Mayones

Bahan-bahan untuk membuat mayones

Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama
minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada
makanan seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan kuning telur saja
atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.

Di Amerika Utara, mayones digunakan sebagai olesan sandwich, saus untuk french fries di
Eropa (terutama di Belanda, Belgia, Luxemburg dan telah meluas ke Inggris, Perancis, sebagian
Kanada dan Australia). Di Perancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus atau
hidangan ayam dingin, sedangkan di Jepang digunakan sebagai saus berbagai macam makanan
seperti okonomiyaki, yakisoba, takoyaki, ebi furai dan pizza.

Mayones adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones dapat dijadikan
berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing seperti:

 Aioli: mayones dari minyak zaitun yang dicampur bawang putih

 Saus tartar: mayones dengan asinan ketimun dalam botol dan bawang bombay, tapi
kadang-kadang juga ditambah capers, buah zaitun dan lumatan telur rebus
 Russian dressing (Marie Rose sauce): mayones dengan saus tomat, yogurt dan krim
kental
 Saus Thousand Island: Russian dressing dengan pickles dan rempah-rempah
 Fry sauce: campuran mayones, rempah-rempah, saus tomat dan saus berwarna merah
yang lain (Tabasco atau Buffalo wing) sebagai saus untuk french fries
 Mayonesa: mayones rasa lime, umum dijual di Amerika Utara di toko bahan makanan
Meksiko atau Spanyol.

[sunting] Cara pembuatan

Ada berbagai macam cara pembuatan mayones. Mayones biasanya dibuat dari campuran
minyak, kuning telur, cuka, garam dapur dan mustard. Alat pengocok mayones bisa berupa
handmixer, food processor, blender, atau dikocok secara manual dengan memakai pengocok
telur atau garpu.

Mayones juga bisa dibuat dari putih telur saja asal dikocok dengan kecepatan tinggi
menggunakan food processor. Tekstur dan rasa mayones yang dihasilkan juga mirip dengan
mayones dari kuning telur.

Pada resep tradisional Perancis, minyak zaitun atau minyak safflower sebagai bahan utama
pembuat mayones.

Mayones buatan sendiri mengandung kadar lemak hingga 85%, sedangkan mayones produksi
pabrik mengandung kadar lemak sekitar 70-80%. Mayones rendah lemak mengandung tepung
dan bahan pengisi lain untuk meniru mayones yang asli.

Mayones dibuat dari kuning telur mentah sehingga bisa menyebabkan sumber infeksi salmonela.
Pastikan telur sudah dicuci bersih dan gunakan telur yang masih segar jika ingin membuat
mayones sendiri. Mayones buatan sendiri hanya tahan beberapa hari di dalam lemari es.

[sunting] Sejarah mayones produksi pabrik

Toko makanan segar (delicattesen) Richard Hellmann di New York merupakan toko pertama
yang menjual mayones dalam toples pada tahun 1905. Mayones buatan Nyonya Hellmann
dipasarkan secara besar-besaran pada tahun 1912 dengan merek Hellmann's Blue Ribbon
Mayonnaise.

Pada saat yang hampir bersamaan, Best Foods mulai menjual mayones di pantai barat Amerika
sebagai saingan Hellmann's Mayonnaise yang berjaya di pantai timur. Best Foods membeli
merek Hellman di tahun 1932 dan kedua merek menjadi tetap menjadi penguasa pangsa pasar
mayones di pantai barat dan pantai timur Amerika Serikat hingga sekarang.

Di bagian tenggara Amerika Serikat, Nyonya Eugenia Duke dari Greenville, South Carolina pada
tahun 1917 mendirikan perusahaan bernama Duke's Product Company yang menjual sandwich.
Mayones buatan Nyonya Eugenia Duke menjadi sangat terkenal sehingga menjadi satu-satunya
produk andalan yang dijual perusahaan. Mayones Nyonya Eugenia Duke dibeli oleh perusahaan
C.F. Sauer di tahun 1929. Sampai sekarang Duke's Mayonnaise tetap merupakan mayones lokal
yang tidak dijual di wilayah lain di Amerika dan satu-satunya mayones Amerika yang tidak
mengandung gula.

Mayones Jepang dibuat dari cuka beras dan mempunyai rasa yang berbeda dibandingkan dari
mayones barat yang dibuat dari cuka hasil distilasi. Mayones Jepang bukan dijual di dalam
toples, melainkan di dalam botol plastik tipis tembus pandang yang bisa dipencet. Mayones
merupakan salah satu bumbu dalam masakan Jepang. Pure Select produksi Ajinomoto dan
Kewpie adalah dua merek mayones yang menguasai pangsa pasar dalam negeri Jepang. Dalam
bahasa Jepang, penggemar berat mayones yang selalu menambahkan mayones ke dalam semua
makanan yang dimakan disebut mayora.

[sunting] Asal-usul nama

Menurut Oxford English Dictionary, mayones pertama kali digunakan dalam buku masakan
berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayones konon diciptakan oleh ahli masak (chef) Perancis
yang bernama Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu di tahun 1756 untuk
merayakan kemenangan Perancis merebut pelabuhan Mahon (ibu kota Minorca di Kepulauan
Balearic). "Mahón" merupakan ejaan Bahasa Perancis untuk pelabuhan Mahon sehingga saus
yang diciptakan bernama "sauce mahónnaise" (saus dari Mahon). Sauce mahónnaise merupakan
asal-usul kata "mayonnaise", tapi cerita ini konon kurang bisa dipercaya.

Sumber lain yang lebih bisa dipercaya mengatakan nama sauce Mayonnaise diambil dari nama
Charles of Lorraine, Duke of Mayenne asal barat laut Perancis. Konon saus dingin yang dimakan
bersama ayam oleh Charles de Lorraine, duc de Mayenne disebut "Mayennaise

Resep Saus Mayones

21 September, 2010

Resep Saus Mayones

Bahan Saus Mayones :

 Kuning telur, 2 butir

 Salad oil / minyak sayur, 250 gram
 Cuka / air jeruk, 1 sendok makan
 Mustard dijon, 1/2 sendok teh
 Garam, secukupnya
 Merica bubuk, 1/2 sendok teh

Cara membuat Saus Mayones :

1. Kocok kuning telur dengan kecepatan rendah dan stabil hingga rata.
 2. Tuang salad oil sedikit demi sedikit bergantian dengan cuka/air jeruk sambil terus dikocok
hingga rata dan kental.
3. Tambahkan mustard, garam, dan merica bubuk, kocok hingga rata.
4. Mayones siap digunakan.

Untuk 300 gram Saus Mayones

Tips Saus Mayones :

 Jika adonan mayones pecah, anda bisa memperbaikinya dengan cara mengocok kuning telur
dengan kecepatan sedang dan stabil sambil dituangi adonan mayones yang pecah sedikit demi
sedikit hingga habis.
 Agar mayones tidak mudah pecah, tambahkan 1 sendok makan air es ketika salad oil sudah
mulai tercampur dengan telur.