JEKI, Tolong kalo ada bahasan yang ga termasuk edit lagi ya.. !! Sorry..

:D
Senyawa Fenilpropanoid
Senyawa fenilpropanoid merupakan salah satu kelompok senyawa fenol
utama yang berasal dari jalur shikimat.Senyawa fenol ini mempunyai kerangka dasar
karbon yang terdiri dari cincin benzene (C
6
) yang terikat pada ujung rantai karbon
propane (C
3
).




Gambar 1. Struktur dasar fenilpropanoid

Klasifikasi Senyawa Fenilpropanoid
Beberapa jenis senyawa yang termasuk fenilpropanoid ialah :
1. Turunan Sinamat


Gambar 2. Senyawa feilpropanoid turunan asam sinamat
a. Umbeliferon b. Skopoletin



2. Turunan Kumarin




3. Turunan Alifenol



4. Turunan Profenil Fenol



Anetol

Struktur beberapa jenis senyawa fenilpropanoid tersebut diatas menunjukkan
kerangka dasar fenilpropanoid yang nyata dan kerangka karbon ini mempunyai
oksidasi maksimal trihidroksida. Kemungkinan lain dari pola oksidasi adalah 3,4-
dihidroksi atau tidak teroksidasi sam sekali.







Biosintesis Fenilpropanoid
Perintis senyawa fenilpropanoid awal adalah asam sinamat dan asam p-
hidroksinamat, yang juga dikenal dengan nama asam p-kumarat. Dalam tumbuhan,
senyawa ini dibuat dari asam aromatis amino fenilalanin dan tirosin, secara
bergantian, dan tersintesis melalui jalur asam sikimat.Dalam bioseintesisnya, dua
metabolit glukosa, erithrosa 4-phosphate dan fosfoenolpiruvat, bereaksi
menghasilkan gula t-karbon keto terfosforilasi, DAHP.Senyawa ini bergabung pada
asam-asam 3-dehidroquinat, yang kemudian berubah menjadi asam sikimat.Asam
sikimat melalui serangkaian reaksi terfosforilasi, menghasilkan asam korismat yang
merupakan titik percabangan yang penting dalam biosintesis.Satu cabang
menghasilkan asam anthranilat dan kemudian menjadi triptofan. Sedangkan cabang
yang lain menimbulkan asam prefenat, senyawa non aromatis terakhir dalam
rangkaian tersebut. Asam prevenat dapat diaromatisasi dengan dua cara. Pertama
diproses dengan dehidrasi dan dekarboksilasi simultan sehingga menghasilkan asam
fenilpiruvat, yang bisa menghasilkan fenilalanin.Yang kedua muncul dengan
dehidrogenasi dan dekarboksilasi menghasilkan asam p-hidroskifenilpiruvat, asal
mula tirosin.
Asam sinamat, asal mula fenilpropanoid, dibentuk dengan deaminasi
enzimatis langsung fenilalanin, dan asam p-kumarat dapat dibiosintesis dalam cara
yang serupa dari tirosin atau hidroksilasi asam sinamat pada posisi para, asam p-
kumarat, juga dikenal sebagai asam p-hidroksisinamant, adalah pusat perantara dalam
biosintesis beberapa fenilpropanoid, termasuk senyawa yang lebih sederhana seperti
asam hidroksisinamat dan alcohol, dan fenilfpopena, contohnya anethol dan eugenol
sebagaimana senyawa kimiawi komplek seperti flavonoid, lignan, neolignan,
danlignin. Flavonoid dihasilkan dari p-kumaril KoA dan tiga molekul malonil
CoA.Lignana dan neolignan dibentuk melalui dimerisasi oksidasi unit koniferil
alcohol.Kedua unit ini digabung melalui berbagai macam hubungan kovalen yang
mungkin dari atom karbon dan oksigen yang ada di dalam rantai samping C3.Reaksi
pengganti memuat substitusi cincin aromatis dan produksi senyawa polisiklik. Lignin
adalah polimer dari rangkaian oksidasi fenolik dari jenis unit hidroksinamol alcohol
yang berbeda,yang paling penting menjadi alcohol p-kumarol, alcohol koniferil, dan
alcohol sinapil yang muncul pada biosintesis dari asam hidroksisinamat melalui
esterKoA dan aldehid.










Gambar 3. Biosinteis Fenilpropanoid





Cabai Merah (Capsicum annuumL)
Capsicum annuum L. Tumbuhan berupa terna atau setengah perdu, dengan
tinggi 45-100 cm, biasanya berumur hanya semusim. Bunga tunggal dan muncul di
bagian ujung ranting, posisinya menggantung; mahkota bunga berwarna putih,
berbentuk seperti bintang. Kelopak seperti lonceng. Buah tunggal pada setiap ruas,
bervariasi dalam ukuran, bentuk, warna dan tingkat kepedasan; bentuk buah seperti
garis, menyerupai kerucut, seperti tabung memanjang, seperti lonceng atau
berbentuk bulat; warna buah setelah masak bervariasi dari merah, jingga, kuning atau
keunguan; posisi buah menggantung. Biji berwarna kuning pucat, C. annuum var.
glabriusculum diduga merupakan nenek moyang liar dari tanaman budidaya C.
annuum var. annuum dan di antara keduanya dapat terjadi persilangan secara bebas
dan cepat. Varietas glabriusculum ini mempunyai ciri-ciri buah dengan rasa sangat
pedas, garis tengah kurang dari 13 mm, posisi buah tegak dan mudah luruh yang
berlawanan dengan ciri-ciri budidayanya.
Walaupun varietas ini juga digunakan sebagai rempah-rempah dan sambal
serta kadang-kadang juga dijual di pasar, tetapi tidak dibudidayakan (Heiser, 1969a).
Varietas tersebut masuk ke Amerika Tengah dan Meksiko dari Amerika Selatan,
dibawa oleh burung yang menyukai buahnya dan menyebarkan biji atau sebagai
gulma yang terbawa oleh manusia dalam melakukan perjalanan ke beberapa tempat.
Kemudian manusia menanam jenis tersebut dan melakukan seleksi dengan
menghilangkan perawakan yang mudah luruh, memunculkan beberapa tipe yang
menggantung serta keanekaragaman bentuk buah, warna dan tingkat kepedasan yang
tinggi. Meksiko Tengah merupakan pusat keanekaragaman bentuk-bentuk budidaya
terbesar, karena banyak ditemukan kultivar-kultivar yang berbeda, sehingga tempat
tersebut dianggap sebagai pusat keanekaragaman kedua di Guatemala (Heiser,
1969a). C. annuum tersebar secara spontan dan luas dari United States bagian selatan,
terus Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan bagian utara (Purseglove et al.,
1979). Di Indonesia jenis ini tersebar di seluruh kepulauan, hal ini karena hampir
sebagian besar penduduk telah memanfaatkannya secara luas baik sebagai bumbu
maupun sayuran (Djarwaningsih, 1986).


Cabai
Capsicum annum L.
Nama umum
Indonesia : cabai, Cabe merah, lombok gede (Jawa) cabe (Sunda)
Inggris : Chili pepper
Philipina : Siling haba
Cina : la jiao
Klasifikasi
Kingdom : plantae (tumbuhan)
Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub Kelas : Asteridae
Ordo : Solanales
Famili : Solanaceae (suku terung-terungan
Genus : Capsicum
Spesies : Capsicum annum L.


Capsaicin
Capsaicinoid yang menyebabkan rasa pedas dari cabai adalah senyawa
turunan dari fenilpropanoid yaitu capsaicin, dimana senyawa capsaicin merupakan
capsaicin primer yang ada dalam cabai, diikuti oleh dihidrocapsaicin, dan senyawa
lainnya. Capsaicin dan dihidrocapsaicin merupakan capsaicinoid paling banyak
dengan jumlah 90% dari total capsaicinoid dalam cabai. Capsaicin ( trans-8-metil-N-
vanilil-6-nonenamida) adalah sebuah kristalin, lipofilik, tidak berwarna dan tidak
mudah menguap (volatile) dengan rumus molekul C
18
H
27
NO
3
. Berat molekul dari
capsaicin adalah 305,40 g/mol dan merupakan suatu lemak, alkohol juga larut dalam
minyak. Pertama kali dikrisalisasikan pada tahun 1876 oleh Tresh, dan struktur
molekul diselesaikan oleh Nelson dan Dawson pada tahun 1919 (Nelson et al, 1923).




Gambar 4.Senyawa Capsaicin dimana A adalah cincin aromatic, B adalah ikatan
amida dan C adalah rantai hidrofobik
Hubungan struktur-aktivitas (SAR) untuk agonis capsaicin (zat yang mampu
mengikat reseptor dan mendapatkan respon dalam sel), sebelumnya telah
dirasionalisasikan dengan membagi molekul capsaicin menjadi tiga wilayah: A
(cincin aromatik), B (amida bond) dan C (rantai samping hidrofobik) (Gambar
3.2).Hal ini diketahui bahwa substituen pada posisi 3 dan 4 dari A-ring sangat penting
untuk aktivitas agonis kuat, dan fenolik kelompok 4-OH di capsaicin analog adalah
penting, H-ikatan donor / akseptor sifat dari kelompok fenol adalah kunci untuk
aktivitas agonis (Katritzky, A.R et al, 2003). SAR di daerah C di capsaicin analog
telah dibahas secara rinci dalam beberapa laporan. Singkatnya, sebuah kelompok
hidrofobik, misalnya, rantai oktil atau tersubstitusi benzil atau kelompok, diperlukan
untuk potensi tinggi. Secara optimal, kelompok aralkil tersebut diganti dalam posisi
para oleh gugus hidrofobik kecil. (Walpole, C.S, et al , 1996), dengan cara lain
Barbero et al., (2010) melaporkan pentingnya panjang rantai lateral bioaktivitas
Capsaicinoids, yang lebih tinggi antara atom karbon 8 dan 9.
Capsaicin merupakan turunan senyawa fenilpropanoid (Govindarajan, 1991;
Sudhakar, 1992; Perucka, 1996) yang memiliki aktifitas biologis yang tinggi,
memberikan efek fisiologi dan farmakologis yang lebih dikenal sebagai senyawa
kimia aktif (Saria, 1981), juga sebagai antioksidan (Hendersen, 1999).
Capsaicinoid meliputi capsaicin, dihydrocapsaicin, norcapsaicin,
nordihydrocapsaicin, homodihydrocapsaicin, homocapsaicin, nonivamide
(Krajewska, 1987). Capsaicin (8-metilNvanilil6-nonenamida) merupakan
komponen aktif cabai yang menghasilkan panas dalam cabai. Capsaicin bersifat iritan
terhadap mamalia termasuk manusia, dan menimbulkan rasa terbakar dan panas pada
jaringan manapun yang tersentuh. Capsaicin mempunyai nilai ekonomis yang tinggi
pada bidang farmasi. Semakin tinggi kadar capsaicin maka semakin baik kualitasnya
sebagai sediaan farmasi. Selain itu cabai juga mengandung minyak atsiri, yaitu
capsicol. Capsicol juga dapat menggantikan fungsi minyak kayu putih, kandungan
bioflavonoids yang terdapat dalam cabai dapat menyembuhkan penyakit polio serta
menyembuhkan peradangan akibat udara dingin. Dalam bidang farmasi selain untuk
meredakan rasa sakit atau nyeri, capsaicin juga dikenal memiliki aktivitas antikanker
(Surh, 2002). Berdasarkan penelitian oleh The American Association for Cancer
Research, capsaicin didugadapat membunuh sel kanker prostat dengan menyebabkan
terjadinya apoptosis(Mori, 2006). Studi klinik di Jepang dan Cina, menunjukkan
bahwa capsaicindapat menghambat pertumbuhan sel leukimia secara langsung (Ito,
2004). Capsaicin juga diujicobakan sebagai obat diabetes oleh peneliti asal Toronto,
Canada (Razavi, 2006). Capsaicin mempunyai potensi yang tinggi dalam bidang
farmasi sebagai anti kanker, anti artritis dan analgesik di samping turut mempunyai
nilai komersil dalam industri makanan (Ramachandra, 2002; Satyanarayana, 2006;
Vanisree, 2004).

Biosintesis Capsaicin
Biosintesis capsaicin pada tanaman didefinisikan oleh dua jalur:
fenilpropanoid, yang menentukan struktur fenolik, dan metabolisme asam lemak,
yang menentukan molekul asam lemak (Ochoa-Alejo, N.,1993). Konsentrasi
capsaicin meningkat secara bertahap selama perkembangan buah mencapai tingkat
maksimum pada 40 sampai 50 hari (Contreras-Padilla, M.1998), setelah itu
cenderung menurun menjadi senyawa sekunder akibat aktivitas peroksidase (Bernal,
M.A.,1996). Stres hydric dapat meningkatkan kadar capsaicinoid karena defisit air
mempengaruhi jalur fenilpropanoid (Estrada, B.,1999). Stres hydric juga
meningkatkan kadar capsaicin oleh aktivitas dari enzim fenilalanin amonia liase
(PAL) menaikkan, asam-4-hidroksilase sinamat (C4H) dan CS, semua yang terlibat
dalam biosintesis capsaicin . Administrasi prekursor capsaicin asam 8-metil-noneic
dan vanillylamine telah menunjukkan bahwa asam 8-methylnoneic terjadi pada
tingkat lebih rendah dari vanillylamine dan karena merupakan substrat untuk
membatasi sintesis capsaicin . Hasil ini menunjukkan kemungkinan mengendalikan
sintesis capsaicin di pabrik dengan memanipulasi konsentrasi substrat dan
ketersediaan air, yang akan menjadi biaya-efektif, alternatif untuk meningkatkan
produksi capsaicin














Gambar 5. Biosintesis Capsaicin

Sintesis in vitro Capsaicin
Sebuah alternatif yang menjanjikan untuk sintesis capsaicin dan analog adalah
dalam sintesis vitro. Produksi Capsaicinoid melalui sel atau kultur jaringan dapat
ditambah menjadi penambahan prekursor jalur biosintesis dan perantara sebagai
fenilalanin, asam ferulat dan vanillylamine menunjukkan hasil yang baik (Johnson,
T.S., 1996). Sel suspensi digunakan untuk mempelajari pengaruh fenilalanin dan
phenylpropanoids lainnya, dalam penelitian ini penambahan 100 M dari fenilalanin,
asam sinamat atau asam caffeic tidak menyebabkan peningkatan yang signifikan
dalam konten Capsaicinoids selama siklus pertumbuhan. Tapi penambahan 100 M
vanili, vanillylamine, asam p-kumarat dan asam ferulat memang meningkat 10, 7.5,
5.2 dan 2.5 kali lipat lebih tinggi produksi capsaicin dibandingkan dengan kontrol,
masing-masing (Nuez-Palenius, H., 2005).Senyawa lain seperti asam kumarat dan
Elisitor seperti phycocyanin, asam synapinic, asam salisilat dan curdlan hasilnya
tingkat produksi capsaicin berbeda (Pandhair, V, 2009). Akumulasi Capsaicinois dan
perantara vanillylamine juga telah dilaporkan dengan penggunaan asam salisilat dan
metil jasmonat dalam kultur suspensi sel . Demikian pula, suplemen asam L-askorbat
dan D-limonene dalam media kultur menghasilkan sekitar tiga kali lipat peningkatan
produksi capsaicin (Veeresham C., 1993). Sebuah peningkatan 45% dalam produksi
capsaicin telah dilaporkan menggunakan kultur kalus tahan terhadap p-
fluorophenylalanine . Penambahan putresin polyamine pada kultur sel suspensi telah
terbukti meningkatkan produksi dan aktivitas capsaicin , juga enzim
terminalbiosintesis capsaicin (Sudha, G., 2003)
Produksi In vitro capsaicin lebih efisien dalam kultur sel amobil dibandingkan
pada kultur suspensi sel karena mantan prekursor digunakan untuk sintesis capsaicin
sedangkan yang kedua menggunakan mereka untuk metabolisme primer. Hal ini
dibuktikan dalam sebuah studi perbandingan kedua jenis kultur yang menggunakan
radioaktif ditandai fenilalanin dan asam sinamat untuk memantau penggabungan
mereka ke capsaicin atau prekursor. Produksi kedua senyawa lebih tinggi pada kultur
sel amobil dibandingkan pada kultur suspensi karena dalam kultur suspensi asam
sinamat fenilalanin dan dimasukkan ke dalam metabolisme protein dan dinding sel,
sehingga produksi capsaicin rendah . Fenomena yang sama telah dilaporkan untuk
kultur jaringan plasenta, dengan produksi lebih tinggi capsaicin dalam amobil
dibandingkan kultur suspensi. Dalam penelitian lain, menggunakan mediayang
berasal dari plasenta Capsicum annuum L. yang mencoba dengan 100%
nitrogen stres meningkat tingkat capsaicin sebesar 9,8 kali lipat dari yang di kontrol
setelah 15 hari dari subkultur. Penambahan 4 mM tirosin 100% fosfor dan kalium
100% stres menyebabkan 8,4 kali lipat dan 7,5 kali lipat. Penambahan prekursor pun
meningkatkan produksi capsaicin, diantaranya, 4 mM asam coumaric, 5 mM ferulic
acid, dan 4 mM vanili yang menunjukkan 6,3, 4,7 dan 2,4 kali lipat meningkat,
masing-masing, menjadi asam kumarat yang paling efektif. Selanjutnya,
menggunakan Elisitor phycocyanin (0,25%), asam sinapic (0,05 mM), asam salisilat
(2 mM) dan curdlan (0,0625%), menjadi asam sinapic yang paling efektif yang
meningkat capsaicin hingga 8,9 kali lipat dalam suspensi sel budaya. Meskipun asam
salisilat dan curdlan tidak berpengaruh, curdlan dalam kombinasi dengan tirosin,
meningkatkan akumulasi capsaicin 8.7 kali lipat, dan memiliki efek dalam kegiatan.

Ekstraksi Capsaicin dari Capsicum annuum sp
Salah satu cara untuk mendapatkan capsaicin adalah ekstraksi secara
berulang. Ekstraksi soklet adalah ekstraksi secara berulang secara
automatis.(Practical Organik Chemistry Tricluden Qualitative Organik Analysis,
1958, h.153). Pemisahan senyawa capsaicinoid dari cabai dilakukan dengan
menggunakan ekstraksi pelarut dengan metode soxhlet. Sampel sebelum diekstraksi
terlebih dahulu dikeringkan dalam oven temperatur 60oC selama 72 jam kemudian
dihaluskan dengan menggunakan blender sehingga diperoleh sampel bubuk halus.
Ekstraksi dilakukan dengan pelarut etanol selama 3 x 8 jam hingga diperoleh ekstrak
berwarna coklat kemerahan. Ekstrak dipekatkan menggunakan rotavapor yang
menghasilkan ekstrak pekat berbentuk gel berwarna coklat tua kemerahan.Ekstrak
pekat kemudian dilarutkan kembali dalam metanol untuk didekolorisasi dengan
karbon aktif.Dekolorisasi menghasilkan filtrat berwarna lebih jernih yang kemudian
dipekatkan kembali untuk dilakukan karakterisasi dengan menggunakan
spektrofotometer UV dan KCKT. Pada proses karakterisasi ini dengan kedua metode
ini tidak digunakan standar sebagai pembanding sehingga analisis hanya bersifat
kualitatif berdasarkan hasil data sekunder.
Hasil karakterisasi dengan spektrofotometer UV terhadap ekstrak metanol
menghasilkan spektrum UV dengan 4 puncak dominan pada panjang gelombang
228,78 nm; 246,32 nm; 280,01 nm; dan 321,11 nm. Berdasarkan studi literatur
puncak serapan pada 228,78 nm adalah capsaicin dan pada 246,32 nm merupakan
senyawa analognya yaitu nordihidrocapsaicin. Serapan pada 228,78 dibandingkan
dengan ketiga puncak lainnya lebih besar hal ini sesuai bahwa capsaicin merupakan
komponen terbanyak dari golongan capsaicinoid pada ekstrak cabai. Puncak serapan
pada beberapa lainnya dimungkinkan oleh adanya senyawa pengotor yang ikut
terekstrak karena proses purifikasi belum dilakukan secara sempurna. Analisis lebih
lanjut dengan KCKT menggunakan kolom C-18 5mm, sepanjang 25 cm dengan
diameter dalam 4.6mm, sistem pompa tunggal isochratic, Single Wavelength
Detector 280 nm, laju alir 1 mL/menit dan volume sampel yang diinjeksi 20 mL.
Kondisi KCKT di atas dibuat sama dengan kondisi pada data sekunder untuk
memudahkan interpretasi hasil. Capsaicinoid dan senyawa analognya muncul pada
rentang waktu disekitar 10 menit.Berdasarkan komparasi dengan data sekunder
puncak pada kromatogram pada waktu 10 menit adalah capsaicin dan puncak yang
lebih kecil disebelah kiri adalah nordihidrocapsaicin. Dari hasil ke dua karakterisasi
tersebut dapat dikatakan bahwa pemisahan capsaicin masih belum menghasilkan
suatu ekstrak senyawa murni, walaupun telah dihasilkan kristal berwarna putih
kekuningan setelah dilakukan dekolorisasi dengan arang aktif.




DAFTAR PUSTAKA


Barbero, G.F.; Molinillo, J.M.G.; Varela, R.M.; Palma, M.; Macias, F.A.; Barroso,
C.G. Application of Hanschs model to capsaicinoids and capsinoids: a study
using the quantitative structure-activity relationship. A novel method for the
synthesis of capsinoids. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 3342-3349.

Kirschbaum-Titze, P., Mueller-Seitz, E., & Petz, M. (2002). Pungency in paprika
(Capsicum annuum). 2. Heterogeneity of capsaicinoid content in individual
fruits from one plant. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 1264
1266.

Krajewska A.M., Powers J.J., (1987) Gas chromatography of methyl derivatives of
naturally occurring capsaicinoids, J. Chromatogr. 409: 223233

Katritzky, A.R.; Xu, Y.J.; Vakulenko, A.V.; Wilcox, A.L.; Bley, K.R. Model
compounds of caged capsaicin: design, synthesis, and photoreactivity. J. Org.
Chem. 2003, 68, 9100-9104.

Mori, A; Lehmann S, O'Kelly J et al. (2006) "Capsaicin, a component of red peppers,
inhibits the growth of androgen-independent, p53 mutant prostate cancer
cells". Cancer Research 66, 6: 32223229

Nelson, E.K.; Dawson, L.E. The constitution of capsaicin, the pungent principle of
Capsicum. III. J. Am. Chem. Soc. 1923, 45, 2179-2181.

Supalkova V., Stavelikova H., Krizkova S., Adam V., Horna A., Havel L., Ryant P.,
Babula P., and Kizek R., 2007, Study of Capsaicin Content in Various Parts
of Pepper Fruit by Liquid Chromatography with Electrochemical Detection,
Acta Chim, Slovakia, 54. 5559

Surh, Y.J., (2002). More than spice: capsaicin in hot chili peppers makes tumor cells
commit suicide, J. Natl. Cancer Inst. 94: 12631265.

Walpole, C.S.; Bevan, S.; Bloomfield, G.; Breckenridge, R.; James, I.F.; Ritchie, T.;
Szallasi, A.; Winter, J.; Wrigglesworth, R. Similarities and differences in the
structure-activity relationships of capsaicin and resiniferatoxin analogues. J.
Med. Chem. 1996, 39, 2939-2952.