Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa terkecuali. Hanya saja untuk ayam kampung termasuk
leher, kepala, hingga ceker ikut dikemas.
2. Halves (Separuh Bagian)
Ayam dipotong menjadi setengah bagian mulai dari pundak atas hingga ekor menjadi 2 (simetris)
3. Breast Quarters (Separuh Dada dan sayap)
Seperempat dada dengan sayap dipotong, ditambah dengan bagian punggung dipotong pula
6. Bonneles, Skinless Breast (Dada Ayam Tanpa Kulit dan Tulang)
Ayam pada bagian dada dengan tanpa kulit serta tulang dada dihilangkan
7. 8-Piece (8 Potong bagian)
Ayam dipotong menjadi 8 bagian yaitu 2 dada, 2 sayap, 2 paha dan 2 punggung.
8. Whole Chicken Wing (Sayap Utuh Ayam)
Semua bagian sayap mulai dari pangkal sayap hingga ujung sayap.
9. Wing Drummettes (Pangkal Sayap)
Ini bukan paha melainkan bagian bahu dan siku dari sayap tersebut.
10. Wing Mid Section With Tip (Tengah dan Ujung Sayap)
Potongan Sayuran
Chopped: Cincangan lebih kasar dari minced, contohnya mencincang bawang bombay
atau bawang putih untuk bumbu.
Chateau: Adalah potongan sayuran bulat seperti kentang yang dibagi menjadi enam
bagian
Parisienne: Potongan sayuran bentuk bulat seperti kelereng, biasanya dicetak dengan
menggunakan sendok mould atau parisienne cutter
Curl: Irisan tipis panjang melingkar. Biasanya dibuat dengan pisau khusus
Chiffonade: Irisan halus, seperti saat kita mengiris halus kol untuk salad
Pemotongan Daging