KEMENTERIAN PENDIDIKAN

MALAYSIA

KURIKULUM BERSEPADU SEKOLAH MENENGAH

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIAN

TINGKATAN EMPAT DAN LIMA

Pusat Perkembangan Kurikulum

Kementerian Pendidikan Malaysia
2002

RUKUN NEGARA
BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak
mencapai perpaduan yang lebih erat di kalangan seluruh masyarakatnya;
memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil di
mana kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan
saksama; menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi
kebudayaannya yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satu
masyarakat progresif yang akan menggunakan sains dan teknologi moden;
MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga
dan usaha kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan atas prinsipprinsip berikut :KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN
KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke
arah lebih memperkembangkan potensi individu secara
menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang
seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan
jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada
Tuhan.
Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan
warganegara
Malaysia
yang
berilmu
pengetahuan,
berketerampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan
berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberikan
sumbangan terhadap keharmonian

ii

.$1'81*$1

Pendahuluan

Matlamat

Objektif

Organisasi Kandungan

Pendekatan Dan Penekanan

Pemetaan Kandungan

Format Huraian

Huraian Tingkatan Empat

Huraian Tingkatan Lima

20

iii

KATA PENGANTAR

Para 1 (kosong)

Huraian Sukatan Pelajaran disediakan untuk membantu guru merancang aktiviti dan bahan pengajaran dan pembelajaran
yang sesuai dengan tahap kematangan murid selaras dengan kehendak Sukatan Pelajaran Pembinaan Domestik untuk
sekolah menengah atas. Buku ini juga menyediakan penerangan bagi membantu guru menguruskan pelaksanaan kurikulum
Pembinaan Domestik dalam bengkel. Guru diharap dapat merancang dan melaksanakan strategi yang berkesan sesuai
dengan kebolehan dan minat murid serta persekitaran sekolah supaya pengajaran dan pembelajaran menjadi lebih
bermakna.

Para 3 (kosong)

( Dr. SHARIFAH MAIMUNAH BINTI SYED ZIN )

Pengarah
Pusat Perkembangan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia

iv

PENDAHULUAN

Apakah
Mata
Pelajaran
Katering
dan
Penyajian?

jenis makanan serta memberi perkhidmatan penyajian

makanan.

Katering dan Penyajian adalah satu daripada mata

pelajaran elektif vokasional di sekolah menengah
akademik. Ia merupakan satu mata pelajaran amali
yang berteraskan teknologi untuk tingkatan empat dan
tingkatan lima. Mata pelajaran ini adalah lanjutan dan
peluasan kepada mata pelajaran Kemahiran Hidup
Bersepadu di sekolah menengah rendah.

Murid digalakkan mengambil inisiatif dan merebut

peluang yang ada secara bijak, kreatif dan inovatif.
Sehubungan itu murid berkeyakinan menceburkan diri
dalam industri makanan dengan lebih produktif.
Penerapan nilai murni, sikap positif dan budaya kerja
yang baik turut disepadukan dalam mata pelajaran ini.

Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan

Falsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untuk
mencapai matlamat ke arah mempertingkatkan
produktiviti negara dengan membekalkan tenaga
mahir yang berpengetahuan dalam bidang teknologi
makanan.

MATLAMAT

Matlamat
Mata
Pelajaran
Katering
dan
Penyajian

Penawaran mata pelajaran ini

merupakan
sebahagian usaha Kementerian Pendidikan untuk
memperluaskan pendidikan teknikal dan vokasional di
sekolah akademik. Persediaan awal ini adalah untuk
memenuhi keperluan permintaan tenaga pekerja
mahir dan separa mahir dalam pelbagai bidang
industri yang semakin meningkat seperti pembinaan
bangunan, automotif, elektrik elektronik, perabot,
komputer dan multimedia, penghasilan makanan,
perkhidmatan hospitaliti, perikanan dan haiwan,
pelandskapan, tekstil dan pakaian, hiasan dalaman,
dan perkhidmatan penjagaan.

Matlamat mata pelajaran Katering dan Penyajian

adalah untuk melahirkan murid yang kreatif dan
berkemahiran dalam bidang pengendalian dan
penyajian makanan dengan mengamalkan budaya
kerja yang baik dan selamat serta boleh menjalankan
perniagaan
sendiri
atau
berupaya
menjadi
penyumbang tenaga kerja mahir di industri makanan.

OBJEKTIF
Objektif
Mata
Pelajaran
Katering
dan
Penyajian

Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuan

diberi kepada pelbagai kemahiran iaitu menyedia,
memasak, menghias dan menghidang berbagai-bagai

Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untuk

membolehkan murid :
1.

Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan

mengepek makanan

2.

Merancang menu untuk jualan makanan dan

sambutan majlis perayaan

3.

Membuat pengiraan kos dalam penyediaan

makanan

4.

Merancang prosedur kerja semasa menyedia dan

memasak dalam projek kerjaya

5.

Mengguna peralatan memasak, menghidang dan

mengepek makanan

6.

7.

8.

RANGKA KONSEP

PERKHIDMATAN
PERKHIDMATAN
PENYAJIAN
PENYAJIANMAKANAN
MAKANAN

Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian

dan peranggu meja serta melayan pelanggan
Mengamalkan etika kerja dalam penyediaan dan
perkhidmatan penyajian makanan

Menyediakan rancangan perniagaan yang mudah.

Muridberkemahiran
berkemahiran
Murid
dan
kreatif
dalam
dan kreatif dalam
pengendaliandan
dan
pengendalian
penyajian
makanan
penyajian makanan

ORGANISASI KANDUNGAN
Rangka
Konsep

xPeralatan
xPeralatanpenyajian
penyajian
xSahsiah,
xSahsiah,tanggungjawab
tanggungjawab
pramusaji
pramusaji
xJenis
xJenisperkhidmatan
perkhidmatan

Mata pelajaran ini terbahagi kepada tiga bidang

pembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep seperti
berikut:

PENYEDIAAN
PENYEDIAAN
MAKANAN
MAKANAN

xHidangan
xHidanganasas
asas
xHidangan
xHidanganlengkap
lengkap
yang
yangseimbang
seimbang

PENGURUSAN
PENGURUSAN
dan
dan
KEUSAHAWANAN
KEUSAHAWANAN

xPengurusan
xPengurusan
xKomunikasi
xKomunikasi
xKeusahawanan
xKeusahawanan
xProjek
xProjekkerjaya
kerjaya

daya kreativiti melalui projek jualan makanan tanpa

tempahan dan jualan makanan secara tempahan.
Deskripsi tiga bidang pembelajaran bagi Katering dan
Penyajian adalah seperti berikut:

1. Penyediaan Makanan

PENDEKATAN DAN PENEKANAN

Dalam bidang ini murid memperoleh pengetahuan dan

kemahiran
menyedia,
memasak,
menghias,
menghidang dan mengepek makanan. Mereka
menyediakan hidangan asas seperti minuman, kuih
tempatan, pastri, kek, sayur-sayuran, ikan dan daging.
Hidangan lengkap yang seimbang juga disediakan
seperti hidangan makan tengah hari, makan malam,
dan hidangan keraian. Pembelajaran penyediaan
makanan ini termasuk pengiraan kos.

Kemahiran
melalui
Latihan
Amali

2. Perkhidmatan Penyajian Makanan

Murid menguasai kemahiran menggunakan peralatan
penyajian dan menyediakan peranggu meja. Murid
mempraktikkan
hubungan
pramusaji
dengan
pelanggan, prosedur melayan pelanggan dan cara
memberi perkhidmatan penyajian.

Kemahiran
yang
Relevan

3. Pengurusan dan Keusahawanan

Murid
mengurus kerja dengan sempurna,
mengamalkan etika dan budaya kerja yang baik,
berkomunikasi dan berinteraksi dengan berkesan.
Murid merancang perniagaan yang mudah dan
mengenal pasti peluang kerjaya. Mereka menonjolkan

Nilai Murni

Katering dan Penyajian adalah mata pelajaran yang

memberi tumpuan terhadap menguasai kemahiran
melalui pembelajaran yang dikendalikan secara amali.
Bahagian teorinya diserap secara tidak langsung
semasa menjalankan kerja amali. Pengetahuan dan
kemahiran dilaksanakan melalui pelbagai kaedah
pengajaran dan pembelajaran seperti perbincangan,
sumbangsaran,
tunjuk cara dan
simulasi.
Pembelajaran
bidang
pengurusan
dan
keusahawanan
perlu
digabungjalinkan
untuk
membolehkan murid berdikari dan berkeyakinan
menceburi bidang industri makanan atau menjalankan
perniagaan sendiri.
Kemahiran yang diperolehi oleh murid perlulah seiring
dengan apa yang dikehendaki di dalam industri
makanan dan relevan dengan bidang pekerjaan yang
sebenar. Pengajaran dan pembelajaran akan lebih
menarik apabila murid dapat mengaitkan apa yang
dipelajari dengan bidang kerjaya masa depan.

Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yang

baik harus merentasi aktiviti yang dikendalikan.
Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha

mencapai kecemerlangan, bersungguh menghasilkan

produk yang berkualiti dan ingin memberikan
perkhidmatan pelanggan yang baik. Keutamaan juga
diberi mengenai kebijaksanaan menggunakan sumber
dalam pengendalian dan urusan kerja serta kesedaran
tentang kos setiap projek masakan. Murid harus
berfikiran
terbuka,
menepati
masa
semasa
menyiapkan kerja, berkeyakinan dalam membuat
keputusan, bekerjasama, bertanggungjawab dan
sentiasa mengutamakan keselamatan diri dan
persekitaran. Guru harus memastikan murid dapat
menunjukkan dan mengamalkan nilai tersebut semasa
menjalankan kerja amali.

Kreativiti dan
Kaedah
Kajian Masa
Depan

Saiz Kelas

Teknologi
Maklumat
dan
Komunikasi

Keselamatan
dan
Pengendalian
Bengkel

Unsur penting kajian masa depan harus diserapkan

dalam
pengajaran
dan
pembelajaran
untuk
merangsang daya intelek dan kreativiti murid dalam
menghasilkan produk yang boleh memberi sumbangan
ke arah menentukan hala tuju katering dan penyajian.
Contohnya dalam projek kerjaya, murid perlu mengkaji
jenis makanan dan perkhidmatan penyajian yang
sedia ada, mencari alternatif, membuat pilihan dan
akhirnya menghasilkan produk yang bersaingan. Di
samping itu murid juga boleh menjangka dan
meramalkan kesan atau impak produk baru dalam
senario katering dan penyajian.

Tunjuk Cara

Modul
Pembelajaran

Bagi memastikan pengajaran dan pembelajaran yang

berkesan dalam kerja amali, saiz bagi satu kelas mata
pelajaran Katering dan Penyajian mestilah tidak
melebihi dua puluh lima orang murid.

Murid digalakkan menggunakan teknologi maklumat

dan
komunikasi
(ICT)
dalam
pembelajaran
terutamanya untuk mendapat maklumat tentang
perkembangan dunia masakan dan penyajian.
Pemprosesan maklumat ini boleh menjana idea murid
dalam penghasilan produk baru. Kemahiran ICT murid
diperkembangkan seperti
melayari internet dan
berkomunikasi secara elektronik. Rujukan buku dan
majalah profesional juga digalakkan.
Peraturan dan langkah keselamatan hendaklah
sentiasa dipatuhi dan diamalkan terutamanya di bilik
masakan. Sebarang penggunaan alatan perlu diselia
oleh
guru
untuk
mengelakkan
kemalangan.
Organisasi bengkel dan pengurusan kerja yang mudah
boleh dilakukan oleh murid secara bergilir bagi
menambahkan pengalaman, semangat bekerjasama
dan bertanggungjawab serta mempertingkatkan lagi
tahap disiplin murid.
Guru perlu membuat tunjuk cara pada bahagian yang
sesuai sebelum murid menjalankan kerja amali.

Modul Pembelajaran Tingkatan 4 dan Tingkatan 5

disediakan untuk membantu murid menguasai tahap
kemahiran
dalam
setiap
unit
pembelajaran.
Pendekatan dalam modul ini lebih kepada kemahiran
praktis di samping maklumat rujukan sebagai
pengetahuan teori.
Setiap modul mengandungi
panduan kerja, maklumat rujukan dan penilaian.

PEMETAAN KANDUNGAN

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN

TINGKATAN
4
(minggu)

b. Hidangan keraian

Pemetaan
Kandungan
Tingkatan 4
dan
Tingkatan 5

Bilangan
Waktu
Seminggu

2.

Susunan kandungan dalam sukatan pelajaran

Katering dan Penyajian untuk tingkatan 4 dan
tingkatan 5 adalah seperti dalam Jadual Pemetaan
Kandungan Sukatan Pelajaran. Peruntukan masa
yang dinyatakan merupakan cadangan untuk
membantu guru dalam penyediaan rancangan
pengajaran.
Masa pengajaran
mata pelajaran Katering dan
Penyajian ialah dua belas waktu seminggu yang mana
setiap waktu ialah empat puluh minit.

3.

Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran

Katering dan Penyajian
BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN
1.

Penyediaan Makanan
1.1 Hidangan asas
a. Minuman
b. Kuih tempatan
c. Hasil bijirin
d. Biskut
e. Pastri
f. Bijirin
g. Sayur-sayuran
h. Ikan dan karangan laut
i. Ayam dan daging
j. Kek dan hiasan
1.2 Hidangan lengkap yang seimbang
a. Hidangan harian

TINGKATAN
4
(minggu)

TINGKATAN
5
(minggu)

( 35 )

( 24 )

25
9
9
9
9
9

20

10
9

9
9
9
9
9
4

Perkhidmatan Penyajian Makanan

2.1 Peralatan penyajian
a. Perabot penyajian
b. Kutleri dan pinggan mangkuk
c. Alas meja dan napkin
Sahsiah dan tanggungjawab
2.2
pramusaji
a. Hubungam pramusaji dengan
pelanggan
b. Prosedur melayan pelanggan
2.3 Jenis perkhidmatan
a. Layan diri
b. Plate service

(3)
1
9
9
9

Pengurusan dan Keusahawanan

3.1 Pengurusan di tempat kerja
a. Pengurusan yang baik
b. Etika dan budaya kerja
c. Peraturan dan undang-undang
kerja
d. Pemeliharaan alam sekitar dalam
pengendalian makanan dan
penyajian
3.3 Keusahawanan
a. Kemahiran berkomunikasi
b. Kemahiran membuat keputusan
c. Rancangan perniagaan
d. Agensi yang membantu usahawan
e. Pemasaran
f. Peluang kerjaya dalam bidang
katering dan penyajian
3.4 Projek kerjaya
a. Jualan makanan tanpa tempahan
b. Jualan makanan secara tempahan
c. Sambutan Majlis Perayaan

(8)
2
9
9

JUMLAH

TINGKATAN
5
(minggu)

1
9
9
1
9
9

9
9
2
9
9
9
9
9
9
4
9
9
9
(35 minggu )

( 35 minggu )

FORMAT HURAIAN

Tiga lajur

Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur

iaitu Bidang / Unit / Tajuk Pembelajaran; Hasil
Pembelajaran; dan Cadangan Aktiviti Pembelajaran.

Bidang, Unit
dan Tajuk
Pembelajaran

Dalam lajur pertama bidang pembelajaran, unit

pembelajaran dan tajuk berkenaan dinyatakan.
Dalam lajur ini juga cadangan peruntukkan masa
pembelajaran dinyatakan bagi membantu guru.

Hasil
Pembelajaran

Dalam lajur dua iaitu Hasil Pembelajaran, keluasan

dan kedalaman skop setiap unit pembelajaran
dihuraikan dalam bentuk objektif perlakuan yang boleh
diukur.

Cadangan
Aktiviti
Pembelajaran

Lajur ketiga iaitu Cadangan Aktiviti Pembelajaran

bertujuan
membantu
guru
merancang
dan
membekalkan
pengalaman
pengajaran
dan
pembelajaran yang sesuai dan bermakna kepada
murid. Guru boleh mengubahsuai cadangan ini dan
mereka bentuk aktiviti tambahan yang bersesuaian
dengan kebolehan murid dan keadaan sekeliling
mereka.
Huraian untuk tingkatan empat dan tingkatan lima
diperincikan seperti berikut:

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIAN

TINGKATAN EMPAT

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
1.

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN

Penyediaan Makanan
1.1 Hidangan Asas
( Cadangan peruntukan masa ialah
25 minggu)
a.
Minuman

x Menyatakan jenis minuman seperti

minuman yang menyegarkan,

memberangsangkan dan berkhasiat
x Menyedia, menghasilkan, menghias,

menghidang dan mengepek minuman

yang menyegarkan

x Menggunakan peralatan yang sesuai dan

selamat semasa menyedia, menghidang

dan mengepek minuman

x Membuat pengiraan kos minuman Jus

Tunjuk cara membuat Vanilla Float.

Murid menyedia, menghias dan
menghidang minuman Jus BuahBuahan Bersoda dan Vanilla Float.
Hiasan minuman seperti hirisan buahbuahan, daun pudina dan payung kecil.
Peralatan untuk minuman punch seperti
Punch Bowl, jag dan gelas.
Gelas untuk minuman float seperti gelas
Zombie.
Murid membuat pengiraan kos.

Buah-Buahan Bersoda dan Vanilla Float

Sanitasi makanan dan persekitaran
hendaklah diamalkan semasa amali
masakan.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
b.

Kuih tempatan

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN

x Menerangkan pengertian kuih tempatan

Guru menerangkan pengertian kuih

tempatan.

x Menyatakan jenis kuih tempatan manis

Kuih tempatan manis seperti Bingka Ubi

Kayu, Tepung Pelita dan Kuih Keria.

dan savouri

Kuih tempatan savouri seperti Cucur

Badak dan Talam Berlauk.
x Menggunakan sumber bahan tempatan

Bahan tempatan seperti labu dan kelapa.

x Menyedia, memasak, menghias,

Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek:
- Bingka Ubi Kayu
- Kuih Tako
- Kuih Cara Pedas
- Pulut Panggang.

menghidang dan mengepek kuih

tempatan manis dan savouri

x Menggunakan peralatan yang sesuai dan

Makanan savouri dihidang dalam pinggan

selamat semasa memasak, menghidang bujur.
dan mengepek makanan
Makanan manis dihidang dalam pinggan
bulat.
Pek makanan menggunakan bekas
makanan seperti bekas plastik, polistirena
dan kotak.
Tunjuk cara menghidang dan mengepek.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Penggunaan peralatan memasak yang
sesuai dan selamat hendaklah diberi
penekanan.

x Membuat pengiraan kos Bingka Ubi Murid membuat pengiraan kos.

Kayu, Kuih Tako, Kuih Cara Pedas dan
Pulut Panggang
c. Hasil bijirin

x Menerangkan pengertian hasil bijirin

Hasil bijirin adalah seperti tepung beras

dan tepung gandum.

x Menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek hidangan
sepinggan lengkap hasil bijirin

Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek masakan
hasil bijirin seperti berikut :
Masakan daripada tepung beras
- Laksa Asam
- Sup Kuay Teow.
Masakan daripada tepung gandum
- Mi Bandung
- Spaghetti Goreng.

x Menggunakan peralatan yang sesuai Pek makanan menggunakan bekas

dan
selamat
semasa
memasak, makanan seperti polistirena, kertas lilin
dan bekas plastik.
menghidang dan mengepek hasil bijirin

x Membuat pengiraan kos Laksa Asam,

Sup Kuay Teow, Mi Bandung dan
Spaghetti Goreng

Murid membuat pengiraan kos.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
d. Biskut

HASIL PEMBELAJARAN

x Menyatakan kaedah membuat biskut

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Guru menerangkan kaedah membuat
biskut.
Biskut diadun dengan dua kaedah iaitu
cara gaul ramas dan cara putar.

x Menyukat dan menimbang bahan

Murid menyukat dan menimbang bahan.

x Menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek biskut cara
gaul ramas dan cara putar

Murid menyedia, memasak menghias,

menghidang dan mengepek biskut.
Biskut cara gaul ramas:
- Tart Nanas
- Biskut Badam.
Biskut cara putar:
- Biskut Coklat Chip
- Biskut Cornflakes.

x Menggunakan peralatan yang sesuai Penggunaan alatan yang sesuai dan

dan
selamat
semasa
memasak, selamat perlu diberi penekanan.
Pek biskut dalam bekas kedap udara.
menghidang dan mengepek biskut

x

e. Pastri

Membuat pengiraan kos Tart Nanas, Murid membuat pengiraan kos.

Biskut Badam, Biskut Coklat Chip dan
Biskut Cornflakes

x Menerangkan pengertian pastri

10

Guru menerangkan pengertian pastri.

Pastri adalah adunan tepung, lemak dan
cecair.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN
x

x

x

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN

Menyukat dan menimbang bahan pastri Jenis pastri bergantung kepada

kandungan lemak dan kaedah
dengan tepat
menyediakan pastri.
Mengenal pasti
suhu ketuhar dan
tempoh memasak mengikut jenis pastri
Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan
daripada pastri

Tunjuk cara menyedia pastri.

Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek pastri.
Pastri rapuh manis :
- Tartlet Buah-Buahan
- Gadis Mulia.
Pastri rapuh savouri :
- Sardin Gulung
- Pai Ayam.
Pastri Choux :
- Krim Ban.

x Menggunakan peralatan yang sesuai Tunjuk cara menghidang dan mengepek

dan
selamat
semasa
memasak, masakan.
menghidang dan mengepek pastri
x

Membuat pengiraan kos Tartlet Buah- Murid membuat pengiraan kos.

Buahan, Gadis Mulia, Sardin Gulung, Pai
Ayam dan Krim Ban

11

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

1.2 Hidangan lengkap yang seimbang

( Cadangan peruntukan masa ialah 10
minggu)
a. Hidangan harian
x Menerangkan pengertian hidangan
harian

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN

Guru menerangkan pengertian hidangan

harian.
Makan tengah hari yang lengkap
hendaklah mengandungi pembuka selera,
hidangan utama, dessert dan minuman.
Penggunaan alat penjimat masa adalah
digalakkan semasa amali.

x Menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek makanan
untuk sarapan, minum pagi dan makan
tengah hari / makan malam

12

Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek:
Sarapan :
Nasi Lemak dan Sambal Tumis
Sotong
Air Koko.
Minum pagi :
Epok-Epok Sayur
Kuih Lapis
Air Kopi.
Makan tengah hari / makan malam:
Pembuka Selera
Sup Makaroni
Hidangan utama
Nasi Putih

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Ikan Masak Asam Pedas
Kailan Goreng
Dessert
Agar-Agar Buah Campuran
Minuman
Air Karot Bersusu.
Minum petang :
Tanduk Savouri
Koleh Kacang.
Supper :
Pizza Daging
Air Milo.

x Membuat pengiraan kos Sarapan,

Minum Pagi, Makan Tengah Hari atau
Makan Malam, Minum Petang dan
Supper

13

Pek masakan dalam bekas makanan

seperti polisterin dan bekas plastik.
Murid membuat pengiraan kos.

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIAN

TINGKATAN LIMA

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN

1. Penyediaan Makanan
1.1 Hidangan Asas
(Cadangan peruntukan masa ialah
20 minggu)
f. Bijirin

g. Sayur-sayuran

x Menerangkan jenis bijirin dan hasil

masakan bijirin

Bijirin adalah seperti beras, beras pulut

dan gandum.

x Menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek masakan
bijirin

Tunjuk cara bagi semua masakan.

Murid menyedia, memasak, menghidang
dan mengepek :
- Nasi Tomato
- Nasi Ayam.

x

Menggunakan peralatan yang sesuai

dan selamat semasa memasak,
menghidang dan mengepek makanan

x

Membuat pengiraan kos Nasi Tomato Murid membuat pengiraan kos.

dan Nasi Ayam

x Mengenal pasti kumpulan sayursayuran

14

Kumpulan sayur-sayuran adalah seperti

sayur-sayuran jenis daun, batang dan
pucuk, bunga, akar dan ubi, bebawang,
kekacang, biji (jagung dan pea) dan buah.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

x Menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek masakan
sayur-sayuran

CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek :
- Sayur Campur Goreng
- Sup Tauhu dan Kobis Panjang
- Paceri Nanas.

x Menggunakan peralatan yang sesuai

dan selamat semasa memasak,
menghidang dan mengepek makanan

h. Ikan dan karangan laut

x Membuat pengiraan kos Sayur Campur

Goreng, Sup Tauhu dan Kobis Panjang
dan Paceri Nanas

Murid membuat pengiraan kos.

x Mengenal pasti kumpulan ikan dan

karangan laut

Murid menyenaraikan jenis ikan mengikut

kumpulan seperti berikut :
Ikan berminyak, ikan isi putih dan
karangan laut.

x Mengenal pasti ikan dan karangan laut Murid mengenal pasti ikan dan karangan
laut yang segar.
yang segar
x Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan
ikan dan karangan laut

15

Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek :
- Ikan Kukus
- Ikan Sumbat Bakar
Ikan Masak Kari
- Sambal Tumis Udang
- Sotong Masak Lemak Cili Padi.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

x Menggunakan peralatan yang sesuai

dan selamat semasa memasak,
menghidang dan mengepek makanan

i. Ayam dan daging

x Membuat pengiraan kos Ikan Kukus,

Ikan Sumbat Bakar, Ikan Masak Kari,
Sambal Tumis Udang dan Sotong
Masak Lemak Cili Padi

Murid membuat pengiraan kos.

x Mengenal pasti ayam dan daging segar

Murid memilih ayam dan daging segar.

x Memotong ayam dan daging dengan Murid memotong ayam dan daging
dengan kaedah yang betul.
kaedah yang betul
x Menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek masakan
ayam dan daging

Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek :
- Ayam Masak Hijau
- Ayam Kerutup
- Pegedil Daging
- Daging Goreng Halia.

x Menggunakan peralatan yang sesuai

dan selamat semasa memasak,
menghidang dan mengepek makanan
x Membuat pengiraan kos Ayam Masak Murid membuat pengiraan kos.
Hijau, Ayam Kerutup, Pegedil Daging
dan Daging Goreng Halia

16

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
j. Kek dan hiasan

HASIL PEMBELAJARAN

x Menyukat dan menimbang bahan

dengan tepat

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Guru menerangkan cara menyukat,
menimbang dan kaedah membuat kek
cara putar, cara enjut dan cara satu
langkah.

x Menetapkan suhu dan tempoh

memasak yang sesuai untuk kek
x

Menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek kek

Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek :
Kek cara putar
- Kek Permaisuri
- Kek Nanas Terbalik
- Kek Coklat.
Kek cara enjut
- Span Flan Buah-Buahan
- Baulu Gulung.
Kek satu langkah
- Kek Coklat Moist.

17

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

x

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

Menggunakan peralatan yang sesuai

dan selamat semasa memasak,
menghidang dan mengepek kek

a. Membuat pengiraan kos Kek

Permaisuri, Kek Nanas Terbalik, Kek
Coklat, Span Flan Buah-Buahan, Baulu
Gulung dan Kek Coklat Moist

Murid membuat pengiraan kos.

x Mengenal pasti kesilapan membuat kek

dan punca kesilapan
x Mengenal pasti jenis hiasan untuk kek

Mencari maklumat cara menghias kek

melalui tayangan pita video / cakera padat
tentang cara menghias kek.

x Menyedia dan menghias kek

Murid menyedia dan menghias kek

dengan krim mentega dan chocolate
fudge.

18

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
1.2 Hidangan lengkap yang seimbang
(Cadangan peruntukan masa ialah 4
minggu)
b. Hidangan keraian

HASIL PEMBELAJARAN

x Menerangkan
keraian

pengertian

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

hidangan Hidangan keraian adalah hidangan yang

mengandungi pelbagai jenis menu terdiri
daripada makanan pembuka selera,
hidangan utama, dessert dan minuman.
Pelbagai jenis sup dan salad adalah
contoh makanan pembuka selera.

x Membezakan di antara hidangan harian Murid membezakan di antara hidangan

harian dan keraian.
dengan hidangan keraian
x Menyedia, memasak, menghias dan
menghidang hidangan keraian

Murid menyedia, memasak, menghias dan

menghidang sajian untuk sambutan Hari
Lahir seperti berikut :
Roti Jala dan Kari Ayam
Gado-Gado
Soto Ayam
Pai Tee
Kuih Keladi
Seri Muka
Pai Daging
Angsa Emas
Punch Buah-Buahan
Kek Hari Lahir.
Murid menyediakan meja bufet dan
menghidang makanan cara bufet.

19

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

HASIL PEMBELAJARAN

x Menggunakan peralatan yang sesuai

dan selamat semasa memasak dan
menghidang makanan
x Membuat
pengiraan
kos
sajian Murid membuat pengiraan kos.
sambutan Hari Lahir yang sudah
disediakan
seperti
dalam
lajur
cadangan aktiviti
2. Perkhidmatan Penyajian Makanan
(Cadangan peruntukan masa ialah 3
minggu)
2.1 Peralatan penyajian
a. Perabot penyajian

x Mengenal
penyajian

pasti

kegunaan

hentian Perabot penyajian adalah seperti hentian

sajian (side-board), meja makan dan
kerusi makan (banquet chair).

x Menyusun atur meja dan kerusi ruang Murid menyusun atur kerusi dan meja
makan mengikut keselesaan laluan makan mengikut suasana restoran.
pramusaji dan pelanggan
Murid mencari maklumat berkaitan dengan
katering melalui media massa seperti
majalah dan Internet.
b. Kutleri dan pinggan mangkuk

x Mengenal pasti jenis kutleri dan

pinggan mangkuk untuk peranggu
meja

20

Guru menunjukkan set kutleri dan pinggan

mangkuk untuk penyajian.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

c. Alas meja dan napkin

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

x Menyusun atur kutleri dan pinggan

mangkuk di hentian penyajian

Tunjuk cara mengatur kutleri dan pinggan

mangkuk dalam hentian penyajian.

x Memilih alas meja dan napkin

Murid membuat latihan menyusun atur

kutleri dan pinggan mangkuk dalam
hentian penyajian.
Murid memilih meja makan yang sesuai.

x Membentang alas meja di meja makan

Tunjuk cara membentang alas meja.

Murid membentang alas meja di meja
makan.

x Mempraktikkan cara menggilap kutleri

dan pinggan mangkuk

Tunjuk cara menggilap kutleri dan

pinggan mangkuk.
Murid menggilap kutleri dan pinggan
mangkuk.

x Mempraktikkan cara menyusun

peranggu meja

Tunjuk cara menyusun atur peranggu

meja.
Murid menyusun atur peranggu meja.

x Menghasilkan pelbagai jenis lipatan

napkin

Tunjuk cara melipat napkin.

Murid melipat napkin.
Peranggu alas meja :
Napkin, lapik alas meja (silent cloth),
alas meja, skirting dan selendang meja
(table runner).
Tunjuk cara menggubah bunga untuk
meja makan.
Murid menggubah bunga.

21

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
2.2

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

Sahsiah dan tanggungjawab

pramusaji
a. Hubungan pramusaji
dengan pelanggan

x Berkomunikasi dengan jelas dan

sopan

Tayangan video / VCD tentang komunikasi

dan tingkah laku yang sopan semasa
melayan pelanggan.

x Membantu pelanggan apabila

diperlukan

Simulasi sahsiah diri seorang pramusaji.

x Mengamalkan tingkah laku yang sopan

b. Prosedur melayan
pelanggan

x Melayan pelanggan mengikut prosedur

22

Murid melakukan aktiviti melayan

pelanggan.
- Membawa pelanggan ke tempat duduk.
- Membentang napkin pada pelanggan.
- Menyaji minuman.
- Mempersembahkan menu dan
mengambil pesanan.
- Menyaji makanan mengikut pesanan.
- Membersihkan meja.
- Menghantar bil.
- Mengiring pelanggan keluar.

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

2.3 Jenis perkhidmatan

a. Layan diri

x Menerangkan pengertian layan diri

Layan diri bermaksud pelanggan

mengambil makanan sendiri dalam sajian
bufet.

x Mengenal pasti peralatan penyajian

untuk perkhidmatan layan diri

Guru memperkenalkan peralatan

penyajian seperti Bain Marie, chafing dish
dan gastronorm.

x Menyusun atur dan menghias meja

untuk menghidang makanan

Murid menyusun atur, menghias meja dan

menghidang makanan dengan bimbingan
guru.

x Menghidang makanan mengikut

susunan perkhidmatan layan diri di
kafeteria

Murid menyedia meja hidang dan

menyusun peralatan menghidang.

Selain daripada kafeteria, perkhidmatan

layan diri dilaksanakan juga di warong dan
restoran.

23

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
b. Plate service

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

x Menerangkan maksud plate service

Plate service adalah masakan yang sudah

diporsi dalam pinggan makan di dapur dan
dihidang terus kepada pelanggan oleh
pramusaji.

x Membawa pinggan makan yang berisi

makanan kepada pelanggan dengan
teknik yang betul

Murid membawa pinggan makan dan

meletakkan di atas meja makan
pelanggan.
Tayangan video layan diri dan plate
service.

x Mengangkat pinggan kotor dari meja

pelanggan dengan teknik yang betul

Tunjuk cara mengangkat pinggan kotor

dari meja pelanggan ke dapur.

x Mengurus meja makan dengan

sistematik

Murid membersihkan dan mengemas meja

makan.

24

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
3.

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

Pengurusan dan Keusahawanan

(Cadangan Peruntukan masa ialah 8
minggu)
3.1 Pengurusan di tempat kerja
(Cadangan Peruntukan masa ialah
2 minggu)
a. Pengurusan yang baik

x Merancang dan menyediakan jadual

kerja

Membuat jadual kerja dan menyiapkan

kerja mengikut jangka masa yang
ditetapkan untuk sesuatu projek.

x Mengurus perolehan stok

Berbincang dalam kumpulan mengenai

perolehan stok untuk projek yang
dilaksanakan seperti bahan dan kuantiti
yang perlu dibeli, pembekal dan
perbelanjaan.
Stok gerak pantas seperti beras dan
tepung dan stok gerak perlahan seperti
bekas mengepek makanan.
Cara menyimpan stok bagi bahan tahan
lama dan bahan mudah rosak.
Menyimpan rekod bahan dan kuantiti yang
dibeli daripada pembekal.

x Merekod stok

Latihan merekod stok.

25

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
b. Etika dan budaya kerja

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

x Menerangkan sebab perlunya

mengamalkan etika kerja

Sumbangsaran perlunya mengamalkan

etika dan budaya kerja.

x Mengamal etika dan budaya kerja untuk

menghasilkan kerja dan produk yang
berkualiti

Etika kerja bermaksud disiplin dan sikap

terhadap kerja seperti menepati waktu,
amanah, produktif, akauntabiliti, patuh
pada peraturan dan undang-undang yang
menjadi pegangan semasa menjalankan
kerja.
Budaya kerja bermaksud cara peradaban
yang menjadi amalan semua pekerja
dalam sesebuah organisasi.
Menganalisis ciri pekerja berdasarkan
cerita yang ditonton atau mengumpul
biodata pekerja untuk mengenal pasti ciri
seorang pekerja yang berjaya.

c. Peraturan dan undang-undang

kerja

x Menyenarai peraturan yang perlu

dipatuhi semasa melaksanakan
sesuatu kerja atau projek

Mengadakan perbincangan mengenai

peraturan yang perlu dipatuhi semasa
melaksanakan projek jualan makanan.

x Menyatakan akta dan undang-undang

yang berkaitan dengan pekerja

Berbincang mengenai akta dan undangundang yang berkaitan dengan bidang

katering dan penyajian.
Contoh : Caruman Perkeso, Caruman
KWSP dan Pencukaian Individu.

26

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

d. Pemeliharaan alam sekitar

dalam pengendalian makanan
dan penyajian

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

x Menyatakan kesan mengabaikan

peraturan dan undang-undang dalam
mengurus sesuatu kerja

Mengumpul maklumat dari pelbagai

sumber seperti Internet dan majalah
mengenai kesan pengabaian peraturan
kerja.
Contoh : Mengabaikan peraturan
keselamatan di tempat kerja yang
mengakibatkan kemalangan.

x Menyatakan akta yang melindungi

alam sekitar

Mengikuti ceramah atau mengadakan

perbincangan mengenai akta yang
melindungi alam sekitar dan peranan
industri katering dan penyajian dalam
melindungi alam sekitar.

x Menyenaraikan peranan industri

katering dan penyajian dalam
melindungi alam sekitar

27

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

x Menyatakan kesan mengabaikan

pemeliharaan alam sekitar

Menjalankan kajian mengenai kesan

pencemaran katering dan penyajian
terhadap persekitaran sekolah. Kajian ini
boleh dijalankan melalui temu bual atau
pemerhatian menggunakan borang soal
selidik yang disediakan dengan usaha
sama dua atau tiga kelas.

x Menyatakan maksud komunikasi

Komunikasi ialah perhubungan yang

berlaku di antara dua pihak dalam
menyampaikan maklumat.

x Mengamalkan komunikasi yang jelas,

tepat dan sopan semasa melayan
pelanggan

Contoh aktiviti seperti simulasi, main

peranan dan menonton video mengenai
cara berkomunikasi yang berkesan dalam
konteks perniagaan katering dan
penyajian.

x

Perbincangan kepentingan membentuk

jaringan hubungan (networking) dalam
konteks perniagaan katering dan
penyajian.

3.2 Keusahawanan
(Cadangan peruntukan masa ialah
2 minggu)
a. Kemahiran berkomunikasi

Menerangkan kepentingan menjalin

perhubungan dengan orang lain

Menjalin perhubungan antara rakan dalam

menjalankan projek.

28

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
b. Kemahiran membuat keputusan

HASIL PEMBELAJARAN
x

Mempraktikkan langkah membuat

keputusan dalam projek katering dan
penyajian

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Langkah membuat keputusan ialah
mengenal pasti masalah, mencari
alternatif, memilih penyelesaian yang baik,
bertindak dan menilai semula.
Aktiviti sumbangsaran, main peranan dan
perbincangan.

Sumbangsaran kesan daripada keputusan

yang telah dibuat dan kepentingannya
membuat keputusan yang sesuai.
c. Rancangan perniagaan

x Mengenal pasti tujuan menyediakan

rancangan perniagaan

Sumbangsaran untuk mengenal pasti

tujuan menyediakan rancangan
perniagaan.

x Menyediakan rancangan perniagaan

yang mudah mengikut format

Membuat rancangan perniagaan mudah

untuk projek katering dan penyajian
mengikut format yang diberi.
Pilih satu jenis perniagaan dan sediakan
rancangan perniagaan yang berkaitan
dengan katering dan penyajian.

29

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

d. Agensi yang membantu

usahawan

x Mengenal pasti agensi yang terlibat

dalam membantu usahawan

Mengumpul maklumat mengenai jenis

perkhidmatan dan agensi yang terlibat
seperti :
MARA dan MEDEC untuk bimbingan
dan latihan.
FAMA sebagai agensi pemasaran.
UDA merupakan agensi mengenai
infrastruktur.
BANK sebagai agensi kewangan.

e. Pemasaran

x Memasarkan produk yang dihasilkan

Memasarkan produk yang dihasilkan

dalam projek tempahan.
Tumpuan diberi kepada menggred
mengikut kualiti, membungkus,
menetapkan harga, promosi dan
pengurusan jualan (terus atau langsung,
pesanan dan lantik wakil penjual).

f.

Peluang kerjaya dalam

bidang katering dan
penyajian

x Mengenal pasti peluang kerja dalam

bidang katering dan penyajian

Murid mengumpul maklumat peluang

kerjaya dalam bidang katering dan
penyajian.
Merujuk daftar kerjaya dalam Piawaian
Pengelasan Pekerjaan Malaysia, terbitan
Jabatan Tenaga Rakyat, Kementerian
Sumber Manusia Malaysia, 1998.

30

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN
Murid menyenaraikan kerjaya yang
terdapat di sekeliling tempat tinggal
mereka dalam skop pembinaan domestik.

3.3 Projek kerjaya

(Cadangan Peruntukan masa ialah 8
minggu)
a.

Jualan makanan tanpa

tempahan

x Mengenal pasti lokasi untuk jualan

Sumbangsaran mengenal pasti lokasi

yang sesuai untuk jualan.

b.

Jualan makanan secara

tempahan

x Mengenal pasti jenis perkhidmatan

jualan

Jualan dilakukan selepas masakan, pada

hari sukan dan hari kantin.

x Menyediakan tempat jualan

Menerima tempahan bermusim untuk

sesuatu perayaan.

x Membuat persiapan untuk jualan

Menyedia dan menghias gerai.

Membuat poster untuk mempromosi
jualan.

x Mengenal pasti masakan yang sesuai

dijual untuk projek jualan makanan
tanpa tempahan dan secara tempahan

Murid memilih pelbagai jenis masakan

yang sesuai untuk jualan.

x Menyedia, memasak dan mengepek

makanan untuk jualan

Murid menyedia, memasak dan mengepek

pelbagai jenis masakan untuk jualan.

31

BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN

c. Sambutan Majlis Perayaan

HASIL PEMBELAJARAN

CADANGAN
AKTIVITI / PENILAIAN

x Membuat pengiraan kos projek jualan

Murid membuat pengiraan kos.

x Merancang menu

Murid merancang menu seperti di bawah

untuk Sambutan Majlis Perayaan
2 jenis masakan pembuka selera
2 jenis hidangan utama
2 jenis kuih tempatan (manis dan savouri)
2 jenis pastri
2 jenis minuman.

x Merancang prosedur kerja

Murid merancang prosedur kerja untuk

mengadakan Sambutan Majlis Perayaan.

x Menyedia, memasak, menghias dan

menghidang masakan yang dipilih
untuk Sambutan Majlis Perayaan

Murid menyedia, memasak, menghias dan

menghidang masakan yang dipilih.

x

Murid membuat pengiraan kos.

Projek ini dijalankan mengikut
kesesuaian takwim sekolah.

Membuat pengiraan kos

32