LEMBAR KERJA MAHASISWA (LKM) PENUNTUN PRAKTIKUM MATA KULIAH : KIMIA ORGANIK SEMESTER PROGRAM STUDI Tujuan : Mengidentifikasi

unsur-unsur utama penyusun Protein Mengamati Perubahan yang terjadi untuk menentukan kandungan protein dalam sampel (Albumin telur) : III : SI Teknologi Hasil Perikanan

Teori Dasar : Protein merupakan komponen utama dalam semua sel hidup, baik tumbuhan maupun hewan. Protein adalah senyawa kompleks organik yang terdiri atas unsur-unsur Karbon 50-55 %, Hidrogen 7 %, oksigen 13 %, dan Nitrogen 16 %. Banyak pula protein yang mengandung belerang dan fosfor dalam jumlah sedikit 1-2 %. Protein dalam tubuh manusia diperoleh dari bahan makanan, baik berasal dari hewan maupun tumbuhan. Biasa dikenal protein hewani dan protein nabati. Sumber protein dari beberapa bahan makanan adalah daging, telur, susu, ikan, beras, kacang, dan buah-buahan. Berdasarkan struktur molekulnya, protein dapat dibagi menjadi dua golongan utama yaitu : 1. Protein globular, yaitu protein berbentuk bulat atau elips dengan rantai polipeptida yang berlipat. Umumnya protein globular larut dalam air, asam, basa, atau etanol. Contoh albumin, globlin, protamin, semua enzim dan antibodi.

2. protein fiber, yaitu protein berbentuk serat atau serabut dengan rantai polipeptida memanjang pada satu sumbu. Bersifat tidak larut dalam air, asam, basa maupun etanol. Contoh : keratin pada rambut, kolagen pada tulang rawan dan fibroin pada sutera. Cara kerja : Penyiapan albumin telur. Pada percobaan albumin telur, ambil beberapa bagian putih telur dan tambahkan 50 mL aquades. Campurlah dengan baik. Selanjutnya larutan digunakan untuk percobaan.

Bahan dan Alat : 1. Albumin telur 2. Cawan porselin 3. Alat Pemanas 4. Kaca / gelas objek

Prosedur Kerja : 1. Masukkan 1 mL albumin telur kedalam cawan porselin, 2. Taruhlah kaca objek diatasnya, kemudian panaskan 3. Perhatikan adanya pengembunan pada gelas objek, yang menunjukkan adanya Hidrogen (H), dan oksigen (O) 4. Ambil gelas objek, lalu amati bau yang terjadi. Bila tercium bau rambut terbakar, berarti protein mengandung unsur Nitrogen (N) 5. Bila terjadi pengarangan, berarti ada atom Karbon (C)

HASIL

NO 1.

ZAT UJI Albumin

Hasil Pengamatan (+/-) Pengarangan (C) Bau Rambut Pengembunan (H dan Terbakar O)

Kesimpulan

Catatan : 1. Dibuat dalam bentuk laporan prktikum 2. Teori dasar dimasukkan daftar pustakanya 3. Dikumpul November 2010