’a
jamak yaitu do’a yang diiringi dengan niat menyembelih ayam
satu atau dua truk sekaligus, do’a ini fungsinya menghindari
lolosnya ayam dari do’a satu persatu. Tidak ada ketetapan yang
baku dari MUI untuk do’a jamak ini..Jadi do’a ini terserah
penyembelih. biasanya membaca surat Al Fatihah yang
terpenting adalah niatan penyembelih untuk menyembelih satu
atau dua truk ayam yang akan disembelihnya.
IV.4.2 Clean Area

Lingkup area ini mencakup beberapa proses :
a) Pencucian dan Pendinginan Karkas
b) Penimbangan dan penyeleksian karkas
c)
Pemrosesan
Pengemasankarkas
d) produk(whole-parting-deboning)
e)
Penyimpanan produk
f)
Distribusi
Sesuai standar rumah potong hewan, area clean/bersih
ini dibuat terpisah secara fisik bangunan dengan area
dirty/kotor, sehingga menurunkan resiko kontaminasi dari
kedua area tersebut. Disamping itu penerapan aturan-aturan di
Unit RPA PT Ciomas Adisatwa yang cukup ketat, diantaranya
seluruh perlengkapan karyawan, mulai dari topi, baju, dan
sepatu yang digunakan pada kedua area tersebut berbeda.
IV.5 Penentuan Titik Kritis Keharaman Produk

Dalam menentukan titik-titik kendali kritis, harus dibuat
dan diverifikasi bagan alir bahan, yang selanjutnya diikuti
dengan analisa, tahapan yang berpeluang untuk terkena
kontaminasi bahan yang menyebabkan haram. Dalam hal ini
harus ada sistem yang dapat mendeteksi, dimana bahan
haraam berpeluang untuk mempengaruhi kehalalan produk.


Tahapan berikut dapat dipakai untuk menyusun Haram Analysis

Critical Control Point (HrACCP) (LPPOM MUI, 2007)
1. Tentukan dan akses seluruh bahan yang haram dan
najis
2.
Tentukan titik-titik kendali control
3.
Buat prosedur pemantauan
4.
Adakan tindakan untuk mengoreksi
5.
Adakan sistem pencatatan
6.
Buat prosedur verifikasi
Penentuan titik kritis ini kemudian dilengkapi dengan
prosedur monitoring, prosedur koreksi, sistem pendataan, dan
prosedur verifikasi. Prosedur penentuan titik kritis dapat dilihat
pada gambar diagram pohon keputusan berikut.


Apakah bahan merupakan produk impor?
YA
TIDAK
Apakah memiliki sertifikat MUI atau lembaga Apakah memiliki sertifikat

selain MUI MUI
TIDAK YA TIDAK YA
Apakah ada kemungkinan mengandung Apakah masa Apakah masa

bahan bahan haram sebagai ingredient sertifikat masih sertifikat masih
atau penolong proses? (biasanya berlaku berlaku
bahan hewani atau produksi khamar)
TIDAK YA TIDAK YA
TIDAK YA
Sertifikat LP POM
Sertifikat MUI atau lembaga LN Sertifikat
yang diakui LP POM MUI MUI
Tidak Halal
Halal
HALAL Daftar bahan yang

di akai
Daftar bahan yang
tidak dapat dipakai
Gambar VI.3 Prosedur penetapan CCP Halal Pembelian


Catatan:
1. Prosedur ini berlaku untuk semua produsen dan pemasok
2. Keluaran dari prosedur penetapan status bahan adalah
daftar bahan yang dapat dipakai sebagai acuan untuk
auditor halal internal.
3. Bahan dalam kategori daftar bahan yang dapat digunakan,
sebelum diimplementasikan harus disahkan terlebih dahulu
oleh LPPOM MUI
4. Bahan dalam kategori daftar bahan yang tidak dapat

digunakan tidak boleh ada di areal pabrik
5. Bahan yang dapat digunakan harus dilengkapi dokumen
pendukung berupa spesifikasi bahan, surat rekomendasi
atau sertifikat halal dari LPPOM MUI atau Lembaga
Sertifikasi Halal luar negeri yang direkomendasi LPPOM
MUI
6. Bahan yang melalui proses kajian LP POM MUI dilengkapi
dengan rekomendasi LP POM MUI, sedangkan bahan yg
melalui sertifikasi halal dilengkapi dengan sertifikat halal
MUI.


Apakah penyembelih beragama Islam?
Ya Tidak
Apakah penyembelih memahami dan Tidak dapat SH

menjalankan proses penyembelihan
sesuai S ari’at Islam ?
Tidak Ya
TK 1 Apakah dilakukan pemingsanan ?
Tidak Ya TK 2
Apakah digunakan pisau tajam
Ya Tidak TK 3
Apakah hewan mati sempurna & darah keluar sempurna?
Ya Tidak TK 4
Apakah darah/bangkai dimanfaatkan?
Tidak Ya
.
Non TK Tidak dapat SH
Gambar IV.4 Proses Penetapan CCP Penyembelihan Halal


Catatan :
TK1 : dicegah dengan cara pembinaan terhadap penyembelih

TK2 : dicegah dengan menggunakan teknik stuning dengan
peralatan tertentu yang tidak menyebabkan hewan mati
sebelum disembelih dan harus dilakukan pemeriksaan
secara rutin.
TK3 : dicegah dengan cara mengontrol pisau yang digunakan
dan diperiksa ketajamannya setiap saat.
TK4 : dicegah dengan cara menetapkan tenggang waktu

tertentu yang menjamin hewan dapat sudah benar-benar mati
dan darah keluar dengan tuntas sebelum diproses lebih lanjut
(perendaman air panas dan pengulitan)


Apakah bahan merupakan bahan

Makanan segar?
Ya Tidak olahan
Apakah bahan merupakan bahan Apakah bahan memungkinkan

Hewan (selain susu, ikan, telur)? men andun Bahan asal hewan?
Tidak Ya Apakah

Bersertifikat Tidak Ya
LPPOM MUI
Terima Ya Tidak

Apakah bahan mungkin hasil
Fermentasi alcohol/khamar dan
turunannya
Tidak Ya Tolak
Apakah bahan mungkin mengandung

bahan asal produk fermentasi alcohol/
khamar dan turunannya
Tolak
Ya Tidak Terima
Gambar IV.5 Prosedur Penetapan CCP Halal Produksi
Untuk bahan segar yang berasal dari nabati tidak perlu CCP
khusus karena tidak ada keraguan akan kehalalannya.


Apakah alat yang dipergunakan

dalam proses produksi halal?
Pakai Ya Tidak
Apakah alat terkontaminasi oleh bahan Non

halal (mengandung babi atau turunannya
Tidak Ya Tidak
Apakah ada prosedur
sanitasi yang dilakukan

dapat menilangkan lemak,
bau, warna dan rasa
Tolak Tidak Ya Pakai
Gambar IV.6 Prosedur Penetapan CCP Halal Alat Produksi


Apakah barang yang diakut

hanya berang yang halal saja?
Tidak Ya
Apakah terjadi kontaminasi Terima

antara barang halal dengan
baran an lain?
Tidak Ya
Terima Tolak
Gambar IV.7 Prosedur Penetapan CCP Halal transportasi


IV.6 Sistem Audit Internal

Sistem audit internal merupakan sistem auditing yang
dilakukan oleh perusahaan secara periodik untuk mengevaluasi
pelaksanaan sistem jaminan halal. Pelaksanaan auditing
internal dilakukan oleh tim organisasi halal yang dikoordinir oleh
Auditor internal halal. Tujuan dilaksanakannya audit internal
antara lain (LPPOM-MUI Kaltim, 2007):
1. Untuk memastikan konsistensi operasi untuk memelihara
mutu halal suatu produk
2. Memperbaiki cara produksi dengan memperhatikan
tahapan proses yang dianggap kritis bagi kehalalan
produk
3. Menetapkan kerangka kerja untuk proses peningkatan
mutu lebih lanjut
4. Mengevaluasi dan menetapkan secara jelas tanggung
jawab dan wewenang dari personel kunci yang
menentukan pada kegiatan produksi secara halal.
Menurut Arintawati, (2006) persyaratan auditor internal
halal meliputi :
1. Karyawan tetap perusahaan bersangkutan
2. Auditor
internal halal
harusinternal yangmuslim
seorang menjadi taat
coordinator tim halal
yang mengerti
ketentuan halal haram dan mempunyai komitmen
melaksanakan ketentuan tentang halal haram
3. Diangkat secara resmi oleh pimpinan perusahaan
sebagai auditor halal internal dengan tugas dengan
tanggung jawab yang jelas
4. Berada dalam lingkup sistem jaminan halal
5. Berada dalam lingkup bagian yang terkait dengan
pengendalian titik kritis keharaman (QC/ QA, R & D,
Purchasing, Produksi dan Pergudangan)
6. Memahami titik kritis keharaman secara keseluruhan.
Audit Internal di Unit RPA PT. Ciomas Adisatwa dilakukan

oleh Auditor Halal Internal dengan penerapan beberapa metode,
dan uji selain pemantauan untuk membuktikan bahwa
penerapan Sistem Jaminan Halal berjalan efektif sesuai dengan
Panduan Halal dan untuk menentukan apakah Panduan Halal
perusahaan memerlukan modifikasi dan revalidasi.


Pelaksanaan Audit Sistem Jaminan Halal dilakukan pada

setiap bagian yang terkait mulai dari pembelian bahan,
penyimpanan bahan, proses produksi, penyimpanan produk
jadi, transportasi dan pengembangan produk baru.
Prosedur Audit Internal:
1. Pemeriksaan terhadap dokumen yang berkaitan dengan
pengendalian dan pelaksanaan Sistem Jaminan Halal
2. Tindakan koreksi terhadap Sistem Jaminan Halal
Metode Audit Internal adalah peninjauan ulang dan
pemeriksaan terhadap penerapan Sistem Jaminan Halal serta
kesesuaiannya dengan dokumen Panduan Halal perusahaan.
Metode audit internal dapat berupa wawancara, pengujian
dokumen, Observasi lapang dan fisik produk.
Tujuan Audit Internal :
1. Menentukan kesesuaian Sistem Jaminan Halal dengan
standar yang telah ditetapkan oleh Lembaga Pengkajian
Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama
Indonesia (LP POM-MUI).
2. Menentukan kesesuaian pelaksanaan Sistem Jaminan
Halal dengan Panduan Halal perusahaan
3. Mendeteksi penyimpangan
menentukan tidakan yang
perbaikan dan terjadi
pencegahan serta
4. Memastikan bahwa permasalahan yang ditemukan pada
audit sebelumnya telah diperbaiki sesuai kerangka waktu
yang telah ditetapkan.
5. Memberikan informasi tentang pelaksanaan Sistem
Jaminan Halal kepada Manajemen dan Lembaga
Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis
Ulama Indonesia (LP POM-MUI).
IV.7 Dokumentasi Sistem Jaminan Halal

Pemeriksaan kelengkapan dan kesesuaian dokumen-
dokumen pendukung kehalalan produk yang menyangkut
bahan, proses maupun produk di setiap bagian yang terkait,
seperti daftar bahan, spesifikasi, sertifikat halal, formula,
dokumen pembelian bahan, dokumen penggudangan dan
sebagainya. Hal-hal yang diperhatikan adalah :
1. Kelengkapan dokumen Sistem Jaminan Halal
2. Kelengkapan spesifikasi bahan


3. Kelengkapan, keabsahan dan masa berlaku sertifikat halal

bahan
4. Kecocokan formula dengan daftar bahan halal
5. Kecocokan dokumen pembelian bahan dengan daftar bahan
halal
6. Kelengkapan dan kecocokan dokumen produksi dengan
daftar bahan dan formula halal
7. Kelengkapan dan kecocokan dokumen penggudangan
dengan daftar bahan dan daftar produk halal
8. Uji mampu telusuri (tracebility) setiap bahan
Kemudian Hasil audit tersebut dibuat laporan dan
dokumentasi dan disampaikan kepada pihak manajemen, untuk
ditindaklanjuti dalam waktu tertentu. Resume hasil audit
dilaporakan kepada LPPOM MUI setiap enam bulan sekali
terhitung dari tanggal terbitnya sertifikat. Dan arsip data
disimpan per 2 tahun oleh auditor Halal Internal dan pihak
Auditor LPPOM MUI.
IV.8 Sosialisasi Sistem Jaminan Halal

PT. Ciomas Adistwa dalam melaksanakan Sistem
Jaminan Halal
berbagai pihak melakukan komunikasi
terkait secara internaldan interaksieksternal.
maupun dengan
Termasuk diantaranya melakukan sosialisasi Sistem Jaminan
Halal kepada karyawan, khususnya yang berkaitan langsung
dengan aspek halal-haram produk seperti penyembelih, serta
penting kepada suplier agar dapat dipahami oleh seluruh pihak
terkait sehingga mempermudah pelaksanaannya.
Tujuan Sosialsasi ini adalah :
1. Meningkatkan pemahaman karyawan dan pemasok
terhadap hukum-hukum Islam tentang pentngnya kehalalan
produk
2. Menjadikan karyawan dan pemasok (supplie r) peduli
terhadap kebijakan kehalalan dan menerapkan di tingkat
operasional sesuai wewenang dan tanggung jawab masing-
masing
Waktu pelaksanaan Sosialisasi Sistem Jaminan Halal ini
sewaktu-waktu diperlukan atau sifatnya segera bila ada
perubahan pada Sistem Jaminan Halal.


BAB V PENUTUP
V.1 Kesimpulan
1. PT. Ciomas Adisatwa merupakan perusahaan yang
bergerak dibidang pemotongan ayam sampai pada proses
pengolahan daging ayam tersebut disesuaikan dengan
permintaan customer.
2. Produk yang dihasilkan RPA PT. Ciomas Adisatwa
bermacam-macam, meliputi Whole Chicken (Karkas utuh),
Parting adalah potongan dada, sayap, paha, punggung, cut
up 8, 9, 12, 14 dan 16, dan Deboning yaitu daging tanpa
tulang, sepeeri daging paha tanpa tulang (boneless leg /
BL), daging dada tanpa tulang (boneless breast / BB),
sayap, fillet, softbone.
3. Rumah Potong Ayam PT Ciomas Adisatwa dalam menjamin
kehalalan produknya menerapkan Sistem Jaminan Halal
(SJH) sesuai dengan aturan-aturan yang ditetapkan LPPOM
MUI.
V.2 Saran
1. Lebih teliti dalam penerimaan dan pengecekan ayam hidup.
Hal ini bertujuan untuk menjamin kualitas ayam yang
diterima sesuai spesifikasi perusahaan.
2. Secara berkala melakukan sosialisasi terkait kebijakan halal
perusahaan kepada karyawan maupun manajemen
perusahaan
3. Dilakukan training secara berkelanjutan untuk mendapatkan
penyembelih-penyembelih handal, sebagai upaya antisipasi
kalau penyembelih inti tidak masuk kerja dan memudahkan
penyembelih mendapatkan SIM (Surat Ijin Menyembelih)
yang sah dari LPPOM MUI.
4. Perlu adanya pengecekan secara berkala oleh auditor halal
internal terhadap bahan-bahan yang digunakan dalam
proses produksi, food grade dan status kehalalannya tidak
diragukan lagi.


5. Menghindarkan produk yang berada di clean area ditaruh di

bawah, sebagai antisipasi terkena percikan air yang
kemungkinan terkena najis dari petugas yang keluar masuk
area proses.


LAMPIRAN 3. Gambar Alat Produksi
Gambar 1. Cold Room
Gambar 2. Meja
Gambar 3. Timbangan
Gambar 4. Pisau


Gambar 5. Telenan
Gambar 6. Shackle
Gambar 7. Mesin Pencabut bulu / Plucker
Gambar 8. Stunner


Tips - Laporan PKL SJH

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tips - Laporan PKL SJH

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

SISTEM JAMINAN HALAL (SJH)

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

Syukur selalu kehadirat Allah

Dalam penyusunan laporan ini, penulis telah

1. Kedua orang tua yang telah membantu dengan segenap doa

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

Menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh

Malang,19 Juni 2011

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

Makanan halal dan thayyib (aman) adalah kebutuhan

Kata kunci : Sistem Jaminan Halal, Rumah Potong Ayam, PT.

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

IV.5 Penentuan Titik Kritis Keharaman Produk ......................... 21

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

I.1 Latar Belakang

dikonsumsi oleh masyarakat

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

ditinggalkan oleh masyarakat. Dampaknya, tentu perusahaan itu

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

I.2.2 Tujuan Khusus

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

BAB III PROSES PRODUKSI

III.1 Proses Produksi

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

Penerimaan Ayam Hidup

Pengeluaran Darah, Perendaman Air

Pemisahan Organ Viceral

Pemisahan Produk Sampingan

Pencucian dan Pendinginan Karkas

Penyimpanan Produk Segar di Pembekuan Produk

Gambar III.1 Diagram Alir Proses Produksi

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

III.2 Preparasi Sebelum Penyembelihan

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

Gambar III.2 Penggantungan ayam hidup

III.3 Penyembelihan Ayam

III.4 Perlakuan Pasca Penyembelihan

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

Setelah itu pemeriksaan terhadap potongnya 3 saluran

III.5 Pemisahan Organ-organ (Produk Sampingan)

III.6 Pencucian Karkas

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

pendinginan dengan suhu maksimal beberapa oC dan

III.7 Penyeleksian dan Pemrosesan Karkas

III.8 Labeling dan Penyimpanan

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

tanggal kadaluarsa. Penyimpanan sementara produk segar

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

BAB IV TUGAS KHUSUS

IV.1 Pengertian Sistem Jaminan Halal

IV.2 Kebijakan Halal

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om

langsung kepada karyawan dan secara tidak langsung

IV.3 Organisasi Manajemen Halal

dan aktifitas manajemen yang dapat melakukan audit secara

jalannya SJH pada perusahaan.

Purchasing Warehouse Quality Production

Gambar IV.1 Struktur Organisasi Halal

Untuk membangun organisasi yang baik dan terstruktur,

5/7/2018 La pora n PKL SJH - slide pdf.c om