RESEP MENU

Menue Recepies
LOMBA CIPTA MENU B2SA
BERBASIS POTENSI SUMBERDAYA WILAYAH
Based on the Regions Potential
TINGKAT PROVINSI JAWA TENGAH
Central Java Province Level
TAHUN 2016

KANTOR KETAHANAN PANGAN

KABUPATEN KEBUMEN
JAWA TENGAH
TAHUN 2016
0

KATA PENGANTAR
Forewords
Puji syukur kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan
ridlo-Nya, sehingga Resep Menu dalam rangka Lomba Cipta Menu
Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA) Berbasis Potensi
Sumberdaya Wilayah Tingkat Provinsi Jawa Tengah Tahun 2016 ini
dapat terwujud.
Praise Allah SWT for his mercy and ridlo, so this recepies for
Lomba Cipta Menu B2SA (Diverse Nutritious, Balance and Safe
Menues Creation Competition) based on regional resources
potential Central Java Province level Year 2016 can be realized.
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia, karena
di dalamnya tedapat zat gizi yang sangat diperlukan untuk
memulihkan dan memperbaiki jaringan tubuh yang rusak,
mengatur proses di dalam tubuh dan menghasilkan energi untuk
kepentingan berbagai kegiatan dalam kehidupan.
Food is a basic need for human, for therein lies nutrient
needed to restore and repaire damaged tissue, regulate
processes in the body and produce energy for the benefit of
various activities in life.
Agar dapat hidup sehat, aktif dan produktif, setiap orang
memerlukan lima kelompok zat gizi (karbohidrat, protein, lemak,
vitamin dan mineral) dalam jumlah yang seimbang, yaitu cukup
dan tidak berlebihan namun juga tidak kekurangan. Di samping
itu, manusia memerlukan air dan zat serat untuk memperlancar
bagian berbagai proses faali dalam tubuh.
In order to lve healthy, active and productive, everyone
needs five groups of nutrients (carbohydrates, proteins, fats,
vitamins and minerals) in an equal amount, that is sufficient not
only excessive but also shortage. Iin addition, humans need water
and fiber substances to facilitate various natural processes in the
body.
Guna memotivasi masyarakat agar mau mengkonsumsi
makanan sehat dan seimbang, serta mau memanfaatkan pangan
lokal di sekitar tempat tinggalnya, perlu dilakukan sosialisasi
terus-menerus maupun gerakan yang dapat meningkatkan
pemahaman masyarakat tentang konsumsi pangan yang
beragam, bergizi, seimbang dan aman. Salah satu upaya adalah
diselenggarakannya Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi,
Seimbang dan Aman (B2SA) Berbasis Potensi Sumber Daya
Wilayah.

In order to motivate people to consume healthy and balanced

diet, and want to take advantage of surrounding local food, needs
to be continuously socialzed and teh movement to raise public
awareness about the consumption of various nutitious balanced
and safe food. One effort is the convening of Diverse Nutritious,
Balance and Safe Menues Creation Competition based on
regionals resource potential.
Resep menu ini masih jauh dari sempurna, kritik dan saran
yang bersifat membangun sangat kami harapkan. Terima kasih
dan penghargaan yang setinggi-tingginya kami sampaikan
kepada semua pihak yang telah membantu seluruh persiapan
untuk mengikuti Lomba Cipta Menu B2SA Berbasis Potensi Lokal
Tingkat Provinsi Jawa Tengah. Semoga Allah SWT meridloi seluruh
langkah dan upaya kita semua.
This menue recepie is still far from perfect, criticism and
constructive suggestions are expected. Thanks and high
appreciation are due to all those who have helped throughout the
preparations for participating Diverse Nutritious, Balance and
Safe Menues Creation Competition based on regionals resource
potential Central Java Province Level. May Allah SWT condones all
of our steps and efforts.
KEPALA KANTOR KETAHANAN PANGAN
Head of Food Security Office
KABUPATEN KEBUMEN
Kebumen District

Ir. GUNADI
Pembina Tk.I
NIP. 19601201 199203 1 005

PROFIL KABUPATEN KEBUMEN

Kebumen District Profile
Kabupaten Kebumen merupakan kabupaten yang terletak di
bagian selatan Provinsi Jawa Tengah yang berbatasan dengan
Kabupaten Purworejo di sebelah timur, Samudera Hindia di
sebelah selatan, Kabupaten Cilacap dan Banyumas di sebelah
2

barat serta Kabupaten Wonosobo dan Banjarnegara di sebelah

utara. Secara geografis Kabupaten Kebumen terletak pada 727 750 Lintang Selatan dan 10922 - 10950 BT
Kebumen is a district located in the southern part of Central
Java province and Purworejo Regency in the east, the Indian
Ocean in the south, Cilacap and Banyumas in the west, and
Wonosobo and Banjarnegara in the north. Geographically,
Kebumen is located at 727 - 750 South Latitude dan 10922 10950 East Longitude.
VISI
Vision of
PEMBANGUNAN DAERAH KABUPATEN KEBUMEN
Kebumen District Development
TAHUN 2005-2025
Year 2005 - 2025
Kebumen yang Mandiri dan Sejahtera Berbasis
Agrobisnis
Kebumen an independent adn prosperous based on
Agribusiness
MISI
Mision of
PEMBANGUNAN DAERAH KABUPATEN KEBUMEN
Kebumen district development
1. Meningkatkan kualitas sumber daya manusia;
Improving the quality of human resource
2. Mengurangi tingkat kemiskinan penduduk;
Reducing the levell of poverty of the population
3. Meningkatkan kualitas dan kuantitas infrastruktur pelayanan
dasar wilayah strategis;
Improve the quality and quantity of basic servicce
infrastructure iin strategic area
4. Mengembangkan agrobisnis serta usaha mikro, kecil dan
menengah untuk mewujudkan ekonomi kerakyatan; dan
Developing agribusiness as well as micro, small and medium
enterprises to realize the populist economy; and
3

5. Menerapkan prinsip-prinsip tata kepemerintahan yang baik

(good govermance ) dalam penyelenggaraan pemerintah
dan pembangunan serta disemua elmen kemasyarakatan.
Applying the principles of good governance in administering
teh govenment and community development in all aspects.

DATA POTENSI PANGAN LOKAL

KABUPATEN KEBUMEN
1. Produksi jagung mencapai angka 23.414,91 ton dengan luas
panen 4.221,00 Ha
Maize production reached 23414.91 tons harvested area of
4221.00 ha
2. Produksi ketela pohon (singkong) mencapai angka
124.659,71 ton dengan luas panen 5.436,00 Ha
Production of cassava reached 124.659,7 tons harvested
area of 5436.00 ha
3. Produksi ketela rambat mencapai angka 1.059,21 ton
dengan luas panen 63,00 Ha
Production of sweet potatoes reached 1059.21 tons
harvested area of 63.00 Ha
Data di atas adalah data potensi terbesar pangan
sumber karbohidrat non beras di Kabupaten Kebumen.
Sedangkan tanaman umbi-umbian sumber karbohidrat yang
lain seperti ganyong, irut, suweg sedang dikembangkan dan
di beberapa kecamatan sudah ada pertanamannya. Akan
tetapi karena pemanfaatannya belum optimal dan meluas,
maka masih bersifat lokal dan belum terdata secara intensif.
The above data is the greatest potential non-rice
carbohydrate food source data in Kebumen. While the root
crops other sources of carbohydrates such as canna, irut,
4

suweg being developed and in some districts there from

plantations. But, due to inoptimal spread utilization, it is still
localized and has not been recorded intensively.
Oleh karena sebenarnya komoditas tersebut memiliki
manfaat fungsional yang sangat baik, maka perlu
dikembangkan teknologi pengolahannya, sehingga akan
lebih dikenal oleh masyarakat dan diharapkan dapat
mendorong luasan budidaya dan produksinya di Kabupaten
Kebumen,
sehingga
memperkaya
sumber-sumber
karbohidrat non beras yang sudah ada seperti jagung,
singkong dan ubi jalar untuk menuju kemandirian pangan di
Kabupaten Kebumen pada khususnya dan di Jawa Tengah
pada umumnya.
since those commodities actually have good functional
benefits, it is necessary to develop their processing
technology, so it will be known by the public and is expected
to drive the extent of cultivation and production in Kebumen,
thus
enriching
the
existing
sources
of
non-rice
carbohydrates, such as corn, cassava and sweet potatoes
towards food self-sufficiency in Kebumen in particular and in
Central Java in general.

DAFTAR ISI
Table of contents
Halaman
Pages
KATA PENGANTAR...................................................................... 1
Forewords
DAFTAR
ISI........................................................................................ 4
5

Table of contents
I. KARAKTERISTIK
KELUARGA............................................................. 5
Characteristics of family
II. KOMPOSISI MAKANAN UNTUK MEMENUHI ANGKA KECUKUPAN
GIZI
(AKG) PER HARI BERDASARKAN KELOMPOK
UMUR.......................... 6
Food composition to meet the nutriitional adequacy of figures
(AKG) per day by age group
III. MENU MAKAN
KELUARGA...............................................................8
Family meal menue
IV. TABEL ANGKA KECUKUPAN GIZI SARAPAN
PAGI .............................5
Table of nutriitional adequacy figures of breakfast
V. HARGA BAHAN
PANGAN.................................................................12
Food price
VI. RESEP
MAKANAN...........................................................................13
The recepies

I. KARAKTERISTIK KELUARGA
Family characteristcs

Anggota
Keluarga
Family
member

Ayah
Father
Ibu
Mother
Anak 1 (L)
Boy
Anak 2 (P)
Girl
Total
Total
Total sarapan
Pagi (20%)
Total

UMU
R
(Thn)
Age
(year
)

JUMLAH PORSI
Portion
Pangan
Pokok
Primary
Food

Lauk
Nabati
Lauk
Hewani

Vegetab
le
Side
dish

Sayur
vegetab
le

Buah
fruit

Susu
milk

Gula
suga
r

Minya
k
Oil

2p

6p

2p

6p

1p

2p

6p

39

7p

3p

3p

3p

5p

38

4,5p

3p

3p

3p

5p

15

6,5p

3p

3p

3p

4p

13

4,5p

3p

3p

3p

4p

1p

2p

5p

22,5p

12p

12p

12p

18p

2p

8p

23p

4,5p

2,5p

2,5p

2,5p

3,5p

0,5p

1,5p

4,5p

breakfast

Keterangan :
information
- Pembagian jumlah porsi adalah sebagai berikut :
Distribution of the number of servings is as follow
Makan pagi :
20 %
breakfast
Selingan pagi:
10 %
Morning snacks
Makan siang :
30 %
lunch
Selingan
:
10 %
snacks
Makan malam
:
30 %
dinner
(Sumber : Depkes, 2005)
(source : department of health, 2005)

KOMPOSISI MAKANAN UNTUK MEMENUHI ANGKA KECUKUPAN GIZI

(AKG)
PER HARI BERDASARKAN KELOMPOK UMUR
AYAH USIA 39 TAHUN
Composition of food to meet the nutritional adequacy rate (AKG)
per day by age group
Father aged 39 years

No
.

JENIS

BAHAN

MENU

PANGAN

Menue tyoe

food

PANGAN
POKOK

Nasi

Primary food

ricw

PORSI
portio
n

BERAT

BERAT

(Gr)

Weight

KH

28

280

Weight

100

700

1225

PROTEIN
HEWANI

Daging

Animal protein

Meat

50

150

285

30

18

50

150

240

18

24

100

300

150

30

50

250

200

50

10

20

50

12

30

270

30

2.420

85

396

57

KH

PROTEIN
NABATI

Vegetable
protein

Tempe
Tempe

SAYURAN

Sayuran

vegetables

Vegetables
Sawo

BUAH
5

Fruits

Sapodila
fruit

GULA

Gula

sugar

sugar

MINYAK

Minyak

oil

oil

IBU USIA 38 TAHUN

Mother aged 38
No
.

JENIS

BAHAN

MENU

PANGAN

Menue type

Food

PANGAN
POKOK

Nasi

Primary food

ricw

PROTEIN
HEWANI

Daging

Animal protein

Meat

PORSI
portio
n

BERAT

BERAT

(Gr)
Weight

weight

4,5

100

450

787,5

18

180

50

150

285

30

18

50

150

240

18

24

PROTEIN
NABATI

Vegetable
protein

Tempe
Tempe

SAYURAN

Sayuran

vegetables

Vegetables

100

300

150

30

50

250

200

50

10

20

50

12

30

270

30

1.983

75

296

57

KH

Sawo
BUAH
5

Fruits

Sapodila
fruit

GULA

Gula

sugar

sugar

MINYAK

Minyak

oil

oil

ANAK (L) USIA 15 TAHUN

Boy aged 15 years
No
.

JENIS

BAHAN

PORSI

BERAT

BERAT

(Gr)

MENU

PANGAN

Menue type

Food

PANGAN
POKOK

Nasi

Primary food

ricw

PROTEIN
HEWANI

Daging

Animal protein

Meat

portio
n

Weight

Weight

4,5

100

450

787,5

18

180

50

100

190

20

Tempe

50

150

240

18

24

Sayuran

100

300

150

30

PROTEIN
NABATI

Vegetable
protein

SAYURAN

Tempe

10

vegetables

Vegetables
Sawo

BUAH
5

Fruits

Sapodila
fruit

GULA

Gula

sugar

sugar

MINYAK

Minyak

oil

oil

PANGAN
POKOK

Nasi

Primary food

ricw

50

150

120

30

200

200

95

10

10

20

50

12

25

225

25

1.857,
5

75

276

40

KH

ANAK (P) USIA 13 TAHUN

Girl aged 13 years
No
.

JENIS

BAHAN

MENU

PANGAN

Menue type

Food

PANGAN
POKOK

Nasi

Primary food

ricw

PROTEIN
HEWANI

Daging

Animal protein

Meat

PORSI
portio
n

BERAT

BERAT

(Gr)
Weight

Weight

4,5

100

450

787,5

18

180

50

100

190

20

50

150

240

18

24

PROTEIN
NABATI

Vegetable
protein

Tempe
Tempe

SAYURAN

Sayuran

vegetables

Vegetables

100

300

150

30

BUAH

Sawo

50

150

120

30

11

Fruits

Sapodila
fruit

GULA

Gula

sugar

Sugar

MINYAK

Minyak

oil

oil

PANGAN
POKOK

Nasi

Primary food

ricw

200

200

95

10

10

20

50

12

25

225

25

1.857,
5

75

276

40

MENU SARAPAN PAGI

BERBAHAN BAKU BERAS
Breakfast menue with rice
1. Selada buah saus naga
Dragon fruit salad dressing
2. Sega penggel (seperti membaca pentas)

(read like pentas)

3. Tempe kemul

4. Buncis Goreng
chickpeas

MENU SARAPAN PAGI

BERBAHAN BAKU LOKAL NON BERAS
Breakfast menue with local non rice

12

1. Selada buah saus naga

2. Dragon fruid salad dressing
3. Sega mogana isi sayuran
Veggy Megana rice
4. Sate lele isi tempe
Catfish sate with tempe
5. Buncis goreng tepung
Fried floured chickpeas

MINUMAN TRADISIONAL
Traditional drinks
1. Wedang secang isi kacang hijau
Secang with grean beans

TABEL ANGKA KECUKUPAN GIZI

SARAPAN PAGI BERBAHAN BAKU BERAS
UNTUK CATUR WARGA
NUTRITIONAL ADEQUACY RATE TABLE
BREAKFAST WITH RICE
For 4 family members

13

1
No
.

KARBOHIDRAT
Carbohydrate
JENIS
MENU
Menue type

Sega penggel

Tempe kemul
Buncis goreng
tepung
Fired floured
chickpeas

2
No.

PORSI
Portio
n

KH

525

12

12
0

0,5

25 87,5

20

0,5

25 87,5

20

0,5

40 87,5

20

4,5

1.22
5

28

28
0

150

PROTEIN HEWANI
Animals protein
JENIS
MENU
Menue type

Sega penggel

Tempe kemul
Buncis goreng
tepung
Fired floured
chickpeas

BAHAN
PANGAN
food
Beras
rice
Tepung
terigu
flour
Tepung
beras
Rice
flour
Tepung
tapioka
Tapioca
flour

BERA
T
Weig
h

BAHAN
PANGAN
food
Daging
sapi
meat
Telur
Ayam
egg
Telur
ayam
egg

14

PORSI
Portio
n

BERA
T
Weig
h

190 20

KH

1
2

100

0,25

30

47,5

0,25

30

47,5

2,5

3
No.

285 30

Sega penggel

Tempe kemul

Tempe

JENIS
MENU
Menue type

PORSI
Portio
n

BERA
T
Weig
h

100

1,5

75

2,5

PROTEIN NABATI
Vegetables
protein
BAHAN
PANGAN
food
Tahu
tofu

4
No
.

1
8

80
12
0
24
0

K
H

6
9
18

8
1
2
2
4

3
4,5
9

SAYURAN
vegetables
JENIS
MENU
Menue type

Sega penggel

BAHAN
PANGAN
food
Daun
singkong
Cassava
leaves
Kacang
panjang
Long
beans
Kulit
Melinjo
Melinjo
15

PORSI
Portio
n

BERA
T
Weig
h

0,5

50

25

0,25
0,25

25
25

13
13

1
1

3
3

0
0

K
H

skin
Nangka
muda
Young
jackfruit

5
No
.

Buncis goreng
tepung
Fried floured
chickpeas

Buncis
chickpea
s

100

50

3 10

0,5
2,5

50

25
150

2
5
9 30

0
0

BUAH
Fruits
JENIS
MENU
Menue type
Selada buah
Fruit salad

BAHAN
PANGAN
food
Pepaya
Papaya
Jambu
kristal
Crystal
guava
Nanas
Pineaple
Buah
naga
Dragon
fruit

PORSI
Portio
n
1

BERA
T
Weig
h
100

40

100

40

100

40

0,5

50

20
25
0

1
0

3,5

6
No
.

K
H

1
0
1
0

0
0

5
6
0

0
0

GULA
sugar
JENIS
MENU
Menue type
Selada buah
Fruit salad

BAHAN
PANGAN
food
Gula
pasir
16

BERA
PORSI
T
Portio Weig
n
h
1
10

E
25

P
0

K
H
6

L
0

Sega penggel

sugar
Gula
pasir
sugar

0,5

1,5

7
No
.

12,5

100

3
2
4

K
H

0
0

MINYAK
oil
JENIS
MENU
Menue type

Sega penggel

Tempe kemul

Buncis goreng
tepung

BAHAN
PANGAN
food
Minyak
kelapa
Coconut
oil
Minyak
kelapa
Coconut
oil
Minyak
kelapa
Coconut
oil

PORSI BERAT
Portio
n
Weigh

45

10

90

10

1,5
4,5

7,5

67,5
270

0
0

0
0

5
30

TABEL KEBUTUHAN ZAT GIZI DALAM SEHARI

Nutritional substances needs in a day
Anggota

Umur

Kebutuha

Kebutuhan

17

Kebutuhan

Kebutuhan

Keluarga
Family
member

(Tahun)
Age
(year)

Ayah
Father
Ibu
Mother
Anak 1 (L)
Son
Anak 2 (P)
daughter

n
Energi/ha
ri (kkal)
Energy
needed/d
ay(kkal)

Protein/har
i (gr)
Protein
needed/da
y (gr)

Karbohidra
t/hari (gr)
Carbohydr
ate
needed/da
y (gr)

Lemak/hari
(gr)
Fat needed
/ day (gr)

39
38
15
13

HARGA BAHAN PANGAN

Food price
No.
1.
2.
3.
4.

NAMA
BAHAN PANGAN
Food name
Macaroni
jagung
maize macaroni
Tepung mocaf mocaf
floer

JUMLAH
amount
400
100
225
80
18

SATUAN
units
Gram
Gram
Gram
Gram

HARGA
(Rp.)
price
12.000
750
1.125
1.760

5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.

Sukun toothless gum

Tepung
ganyong
canna flour
Tepung
sagu
sago
flour
Beras jagung corn rice
Telur ayam egg
Ikan lele catfish
Ayam chicken
Kacang hijau green
beans
Kacang merah red
beans
Kacang tanah peanuts
Tempe
Tahu
Wortel carrot
Taoge bean sprouts
Bayam spinach
Brokoli broccoli
Jamur mushroom
Jagung manis sweet
corn
Daun
katuk
katuk
leaves
Labu kuning summer
squash
Jambu biji guava
Strawbery strawberry
Jeruk nipis lime
Bengkuang yam
Buah naga dragon
fruit
Susu milk
Gula pasir sugar
Minyak kelapa oil

150
150
300
200
200
60
125
90
150
150
375
150
150
135
135
100
135
150
250
250
300
200
375
200
100
100

Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram
Gram

2.850
4.500
6.300
4.600
6.100
1.200
2.250
1.980
1.200
1.500
3.750
1.200
1.200
2.160
4.050
1.100
675
1.350
2.000
7.000
3.600
800
6.750
4.000
1.250
1.000

90.000

19

RESEP MENU SARAPAN PAGI

BERBAHAN BAKU BERAS

Breakfast recepies
with rice

SAYUR PENGGEL

20

Bahan :
materials
100 gram nangka muda muda, dipotong-potng
100 Gram young jackfrut, cut
250 gram kikil, rebus, potong kecil-kecil
250 Gram Kikil small cut, boiled
50 gram kacang panjang, potong-potong
50 gram long beans, cut
100 gram daun singkong
100 gram cassava leaves
50 gram tahu pong
1 liter santan encer
1 liter thin coconut milk
500 ml santan kental
500 ml thick coconut milk
1 batang serai, memarkan
1 lemongras, crushed
3 lembar daun jeruk
3 lime leaves
1 lembar daun kunyit
1 turmeric leaves
2 buah asam kandis
2 kandis tamarind

21

Haluskan :
mashed
8 buah cabai merah
8 pieces of red pepper
8 butir bawang merah
8 red onions
6 siung bawang putih
6 cloves of garlic
2 cm kunyit
2 cm turmeric
2 cm jahe
2 cm ginger
2 cm lengkuas
2 cm galangal
2 sdt garam
2 tsp salt
2 sdt gula pasir
2 tsp sugar
Cara membuat :
1. Rebus nangka muda dengan air secukupnya hingga lunak,
lalu angkat dan tiriskan.
Boil jackfruit with enough water until tender, then remove
and drain.
2. Rebus santan encer beserta bumbu halus, serai, daun jeruk
salam dan asam kandis.
Boil the thin coconut milk along with spices, lime leaves, bay
leaves and kandis tamarind
3. Masukkan kikil, nangka rebus, garam dan gula pasir, masak
hingga mendidih.
Put kikil, boiled jackfruit, salt and sugar in; and cook until
boiling.
4. Tambahkan tahu pong, kacang panjang, rebusan daun
singkong dan santan kental.
Add the tofu, long bean, boiled cassava leaves and thick
coconut milk.
5. Masak hingga matang dan bumbu meresap.
Cook until cooked and the flavors mingle.
6. Angkat dan sajikan.
Remove and serve.

22

NASI
Rice
Bahan :
Ingredients
100
100
200
200

gr beras
gr rice
ml air
ml water

Cara membuat :
How to make
1. Didihkan air dalam panci
Boil water in a pan
2. Setelah air mendidih, masukkan beras
Once the water boiling, add the rice
3. Kecilkan api, buat karu, sampai air habis, matikan api.
Reduce the heat, make karu, until the water runs out, turn off
the fire
4. Siapkan dandang untuk mengukus
Prepare a steamer for steaming
5. Kukus karu sampai matang
Steam karu until cooked
6. Setelah matang angkat
Lift once cooked
7. Kipas-kipas
nasi
supaya
dingin
sambil
dibolak-balik
menggunakan centhong.
Fan the rice to make it cold while inverting using centhong (rice
spoon)
8. Buat lah bulatan-bulatan nasi seukuran bola ping pong
Make the dots of rice in the size of pingpong balls

23

TEMPE MENDO MOKAF

Bahan :
Materials
Tempe kedelai tipis 100 gram
Thin tempe 100 gr
Tepung mokaf (modified cassava flour) 200 gram
Mokaf (modified cassave flour) 200 gr
Air 100 ml
Water 100 ml
Bawang putih 4 siung
Garlic 4 cloves
Ketumbar 10 gram
Coriander 10 gr
Garam 1 sdt
Salt 1tsp
Daun bawang 2 sulur
Leek 2 tendrils
Minyak kelapa 50 gram untuk menggoreng
Coconut oil for frying 50 gr
Cara membuat :
24

How to make
1. Haluskan bumbu : garam, bawang putih dan ketumbar
Blend seasoning: salt, garlic, and coriander
2. Iris halus daun bawang
Slice the leek
3. Cairkan tepung mokaf dengan air
Mix mokaf and water
4. Masukkan tempe, dibolak balik agar rata tepungnya
Put the tempe, turn it up side down to cover it with flour
5. Goreng tempe dalam minyak panas.
Fry the tempe in hot oil
6. Angkat dan sajikan selagi panas.
Remove and serve it hot

SELADA BUAH SAUS BUAH NAGA

Fruit Salad Dragon fruit sauce
Bahan :
materials
100 gr melon, potong dadu
100 gr of melon, diced
100 gr pepaya, potong dadu
100 gr papaya, diced
100 gr jambu kristal, potong dadu
100 gr crystal guava, diced
100 gr nanas, potong-potong
100 gr pineaple, diced
Dressing :
150 ml jus buah naga merah
150 ml dragon fruit juice
50 gr gula pasir
50 gr sugar
30 gr tepung maizena
30 gr cornstarch (maizena)
50 ml air jeruk lemon
50 ml lemon juice
25

 1 sdm margarin
1 tsp margarine
Cara membuat :
How to make
1.
Dressing : rebus jus buah naga, gula dan tepung maizena,
aduk hingga mendidih, angkat dan dinginkan.
Dressing: boil dragon fruit juice, sugar and cornstarch, stir
until boiling, remove from heat and let cool.
2.
Beri margarin, aduk rata.
Put the margarine in and stir well
3.
Tata potongan buah di atas piring saji.
Arrange the diced fruit on a serving plate
4.
Siram dengan dressing
Flush with dressing

BUNCIS GORENG TEPUNG

Fried floured Chickpeas
Bahan :
Materials
500 gram buncis, bersihkan ujung-ujungnya, potong dua
bagian
500 gr chickpeas, clean edges, cut to two parts
250 gram tepung mokaf
250 gr mokaf
5 sendok makan tepung tapioka
5 table spoon tapioca
3 siung bawang putih, haluskan
3 cloves garlic, crushed
1 sendok makan garam
1 tsp salt
sendok makan merica bubuk
table spoon pepper
500 ml air
500 ml water
minyak untuk menggoreng
oil for frying
CARA MEMBUAT:
How to make
26

 Campurkan tepung mokaf dengan tepung aci, beri bawang

putih halus, garam, merica, aduk rata.
Mix mokaf, tapioca, garlic, salt, pepper and stir
Tuang air dan aduk rata kembali.
Pour water and stir
Panaskan minyak, celupkan buncis ke dalam adonan tepung
lalu goreng dalam minyak panas di atas api sedang.
Heat oil, dip the chickbeans into the flour mixture then fry in
the hot oil over a medium heat
Bolak-balik hingga warnanya mulai kekuningan, angkat dan
tiriskan lalu sajikan.
Turn back and foth till it gets yelloish. Remove, drain and
serve

RESEP SARAPAN PAGI

BERBAHAN BAKU NON BERAS
Non rice Breakfast recepies

27

SEGA MOGANA BERAS MUTIARA

ISI SAYURAN
Bahan :
Material :
200 gr beras analog irut
kacang merah
200 g analog rice irut
red beans
50 gr santan kelapa
50 gr coconut milk
Salam, daun pandan
Salam, pandan leaves
Kemangi
basil
Daun singkong
Cassava leaves
Daun
leaves
50 gr wortel
50 gr of carrots
Kelapa parut
Grated coconut
Air
Water
Cara membuat masakan :
How to make

28

 Siram beras analog dengan air dingin,

Biarkan mengembang.
Flush the analog rice with cold water, let it rise
Kukus selama 10 menit
Steam for 10 minutes
Didihkan santan, tambahkan garam, salam,
pandan, setelah mendidih angkat,
kemudian biarkan agak dingin
boil coconut milk, add salt, salam, pandan and lift after
boiling
Siramlah nasi mutiara matang dengan santan
flush the nasi mutiara with the half cooked coconut milk
Bungkus nasi mutiara di atas selembar daun pisang
Wrap the nasi mutiara on banana leaf
Isi dengan bahan isi
Fill with contents material
Tambahkan kemangi
Add basil
Kukus kembali selama 15 menit
Steam for 15 minutes
Tambahkan kemangi
Add basil
Setelah matang dan berbau harum angkat
Once cooked and fragrant lift
Sega mogana bakar siap dihidangkan
Sega mogana is ready to be served

SATE AYAM BUMBU TEMPE

29

Bahan :
100 gram ayam, ambil dagingnya, potong kotak
100 gram of chicken, take the meat cut into box
1 Sendok makan kecap manis
1 Tablespoon soy sauce
2 sendok makan minyak goring
2 tablespoons of cooking oil
Tusuk sate
skewers
Bumbu halus :
3 butir bawang merah, iris tipis, goring
3 red onions, thinly sliced, fried
1 siung bawang putih
1 clove garlic
2 sendok teh ketumbar, sangrai
2 teaspoons coriander, toasted
2 butir kemiri, sangrai
2 candlenuts, toasted
cm jahe
cm ginger
sendok teh garam
teaspoon salt
10 gram gula merah sisir

30

10 grams of brown sugar

Bahan Saus :
Sauce Ingredients
50 gram tempe, kukus, haluskan
50 grams tempe, steamed, mashed
50 gram kacang tanah sangrai, haluskan
50 grams of peanuts roasted, puree
2 siung bawang putih
2 cloves garlic
5 butir bawang merah
5 red onions
3 buah cabai merah keriting
3 curly red chilies
sendok teh garam
teaspoon salt
1 sendok teh gula merah sisir
1 teaspoon brown sugar
500 ml air
500 ml of water
Cara Membuat :
How to make
1. Aduk rata ayam, kecap manis, minyak goreng, dan bumbu
halus. Diamkan 30 menit
Stir the chicken, soy sauce, cooking oil and spices.
Let stand 30 minutes
2. Tusuk-tusuk ayam ditusuk sate. Bakar sambil dioles sisa
bumbu sampai matang
Prick chicken into the skewer. Roast while spreading
the remaining seasoning until cooked
3. Saus : haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah
keriting, garam, dan gula merah. Tambahkan kacang dan
tempe. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang.
Sauce: blend garlic, onion, red chili, salt, and brown
sugar. Add peanut and tempe. Stir well. Pour the
water. Cook until done.
4. Sajikan sate dengan sausnya.
Serve the sate with the sauce.

31

MINUMAN SUSU
Milk
Bahan :
Susu segar
Fresh milk
Gula pasir
Sugar

200 ml
200 ml
10 gr
10 gr

Cara membuat :
Campur semua bahan
Mix all materials
Sajikan
serve

32

MINUMAN TRADISIONAL
Traditional drink
WEDANG SECANG ISI KACANG HIJAU
Bahan :
Materials
37,5 gr kacang hijau kupas
37,5 gr peeled green beans
4 cm kayu secang
4 cm secang wood
4 cm kayu manis
4 cm cinamon
2 butir cengkih
2 grains of pimento
2 butir kapulaga
2 grains of cardamom
10 g gula pasir
10 g sugar
Cara membuat :
o Rebus rempah dan gula hingga mendidih.
Boil the spices and sugar
o Biarkan mendidih selama 5 menit.
Let it boil for 5 minutes
o Angkat saring.
Lift strain
o Tuang kedalam cangkir.
33

Pour into a cup

o Masukkan kacang hijau kupas
Put the peeled green beans in
o Sajikan hangat.
Serve warm

34