NUTRISI

KLASIFIKASI LEMAK
& SUMBER LEMAK
drh. Rini Amriani, M.Biomed
Lipid
Berasal dari kata lipos yang berarti lemak

Bebeda dengan karbohidrat dan protein, Lipid bukan merupakan suatu

polimer

Senyawa organik yang terdapat di dalam tumbuhan dan hewan, Sebagian

besar lemak disimpan di jaringan adiposa

5-25% tubuh mamalia adalah lipid, 90% lipid mamalia adalah triasilgliserol
(lemak)

60% kebutuhan energi berasal dari lipid (energi dari met.lemak 37 kJ/g,
protein dan karbo 17 kJ/g
Sifat Fisik Lipid

01 02
Kelarutan Interaksi
Tidak larut air, larut Terkait dengan asam –
dalam pelarut organik asam lemak dan esternya
(aseton, benzena,
chloroform

03 04
Membran
Amfipatik, memiliki ekor
Penyusun
Rantai hidrokarbon
non polar dan kepala dengan ujung akhir asam
polar karboksilat. Terdiri dari
atom C, H, O
Fungsi lipid

Bahan bakar Pembentuk Transporter Vitamin

Lipid membran,
Cadangan energi
Pelindung organ A,D,E,K
Metabolisme
Panas tubuh

Asam lemak esensial Sintesis Hormon Isolator

Isolasi termal
Asam linoleat, Faktor pertumbuhan Isolasi elektrik
Asam linolenat,
Asam arakidonat Isolasi lemak
Peranan biologik lipid
 FUNGSI LIPID SEBAGAI
TRANSPORT
Lipid yang berfungsi sebagai
transport adalah Lipoprotein.

Kilomikron berfungsi sebagai

pembawa lipid dari usus ke hati,
otot rangka dan jaringan adiposa
VLDL berfungsi sebagai
pembawa trigliserida yang baru
disintesis dari hati ke jaringan
adiposa
LDL berfungsi sebagai pembawa
kolesterol dari hati ke sel-sel
tubuh
Kebutuhan Protein, Lemak dan
Karbohidrat pada Anjing

Kebutuhan air pada anjing sekitar 40 ml /kg berat badan atau 1

liter/hari. Air disediakan ad libitum
 KLASIFIKASI LEMAK/LIPID

Komponen Asam lemak Kegunaan Sumber

kimia
 KLASIFIKASI LIPID
BERDASARKAN KOMPONEN
KIMIA
Lipid sederhana (Ester asam lemak & gliserol)
Fat (lemak) terdiri dari a.lemak & gliserol (98-99% dari makanan & lemak tubuh),
Waxes (lilin) terdiri dari a.lemak & alkohol rantai panjang (pada daun&batang
tumbuhan)
Lipid kompleks (Ester asam lemak & gliserol, komponen lain)
Fosfolipid, Glikolipid, Sulfolipid, Aminolipid, Lipoprotein

Prekursor & derivat lipid

Asam lemak, Gliserol, Steroid, Sterol, Alkohol, Benda
keton, Hidrokarbon, Vit larut lemak, Hormon
ASAM LEMAK
Asam lemak merupakan sekelompok
senyawa hidrokarbon yang berantai
panjang dengan gugus karboksilat pada
ujungnya.

Struktur umum dari asam lemak memiliki

kepala hidrofilik dan ekor hidrofobik

• sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat

amfipatik

terbagi menjadi asam lemak jenuh dan

asam lemak tidak jenuh, tergantung dari
adanya ikatan rangkap pada rantai
karbonnya.
STRUKTUR ASAM LEMAK
Asam lemak jenuh • tidak mempunyai ikatan
(saturated fatty rangkap pada rantai
acid) hidrokarbonnya

Asam lemak tak •

mempunyai ikatan rangkap
jenuh pada rantai hidrokarbonnya
(unsaturated fatty
• Contohnya trans dan cis
acid)
 LIPID SEDERHANA (LEMAK)

Lemak adalah suatu ester asam lemak

dengan gliserol

Gliserol adalah suatu trihidroksi alcohol

yang terdiri dari 3 atom karbon yang
setiap karbon mempunyai gugus –OH
• Satu molekul gliserol dapat mengikat satu, dua
atau tiga molekul asam lemak dalam bentuk
ester yang disebut monogliserida, digliserida
atau trigliserida.
Pada lemak, satu molekul gliserol dapat
mengikat tiga molekul asam lemak,
sehingga lemak adalah suatu
trigliserida
Lilin merupakan asam lemak rantai Panjang diesterifikasi
dengan alkohol rantai Panjang

lilin tidak larut dalam air atau bersifat hidrofob

pada beberapa organisme laut, lilin digunakan sebagai

cadangan energi

lilin dapat diperoleh dari lebah madu (beeswax)

Pada vertebrata disekresi oleh kelenjar kulit sebagai pelindung

(membuat kulit fleksibel, berminyak, tidak tembus air

LIPID SEDERHANA
(LILIN/WAX)
 LIPID KOMPLEKS

FOSFLIPID

SPHINGOLIPID

LIPOPROTEIN
LIPID KOMPLEKS (FOSFOLIPID)
Dinamakan fosfolipid
karena mengandung
fosfor

semua fosfogliserida
bersifat amfipatik
(gugus kepala polar
dan ekor non polar)

merupakan komponen
utama lipida
membran. 50-90%
dari konsentrasi total
lipid
Pada hewan (telur,
otak, hati, ginjal,
jantung)
LIPID KOMPLEKS (SPHINGOLIPID)
Sfingolipid mengandung
rantai basa sfingoid yaitu
satu set alkohol amino
alifatik seperti sfingosin

• Glikolipid adalah sfingolipid yang

mengandung karbohidrat (dalam
bentuk D-galaktosa atau D-
glukosa)

Sfingomielin terdapat
pada jaringan saraf
 LIPID KOMPLEKS
(LIPOPROTEIN)

Lipoprotein adalah partikel khusus yang terdiri dari butiran

lemak yang dikelilingi oleh lapisan fosfolipid

Lipoprotein terdiri dari sebuah lipid hidropobik (trigliserida dan

ester kolesterol) yang dikelilingi oleh lipid hidrofilik (fosfolipid,
kolesterol yang belum teresterfikasi) dan protein yang
berinteraksi dengan cairan tubuh

Lipoprotein plasma dibagi menjadi 5 kelas berdasarkan

densitasnya: kilomikron, VLDL, IDL, LDL, dan HDL. Kadar HDl
dan LDL dapat digunakan untuk menilai resiko terjadinya
atelesklerosis. HDL disebut kolesterol baik jika >40 mg/dL, dan
LDL disebut kolesterol jahat jika >100 mg/dL
 DERIVAT LIPID (STEROID)
Steroid adalah molekul kompleks yang larut dalam lemak
• Steroid dalam jumlah terbatas mempunyai aktivitas biologis yang
penting misalnya pada hormon seks
steroid yang paling banyak adalah sterol
• Sterol utama pada hewan adalah kolesterol dan lanosterol
SUMBER KOLESTEROL
EKSOGEN ENDOGEN

• Dari luar tubuh • Dari dalam tubuh

• Didapatkan dari • Dibuat dalam hati dari
produk hewan SFA (saturated fatty
• Kuning telur acid)
menyediakan 275 mg • Sekitar 1000 mg
kolesterol, kepiting kolesterol
udang & lobster 190 dihasilkan/hari
mg/3 ons, jumlah yang
lebih kecil pada lemak
daging dan susu
FUNGSI KOLESTEROL

Selubung mielin yang

menutupi sel saraf Membran sel
 KLASIFIKASI LEMAK
BERDASARKAN ASAM
LEMAK

Asam Lemak Jenuh Asam Lemak Tak Jenuh

KLASIFIKASI LEMAK
BERDASARKAN
KEBUTUHAN
01
Esensial
Dari makanan (tidak disintesis
dalam tubuh). Ex : asam linoleat,
asam linolenat, asam arakidonat

02
Non-esensial
Dapat disintesis oleh tubuh. Ex
: asam palmitat, asam oleat,
asam butirat
 KLASIFIKASI LEMAK BERDASARKAN
SUMBERNYA

Terlihat Tidak terlihat

• Ditambahkan pada • Ada dalam

makanan makanan
SUMBER LEMAK MAKANAN

Animal fat Milk fat Fish oil

Dari susu (pada
Dari pakan komersil
kucing & kucing tidak Kapsul minyak ikan
atau home made
mengandung laktosa)
SUMBER LEMAK (LIPOLISIS)
 Thanks!

CREDITS: This presentation template was created

by Slidesgo, including icons by Flaticon and
infographics & images by Freepik
 Tugas
Tugas 1 Rincian
Buat ppt mengenai kadar lemak
dalam pakan hewan tsb dan
Analisis lemak dalam kebutuhan lemak normal pada
Per klp pakan hewan (anjing, hewan. Lampirkan sumber
kucing, ayam, sapi) (pakan yang diambil contoh
komposisi nutrisinya, ex :
packaging pakan)

Ringkasan nutrisi lemak Buatlah ringkasan mengenai

(klasifikasi lemak & materi tsb bersumber dari jurnal
Individu fungsinya, serta sumber indo atau inter, lampirkan
lemak) sumber