LIPID

DEFINISI
FUNGSI
JENIS LIPID
KOMPONEN KIMIAWI

Definisi dan Sifat Lipid

Senyawa yang larut dalam pelarut organik (non polar spt eter,
kloroform dan benzena) dan tidak larut dalam air

Bukan polimer

Mempunyai sifa hidrofobik

Komponen utama membran sel bersama d protein

Jumlah energi yg dilepaskan lebih besar dr karbohidrat

Tdd unsur C,H dan O. jmlh O lbh sdikit, H lebih banyak

Membangun 1-2% sitoplasma hewan dan tumbuhan

Merupakan pelarut vitamin ADEK

Fungsi lipid

Sumber energi
Membran
Isolator termal
Fungsi khusus

Penggolongan lipid

Lipid Sederhana, tdd:

Trigliserida (ester 3 Asam lemak + gliserol)
Lilin (ester 1 asam lemak dengan alkohol monohidroksida
dg Mr tinggi)
Lipid Gabungan
Tdd 2 asam lemak, fofat dan gliserol)
Contoh: fosfatidilkolin, spingofosfolipid
Turunan Lipid
Kolesterol terdpt pada lemak hewan
Ergosterol terdpt dlm tumbuhan dan ragi
karotenoid

Komponen kimiawi Trigliserida

ASAM LEMAK

Asam lemak jenuh CC bonds

Asam lemak tidak jenuh terdapat C=C
bonds
COOH
palmitic acid, a saturated acid
COOH
palmitoleic acid, an unsaturated fatty acid

Ciri khas asam lemak jenuh

Hanya terdiri ikatan tunggal C-C

Ikatan antar rantainya kuat

Titik lelehnya tinggi

Pada suhu kamar berwujud padat

Ciri asam lemak tidak jenuh

Terdiri satu atau lebih ikatan rangkap

C=C
Tidak linier
Titik lelehnya rendah
Pada suhu kamar berwujud cair

Ciri asam lemak tidak jenuh

Punya konfigurasi cis-trans

Cis 9 - Octadecenoic Acid (oleic)

Trans 9 - Octadecenoic Acid (elaidic acid)

mengapa asam stearat memiliki titik

leleh paling tinggi (69oC)
dibandingkan asam oleat(13oC) dan
asam linoleat (-17oC)????????

Properties of Triglycerides
Hydrogenation

Unsaturated compounds react with H2

Ni or Pt catalyst
C=C bonds
CC bonds

Hydrolysis

Split by water and acid or enzyme catalyst

Produce glycerol and 3 fatty acids

What are the products obtained from the

complete hydrogenation of glyceryl trioleate,
gliceriltristearat?

WAXES /MALAM
ester dari asam lemak rantai panjang yaitu 1436 atom C (jenuh atau tak jenuh) dengan
alkohol rantai panjang dengan 16-22 atom C

Beeswax (myricyl palmitate), Spermaceti (cetyl palmitate)

Waxs/malam

Pada vertebrata, malam disekresikan oleh kelenjar kulit sebagai pelindung

dan itu jugalah yang menyebabkan kulit dapat lentur, fleksibel,
berminyak, dan kedap air yang berfiingsi sebagai mantel.
Rambut, bulu, dan wol dapat mengkilat dan berminyak karena dilapis oleh
malam. Lanolin adalah lemak wol sebagai ester lemak dan sterol dengan
alkohol tinggi. Khusus bangsa burung (Aves), pada pangkal ekornya, ada
kelenjar yang menyekresikan malam untuk meminyaki bulu/rambutnya
supaya senantiasaa bersih, mengkilat, dan kedap air.
Daun, bunga, punk, buah, kuncup bunga, dan daun dilapisi oleh malam
sebagai pelindung iklim, hujan, serangga, dan sebagainya.
Biota laut, seperti plankton, mengandung malam cukup tinggi yang
digunakan sebagai bahan bakar kalori untuk aktivitas metabolismenya.
Ikan paus, ikan kembung dan ikan salam memanfaatkan malam plankton
sebagai makanan utamanya sebagai penghasil energi (baca: bioenergi)
Lebah adalah biota penghasil malam yang terdiri atas ester asam palmitat
dengan alkohol tinggi.

LIPID GABUNGAN

PHOSPHOLIPID
Lecithin (phosphatidyl choline)

SPHINGOLIPID
Serebrosida
Nama umumnya, glikolipid,
yaitu nama umum untuk lipid yang
mengandung karbohidrat.
banyak ditemukan pada bagian outer
biomembran sel, pada jaringan otak dan saraf.

SPHINGOLIPID
GANGLIOSIDA
menyusun 65% lipid biomembran sel otak.
banyak ditemukan pada ujung-ujung saraf
tempat terikatnya molekul neurotransmitan
selama transmisi kimiawi impuls berlangsung
ke sel tetangganya.

TURUNAN LIPID/STEROLS
Male & female sex hormones
Bile acids
Vitamin D
Adrenal corticosteroids
Cholesterol

steroid

steroid
Pada hewan tingkat tinggi/manusia ditemukan steroid penting
sebagai berikut.
1. Garam empedu, adalah:
turunan asam kholat (asam empedu),
bersifat amfipatik,
berfungsi sebagai pengemulsi lipid nutrien supaya
dapatdiabsorpsi oleh mukosa usus,
dibiosintesis dari kolesterol.
2. Hormon steroid, adalah:
androgen, sebagai hormon jantan, dan
estrogen, sebagai hormon betina